So ernten und lagern Sie frische Microgreens

Nachdem du deine Microgreens ein bis zwei Wochen lang gedeihen sehen hast, ist der spannende Moment da: Erntezeit! Die Ernte von Microgreens ist schnell und einfach, aber die richtige Vorgehensweise garantiert dir besten Geschmack, maximale Nährstoffe und eine lange Haltbarkeit. In diesem Leitfaden erklären wir, wann du am besten erntest, wie du Abfall und Verunreinigungen vermeidest und wie du deine Microgreens lagerst , damit sie frisch bleiben (und im Kühlschrank nicht zu Schleim werden). Mit diesen Tipps kannst du die Früchte – oder besser gesagt: die Triebe – deiner Arbeit optimal genießen.

Wann sollten Microgreens für optimalen Geschmack und Nährwert geerntet werden?

Microgreens werden typischerweise recht jung geerntet – das ist der springende Punkt (sie sind „Mikro“). Generell gilt: Schneiden Sie sie , sobald sie die ersten echten Blätter entwickelt haben . Was das bedeutet, erklären wir Ihnen hier:

• Wenn Samen keimen, erscheinen zuerst die Keimblätter (Keimblätter). Sie sehen oft wie ein Paar kleiner Blätter aus und sind eigentlich Teil des Samenkeims. Danach beginnt die Pflanze mit dem Wachstum ihrer eigentlichen Blätter , die dem Laub der reifen Pflanze ähneln.

• Bei vielen Sorten erscheinen die echten Blätter wenige Tage nach dem Öffnen der Keimblätter. Beispielsweise bilden sich bei Brokkoli-Microgreens etwa 8–10 Tage nach der Aussaat, direkt nach den glatten, ovalen Keimblättern, winzige, gekräuselte echte Blätter. Erbsentriebe haben etwa am 10.–14. Tag kleine Blättchen und Ranken als echte Blätter.

• Idealer Erntezeitpunkt: Je nach Pflanze in der Regel 7–14 Tage nach der Keimung . Viele schnell wachsende Pflanzen (Rettich, Brokkoli, Senf) sind in etwa 7–10 Tagen erntereif. Andere Pflanzen wie Sonnenblumen und Erbsen benötigen möglicherweise 10–14 Tage, um eine gute Größe zu erreichen. Manche Kräuter (Basilikum, Koriander) benötigen länger, etwa 16–20 Tage. Da wir uns jedoch auf Microgreens für Anfänger konzentrieren, werden die meisten Ihrer Pflanzen in diesem Zeitraum von etwa 1 bis 2 Wochen erntereif sein.

Ein wichtiger Indikator ist die Höhe und das Blattstadium :

• Höhe: Die meisten Microgreens werden je nach Sorte etwa 3–8 cm hoch geerntet. Radieschen beispielsweise können bei der Ernte 5–8 cm hoch sein und kräftige Stiele haben, während Basilikum-Microgreens nur 3–4 cm hoch sind, aber einige echte Blätter haben.

• Blattstadium: Wie bereits erwähnt, mindestens ein Satz Blätter. Manche, wie Radieschen- und Kohl-Microgreens, schmecken sogar im Keimblattstadium hervorragend (Rettich wird sogar oft erst dann geerntet, um ein würzigeres Blatt zu vermeiden). Bei anderen, wie Rucola, braucht man das erste Blatt für den echten Pfeffergeschmack. Erbsentriebe lässt man üblicherweise etwas höher wachsen (vielleicht ein zweites Blatt oder Ranken), um mehr Stiellänge zu erhalten.

Wenn du unsicher bist, probiere ein paar! Schneide ein paar ab und probiere sie. Der Geschmack kann sich mit zunehmendem Wachstum verändern:

• Zu früh (nur Keimblätter): Manchmal ist der Geschmack milder oder nicht vollständig entwickelt. Bei milden Kohlsorten (wie Brokkoli) ist das aber kein Problem. Für Radieschen ist das Keimblattstadium sogar stark und gut. Bei Erbsen würde man nicht direkt am Keimblatt ernten, da es sich dabei im Grunde um einen winzigen Stummel handelt.

• Idealstadium: gute Größe und kräftiger Geschmack – Sonnenblumensprossen sind beispielsweise am süßesten, wenn sich ihre Keimblätter vollständig ausgebreitet haben und vielleicht eine winzige Knospe eines echten Blattes zu sehen ist; später können sie faserig werden.

• Zu spät: Zu lange stehende Microgreens (größer als ca. 10–15 cm oder mit mehreren echten Blättern) werden oft faserig oder bitter . Rucola-Microgreens beispielsweise werden sehr bitter, wenn sie nur noch 3–4 echte Blätter haben. Wenn Radieschen-Microgreens ihre echten Blätter ausbilden und auch nur den Anschein eines zweiten Satzes erwecken, entwickeln sie oft einen bitteren, etwas unangenehmen Geschmack . Außerdem können ältere Microgreens verholzende Stängel bekommen (vor allem Erbsen- und Sonnenblumen-Microgreens, wenn sie zu lange gelassen werden) und ihr Nährmedium könnte die Nährstoffe aufgebraucht haben, sodass sie gelblich werden.

Ein weiterer Grund, nicht zu lange zu warten: Das Risiko des Verderbens . Je länger Sie Microgreens über ihren besten Reifegrad hinaus ungeerntet aufbewahren, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie schimmeln, Umfallkrankheit entwickeln oder einfach verrotten, da sie das Fassungsvermögen des Tabletts übersteigen. Denken Sie daran, dass Microgreens in der Regel lange vor dem Bedarf an zusätzlicher Düngung geerntet werden – sie leben von der Samenenergie und möglicherweise einigen Bodennährstoffen. Danach werden sie schwächer oder müssen gefüttert werden.

Zusammenfassend: Ernten Sie rechtzeitig, wenn die Pflanzen reif sind. Die meisten Anfänger sind ohnehin schon eifrig, aber zögern Sie nicht zu denken: „Vielleicht bekommen sie größere Blätter, wenn ich warte.“ Das werden sie auch, aber auf Kosten der Qualität. Es ist besser, mehrere Ernten gleichzeitig auszusäen, als eine Ernte zu lange wachsen zu lassen.

(Wenn Sie junges Grünzeug oder eine zweite Ernte wünschen, beachten Sie, dass die meisten Microgreens nach dem Schneiden nicht nachwachsen, anders als beispielsweise Salat, der nach dem Schneiden wieder nachwächst. Sie müssen jedes Mal neu säen. Erbsensprossen sind eine Ausnahme – sie können manchmal für einen zweiten, kleineren Schnitt nachwachsen. Planen Sie jedoch normalerweise eine Ernte pro Aussaat ein.)

Erntetechnik: So schneiden Sie Ihre Microgreens

Die Ernte von Microgreens ist unkompliziert, aber mit ein paar Hinweisen können Sie dafür sorgen, dass Sie sauberes, sandfreies und langlebiges Grün erhalten:

• Werkzeuge: Verwenden Sie eine scharfe Schere oder Gartenschere oder ein scharfes Messer/eine scharfe Klinge. Viele Gärtner bevorzugen Scheren, weil sie bequemer zu handhaben sind. Mit einem sehr scharfen Küchenmesser können Sie einen ganzen Strauß in einem Zug durchschneiden. Der Schlüssel liegt in der Schärfe – schneiden Sie, nicht zerdrücken Sie. Ein sauberer Schnitt minimiert Schäden an der Pflanze und verhindert, dass die Ränder braun werden.

• Werkzeuge desinfizieren: Da Microgreens roh verzehrt werden, sollten Sie die Einschleppung von Bakterien vermeiden. Wischen Sie Ihre Schere oder Ihr Messer vor der Verwendung mit Reinigungsalkohol oder einer milden Bleichlösung ab (und spülen Sie sie anschließend ab), insbesondere wenn Sie sie bereits für andere Gartenarbeiten verwendet haben. Waschen Sie sich außerdem die Hände oder tragen Sie lebensmittelechte Einweghandschuhe, wenn Sie besonders vorsichtig sind (wichtig, wenn Sie die Microgreens aufbewahren oder anderen servieren möchten). Gewerbliche Gärtner tragen oft Handschuhe, um eine Kontamination zu vermeiden.

• Trocken ernten: Ernten Sie am besten, wenn die Pflanzen trocken sind – nicht direkt nach dem Gießen. Wenn Sie morgens gießen, lassen Sie sie einige Stunden trocknen oder ernten Sie am nächsten Tag. Nass geschnittene und gelagerte Microgreens neigen dazu, schneller zu verderben. Ein Tipp: Stellen Sie das Gießen möglichst 6–12 Stunden vor der Ernte ein, damit die Pflanzen transpirieren und knackig werden können (aber nicht zu schlaff durch Wassermangel, nur nicht nass). Wenn Sie einen Ventilator laufen lassen, können Sie die Blätter vor dem Schneiden sanft trocknen. Das reduziert die Oberflächenfeuchtigkeit und verlängert die Haltbarkeit.

• Über der Erde schneiden: Halten Sie beim Ernten ein Bündel Microgreens aufrecht (oder lassen Sie sie einfach stehen und verwenden Sie Ihr Werkzeug) und schneiden Sie direkt über der Erde oder der Linie des Wachstumsmediums ab. Grundsätzlich möchten Sie vermeiden, dass Samenschalen, Wurzeln oder Erde in die Mischung gelangen. Wenn Sie zu tief schneiden, können Teile des Mediums (insbesondere der Erde) erfasst werden. In körnige Microgreens zu beißen ist kein Spaß und führt außerdem zu Fäulnisorganismen. Wenn Sie zu hoch schneiden, gehen Teile des essbaren Stängels verloren. Versuchen Sie, alle Stängel etwa 1–2 mm über der Oberfläche des Mediums abzuschneiden. Mit einem guten Tablett sollten sie ziemlich gleichmäßig gewachsen sein, sodass Sie oft gerade abschneiden können, als würden Sie ihnen einen Bürstenhaarschnitt verpassen.

• In Portionen schneiden: Sie müssen nicht die ganze Schale auf einmal schneiden, wenn Sie nur wenig benötigen. Microgreens bleiben in ihrer Schale etwas länger am Leben. Wenn Sie sie über 2–3 Tage verwenden möchten, lassen manche sie lieber ungeerntet und schneiden sie erst kurz vor der Verwendung, um maximale Frische zu erhalten. Beachten Sie jedoch, dass sie, sobald sie im besten Stadium sind, zu verfallen beginnen können, wenn sie zu lange liegen bleiben. Wenn es nur ein oder zwei Tage sind, können Sie etwas in der Schale lassen (gießen Sie einfach weiter leicht). Über einen längeren Zeitraum ist es besser, zu ernten und zu kühlen (da die Umgebung in der Schale zu Fäulnis führen kann). Viele Hobbygärtner ernten nur nach Bedarf für eine Mahlzeit.

• Arbeiten Sie schnell in einer kühlen Umgebung: Wenn es bei Ihnen zu Hause warm ist, versuchen Sie, in der kühleren Tageszeit (morgens oder abends) zu ernten. Hitze kann Microgreens nach dem Schneiden schnell welken lassen. Idealerweise ernten und anschließend kühlen (mehr dazu unter „Lagerung“). Gewerbliche Betriebe ernten oft in einem kühlen Raum oder stellen die Schalen zum Schneiden in einen kühleren Raum und lagern die Produkte anschließend direkt in den Kühlschrank. Vermeiden Sie es als Hobbygärtner, geschnittenes Grün zu lange bei Zimmertemperatur liegen zu lassen.

• Reinigung der Ernte: Wenn Sie es richtig gemacht haben, müssen Ihre geernteten Microgreens nicht gewaschen werden – sie sollten sauber sein (im Innenanbau in einem sauberen Medium). Tatsächlich wird oft empfohlen, nicht zu waschen, da zugesetztes Wasser die Haltbarkeit verkürzen kann. Microgreens sind empfindlich; Waschen und Handhabung können sie beschädigen, und Feuchtigkeit fördert Fäulnis. Sollten Sie dennoch Erdreste sehen oder sie lieber waschen (oder wenn Sie Blattdünger oder Ähnliches verwendet haben), gehen Sie vorsichtig vor:

  • Füllen Sie eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser, tauchen Sie die geernteten Microgreens vorsichtig hinein und schwenken Sie sie leicht.

  • Schnell herausnehmen und auf Küchenpapier oder einer mit einem Geschirrtuch ausgelegten Salatschleuder verteilen und gründlich trocknen. Eine Salatschleuder auf niedriger Stufe kann hilfreich sein, oder die Salate auf Handtüchern abtupfen und lufttrocknen lassen. Vor der Lagerung müssen sie trocken sein.

  • Waschen Sie sie nur bei Bedarf und idealerweise direkt vor dem Gebrauch, nicht vor der Lagerung (es sei denn, Sie können sie perfekt trocknen). Studien belegen, dass Waschen sie beschädigen und Eintrittspunkte für Bakterien schaffen kann, weshalb viele darauf verzichten.

(Wenn Sie die Pflanzen in Erde angebaut haben und sich an den unteren Stielen etwas Erde befindet, kann ein Waschen erforderlich sein. Hydroponisch angebaute Microgreens müssen normalerweise nicht gewaschen werden, da keine Erde vorhanden ist.)

• Schneiden Sie nicht zu früh: Microgreens schmecken frisch geschnitten am besten. Wenn Sie sie schneiden und liegen lassen, beginnen sie innerhalb von ein bis zwei Stunden zu welken (insbesondere Radieschen und Sonnenblumen – sie werden bei Zimmertemperatur schnell welk). Planen Sie also, sie zu schneiden und verwenden Sie sie dann entweder sofort oder legen Sie sie bald in den Kühlschrank.

Hinweis zum Ertrag : Wundern Sie sich nicht, dass Microgreens nach dem Schneiden deutlich kleiner werden, als sie beim Wachsen aussahen. Ein volles 25 x 50 cm großes Tablett kann je nach Sorte nur 100–200 Gramm Microgreens liefern. Das ist normal – sie bestehen zu 90 % aus Wasser. Gehen Sie daher vorsichtig mit diesem wertvollen Haufen um.

Und wie sieht es nach der Ernte aus? Wir empfehlen, die geernteten Microgreens umgehend einzulagern, wenn sie nicht sofort verzehrt werden.

Lagerung von Microgreens zur Verlängerung der Haltbarkeit

Frisch ist immer am besten – wenn Sie Ihre Microgreens direkt nach der Ernte essen können, erhalten Sie maximalen Biss und Nährstoffgehalt. Sie können sie aber auch für später aufbewahren, normalerweise etwa 5 bis 7 Tage im Kühlschrank, wenn Sie die richtigen Methoden anwenden. Einige Tipps zur Aufbewahrung:

• Schnell kühlen: Der Feind von Obst und Gemüse ist die Hitze auf dem Feld. Selbst Microgreens atmen nach dem Schneiden und verderben. Kühlen Sie sie daher möglichst vor . Geben Sie das Grün nach der Ernte in einen atmungsaktiven Behälter und stellen Sie ihn bald (innerhalb einer halben Stunde) in den Kühlschrank. Im kommerziellen Bereich kühlen wir die Microgreens schnell unter 5 °C. Sie können sogar einen Behälter oder die ganze Schale mit Microgreens vorkühlen, bevor Sie sie schneiden (manche stellen die Schalen 30 Minuten lang in die Kühlbox und schneiden sie dann). Aber zu Hause: Lassen Sie die Microgreens nicht einfach auf der Anrichte liegen.

• Aufbewahrungsbehälter: Verwenden Sie einen sauberen, lebensmittelechten Behälter . Eine Plastik-Muschelschale, eine Tupperware oder ein wiederverschließbarer Beutel eignen sich gut. Legen Sie den Behälter mit einem Papiertuch oder einem sauberen Lappen aus. Dieses Tuch nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und hält die Luftfeuchtigkeit im Gleichgewicht. Microgreens brauchen etwas Feuchtigkeit, um knackig zu bleiben, aber keine direkte Nässe. Der Trick mit dem Papiertuch ist entscheidend – er verhindert schleimige Ablagerungen. Sie können ein gefaltetes Stück auf den Boden oder sogar auf das Grün legen, wenn es sich um einen Behälter handelt.

• Lose Abdeckung: Sie wollen keine komplett abgedichtete Umgebung, denn vorhandene Feuchtigkeit kann nicht entweichen und führt zu Fäulnis. Oft wird empfohlen, die Pflanzen nur lose abgedeckt zu lagern . Setzen Sie zum Beispiel den Deckel auf, aber verschließen Sie ihn nicht luftdicht, oder stechen Sie ein paar Löcher in einen Beutel. Alternativ können Sie belüftete Muschelschalen verwenden (wie sie beispielsweise für Beeren oder Salatmischungen verwendet werden). Dadurch bleibt die Luftfeuchtigkeit hoch, aber der Gasaustausch ist möglich. Eine hohe Luftfeuchtigkeit (um 95–100 %) ist tatsächlich gut für Microgreens – sie verhindert, dass sie welken. Professionelle Lagerung erfolgt bei etwa 98 % relativer Luftfeuchtigkeit, aber überschüssiges Wasser auf den Blättern ist nicht gut. Deshalb helfen das Handtuch und leichte Belüftung: Die Luftfeuchtigkeit bleibt hoch, die Kondensation niedrig.

• Temperatur: Bei Kühlschranktemperatur lagern, idealerweise bei 1–4 °C. Im kälteren Bereich (knapp über dem Gefrierpunkt) bleiben sie am längsten frisch. Nicht einfrieren – wenn sie versehentlich einfrieren (selbst kurzzeitig bei 0 °C), werden sie beim Auftauen matschig dunkelgrün. Achten Sie daher darauf, dass Ihr Kühlschrank nicht so kalt ist, dass die kleinen Grünpflanzen gefrieren. Manche Leute lagern Kräuter im Gemüsefach, aber Microgreens sind empfindlich; ich würde sie im Hauptkühlfach aufbewahren, wo die Temperaturen stabil sind. Vermeiden Sie außerdem die Rückwand, falls dort manchmal Lebensmittel einfrieren.

• Dunkelheit: Lagern Sie die Pflanzen nach der Ernte im Dunkeln (der Kühlschrank ist dunkel und die Tür geschlossen). Licht kann Nährstoffe wie Carotinoide abbauen, aber vor allem kann es dazu führen, dass manche Grünpflanzen weiterhin minimale Photosynthese betreiben, was zu Kondensation führen kann (kein großes Problem, aber Dunkelheit ist bei gelagerten Produkten Standard).

• Nicht zusammen mit ethylenproduzierenden Früchten lagern: Ethylen ist ein Reifungsgas aus Früchten (Äpfeln, Bananen, Tomaten usw.). Es kann dazu führen, dass Blattgemüse gelb wird und schneller verdirbt. Microgreens sind sehr verderblich und können empfindlich auf Ethylen reagieren. Bewahren Sie sie daher im Kühlschrank nicht in der Nähe von Früchten auf. In einem Behälter ist es in der Regel unbedenklich, legen Sie sie aber nicht neben einen Stapel Äpfel.

Wenn du diese Schritte befolgst, halten deine Microgreens oft eine Woche. Manche Sorten lassen sich jedoch von Natur aus besser lagern als andere. Aus Erfahrung:

• Erbsensprossen und Sonnenblumensprossen lassen sich recht gut lagern, oft 7–10 Tage, wenn sie trocken und kühl gelagert werden, da sie etwas robuster sind.

• Die Haltbarkeit von Microgreens aus Radieschen, Senf und Kohl ist mäßig (5–7 Tage). Wenn sie jedoch nicht getrocknet werden, können sie anfangen, gelb zu werden oder Wurzelhaarschleim zu entwickeln.

• Brokkoli-Microgreens neigen dazu, zu stinken, wenn sie schlecht werden (sie enthalten Schwefelverbindungen), also verbrauchen Sie sie idealerweise innerhalb von 5 Tagen.

• Basilikum und andere Kräuter – Basilikum-Microgreens mögen Kälte eigentlich gar nicht (Basilikum wird unter 8 °C dunkler). Wenn Sie Basilikum-Microgreens angebaut haben, bevorzugen sie Temperaturen um die 10 °C, aber Sie werden sie wegen des Geschmacks wahrscheinlich sowieso nicht lange lagern.

• Koriander-Microgreens lassen sich gut lagern, wenn sie trocken sind, aber wie Basilikum sind sie ein Kraut und schmecken daher frisch am besten.

Kontrollieren Sie die eingelagerten Mikron täglich. Ist das Papiertuch feucht, ersetzen Sie es. Sollten Blätter schleimig oder abgestorben aussehen, entfernen Sie diese, um die Ausbreitung von Fäulnis zu vermeiden.

Profi-Tipp: Wenn Microgreens länger haltbar sein sollen (z. B. eine Woche), ernten Sie sie etwas früher (direkt am ersten Blatt) und lagern Sie sie sehr kühl. Manchmal wachsen sie im Kühlschrank sogar langsam weiter (die Blätter werden vielleicht etwas größer). Der Nährstoffgehalt kann hoch bleiben – Studien zeigen, dass Microgreens ihre Nährstoffe im Kühlschrank einige Tage lang recht gut halten, obwohl einige Vitamine wie Vitamin C mit der Zeit abnehmen.

Wenn Sie die Microgreens verwenden möchten, entnehmen Sie nur die benötigte Menge und legen Sie den Rest schnell wieder in den Kühlschrank. Spülen Sie sie direkt vor Gebrauch ab (falls nötig; wenn sie sauber sind und Sie sie nicht vorher gewaschen haben, können Sie sie direkt essen). Tupfen Sie sie trocken, falls Sie sie abgespült haben. Garnieren Sie Ihre Gerichte damit – genießen Sie die frische Frische aus eigenem Anbau!

Abschließend die Reinigung nach der Ernte : Kompostieren Sie nach der Ernte die übrig gebliebene Erde und die Wurzelmatte (ergibt hervorragenden Kompost). Reinigen Sie Ihre Schalen gründlich (mit heißem Seifenwasser, ggf. mit einem milden Bleichmittel, falls Sie Schimmelprobleme hatten), damit sie für die nächste Aussaat bereit sind. Saubere Schalen zu Beginn stellen sicher, dass die nächste Ernte problemlos wächst.

Durch die richtige Ernte und Lagerung holen Sie das Beste aus Ihren Microgreens heraus. Es gibt nichts Besseres als ein Glas Erbsensprossen oder scharfe Radieschen-Mikros im Kühlschrank, die Sie zu jedem Gericht servieren können. Ehrlich gesagt schmecken sie aber oft so gut, dass sie es vielleicht nicht bis zum Lager schaffen – eine frische Ernte als „Gärtner-Snack“ zu genießen, ist eine der Freuden beim Microgreen-Anbau!

Genießen Sie Ihre Ernte und halten Sie den Kreislauf aufrecht, indem Sie die nächsten Samen pflanzen. Viel Spaß beim Microgreen-Gärtnern!