Nasturtium Empress of India - frø til microgreens

Krydret-søte nasturtiumgrønnsaker med livlige stilker. Pynt biffer, kornboller og syrlige vinaigretter.

FULLSTENDIG SPESIFIKASJONSTABELL

Generell informasjon

Dyrkingsdata

Helse- og ernæringsfakta

OM

Hva er røde nasturtium-microgreens?

Røde nasturtium-microgreens kommer fra utvalgte nasturtiumvarianter (som Empress of India, Jewel Mix (mørk utvalg) eller andre kultivarer) som har pigmenterte stilker eller mørkere blader. Når de dyrkes som microgreens, ligner de sine grønne slektninger i form – de runde, skjoldlignende bladene – men gleder øyet med sprut av rødt og dyp grønt. Ofte får stilkene en myk rosa eller rød farge, og undersiden av bladene kan vise en lilla skjær. Denne totonede effekten (grønn på toppen, rød under) gjør røde nasturtium-microgreens spesielt verdsatt for å pynte tallerkener. De ser egentlig ut som miniatyr vannliljeblader malt med et skjær av karmiinrødt!

Smaksmessig kan du forvente den samme karakteristiske pepperaktige kraften som nasturtium er kjent for. Mange dyrkere og kokker sverger til at de røde/lilla nasturtiumvariantene har en ekstra dybde i smaken: fortsatt veldig pepperaktig og krydret, men med en svak "kald" eller urteaktig tone som følger med. Det har blitt beskrevet som "krydret, men likevel kjølende" – en unik kombinasjon som gjør det morsomt å spise dem. Hvis grønn nasturtium er som svart pepper, sier noen at rød nasturtium er som rosa pepperkorn – litt nyansert i aromaen, men fortsatt med kraft. Uansett vil begge definitivt gi et friskt kick. Disse microgreens kan åpne bihulene litt, omtrent som mild pepperrot!

Kulinariske bruksområder: Røde brennesle-mikrogrønnsaker er en favoritt blant finere restauranter og kreative kokker. Deres livfulle utseende og intense smak gjør at de kan brukes både som garnityr og krydder. For eksempel har eksklusive sushikokker begynt å legge til brennesle-mikrogrønnsaker i ruller eller på toppen av nigiri, fordi de tilfører en wasabi-lignende krydder sammen med en vakker fargeeffekt. I moderne europeisk matlaging finner du dem som garnityr på kalde supper, som dekorasjon på forretter eller som et fargesterkt innslag i kremete retter (tenk noen rødkantede blader på gresskarsuppe eller på en burrata-forrett – fantastisk). De kan også komplementere kjøttretter; prøv å legge en liten haug med røde brennesle-mikrogrønnsaker på en stekt biff eller carpaccio – deres lette sødme og pepper gir en fin balanse til kjøttets rikdom. Salater og smørbrød drar selvfølgelig også nytte av dem: bruk røde brennesle-mikrogrønnsaker for å tilføre både sterk smak og en fargerik overraskelse blant de grønne bladene.

Næringsprofil: Akkurat som den grønne varianten, er røde brennesle-mikrogrønnsaker fulle av næringsstoffer. De inneholder vitamin C, som er flott for immunforsvaret, og vitamin A for hud- og øyehelse. B-vitaminene som er til stede kan hjelpe med stoffskiftet og energien. På grunn av deres røde pigmenter inneholder disse mikrogrønnsakene også antocyaniner, en type antioksidant som finnes i røde og lilla planter (ofte knyttet til hjertehelsefordeler). Brennesler, generelt, har en forbindelse kalt glukotropaeolin (en glukosinolat) som, sammen med enzymet myrosinase, kan produsere naturlige antibiotiske og betennelsesdempende effekter. Enklere sagt kan røde brennesle-mikrogrønnsaker bidra med antioksidanter og støtte kroppens forsvar. De er både et krydder og et tilskudd i ett! Husk at du vanligvis bruker disse i moderate mengder på grunn av den sterke smaken, men selv en liten håndfull gir et fint næringskick.

Dyrkningsnotat: Røde krassevarianter er noen ganger litt mer delikate å dyrke enn grønne. For eksempel er Empress of India krasse elsket av kokker, men kjent for å kreve «ferdighet, tålmodighet og nøye teknikk». Spireprosenten kan være litt lavere (ofte rundt 70-80 %) og de kan være følsomme for soppproblemer hvis de ikke dyrkes med omhu. Ikke la det skremme deg – vær bare nøye med å bløtlegge frøene, opprettholde renhet og gi riktig lufting som beskrevet nedenfor. Belønningen er verdt det: du vil høste et brett med gourmet-mikrogrønt som kan gi en premium pris hvis du selger, eller imponere alle som er heldige nok til å smake på din hjemmeavlede batch.

DYRKNINGSINSTRUKSJONER

Hvordan dyrke røde krasse-mikrogrønt?

Å dyrke røde krasse-mikrogrønt er veldig likt den grønne varianten (se instruksjonene for grønn krasse ovenfor) med noen ekstra tips for suksess:

• Bløtlegg og så: Bløtlegg absolutt røde krassefrø også (6 timer er ideelt). Så dem i et kvalitetsmedium og dekk lett med jord/vermikulitt. Røde varianter har gjerne sammenlignbar frøstørrelse, så bruk en lignende såtetthet (kanskje litt flere frø hvis spiring er kjent for å være lavere). For eksempel, hvis du har en "Empress of India"-variant, kan du øke tettheten med 10 % for å kompensere for eventuelle sene spirer. Dekk til og hold i mørke i 6-7 dager. Hold jorden fuktig, men ikke for våt – røde varianter er like utsatt for mugg ved overvanning. Noen dyrkere foretrekker til og med en kjøligere spiringstemperatur (rundt 16-18°C) for å bremse eventuell soppvekst; det kan gjøre at spiring tar en ekstra dag, men kan forbedre suksessen.
• Observasjon: Under spiring, åpne lokket daglig for en rask lufting. Fordi disse frøene kan spire litt ujevnt, kan du se noen spirer på dag 5 og andre først på dag 9. Ikke bekymre deg – fortsett å holde dem i mørke til flertallet har minst en kort stilk. Hvis du legger merke til noe dunete mugg på frø som ikke har spiret, fjern disse frøene umiddelbart med pinsett og spray litt vann blandet med grapefruktkjerneekstrakt eller en dråpe hydrogenperoksid som et organisk soppmiddel på det stedet.
• Lysfase: Når de er klare, eksponer brettet for lys. Indirekte lys er fint de første dagene – røde brenneslefrøplanter kan være litt følsomme for plutselig sterkt lys (noen dyrkere rapporterer litt bladkrøll under veldig sterkt lys i starten). Etter en dag er full vekstlys eller sollys greit. De trenger absolutt godt lys for å utvikle pigmentene sine. Med mye lys vil stilkene bli dypere røde og bladene rikere grønne. Hvis de holdes for mørke, kan de forbli bleke. Fortsett med bunnvanning og sørg for luftstrøm (en liten vifte nær brettet anbefales fordi disse røde variantene er en "gourmetvariant" som kan mugne hvis de blir neglisjert).
• Videre vekst: Du vil legge merke til at røde brennesle-microgreens ofte har litt mørkere blader og stilker når de vokser. Noen blader kan være dyp olivengrønn med burgunderrøde årer – et tegn på sorten deres. Veksthastigheten er omtrent den samme som grønn: ekte blader kan begynne å titte frem rundt dag 12-14. Unngå å la dem vokse for lenge, over ~18 dager; de første ekte bladene på mørke varianter kan noen ganger være veldig mørke (nesten blågrønne) og litt mer bitre. Høsting i kotyledonstadiet pluss små ekte blader er optimalt for smak.
• Høsting: Høst når bladene er brede og før de blir læraktige. Rundt dag 14 eller 15 vil du sannsynligvis ha et godt antall vakre røde brennesler klare. Bruk samme klippemetode (skarpe sakser/kniv). En ting å merke seg: på grunn av det røde pigmentet kan du se en svak rød flekk på papirhåndkleet når du tørker dem (likt som rødbet-microgreens som blør farge). Dette er normalt antocyaninpigment – håndter forsiktig for å unngå for mye knusing. Avlingen vil være lik grønn brennesle, kanskje litt mindre hvis spiring var lavere.

Smakstest: Smak alltid på et par av microgreensene dine fra hver brett! Rød brennesle skal smake pepperaktig og kraftig. Hvis de er veldig sterke/bittere, kan det bety at de har vært stresset (kanskje for varmt eller for lite vann på et tidspunkt). Generelt bør de imidlertid være behagelig krydrede og aromatiske.