Microgreens-Marktbericht 2025: Wachstum, Trends und Chancen

Ist der Microgreens-Boom von Dauer? Für angehende Züchter und Investoren ist es entscheidend, die Marktlandschaft zu verstehen. Die Aussichten für Microgreens im Jahr 2025 und darüber hinaus bleiben bemerkenswert positiv. Steigendes Gesundheitsbewusstsein, kulinarische Trends und Innovationen im Urban Farming treiben die Nachfrage an. In diesem Abschnitt untersuchen wir die neuesten Marktdaten, Verbrauchertrends und Chancen – und gehen auf die häufig gestellte Frage in Züchterforen ein: „Werden Microgreens zu einem übersättigten Markt?“

Starkes Wachstum in Europa und weltweit

Marktforschungen zeigen, dass Microgreens alles andere als eine vorübergehende Modeerscheinung sind. Der globale Markt für Microgreens wächst stark und Europa ist eine der Regionen, die diese Welle mit nach vorne reiten. Im Jahr 2024 erreichte der europäische Microgreens-Sektor einen geschätzten Wert von 827 Millionen Euro (ca. 0,9 Milliarden US-Dollar) und wächst weiter, da diese winzigen Grünpflanzen immer beliebter werden. Prognosen gehen für Europa im Laufe des Jahrzehnts von einem zweistelligen jährlichen Wachstum aus. Ein Bericht prognostiziert für Europa bis 2030 eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von etwa 10–11 % . Dies bedeutet, dass sich der Markt bis Anfang der 2030er Jahre in etwa verdoppeln könnte. Diese Wachstumsrate entspricht den globalen Trends. Weltweit wird für den Microgreens-Markt von 2024 bis 2032 ein jährliches Wachstum von etwa 12 % erwartet.

Was treibt diese Expansion voran? Ein entscheidender Faktor ist, dass Microgreens über Nischenmärkte der Bauern hinaus in die breitere Lebensmittelindustrie vorgedrungen sind. Profiköche und Spitzenrestaurants setzen Microgreens bereits ein, um ihre Gerichte aufzuwerten, ihnen ein ansprechendes Aussehen und einen intensiveren Geschmack zu verleihen. Tatsächlich entfällt ein erheblicher Teil des Microgreen-Umsatzes auf Restaurants (insbesondere Gourmet- und gehobene Restaurants). Europäische Köche nutzen Microgreens, um Gerichte und Geschmack zu verfeinern, und haben so dazu beigetragen, dass diese Gemüsesorten zu einem festen Bestandteil der Gourmetküche geworden sind. Einer Analyse zufolge ist die von Köchen getriebene Nachfrage in Europa so stark, dass der Foodservice-Sektor (Restaurants, Caterer, Hotels) über 40 % des Microgreen-Umsatzes ausmacht. Gleichzeitig kaufen auch Endverbraucher zunehmend Microgreens in Supermärkten und Reformhäusern für den Eigenbedarf und tragen so den Rest der Nachfrage bei.

Wichtig ist, dass das Bewusstsein der Verbraucher für Microgreens stark zugenommen hat. Vor nicht allzu langer Zeit wussten viele Käufer nicht, was Microgreens sind. Heute kennt die Mehrheit der europäischen Verbraucher diese Mini-Grüns und ihre gesundheitlichen Vorteile – ein enormer Anstieg in der Bekanntheit allein in den letzten Jahren. Mit der zunehmenden Aufklärung (durch Kochsendungen, Ernährungsblogs, soziale Medien usw.) sind immer mehr Menschen bereit, Microgreens in ihre Ernährung zu integrieren, was die Nachfrage sowohl in der Gastronomie als auch im Einzelhandel weiter steigen lässt.

Gesundheits- und kulinarische Trends treiben die Nachfrage

Mehrere Makrotrends untermauern die rosigen Marktaussichten:

• Gesundheit und Ernährung: Microgreens werden aufgrund ihres hohen Vitamin- und Antioxidantiengehalts oft als Superfood bezeichnet. Da die europäische Bevölkerung zunehmend gesundheitsbewusster wird, sehen viele in Microgreens eine einfache Möglichkeit, den Nährwert von Mahlzeiten zu steigern. Umfragen zeigen, dass Verbraucher zunehmend erkennen, dass Microgreens nährstoffreich sind (einigen Studien zufolge bis zu 40-mal mehr Nährstoffe als reifes Grün). Dies hat zu einer zunehmenden Verwendung von Microgreens in Smoothies, Salaten und als gesunde Garnitur zu Hause geführt.

• Vom Erzeuger auf den Tisch und regionale Lebensmittel: In Europa gibt es einen starken Trend hin zu lokal angebauten, frischen und biologischen Produkten. Microgreens erfüllen all diese Kriterien – sie werden in der Regel lokal angebaut (oft auf städtischen oder stadtnahen Farmen), frisch auf Bestellung geerntet und lassen sich relativ einfach biologisch anbauen. Restaurants heben Microgreens von regionalen Bauernhöfen gerne auf ihrer Speisekarte hervor, und Lebensmittelgeschäfte führen sie als regionales Premiumprodukt. Der Frischefaktor ist besonders wichtig: Microgreens sind nicht lange haltbar, daher haben lokale Lieferanten einen Vorteil, wenn sie frisch geschnittenes Gemüse liefern (im Gegensatz zu beispielsweise Baby-Salat, der von weit her geliefert wird).

• Kulinarische Innovation: Microgreens sind in der Gastronomieszene voll im Trend. Die National Restaurant Association zählte sie kürzlich zu den Top 10 der Food-Trends . 79 % der Köche gaben in einer Umfrage an, künftig mehr Microgreens in ihren Gerichten verwenden zu wollen. Köche schätzen nicht nur den Geschmack (würziger Rettich, erdige Rote Bete, süße Erbsensprossen etc.), sondern auch die optische Note, die sie den Gerichten verleihen. Dieser Trend setzt sich auch bei den Verbrauchern durch: Wenn Gäste in Restaurants auf Microgreens stoßen, kaufen sie diese eher auch für die eigene Küche.

• Urban Farming Tech: Fortschritte in der Landwirtschaft unter kontrollierten Bedingungen (wie Indoor-Vertikalfarmen und Hydrokulturen) haben die ganzjährige Produktion von Microgreens effizienter gemacht. Dadurch kann das Angebot leichter mit der Nachfrage Schritt halten und die Kosten können mit der Zeit sinken. Neue Anbieter können zudem in städtischen Lagerhallen oder Containern anbauen und so die Produktion näher an die Nachfragezentren bringen. Die zunehmende Verbreitung von Microgreen-Anbausets und Hydrokultursystemen hat sogar dazu geführt, dass einige Verbraucher Microgreens zu Hause anbauen – allerdings ergänzen Heimgärtner ihre Einkäufe in der Regel, ersetzen sie aber nicht.

Angesichts dieser Treiber überrascht es nicht, dass Analysten ein weiteres Wachstum der Microgreens-Branche bis 2030 und darüber hinaus prognostizieren. Eine europäische Marktstudie prognostiziert, dass sich der Sektor zwischen 2024 und 2030 mehr als verdoppeln wird und der globale Markt bis Anfang der 2030er Jahre laut verschiedenen Prognosen zwischen 4 und 8 Milliarden US-Dollar erreichen wird. Obwohl die Schätzungen variieren, ist der Konsens klar: Die Tendenz ist steigend.

Chancen und neue Nischen

Für Unternehmer bietet der wachsende Markt zahlreiche Chancen . Es lohnt sich zu prüfen, wo die Nachfrage am stärksten ist und welche Lücken gefüllt werden könnten:

• Spezialisierung im Gastronomiebereich: Wie bereits erwähnt, sind Restaurants große Kunden. Züchter können sich auf die Belieferung von Köchen spezialisieren – beispielsweise mit exotischen Sorten oder maßgeschneiderten Anbau-Services. Manche Züchter bieten „Kochmischungen“ an oder arbeiten mit Spitzenrestaurants zusammen, um einzigartige Mikrokräuter anzubauen, die es sonst nirgendwo gibt. Da Köche Wert auf Konsistenz und Geschmack legen, kann sich eine neue Microgreens-Farm durch außergewöhnliche Qualität und einzigartige Sorten differenzieren und so eine treue Nische erobern.

• Einzelhandel und Lebensmittel: Im Einzelhandel findet man Microgreens zunehmend in den Obst- und Gemüseabteilungen von Supermärkten. Verbraucher, die selbst Saft herstellen oder Salate zubereiten, suchen danach. Eine Chance bietet sich hier durch die Zusammenarbeit mit lokalen Lebensmittelketten oder Reformhäusern, die Ihr Gemüse anbieten. Eine längere Haltbarkeit (durch die Lieferung von sehr frischen, möglicherweise ungeschnittenen Microgreens in Körbchen) kann ein Problem für Einzelhändler lösen. Es gibt außerdem einen Trend zu Essenspaketen und Obst- und Gemüseboxen im Abo, die Microgreens als Premiumzutat enthalten – ein weiterer Kanal, den es zu erkunden gilt.

• Neue Sorten und Produkte: Anfangs war das Angebot an Microgreens begrenzt (meist Erbsensprossen, Sonnenblumensprossen, vielleicht auch Radieschen oder Brokkoli). Heute gibt es eine explosionsartige Vielfalt – von violettem Kohlrabi-Microgreen über Sauerampfer bis hin zu essbaren Blüten-Microgreens. Erzeuger, die neue Geschmacksrichtungen oder bunte Mischungen anbieten, können die Neugier der Verbraucher wecken. Darüber hinaus entstehen Mehrwertprodukte wie Microgreen-Pesto, Microgreen-Pulver oder Salatmischungen mit Microgreens. Diese könnten neue Einnahmequellen erschließen.

• Aufklärung und Markenbildung: Auch wenn Microgreens immer bekannter werden, schätzen Verbraucher weiterhin Anleitungen zur Verwendung. Erzeuger, die in die Aufklärung ihres Marktes investieren (Rezepte, Nährwertangaben, Kochvorführungen in sozialen Medien), können die Nachfrage und die Markentreue steigern. Die Markenbildung von Microgreens – traditionell als Massenware verkauft – bietet eine weitere Chance. Wenn Sie Ihr Produkt beispielsweise mit einer Geschichte über einen lokalen Bauernhof, einem Bio-Zertifikat oder Empfehlungen von Köchen verpacken, können Sie Premiumpreise erzielen und sich vom Markt abheben.

Erwähnenswert sind auch geografische Unterschiede: Westeuropa (Großbritannien, Deutschland, Frankreich, Niederlande usw.) ist derzeit führend beim Konsum von Microgreens, doch auch in Osteuropa steigt das Interesse mit der Verbreitung von Gesundheitstrends. Weltweit ist Nordamerika derzeit umsatzstärkster Markt, doch Europa liegt dicht dahinter und verzeichnet eine sehr hohe Pro-Kopf-Verbreitung. Der asiatisch-pazifische Raum dürfte als nächste Wachstumsregion zulegen. Diese Entwicklungen deuten darauf hin, dass Microgreens nicht nur eine Modeerscheinung einer bestimmten Foodie-Kultur sind – sie erfreuen sich einer breiten, kulturübergreifenden Beliebtheit, da Menschen weltweit nach frischeren und gesünderen Lebensmitteln suchen.

Ist der Markt gesättigt?

Angesichts der vielen neuen Microgreen-Farmen (Wortspiel beabsichtigt) könnte man sich Sorgen um eine Marktsättigung machen. Tatsächlich taucht in Anbauerforen häufig die Frage auf: „Gibt es mittlerweile zu viele Microgreen-Anbauer? Ist der Markt überfüllt?“ Aktuelle Daten und Trends deuten darauf hin, dass die Sättigung, insbesondere in Europa, noch nicht erreicht ist. In vielen Bereichen übersteigt die Nachfrage immer noch das Angebot. In vielen mittelgroßen Städten Europas gibt es, wenn überhaupt, nur eine Handvoll lokaler Microgreen-Anbieter. Und selbst an Orten mit mehr Anbauern steigt die Verbrauchernachfrage so schnell, dass neue Marktteilnehmer Fuß fassen können – vorausgesetzt, sie halten die Qualität aufrecht und erobern eine Nische.

Dass das Bewusstsein weiter wächst, ist wichtig. Umfragen zeigten beispielsweise, dass die Vertrautheit mit den Vorteilen von Microgreens innerhalb eines Jahres von 43 % auf 61 % der Verbraucher gestiegen ist. Das bedeutet, dass der Kundenstamm buchstäblich in Echtzeit wächst. Je mehr Menschen Microgreens kennen, desto mehr Menschen probieren sie. Wir beobachten auch, dass die wiederholte Nutzung zunimmt: Wer Microgreens gelegentlich kauft, kauft sie möglicherweise jede Woche, sobald sie Teil seiner Ernährung werden. Das deutet darauf hin, dass noch viel Raum für Marktwachstum besteht, bevor der Markt gesättigt ist.

Allerdings ist der Wettbewerb heute deutlich härter als vor 5–10 Jahren. Neue Microgreen-Unternehmen sollten sich auf Qualität, Zuverlässigkeit und gute Beziehungen einstellen. Einfach nur Standardgemüse anzubauen und präsent zu sein, reicht in einem Markt mit etablierten Anbietern möglicherweise nicht aus. Der wachsende Markt ermöglicht es jedoch, dass selbst Wettbewerber oft nebeneinander bestehen können, indem sie leicht unterschiedliche Segmente bedienen (einer konzentriert sich möglicherweise auf Restaurants, während ein anderer Bauernmärkte dominiert usw.). Darüber hinaus deuten die Trends zu pflanzlicher Ernährung und Gourmet-Hausmannskost darauf hin, dass Microgreens einen festen Platz in der zukünftigen Lebensmittellandschaft haben. Sie sind keine Modeerscheinung wie beispielsweise eine einzelne neuartige Frucht – sie sind Teil langfristiger Trends (Gesundheit, Nachhaltigkeit, Gastronomie).

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Microgreens-Branche im Jahr 2025 floriert und zahlreiche Möglichkeiten für alle bietet, die einsteigen oder expandieren möchten. Der Sektor hat seinen Höhepunkt noch lange nicht erreicht, sondern befindet sich weiterhin im Aufwind, angetrieben von der starken Nachfrage von Verbrauchern und Köchen in ganz Europa und darüber hinaus. Indem Sie Trends im Auge behalten – und vielleicht selbst welche setzen – können Sie diesen wachsenden Markt erschließen. Ob Sie sich Sorgen über die Konkurrenz machen oder einfach nur abwägen, ob es ein guter Zeitpunkt für den Einstieg ist: Die Daten deuten darauf hin, dass die Microgreens-Welle weiter zunimmt und nicht abebbt.