Die besten Microgreens für den Anbau von Profit und Kundennachfrage

Eine der wichtigsten Entscheidungen für ein Microgreens-Unternehmen ist die Wahl der richtigen Sorte . Wie wählen Sie bei Dutzenden möglicher Sorten – von Rucola über Weizengras bis hin zu Rotkohlrabi – die besten für Ihren Betrieb aus? In diesem Abschnitt stellen wir die besten Microgreens-Sorten vor, die eine überzeugende Kombination aus starker Marktnachfrage, hohem Ertrag und überschaubarer Wachstumszeit bieten. Wir besprechen auch, bei welchen exotischeren oder anspruchsvolleren Sorten Vorsicht geboten ist. Mit der Auswahl des richtigen Microgreens-Portfolios maximieren Sie Ihren Gewinn und stellen Ihre Kunden (Köche oder Verbraucher) mit einem vielfältigen, ansprechenden Produktmix zufrieden.

Grundnahrungsmittelsorten: Hohe Nachfrage und sicherer Gewinn

Aufgrund ihrer Beliebtheit und einfachen Produktion haben sich mehrere Microgreens zu Grundnahrungsmitteln in der Branche entwickelt. Für Anfänger sind diese Optionen eine gute Wahl:

• Sonnenblumensprossen: Sonnenblumen-Microgreens sind mengenmäßig oft die Verkaufsschlager. Sie haben eine wunderbar knackige Textur und ein nussiges Aroma, das Köche und Verbraucher in Salaten und Sandwiches lieben. Sonnenblumensprossen wachsen außerdem relativ hoch und liefern viel Biomasse. Tatsächlich gelten Sonnenblumen als die am weitesten verbreitete Microgreen-Sorte und machen bei vielen europäischen Anbauern etwa ein Viertel der Produktion aus. Sie keimen und wachsen schnell (ca. 10–12 Tage bis zur Ernte) und sind gut haltbar. Sonnenblumenkerne sind mittelpreisig, aber der hohe Ertrag pro Schale und die Marktnachfrage machen sie zu einer rentablen Wahl.

• Erbsensprossen: Erbsen-Microgreens (von Sorten wie grünen Erbsen oder gesprenkelten Erbsen) sind eine weitere beliebte Kulturpflanze und bei den Kunden sehr beliebt. Sie sind süß und zart und schmecken nach frischen Erbsen. Erbsensprossen sind vielseitig einsetzbar – sie können in Salaten, als Unterlage für Vorspeisen oder in Smoothies verwendet werden – und sie bleiben nach der Ernte relativ lange frisch (bis zu einer Woche im Kühlschrank, was länger ist als bei den meisten anderen Sorten). Viele Anbauer finden Erbsen fast so ertragreich wie Sonnenblumensprossen. Erbsen-Microgreens machen oft etwa 15–20 % des Ertrags eines typischen landwirtschaftlichen Betriebs aus. Sie sind im Anbau recht anspruchslos, bevorzugen aber etwas kühlere Temperaturen.

• Radieschen-Microgreens: Radieschen sind die Superstars unter den Microgreens, was ihr schnelles Wachstum und ihr kräftiges Aroma angeht. Sorten wie Daikon, Rambo (lila Radieschen) oder China Rose keimen schnell und können nach nur 7–10 Tagen geerntet werden. Die würzige, pfeffrige Note von Radieschen-Microgreens ist bei Köchen zum Garnieren von Gerichten und bei Kunden, die es gerne pikant mögen, beliebt. Radieschen-Microgreens sind außerdem in der Regel sehr ertragreich – aus einem einzigen 10x20-Tablett lassen sich 225–340 g Produkt gewinnen, was mehr ist als bei vielen anderen Microgreens. Saatgut ist günstig und einfach zu handhaben. In der europäischen Produktion gehört Radieschen durchweg zu den drei am häufigsten angebauten Sorten. Seine leuchtend grünen (oder violetten, bei der Sorte Rambo) Keimblätter sind optisch ansprechend und kurbeln die Nachfrage an. Wenn Sie an Restaurants verkaufen, werden Sie mit ziemlicher Sicherheit Anfragen nach Radieschen erhalten.

• Brokkoli-Microgreens: Brokkoli klingt vielleicht nicht aufregend, aber als Microgreens erfreut er sich aufgrund seines milderen Geschmacks und seines außergewöhnlichen Nährwertprofils enormer Beliebtheit. Brokkoli-Microgreens sind vollgepackt mit Sulforaphan und anderen Antioxidantien, was sie zu einem Hit auf dem Reformhausmarkt macht. Sie haben einen subtilen Brassica-Geschmack (ein bisschen wie milder Kohl), sodass sie sich leicht in viele Gerichte integrieren lassen. Brokkoli ist außerdem eine der kostengünstigeren Nutzpflanzen im Anbau: Er hat eine hohe Keimrate und obwohl der Ertrag mäßig ist (vielleicht 170–230 g pro Schale), sind die Saatgutkosten niedrig und er ist nach etwa 10 Tagen erntereif. Viele Microgreen-Mischungen (für Salat oder Saft) enthalten Brokkoli wegen seines hohen Nährwerts. Er gilt als eine der gefragtesten Sorten, die jeder Gärtner haben sollte .

• Rucola (Rauke): Rucola-Microgreens haben ein pfeffriges, recht intensives Aroma – noch intensiver als das von ausgewachsenem Rucola. Sie sind ein fester Bestandteil von Salatmischungen und Gourmet-Sandwiches. Rucola wächst schnell (8–10 Tage) und relativ pflegeleicht, obwohl seine winzigen Samen wie bei den meisten Kohlgewächsen dazu neigen, weggeschwemmt zu werden, wenn er anfangs zu viel Wasser bekommt. Die Nachfrage nach Rucola-Microgreens ist konstant, da Köche mit dem Geschmack vertraut sind. Für den besonderen Kick wird er oft in Microgreen-Mischungen eingearbeitet. Rucola bringt einen ordentlichen Ertrag und das Saatgut ist günstig, sodass er ein solider, wenn nicht sogar herausragender Beitrag ist. Aufgrund seiner Beliebtheit und seines schnellen Wachstumszyklus wird er häufig zu den profitabelsten Microgreens gezählt.

• Grünkohl- und Kohlmischungen: Grünkohl gehört wie Weißkohl, Kohlrabi, Senf usw. zur Familie der Kreuzblütler und wird ähnlich angebaut. Grünkohl-Microgreens sind wahre Nährstoffbomben (reich an Vitaminen) und haben einen milden, leicht süßlichen grünen Geschmack. Sie werden häufig mit anderen Microgreens gemischt oder als „Brokkoli-Grünkohl-Mix“ verkauft. Senf und Microgreens aus der Senffamilie (wie Mizuna) haben eine schärfere Würze und werden manchmal für spezielle Rezepte oder Kunden angebaut, die es schärfer mögen. Im Allgemeinen sind diese Gemüsesorten hochprofitabel, da sie dicht gesät und innerhalb von 8–12 Tagen geerntet werden können. Sie haben tendenziell einen geringeren Ertrag pro Schale (ihre Keimblätter sind kleiner und leichter), aber da viele als Beilage oder Garnitur verwendet werden, lassen sie sich dennoch in kleinen Muschelschalen zu guten Preisen verkaufen.

Kurz gesagt: Die erste Auswahl für ein Microgreens-Unternehmen umfasst oft Sonnenblumen, Erbsen, Radieschen, Brokkoli und eine Mischung aus Kohlgewächsen (wie Rucola/Grünkohl). Diese erfreuen sich auf vielen Farmen durchweg großer Beliebtheit und sind rentabel. Sie bieten ein ausgewogenes Verhältnis von Farbe, Geschmack und zuverlässigem Wachstum. Durch den Anbau dieser Sorten decken Sie ein Spektrum von mild bis würzig und von zart bis knackig ab, das eine breite Kundenbasis anspricht.

Ertrag, Wachstumszeit und Preisüberlegungen

Neben der Beliebtheit spielt auch die Wirtschaftlichkeit der einzelnen Pflanzen eine wichtige Rolle. Nicht alle Microgreens sind gleich, was Ertrag und Wachstumszeit angeht, was sich direkt auf den Gewinn auswirkt:

• Wachstumszyklus: Schneller wachsende Microgreens ermöglichen mehr Ernteumsätze und somit ein höheres Umsatzpotenzial auf derselben Fläche. Radieschen beispielsweise können Sie eine Ernte pro Woche erzielen (sehr schnell), während Basilikum für eine Ernte drei Wochen braucht. Die schneller wachsenden Sorten nutzen Ihre Fläche effektiver. Aus betrieblicher Sicht können zwei 10-Tage-Ernten auf derselben Regalfläche etwa doppelt so viel einbringen wie eine 20-Tage-Ernte. Die meisten der oben aufgeführten Hauptsorten haben kurze Zyklen (7–14 Tage). Im Gegensatz dazu können einige Kräuter und langsamer wachsende Arten (Koriander, Basilikum, Schnittlauch) 16–25 Tage brauchen, um eine erntereife Größe zu erreichen. Das bedeutet nicht, dass Sie sie nicht anbauen sollten, aber Sie müssen einen höheren Preis verlangen und/oder einen geringeren Durchsatz in Kauf nehmen. Wir werden solche Sorten als Nächstes besprechen. Der Schlüssel liegt darin, Ihren Erntekalender so zu planen , dass Sie Ihre Anbaufläche optimal nutzen. Viele Bauernhöfe bauen hauptsächlich schnell wachsende Pflanzen an und widmen nur einen kleineren Bereich langsam wachsenden Sorten, die einen höheren Preis erzielen.

• Ertrag pro Schale: Der Ertrag kann stark variieren. In der Regel bringen größere Samen wie Erbsen und Sonnenblumen schwerere Sprossen und somit ein höheres Gewicht pro Schale hervor. Kleine Samen (die meisten Kräuter, Amaranth usw.) bringen winzige, empfindliche Microgreens hervor und ergeben weniger Unzen. Wie bereits erwähnt, kann eine Schale Radieschen beispielsweise mehr als 280 Unzen ergeben, während eine Schale Basilikum nur 80–110 Unzen verwertbare Microgreens hervorbringt. Berücksichtigen Sie bei der Sortenauswahl, wie viel Produkt (und Umsatz) Sie aus jedem Erntezyklus erzielen können. Ertragreiche Pflanzen tragen stärker zum Absatz bei (nützlich für Restaurantkunden, die große Mengen benötigen), während ertragsschwache Pflanzen in kleineren Einheiten zu höheren Preisen verkauft werden müssen (eher Nischenartikel im Einzelhandel). Wenn Sie Ihre Erträge verfolgen und mit den Saatgutkosten vergleichen, sehen Sie schnell, welche Pflanzen Ihnen die besten Margen bieten.

• Kosten und Verfügbarkeit von Saatgut: Einige Microgreen-Samen sind günstig und in großen Mengen erhältlich (Erbsen, Sonnenblumen, Radieschen, Brokkoli), während andere teuer oder schwerer zu beschaffen sind (bestimmte Kräutersamen oder exotische Blattgemüse). Teures Saatgut mit geringem Ertrag wirkt sich doppelt negativ auf die Rentabilität aus. Beispielsweise kann ein spezielles Kraut pro Kilo Saatgut ein Vielfaches mehr kosten als Brokkolisamen. Keimt es jedoch schlecht oder bringt nur geringen Ertrag, können die Kosten pro Einheit Microgreen sehr hoch ausfallen. Es ist ratsam , die Saatgutkosten pro Schale für jede Sorte zu berechnen. Viele Anbauer stellen fest, dass Brokkoli-, Grünkohl- und Radieschensamen im Verhältnis zum Wert der produzierten Microgreens günstig sind – daher ihre Rentabilität. Andererseits kann das Saatgut einer Pflanze wie Shiso (Perilla) teuer sein und eine lange Wachstumszeit haben, was nur gerechtfertigt ist, wenn ein Koch einen Aufpreis dafür zahlt.

• Marktpreis: Zu welchem Preis können Sie letztendlich jede Sorte verkaufen? Wenn Sie im Einzelhandel (direkt an Verbraucher) verkaufen, berechnen Sie den Preis häufig pro Packung (z. B. 3–5 € für eine 30-g-Packung), unabhängig von der Sorte, obwohl einige Spezialitäten kleinere Portionen haben können. Beim Verkauf an Restaurants berechnen Sie den Preis normalerweise nach Gewicht (pro 100 g oder pro kg). Im Großhandel erzielen nicht alle Microgreens den gleichen Preis – Kräuter und Raritäten kosten mehr als gewöhnliche. Beispielsweise können Basilikum-Microgreens oder Microgreens aus rotem Sauerampfer pro Pfund den doppelten Preis wie Erbsen oder Sonnenblumen erzielen, weil sie als Spezialitäten gelten. Wenn Sie entscheiden, was Sie anbauen, bedenken Sie, ob der Markt für die härteren Sorten deutlich mehr zahlen wird. Wenn ja, können sie trotz geringerer Erträge lohnenswert sein. Wenn nicht, konzentrieren Sie sich auf die Grundnahrungsmittel, mit denen Sie konkurrenzfähig sind.

Trendige, aber anspruchsvolle Sorten: Vorsicht ist geboten

Es ist verlockend, all die coolen Microgreens anzubauen, die Sie auf Instagram sehen – lila Rettich, Blutrübe, Wasabi-Senf usw. Experimentieren Sie ruhig, aber seien Sie sich bewusst, dass einige Sorten trotz hoher Marktpreise schwieriger oder weniger rentabel sind:

• Basilikum-Microgreens: Basilikum ist sehr aromatisch und bei Köchen beliebt (denken Sie an Micro-Basilikum als Garnitur für Pasta oder Cocktails). Es wird auch zu einem hohen Preis verkauft. Basilikum-Microgreens wachsen jedoch langsam – sie keimen schnell, brauchen dann aber 18–25 Tage , um die richtige Größe zu erreichen, also etwa doppelt so lange wie schnell wachsende Pflanzen. Sie sind außerdem empfindlich; sie mögen es warm und können bei zu viel Feuchtigkeit anfällig für Pilzbefall sein. Der längere Zyklus bedeutet, dass Ihre Schalen länger belegt sind, was den Umsatz reduziert. Wenn Sie für Basilikum pro Unze denselben Preis wie für Radieschen verlangen, würden Sie wahrscheinlich Geld verlieren, weil Sie in der gleichen Zeit zwei Chargen Radieschen hätten anbauen können. Lösung: Verlangen Sie mehr für Basilikum. Viele Anbauer produzieren Basilikum-Microgreens, verkaufen sie aber in sehr kleinen Portionen zu einem hohen Preis (da eine kleine Menge viel Geschmack ausmacht). Eine Analyse hat gezeigt, dass ein Anbauer bei falscher Preisgestaltung effektiv Tausende an potenziellen Einnahmen pro Jahr verlieren kann, wenn er Platz für Basilikum statt für schneller wachsende Pflanzen nutzt. Bauen Sie also Basilikum an, wenn Ihre Kunden es verlangen, aber behandeln Sie es als Spezialität mit angemessenen Preisen (bieten Sie nicht das billigste Basilikum der Stadt an, sonst lohnt es sich nicht).

• Koriander-Mikrogrün: Koriander ist ein weiteres Kraut, das Köche als Mikrogrün lieben, aber es ist bekanntermaßen heikel . Es keimt länger (muss oft vorgeweicht werden und braucht trotzdem eine Woche zum Keimen) und kann über 20 Tage brauchen, um eine gute Größe zu erreichen. Koriander keimt außerdem oft ungleichmäßig. Der Ertrag ist mäßig. Sein starker Geschmack und seine Beliebtheit in der Küche können es jedoch lohnenswert machen. Verlangen Sie einen Aufpreis für Koriander-Mikrogrün und stellen Sie sich auf einige Versuche ein, um den Prozess richtig hinzubekommen (manche verwenden Verdunkelungskuppeln für längere Zeit usw.). Wenn Sie das einmal beherrschen, haben Sie ein einzigartiges Produkt, an das sich nicht jeder Konkurrent heranwagt.

• Rote-Bete- und Mangold-Microgreens: Rote Bete, darunter die hübsche „Bull's Blood“-Bete mit roten Stielen, und Mangold-Microgreens bieten atemberaubende Farben. Sie keimen relativ schnell, haben aber einige Herausforderungen: Sie haben harte Samenschalen, die manchmal an den Sprossen haften (Sie müssen die Schalen eventuell abspülen oder abzupfen), und sie können bei unsachgemäßer Pflege schimmelanfällig sein. Ihr Ertrag ist nicht sehr hoch und die Erntezeit kann etwa 12–16 Tage betragen. Bauen Sie sie an, wenn Sie Wert auf eine ansprechende Optik legen, beachten Sie aber, dass sie etwas arbeitsintensiver sind. Sie schmecken auch nicht besonders gut – sie werden hauptsächlich wegen der Optik angebaut.

• Sauerampfer mit roten Adern: Sauerampfer-Microgreens haben auffällige rote Adern und einen säuerlichen, zitronigen Geschmack. Sie werden von Gourmetköchen gerne auf Tellern serviert. Sauerampfer ist jedoch eines der langsamsten Microgreens – es kann vier Wochen oder länger dauern, bis sich ein paar echte Blätter mit roten Adern bilden. Außerdem ist er recht empfindlich gegenüber Witterungsbedingungen. Aus diesem Grund sind Sauerampfer-Microgreens teuer und werden nicht von jedem Züchter angeboten. Sie fallen in die Kategorie „fortgeschritten/selten“. Wenn Sie den Sauerampfer meisterhaft anbauen, können Sie Höchstpreise verlangen, bedenken Sie jedoch, dass er Ihren Anbauraum lange Zeit beansprucht und nur geringe Erträge bringt. Viele Bauernhöfe vermeiden ihn, es sei denn, ein Koch wünscht ihn ausdrücklich.

• Shiso, Sellerie usw.: Einige andere exotische Kräuter wie Shiso (Perilla) und Sellerie-Microgreens werden wegen ihres einzigartigen Geschmacks geschätzt (Shiso hat einen minzig-basilischen Geschmack, der in der japanischen Küche hervorragend schmeckt). Auch diese Kräuter sind langsamer und schwieriger anzubauen und haben oft besondere Anforderungen (Shiso-Samen benötigen beispielsweise Licht zum Keimen). Sie bringen tendenziell einen geringen Ertrag. Bauen Sie diese nur an, wenn Sie einen Käufer haben, der bereit ist, einen hohen Preis zu zahlen, und wenn Sie bereit sind, sie zu hegen und zu pflegen.

Generell gilt: Passen Sie Ihre Pflanzenauswahl an Ihren Markt an . Wenn Ihre Hauptkunden gesundheitsbewusste Verbraucher sind, die an Ihrem Marktstand einkaufen, sind sie möglicherweise mit dem bekannten Sortiment an Sonnenblumen, Erbsen, Radieschen und Brokkoli vollkommen zufrieden. Wenn Sie innovative Restaurantköche beliefern, drängen diese Sie möglicherweise dazu, ungewöhnlichere Sorten für besondere Gerichte anzubauen – und werden wahrscheinlich entsprechend dafür bezahlen. Oft ist es ratsam, mit den einfachen Grundnahrungsmitteln zu beginnen und nach und nach ein oder zwei neue Sorten hinzuzufügen, um zu sehen, wie sie wachsen und wie die Kunden reagieren. Auf diese Weise überfordern Sie sich nicht gleich zu Beginn mit zu vielen schwierigen Pflanzen.

Vielfalt und Effizienz in Einklang bringen

Ein vielfältiges Microgreen-Angebot kann ein Verkaufsargument für Ihr Unternehmen sein. Köche bestellen vielleicht lieber bei einem Betrieb, der viele Sorten aus einer Hand anbietet. Einzelhandelskunden könnten sich für eine gemischte Packung bunter Microgreens interessieren. Jede zusätzliche Sorte erhöht jedoch die Komplexität Ihrer Produktion. Verschiedene Samen haben unterschiedliche ideale Einweichzeiten, Saatdichten, Sperrzeiten usw. Um effizient zu bleiben, setzen viele erfolgreiche Microgreen-Farmen auf ein Kernangebot von vielleicht 6–12 Sorten, die sie regelmäßig anbauen, anstatt 30 verschiedene, die schwer zu handhaben sind. Sie werden zu Experten für diese Kernkulturen.

Es kann auch sinnvoll sein, gelegentlich saisonale oder Testvarianten einzuführen – zum Beispiel mit „Neu: Popcorn-Shoots“ oder „Weizengras-Shots erhältlich“ –, um das Interesse zu messen, ohne Ihr Sortiment dauerhaft zu erweitern. Wenn etwas ein Hit ist (und Sie es für machbar halten, es in großem Maßstab zu erweitern), können Sie es integrieren. Wenn nicht, ist es nur ein begrenztes Angebot.

Unterschätzen Sie nicht die Bedeutung von Kundenfeedback bei der Sortenwahl. Achten Sie auf die Wünsche Ihrer Kunden. Wenn mehrere Restaurantköche nach einem Micro Shiso oder Mandarinen-Lace (hypothetisch) suchen, ist das ein Zeichen für Nachfrage und vielleicht ein Versuch wert. Wenn Sie hingegen etwas anbauen, das sich dauerhaft schlecht verkauft oder kompostiert wird, sollten Sie überlegen, den Platz an eine verkaufsstärkere Sorte zu vergeben.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Für Rentabilität und Kundenzufriedenheit sollten Sie sich auf bewährte Sorten (Sonnenblumen, Erbsen, Radieschen usw.) konzentrieren und diese mit einigen strategischen Spezialitäten ergänzen. Dieser ausgewogene Ansatz sichert Ihnen ein zuverlässiges Einkommen aus dem Großteil Ihrer Ernte, während Sie gleichzeitig Nischenmärkte bedienen und Ihr Produktangebot interessant gestalten. Wenn Sie die Wachstumseigenschaften und den Marktwert jeder Sorte kennen, können Sie unrentable Entscheidungen vermeiden und ein Sortiment an Microgreens kultivieren, das sowohl für Sie lukrativ als auch für Ihre Kunden köstlich ist.