Dill - frön för mikroblad

Fjäderlik dillarom i en delikat mikroform. Tillsätt till potatis, soppor och lax för en frisk finish.

FULL SPECIFIKATIONSTABELL

Allmän information

Odlingdata

Hälso- och näringsfakta

OM

Vad är dill-microgreens?

Dill är en älskad kulinarisk ört, och i microgreen-form erbjuder den samma aromatiska njutning i ett mindre, mer ömt paket. Dill-microgreens börjar lite anspråkslöst – när de först spirar ser du raka, smala hjärtblad som ser ut som gräs. Men ge dem lite mer tid (vanligtvis in i andra veckan) och de kommer att producera sina första flikiga riktiga blad som ser exakt ut som miniatyrdillfronds. I det stadiet är de i princip mikroörter som fångar essensen av dill. Microgreens är ljusgröna och mycket ömtåliga; de nästan svävar om du kastar upp dem i luften.

Smaken av dill-microgreens är underbart robust: söt och örtig med den omisskännliga dillsmaken. Folk noterar ofta en lätt citrus- eller citronaktig underton och en antydan av anis (lakritsliknande) i aromen – det är samma profil som fullvuxen dill, vilket betyder att dessa microgreens har de potenta eteriska oljorna även i tidigt skede. Om du tuggar lite dill-microgreen får du en explosion av dillsmak som är något mildare än ett moget dillblad (vissa tycker den är lite mindre bitter och mer lättätlig färsk). Eftersom microdill skördas ung har den ofta en "renare" smak – smaken utan den hårdare texturen från äldre dill.

Kulinariska användningsområden: Dill-microgreens lyser upp var som helst där vanlig dill används. De är särskilt populära för att garnera skaldjur – till exempel ser en liten hög på gravlax eller rökt laxcanapé vacker ut och tillför den där dilltonen. Strö dem på potatis (kokt potatis med smör och microdill – mums), i soppor (de kan lyfta en borsjtj eller en krämig gurksoppa precis som örten skulle göra). De är perfekta för att avsluta en inlagd rätt eller att blanda i en inläggningslag för snabbinläggning av gurkor. Äggrätter älskar dill: prova på äggröra, omeletter, fyllda ägg eller äggsallad. Fördelen med microgreens är att du kan tillsätta dem generöst utan de hårdare stjälkar som äldre dill kan ha. De är också underbara i mejeribaserade dippar och pålägg – blanda hackad dill-microgreens i färskost eller grekisk yoghurt tillsammans med vitlök för en enkel grönsaksdipp, eller i mjukt smör för att skapa dill-smör till grillad fisk. Eftersom de är så mjuka kan du till och med använda dem som salladsgrönt i en blandad sallad för att tillföra en fjäderlätt textur och arom. En kreativ användning är att mixa dem i smoothies eller gröna juicer för en överraskande twist (tänk grön juice med en hint av dill – inte konventionellt, men vissa gör det för variation och hälsa). Om du brygger te kan dill-microgreens göra ett milt dillte (dillvatten ges traditionellt för matsmältningen). Så, vare sig som en huvudört eller en subtil bakgrundston, är de mycket mångsidiga.

Näring och fördelar: Dill har länge använts i traditionella huskurer – för matsmältning (dillvatten till spädbarn med kolik, till exempel), för lugnande effekt och till och med för att fräscha upp andedräkten. Dill-microgreens innehåller många av samma näringsämnen och eteriska oljor som hela växten. De är rika på vitamin A (från betakaroten) som är bra för syn och immunförsvar, vitamin C för immunstöd, vitamin E för huden och som antioxidant, samt vitamin K för benhälsa. De B-vitaminer som finns (som folat, niacin) hjälper till med ämnesomsättningen. Mineraler som järn (som hjälper till att förebygga anemi), zink (för immun- och hudhälsa), kalium (för hjärthälsa) och magnesium (för muskler och nerver) finns också i dill-microgreens. Polyfenoler och flavonoider i dill (t.ex. quercetin, kaempferol) har antiinflammatoriska och antioxidativa effekter. Och dills eteriska oljor (som carvone och limonen) bidrar inte bara till dess doft utan kan också hjälpa till med matsmältningsavslappning (därav dills användning mot uppblåsthet och hicka). Även om microgreens är små, tyder vissa studier på att microgreen-versioner kan ha liknande eller högre koncentration av vissa vitaminer jämfört med mogna växter, eftersom unga plantor är i en tillväxtfas. Att äta en näve dill-microgreens kan alltså ge dig en snabb närings- och enzymboost, helt rå och levande. Dessutom bevarar användning av dem råa deras vitamin C och enzymer som skulle gå förlorade vid tillagning av äldre dill. Så att lägga till dessa i din kost är både gott och hälsosamt.

ODLINGSANVISNINGAR

Hur odlar man dill-mikrogrönt?

Att odla dill-mikrogrönt skiljer sig lite från snabba groddar som rädisa - dill tar lite längre tid och du vill låta den nå det verkliga bladsstadiet för bästa smak. Så här gör du:

1. Blötläggning: Ingen förblötläggning behövs för dillfrön. De är relativt små och något platta, och gror bra på egen hand (faktiskt kan blötläggning ibland leda till klumpbildning eller ojämn groning).
2. Sådd: Använd en fin, väldränerad jordblandning. Strö ut dillfröna jämnt på ytan. Sikta på en medeltät sådd - cirka 8-10 gram per 10x20-bricka (eller ungefär 1 frö per cm²). De växer tunt, så du kan frestas att så tätt, men kom ihåg att de utvecklar de där bladen som behöver lite utrymme för luft. Mjukt tryck: Efter sådd, tryck lätt fröna mot jorden för att säkerställa god kontakt (dillfrön är lite platta, så tryck hjälper hela fröet att komma i kontakt med fukt). Valfritt, täck med ett mycket tunt lager jord eller vermikulit (inte mer än några millimeter) - detta kan hjälpa till att hålla dem fuktiga under groningen.
3. Groning & Mörkläggning: Täck brickan med ett lock eller en annan bricka för att behålla fukt och mörker. Dill tar ungefär 6-7 dagar att gro i genomsnitt. Det kan börja runt dag 4 eller 5 för de första, men vid dag 7 bör du se en massa små gräsliknande skott. Håll jorden jämnt fuktig under denna period - kontrollera dagligen, spraya om ytan torkar ut (dillfrön behöver vatten för att svälla och bryta vilan). Men övermätta inte; fuktigt, inte blött. Temperatur runt 20-22°C är optimalt. Om det är kallare (säg 18°C) kan groningen ta några dagar längre; om varmare (25°C) kan det gå något snabbare men för varmt kan främja mögel. Så måttligt är bäst. Tips: Vissa odlare rapporterar förbättrad groning genom att hålla dill i mörker en hel vecka - det är okej, bara håll koll så att de inte blir gängliga. De brukar inte bli det eftersom de gror långsamt. En mild daglig luftning (lyfta locket en minut) är bra praxis men inte absolut nödvändigt om inget mögel finns.
4. Ljusfas: När majoriteten av fröna har grott (runt dag 6 eller 7), flytta brickan till ljus. I början kommer plantorna att vara smala och inte se ut som dill än – bara två smala blad. De kan också vara blekt gulgrön precis vid uppkomsten på grund av ljusbrist; de blir snabbt gröna när de exponeras. Ge starkt ljus – dill älskar solljus och växer stadigare med bra ljus. En solig fönsterbräda eller växtlampor i 12-16 timmar per dag fungerar. Till skillnad från vissa microgreens har dill inget emot full sol när den växer (det är i princip en ört). Se bara till att de inte torkar ut. Om du använder solljus är några timmar direkt morgonsol utmärkt, men undvik brännande het eftermiddagssol genom glas tills de har etablerat sig. Temperaturen under tillväxt kan vara normal rumstemperatur (18-22°C). De tål något svalare nätter vilket faktiskt kan göra dem stadigare. Vattning: Nu när de växer, fortsätt att hålla jorden fuktig. Eftersom dills rötter börjar tränga ner kan du byta till bottenvattning: tillsätt vatten i underbrickan och låt det sugas upp. Detta förhindrar att de känsliga stjälkarna störs. Dill-microgreens har fina rötter men de dricker en hel del när bladen börjar komma. Troligtvis vattnar du var 1-2 dag beroende på förhållanden. God luftcirkulation är en fördel – dills fina stjälkar kan vara benägna att drabbas av röta om det är för fuktigt utan ventilation. En liten fläkt eller att helt enkelt inte tränga brickorna hjälper.
5. Växer vidare: Under de kommande en till två veckorna kommer du att se "gräsbladen" (kotyledonerna) resa sig och sedan, spännande nog, de första riktiga bladen dyker upp och ser ut som små dillkvistar. Detta händer vanligtvis runt dag 10-14. Det är vid denna tidpunkt du känner igen dillens örtform. Microgreens kommer också att avge den underbara dilldoften när de borstas. De kan skördas i kotyledonstadiet (runt dag 8-10) men smaken kommer att vara mild – det är verkligen bäst att vänta på de riktiga bladen för full dillsmak. Det innebär att låta dem växa sannolikt till dag 14 eller till och med upp till dag 20. Vid dag 20 kommer många att ha ett par uppsättningar fjädrar. Håll ett öga på att de har tillräckligt med näring i fröet/jorden för att komma så långt; de flesta planteringsjordar har tillräckligt för 2-3 veckors microgreen-tillväxt. Du behöver vanligtvis inte gödsla microdill, men om de ser lite gulaktiga ut runt dag 12 kan du ge en halvstyrka tång- eller allmän hydroponisk näringsvatten. Ofta inte nödvändigt om jorden var bra. Se till att de får tillräckligt med ljus för att undvika överdriven utdragning; dill växer naturligt högre (~3 tum), men svagt ljus kan göra dem tunna och bleka.
6. Skörd: Helst skörda när du ser att microgreens har en fin tuva av dill-liknande blad på toppen - ungefär 5-7 cm höga. Detta är vanligtvis mellan dag 14 och 21 efter sådd, beroende på temperatur och ljus. Du kan skörda på en gång eller klippa efter behov (dill-microgreens lämpar sig för att klippas efter hand eftersom de växer relativt upprätt och glest, mindre trassel än till exempel rädisa). Använd vassa saxar eller en kniv. Klipp nära basen, men försök att inte ta med den allra nedersta delen av stjälken som kan vara lite hård eller ha fröskal. Observera att vissa dillfröskal kan fastna på kotyledonen på några plantor - vid skördetid har många fallit av, men plocka bort eventuella kvarvarande bruna skal vid skörd (de är ätbara men papperstunna). Du kan också märka att inte alla frön grott; det är normalt (dillens grobarhet är runt 85%). Undvik bara att klippa några outvecklade plantor. Arbeta försiktigt för att inte krossa de ömtåliga bladen. En 10x20 bricka ger kanske 80-120 gram dill-microgreens (de är lätta eftersom de mestadels är fronds). Det blir inte lika tung avkastning som något som solros, men lite dill räcker långt i smak.

Efter skörd: Omedelbart efter klippning, om de är rena (ingen jord på dem), behöver du inte tvätta. Faktum är att tvättning kan få dem att klumpa sig och bli blåmärken. Om du ser något medium fastsatt, skölj snabbt i kallt vatten och torka försiktigt med pappershanddukar. Förvara dem i en lufttät behållare eller ziplock med en pappershandduk inuti för att absorbera fukt. De håller sig ganska bra - ungefär 5 till 7 dagar i kylskåp - men aromen kommer långsamt att avta efter skörd, så för bästa smak använd inom 3-4 dagar. Till skillnad från vissa microgreens växer dill-microgreens vanligtvis inte ut igen efter klippning (de saknar växtpunkter när de är avklippta). Om du lämnar några oklippta kan de fortsätta att växa lite mer "baby dill"-blad, men vanligtvis är det bättre att starta en ny skörd.