Krasse, Röd - frön för mikrogroddar

Kryddigt-söta krasseblad med livfulla stjälkar. Avsluta biffar, spannmålsbollar och syrliga vinägrettsåser med dem.

FULL SPECIFIKATIONSTABELL

Allmän information

Odlingdata

Hälso- och näringsfakta

OM

Vad är röda krasse-microgreens?

Röda krasse-microgreens kommer från utvalda krassevarianter (såsom Empress of India, Jewel Mix (mörk selektion) eller andra kultivarer) som har pigmenterade stjälkar eller mörkare blad. När de odlas som microgreens liknar de sina gröna släktingar i form – de runda, sköldliknande bladen – men glädjer ögat med stänk av rött och djupt grönt. Ofta är stjälkarna mjukt rosa eller röda, och undersidan av bladen kan visa en lila ton. Denna tvåfärgseffekt (grönt ovanpå, rött undertill) gör röda krasse-microgreens särskilt eftertraktade för att dekorera tallrikar. De ser i princip ut som miniatyr näckrosblad målade med en rodnad av karmint!

Smakmässigt kan du förvänta dig samma karaktäristiska peppriga sting som krasse är känd för. Många odlare och kockar svär på att de röda/lila krassevarianterna har en extra djup smak: fortfarande mycket pepprig och kryddig, men med en lätt "kylig" eller örtig ton som följer med. Den har beskrivits som "kryddig men svalkande" – en unik kombination som gör att det är roligt att äta dem. Om grön krasse är som svartpeppar, säger vissa att röd krasse är som rosa pepparkorn – lite nyanserad i aromen men ändå med hetta. Oavsett vilket tillför båda definitivt en kryddig kick. Dessa microgreens kan rensa bihålorna lite som mild pepparrot!

Kulinariska användningsområden: Röda krasse-microgreens är en favorit bland fine dining och kreativa kockar. Deras livfulla utseende och intensiva smak gör att de kan spela dubbla roller som garnering och krydda. Till exempel har högklassiga sushikockar börjat lägga till krasse-microgreens i rullar eller ovanpå nigiri, eftersom de uppskattar att det ger en wasabi-liknande krydda kombinerad med en vacker färgaccent. I modern europeisk matlagning hittar du dem som garnering på kalla soppor, som dekoration på förrättstallrikar eller för att ge en extra touch till krämiga rätter (tänk några rödkantade blad på pumpasoppa eller på en burrataostförrätt – fantastiskt). De kan också komplettera kötträtter; prova att lägga en liten hög med röda krasse-microgreens på en stekt biff eller carpaccio – deras lätt söta och peppriga smak bryter igenom köttets rikedom. Sallader och smörgåsar gynnas förstås också: använd röda krasse-microgreens för att tillföra både eldigt smak och en färgstark överraskning bland grönsakerna.

Näringsprofil: Precis som den gröna varianten är röda krasse-microgreens fulla av näringsämnen. De innehåller vitamin C, vilket är bra för immunförsvaret, och vitamin A för hud och ögonhälsa. De B-vitaminer som finns kan hjälpa till med ämnesomsättning och energi. På grund av deras röda pigment innehåller dessa microgreens också antocyaniner, en typ av antioxidant som finns i röda och lila växter (vanligtvis kopplade till hjärthälsovinster). Krasse i allmänhet har en förening som kallas glukotropaeolin (en glukosinolat) som, tillsammans med enzymet myrosinas, kan producera naturliga antibiotiska och antiinflammatoriska effekter. Enkelt uttryckt kan röda krasse-microgreens bidra med antioxidanter och stödja kroppens försvar. De är både krydda och tillskott i ett! Kom ihåg att du vanligtvis använder dem i måttliga mängder på grund av deras starka smak, men även en liten näve ger en fin näringsboost.

Odlingstips: Röda krassesorter är ibland lite mer känsliga att odla än gröna. Till exempel är Empress of India-krassen älskad av kockar men är känd för att kräva "färdighet, tålamod och noggrann teknik". Groningsgraden kan vara något lägre (ofta runt 70-80 %) och de kan vara känsliga för svampproblem om de inte odlas med omsorg. Låt inte det avskräcka dig – var bara noggrann med att blötlägga fröna, hålla rent och ge ordentlig luftcirkulation som beskrivs nedan. Belöningen är värd det: du kommer att skörda en bricka med gourmet-microgreens som kan ge ett premiumpris om du säljer, eller imponera på alla som har turen att smaka din hemodlade skörd.

ODLINGSANVISNINGAR

Hur odlar man röda krasse-microgreens?

Att odla röda krasse-microgreens är mycket likt den gröna varianten (se instruktionerna för Grön Krasse ovan) med några extra tips för framgång:

• Blötlägg och så: Blötlägg definitivt röda krassefrön också (6 timmar är idealiskt). Så dem på ett kvalitetsmedium och täck lätt med jord/vermikulit. Röda sorter tenderar att ha jämförbar fröstorlek, så använd en liknande såtäthet (kanske lite fler frön om groning är känd för att vara lägre). Till exempel, om du har en sort som "Empress of India", kan du öka tätheten med 10 % för att kompensera för eventuella långsamma groddar. Täck över och håll i mörker i 6-7 dagar. Håll jorden fuktig men inte för blöt – röda sorter är lika benägna att mögla om de övervattnas. Vissa odlare föredrar till och med en kyligare groningstemperatur (runt 16-18°C) för att bromsa eventuell svampväxt; det kan göra att groningen tar en extra dag men kan förbättra framgången.
• Observation: Under groningen, öppna locket dagligen för en snabb luftning. Eftersom dessa frön kan gro lite ojämnt kan du se några groddar vid dag 5 och andra först vid dag 9. Oroa dig inte – fortsätt hålla dem i mörker tills majoriteten har åtminstone en kort stjälk. Om du märker någon ludden mögel på ogronade frön, ta bort dessa frön med pincett omedelbart och spraya lite vatten blandat med grapefruktkärnextrakt eller en droppe väteperoxid som en organisk svampbekämpande åtgärd på den platsen.
• Ljusfas: När de är redo, exponera brickan för ljus. Indirekt ljus är okej de första dagarna – röda krasseplantor kan vara något känsliga för plötsligt starkt ljus (vissa odlare rapporterar lite bladkrullning under mycket starkt ljus i början). Efter en dag är fulla växtlampor eller solljus okej. De behöver absolut bra ljus för att utveckla sina pigment. Med mycket ljus blir stjälkarna djupare röda och bladen rikare gröna. Om de hålls för mörka kan de förbli bleka. Fortsätt med bottenvattning och säkerställ luftcirkulation (en liten fläkt nära brickan rekommenderas eftersom dessa röda sorter är en "gourmetsort" som kan mögla om de försummas).
• Vidare odling: Du kommer att märka att röda krasse-microgreens ofta har något mörkare bladverk och stjälkar när de växer. Vissa blad kan vara djupt olivgröna med vinröda vener – ett tecken på deras sort. Tillväxthastigheten är ungefär densamma som för gröna: riktiga blad kan börja kika fram runt dag 12-14. Undvik att låta dem gå längre än ~18 dagar; de första riktiga bladen på mörka sorter kan ibland vara mycket mörka (nästan blågröna) och något mer bittra. Skörd vid kotyledonstadiet plus små riktiga blad är optimalt för smak.
• Skörd: Skörda när bladen är breda och innan de blir läderartade. Troligen runt dag 14 eller 15 har du ett bra antal vackra röda krasse-microgreens redo. Använd samma skärmetod (vassa saxar/kniv). En sak att notera: på grund av det röda pigmentet kan du se en lätt röd fläck på pappershandduken när du torkar dem (liknande hur rödbets-microgreens blöder färg). Detta är normalt anthocyanin-pigment – hantera försiktigt för att undvika för mycket krossning. Skörden blir liknande den gröna krassen, kanske något mindre om groningen var lägre.

Smaktest: Smaka alltid på några av dina microgreens från varje bricka! Röd krasse ska smaka pepprigt och starkt. Om de är extremt heta/bittera kan det betyda att de varit stressade (kanske för varmt eller för lite vatten vid något tillfälle). Generellt sett ska de dock vara behagligt kryddiga och aromatiska.