Skräppa, grön - frön för mikroblad

Citronaktiga, syrliga gröna blad som bryter igenom rika rätter. Avsluta med rostade kött, krämiga pastarätter eller fisk.

FULL SPECIFIKATIONSTABELL

Allmän information

Odlingdata

Hälso- och näringsfakta

OM

Vad är gröna syrmicrogreens?

Syra är en bladig ört (ofta känd som fransk syra när den är grön, eller det finns en rödådrig sort) som är berömd för sin citrusaktiga syrlighet. Som microgreens ger syra samma unika syrliga smak i mjuka små blad. Gröna syrmicrogreens odlas vanligtvis från vanlig syra (Rumex acetosa eller närbesläktade arter) som producerar enkla gröna blad utan röda ådror. De liknar mycket små spenat- eller babybladssalladsblad, men en tugga överraskar med en skarp citronaktig smak. Bladen är mjuka, ömtåliga och klara i färgen.

Smaken är den avgörande egenskapen: surkålsmikrogrönt smakar som om det lätt har dressats med citronsaft. Det är en ren, syrlig smak som träffar gommen omedelbart, följt av en behaglig grönsaksliknande grön smak. Det finns nästan en antydan till äpple- eller kiwi-liknande syrlighet där också. På grund av detta kallas surkålsmikrogrönt ofta för en "naturlig vinäger" eller "citrus"-ingrediens. De kan väcka dina smaklökar. Till skillnad från vissa mogna surkålsblad är mikro surkål inte överdrivet fiberrik eller bitter - bara syrlig och uppfriskande. De innehåller oxalsyra, vilket också gör rabarber och spenat något sura, men surkål har det i högre mängder, därav den starkare syran.

Kulinariska användningsområden: Surkålsmikrogrönt är en kocks hemlighet för att tillföra syra till en rätt utan riktig citrus. Till exempel, om du strör lite på en bit grillad fisk, ger du en citronsmak utan att pressa citron, samtidigt som du tillför det visuella tilltalet av grönt. De används ofta i skaldjursrätter - tänk dig en stekt pilgrimsmussla med några surkålsmikrogrönt ovanpå, som skär igenom rikheten; eller ostron på halva skalet toppade med surkålsmikrogrönt istället för mignonette - elegant och gott. De gör också underverk i rika, krämiga rätter: till exempel en krämig soppa (som potatis- och purjolökssoppa) garnerad med surkålsmikrogrönt får en ny dimension, eller en smörig risotto kan balanseras med en handfull surkålsmikrogrönt som rörs i på slutet. I sallader kan du blanda surkålsmikrogrönt med mildare grönt för att ge tillfälliga syrliga bett; de passar bra med söta inslag (som jordgubbar eller päron i en sallad) på grund av den syrligt-söta kontrasten. En annan användning är i smörgåsar och wraps - om du har en tung fyllning (ost, rökt kött), ger tillägg av surkålsmikrogrönt en friskhet (som inlagda grönsaker skulle göra, men i bladform). Och glöm inte drycker: några kreativa mixologer flyter surkålsmikrogrönt i cocktails eller använder dem för att infusera en dryck med en lätt syrlig örtton (till exempel i en gin-cocktail eller en lemonad för en örtig twist). Om du gillar såser kan du blanda surkålsmikrogrönt i en grön sås till fisk eller kyckling (traditionell surkålssås är i princip en puré av surkål med grädde eller smör, ofta serverad med lax - du kan återskapa en lätt version med mikrogrönt). Tänk på att tillagning av surkål dämpar syran (och gör den olivgrön), så det är bäst att använda den färsk i slutet för att behålla den ljusa smaken och färgen.

Näring och fördelar: Sursyra (och dess microgreens) är särskilt rik på Vitamin C. Historiskt sett åt man sursoppa och sallader för att förebygga skörbjugg tack vare C-innehållet. Vitamin C är en antioxidant och immunförstärkare. De innehåller också Vitamin A (genom betakaroten) vilket är bra för syn och hud. Det finns en anständig mängd järn och magnesium, som stödjer blod- och muskelfunktion, plus lite kalcium för benen. Sursyra är också rik på polyfenoler och flavonoider - dessa föreningar har antiinflammatoriska och antioxidativa effekter. En sak att notera är oxalsyra-innehållet: sursyra får sin syrlighet från oxalater, som i stora mängder kan binda till kalcium. Vid normal kulinarisk användning, särskilt som microgreens, är detta inte ett problem och faktiskt har oxalater också antioxidativ kapacitet. Men personer med tendens att bilda njurstenar rekommenderas vanligtvis att inte konsumera stora mängder rå sursyra eller spenat. Portioner av microgreens är små, så det är generellt inte ett problem. Faktum är att närvaron av oxalsyra innebär att micro sursyra kan hjälpa till att förbättra järnupptaget från andra livsmedel när de äts tillsammans (tvärtemot vissa uppfattningar fungerar mängden i en måltid mer som en matsmältningssyra som kan hjälpa upptaget av vissa näringsämnen). En annan intressant aspekt: sursyra har traditionellt använts för att sänka feber och som en vårtonic. Den fräscha syrligheten hade sannolikt en uppfriskande effekt och hjälpte aptiten.

Sammanfattningsvis ger surkåls-microgreens inte bara en kulinarisk kick utan också vitaminer och mineraler som gör dem till ett värdefullt tillskott, särskilt under vintermånader när citrus kanske inte är lokalt - du kan odla surkåls-microgreens inomhus för att få dina "vitamin C-gröna".

ODLINGSANVISNINGAR

Hur odlar man gröna surkåls-microgreens?

Att odla surkåls-microgreens kräver lite mer tid och omsorg jämfört med snabba groddar som rädisor. Surkålsfrön är ofta mindre och kan ha lägre groningsgrad och långsammare tillväxt. Men med rätt tillvägagångssätt kan du lyckas.

1. Förblötläggning (valfritt): Surkålsfrön är relativt små (som grova pepparflingor) och behöver inte nödvändigtvis blötläggas. Vissa odlare gör en kort 2-4 timmars blötläggning för att påskynda groningen, men det är valfritt. Om du blötlägger, gör det inte för länge eftersom fröna kan bli slemmiga och svårare att hantera. Generellt kan du så torrt.
2. Såmedium: Använd en fin, välfuktad planteringsjord. Surkål trivs i bördig jord; om ditt medium innehåller lite kompost eller näring hjälper det eftersom de kommer att växa i 3+ veckor. Sprid fröna jämnt på ytan. De behöver inte täckas tungt - ett lätt strö av vermikulit eller ett mycket tunt jordlager kan användas men är inte nödvändigt. De gillar dock kontakt med jorden. Efter att ha strött fröna (kanske ~5-6 gram för en 10x20-bricka, eftersom du ger dem tid/utrymme att växa riktiga blad), spraya dem för att fästa. Att trycka dem försiktigt ner i jorden kan förbättra frö-till-jord-kontakten.
3. Groning: Täck brickan med en kupol eller en annan bricka för att behålla fuktigheten. Surkål gror på ungefär 5-7 dagar under goda förhållanden, men notera: det kan ibland vara ojämnt, med vissa frön som gror senare (även upp till 2 veckor). Detta långa groningsfönster är anledningen till att surkåls-microgreens är ett tålamodsspel. Håll jorden jämnt fuktig men inte genomvattnad. Temperatur runt 20°C hjälper - surkål gror hyfsat även i svalare förhållanden, men långsammare. Om du efter 7 dagar bara ser gles groning, ha tålamod - mer bör komma till dag 10. Inget ljus behövs specifikt för groning, men ibland kan lite ljus (även under täckning, om du använder en transparent kupol) hjälpa till att signalera groning för vissa frön. Mestadels är mörker okej. Kontrollera dagligen och spraya vatten om översta jordlagret torkar. Se också till viss luftväxling - på grund av lång groning, lyft locket varje dag i en minut för att undvika mögel. Surkålsfrön är inte särskilt mottagliga för mögel, men vilket frö som helst som ligger länge kan bli ett problem om det är för blött.
4. Avtäckning & Ljus: När minst hälften av fröna har grott eller du ser små gröna blad är det dags att ta bort täckningen. Detta kan vara vid dag 7-8. Plantorna kommer att vara små och kan fortfarande ha fröskal fastsittande. Det är okej. Exponera dem för ljus, men börja kanske med indirekt ljus en dag för att acklimatisera om de varit i totalt mörker i en vecka. Flytta sedan till starka växtlampor eller en solig plats. Sorrelplantor är relativt tåliga när de väl kommit upp och uppskattar god ljusstyrka. Ge ~12-16 timmar ljus dagligen. Temperatur för odling kan vara 18-22°C; de gillar inte extrem värme. Vattning: Nu är det avgörande att inte låta dem torka ut. Deras tillväxt är långsam, så de kommer att stå i substratet i veckor. Bottenvattning är idealiskt för att undvika att störa dem. Tillsätt vatten i en bottenbricka vid behov; kontrollera dagligen eftersom en torr eftermiddag kan försena dem. Å andra sidan, låt dem inte stå i stillastående vatten konstant – det uppmuntrar alger eller mögel. Sikta på att hålla fuktigt men med luftflöde för att torka ytan lite mellan vattningarna.
5. Växttid: Sorrel microgreens tar ungefär 2,5 till 4 veckor för att nå en bra storlek för skörd. Under den första veckan kan du bara se fröbladen. Runt dag 10-14 börjar du se de första riktiga sorrelbladen (små versioner av den vuxna bladet). De är ofta lansettformade (spjutformade) för fransk sorrel eller något sköldformade. De kan börja mycket små men växer sedan. Det kan vara dag 18-21 när de första riktiga bladen är i en fin storlek (ungefär 1-2 cm långa). Microgreens är redo när du har en fin klunga gröna blad, vanligtvis innan någon andra uppsättning riktiga blad kommer (vilket kan bli för trångt i en bricka). Fortsätt att vårda dem under denna tid. Om du märker någon gulning kan det betyda att de är hungriga – du kan lätt gödsla (halvstyrka allmän näringslösning) runt dag 10 eller så. Men om din jord hade kompost eller var bördig klarar de sig ofta med lagrade frönäringsämnen plus jord. Var uppmärksam på mögel eftersom tidsramen är lång: se till att bladen har luftflöde (om de är tjocka, använd kanske en fläkt försiktigt). Sorrel microgreens är generellt inte extremt täta, så mögel är mindre sannolikt än med supertäta grödor. Var bara ren och uppmärksam.
6. Skörd: När man ska skörda är lite subjektivt – vissa vill plocka så snart de får ett anständigt riktigt blad per planta (runt dag 18-20) eftersom smaken då är livfull och bladen mjuka. Andra väntar tills två riktiga blad. Men om du väntar för länge (30+ dagar) odlar du i princip baby sorrel-blad som kan bli mer fibrösa eller alltför sura. En bra riktlinje: skörda senast dag 25-28. Höjden blir kanske 4-5 cm. Använd en vass sax eller kniv för att klippa precis ovanför jorden. Sorrel-mikroblad kan ha en lätt rödaktig stjälk beroende på sort, men mestadels grön. De kan också ha några fröskal på stjälkarna eller fastnat i jorden – försök undvika dessa i din skörd. Eftersom de växer mer individuellt (inte en tjock matta) är skörden relativt enkel – du kan till och med plocka ut klumpar eller klippa rad för rad. Om några mindre inte har utvecklats fullt ut kan du så tillräckligt tätt så att du ändå får en bra skörd från de som gjorde det, och kompostera resten med odlingsmediet. Skördarna är måttliga; inte lika stora som ärtor eller solros, kanske runt 50-70 gram per 10x20 bricka, på grund av den glesa sådden och långsamma tillväxten. Men deras smak är potent, en liten mängd räcker per rätt.

Efter skörd: Sorrel-mikroblad, som många örter, håller sig ganska bra. Se till att torka av dem om det finns någon fukt (klappa med papper) eftersom fukt kan orsaka röta på grund av oxalater. Förvara i en förseglad behållare eller påse i kylskåpet. De bör hålla upp till en vecka med minimal smakförlust. Observera dock att om de förvaras för länge kan de börja tappa sin klara färg och en del C-vitaminstyrka. Det är bäst att använda dem färska inom 3-4 dagar för maximal syrlighet. En intressant sak: om du smakar på en sorrel-mikrogröna och den är extremt syrlig, kan du faktiskt mildra den genom att snabbt vissna/koka den – men vi rekommenderar att använda den rå för full effekt i mikrogrönsaksanvändning.