Ist der Anbau von Microgreens rentabel ? Wie viel Geld lässt sich mit dem Gemüseregal in der Garage oder einer kommerziellen städtischen Farm verdienen? In diesem Abschnitt analysieren wir die finanzielle Seite des Microgreens-Geschäfts – von Kosten und Preisen über Gewinnspannen bis hin zur Skalierung Ihres Einkommens. Wenn Sie die Zahlen verstehen, können Sie fundierte Entscheidungen treffen und vermeiden, Ihr Produkt zu unterbewerten.
Produktionskosten: Beginnen wir mit den Ausgaben (oft COGS - Cost of Goods Sold - genannt – also die direkten Kosten für Anbau und Verkauf Ihres Produkts). Zu den wichtigsten Kostenfaktoren zählen: Saatgut , Wachstumsmedium , Schalen und Ausrüstung , Strom und Wasser , Arbeitskraft und Verpackung . Saatgut verursacht erhebliche Kosten, kann aber in großen Mengen je nach Sorte zwischen 10 und 40 € pro Kilogramm kosten. Manche Sorten (wie Basilikum oder Kapuzinerkresse) haben teures Saatgut, während Erbsen und Radieschen pro Gewicht billiger sind. Als Wachstumsmedium können Erde, Kokosfasern oder Hydrokulturmatten dienen. Für jede 10 x 20 große Schale wird möglicherweise nur Erde im Wert von einem Euro oder weniger oder eine Wachstumsmatte für 2 € verbraucht. Der Strom für die Lampen kann sich summieren – wenn Sie LED-Wachstumslampen 16 Stunden am Tag laufen lassen, berechnen Sie den kWh-Verbrauch. Beispiel: Ein 40-W-LED-Panel verbraucht bei 16 Stunden Betrieb 0,64 kWh pro Tag. Wenn Sie 10 davon haben, sind das täglich ca. 6,4 kWh. Abhängig von Ihren örtlichen Energiepreisen können das ein paar Euro pro Tag sein. Die Wasserkosten sind normalerweise vernachlässigbar, aber wenn Sie Wasser nach Zähler haben, sollten Sie das beachten. Bei einer Vergrößerung stellen die Arbeitskosten oft den größten Kostenfaktor dar . Sogar ein kleiner Betrieb verbringt Zeit mit Aussaat, Bewässerung, Ernte und Reinigung. Wenn Sie Helfer bezahlen, müssen diese Löhne einkalkuliert werden. Vergessen Sie nicht die Verpackungs- (Muschelschalen, Beutel, Etiketten) und Transportkosten (Kraftstoff für Lieferungen oder Marktgebühren). In einem hypothetischen Szenario, das in einer Branchenanalyse untersucht wurde, hatte ein Microgreens-Unternehmen mit einem kleinen Gewächshaus wöchentliche Kosten wie: 100 $ für Saatgut, 5 $ für Wachstumssubstrat, ca. 38 $ für Nebenkosten, 40 $ für Verpackung und 2.400 $ für Arbeitskosten (für mehrere Mitarbeiter). Ihre Zahlen werden variieren, aber wichtig ist, alle Kosten aufzulisten, egal wie gering sie sind, damit Sie Ihre Gewinnschwelle kennen.
Gewinnspannen: Die Gewinnspanne gibt grundsätzlich an, wie viel Gewinn nach Abzug der Kosten vom Verkaufspreis übrig bleibt. Microgreens werden aufgrund ihres hohen Einzelhandelspreises häufig als margenstarke Pflanzen angepriesen, aber die Margen können sinken, wenn die Kosten nicht unter Kontrolle gehalten werden oder wenn Sie im Großhandel verkaufen. Lassen Sie uns zwischen Brutto- und Nettomarge unterscheiden. Die Bruttogewinnspanne ist (Verkaufspreis – direkte Kosten) / Verkaufspreis. Viele Microgreen-Züchter erzielen eine hohe Bruttomarge – oft 80 % oder mehr –, weil ein kleiner Beutel, der für 5 € verkauft wird, vielleicht Saatgut/Erde/Strom im Wert von 1 € enthalten kann. Die Nettogewinnspanne berücksichtigt jedoch alle Ausgaben (einschließlich Gemeinkosten wie Miete, Ihre eigene Arbeitskraft, Marketing usw.). Die Nettomargen sind niedriger. Einigen Branchenberichten zufolge melden viele Microgreen-Produzenten Nettomargen von etwa 15–20 % . Das bedeutet, dass nach Bezahlung aller Rechnungen 15–20 % des Umsatzes Gewinn sind. Ein sehr effizienter Betrieb kann diese Marge noch weiter in die Höhe treiben. (Der Benutzer gab im Durchschnitt etwa 28 % an – das könnte für manche erreichbar sein, ist aber optimistisch.) Für die Planung ist in diesem Geschäft eine Nettogewinnspanne von etwa 20 % sinnvoll. Planen Sie beispielsweise einen monatlichen Umsatz von 1.000 €, sollten Sie die Gesamtkosten bei etwa 800 € bis 200 € (20 %) halten. In der Anfangsphase könnte Ihr Gewinn in Ausrüstung oder Marketing reinvestiert werden, aber es ist sinnvoll, ihn im Auge zu behalten.
Warum gelten Microgreens im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen als rentabel ? Ein Grund dafür ist der unglaublich kurze Wachstumszyklus . Mit einer vorgegebenen Anbaumethode können Sie 1–2 Ernten pro Monat einfahren, was viele Zyklen pro Jahr bedeutet. Vergleichen Sie das mit Kopfsalat, der vielleicht alle 2 Monate einmal wächst. Mit Microgreens schaffen Sie bei langsamer wachsenden Sorten vielleicht 15–20 Ernteumsätze pro Jahr, bei schnell wachsenden Sorten wie Radieschen sogar mehr als 25. Dieser schnelle Umsatz bedeutet schnelle Einnahmen und schnelle Iterationsmöglichkeiten. In der Literatur zum Urban Farming wird oft erwähnt, dass Microgreens pro Quadratmeter mehr Ertrag bringen als praktisch jede andere Nutzpflanze. In einem Leitfaden wurde beispielsweise erwähnt, dass Sie mithilfe vertikaler Gestelle alle zwei Wochen 23 kg Microgreens auf einer Fläche von 5,5 m² produzieren können; bei einem Verkaufspreis von 20 Dollar pro Pfund sind das etwa 1.000 Dollar alle zwei Wochen auf einer sehr kleinen Fläche. Eine derartige Dichte ist mit herkömmlichen Nutzpflanzen nur schwer zu erreichen, daher der Reiz.
Preisstrategien: Die Preisgestaltung kann über Ihre Rentabilität entscheiden. Wenn Sie den Preis zu niedrig ansetzen, erzielen Sie möglicherweise Umsatz, aber keinen Gewinn; wenn Sie ihn zu hoch ansetzen, vergraulen Sie möglicherweise Kunden. Es hängt oft von Ihrem Markt ab. In Restaurants werden Microgreens üblicherweise nach Gewicht oder pro Schale berechnet. Sie könnten einem Koch, je nach Sorte, 20 bis 40 € pro Kilogramm verkaufen (einige exotische Microgreens können mehr erzielen). Manche Erzeuger verkaufen Köchen eine ganze 10x20-Schale zum Pauschalpreis, sagen wir 15 € pro Schale, und der Koch schneidet sie selbst (das spart Ihnen Arbeit und der Koch bekommt ultrafrisches Grünzeug). Die Einzelhandelspreise (Bauernmärkte, Direktverkauf) sind höher – kleine 30-g-Behälter kosten nicht selten 3 bis 5 €, was einem Preis von über 100 € pro Kilogramm entsprechen kann. Das liegt daran, dass Sie in winzigen Portionen an Endverbraucher verkaufen, die bereit sind, für eine kleine Menge einen Aufpreis zu zahlen. Wenn Sie beide Kanäle nutzen, achten Sie darauf, dass Sie Ihre Restaurantkunden nicht unterbieten, indem Sie den Einzelhandelsmarkt mit zu niedrigen Preisen überschwemmen.
Eine wichtige Strategie besteht darin, alle Kosten pro Tablett zu erfassen und einen Mindestpreis festzulegen. Wenn Sie beispielsweise für ein Tablett Microgreens Gesamtkosten von 5 € (einschließlich eines Anteils an den Gemeinkosten) benötigen und daraus etwa 8 dieser kleinen Einzelhandelspackungen entstehen (nehmen wir an, Sie verkaufen es für 4 € pro Stück, also 32 € Umsatz pro Tablett), dann beträgt Ihr Bruttogewinn pro Tablett 27 €. Wenn ein Restaurant dasselbe Tablett haben möchte, würden Sie es nicht für 10 € verkaufen wollen, da Sie damit kaum die Gewinnschwelle erreichen würden – Sie würden eher in der Größenordnung von 25 € anstreben, um die Gewinnspanne aufrechtzuerhalten. Viele Erzeuger passen ihre Preise auch an die Sorte an und verlangen mehr für langsamer wachsende oder schwierig anzubauende Mikrogemüse (wie Koriander oder Rote Bete, die 3 Wochen brauchen oder geringere Erträge bringen) und weniger für schnell wachsende (Radieschen, Erbsen, Sonnenblumen). Es ist auch ratsam, einen Puffer für Ernteausfälle oder nicht verkaufte Lagerbestände einzuplanen.
Gewinnmaximierung: Wie lässt sich die Rentabilität steigern? Eine Möglichkeit besteht darin, Kosten zu senken (Samen in großen Mengen zu reduzierten Preisen kaufen, Aufgaben automatisieren, um Arbeitsstunden zu reduzieren, Erde wiederverwenden oder günstigere Verpackungen finden). Eine andere Möglichkeit ist, die Preise durch Mehrwert zu erhöhen – zum Beispiel kann das Mischen von Microgreens in eine Salatmischung oder die Zusammenstellung eines „lebenden Microgreen-Sets“ manchmal einen höheren Preis erzielen als rohe Microgreens allein. Einige Bauernhöfe stellen Mehrwertprodukte wie Microgreen-Pestos, -Pulver oder -Mischungen her und verkaufen diese, um ihr Einkommen zu diversifizieren (beachten Sie jedoch zusätzliche Vorschriften für verarbeitete Lebensmittel).
Eine Anekdote aus der Praxis veranschaulicht, wie sich das Verkaufsformat auf den Gewinn auswirken kann: Ein Microgreen-Züchter verkaufte zunächst ganze Schalen gegen eine Pauschalgebühr an Restaurants und erzielte am Jahresende einen bescheidenen Gewinn (ca. 6.000 $). Ihm wurde klar, dass die gleiche Menge Microgreens in kleinen Einzelhandelspackungen an mehrere Kunden verkauft werden konnte, was einen deutlich höheren Gesamterlös brachte. Durch die Umstellung auf den Verkauf von 2-Unzen-Clamshells auf Bauernmärkten und in Geschäften (und die entsprechende Preisgestaltung) stieg der Jahresgewinn des Züchters auf derselben Anbaufläche auf rund 25.000 $ – ungefähr das Vierfache. Dieses Beispiel unterstreicht, wie wichtig es ist, das Produktformat auf den Markt abzustimmen, der am meisten bereit ist, dafür zu zahlen.
Behalten Sie auch die Effizienz Ihrer Produktion im Auge. Wenn Sie mehr produzieren, sinken einige Kosten pro Einheit (Saatgut im Sack ist pro kg günstiger als in kleinen Päckchen). Andere Kosten können jedoch steigen – Sie müssen möglicherweise Hilfe einstellen oder mehr Platz mieten. Es ist ratsam, schrittweise zu skalieren und zu sehen, wie sich Ihre Margen entwickeln. Verwenden Sie Tools wie Tabellenkalkulationen oder Farmmanagement-Software, um Ihren Gewinn pro Tablett oder pro Lieferung zu berechnen. Wenn Sie feststellen, dass ein Produkt nicht rentabel ist (vielleicht sind die Herstellungskosten dieser schicken Popcorn-Sprossen höher als die Kunden zahlen), sollten Sie sich auf rentablere Sorten konzentrieren.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass ein Microgreens-Unternehmen zwar gutes Geld verdienen kann, Gewinne aber nicht automatisch einfahren . Sie entstehen durch sorgfältige Kostenkontrolle, kluge Preisgestaltung und die Sicherstellung ausreichender Mengen und konstanter Umsätze. Viele Menschen sind von den hohen Preisen für Microgreens angelockt, doch diese muss man sich durch Marketing und Qualität verdienen. Die erfolgreichsten Microgreens-Unternehmen verzeichnen oft gesunde Gewinnspannen – sagen wir 20 % netto oder sogar mehr – sobald sie ihre Betriebsabläufe optimiert haben. Führen Sie Buch und kennen Sie Ihre Zahlen, dann sind Sie auf dem besten Weg, sicherzustellen, dass Ihr Microgreens-Unternehmen nicht nur Grünzeug anbaut, sondern auch Ihren Gewinn steigert.