Rumex sanguineus
Oseille, à nervures rouges - graines de micro-pousses
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Petites feuilles à l’acidité vive et citronnée : 3,5 g de graines suffisent pour un plateau de 25 × 50 cm, et vous coupez 20–24 jours après le semis.
Semez les graines à sec, sans trempage. L’oseille est plus lente que la plupart des micro-pousses : prévoyez votre semis environ trois semaines à l’avance.
Gardez le plateau couvert à l’obscurité pendant 4–7 jours, puis placez-le à la lumière. Coupez 20–24 jours après le semis.
Semez 3,5 g par plateau de 25 × 50 cm (3–4 g), ou environ 0,3 g dans un pot de 10 × 10 cm.
Vive et citronnée : une note fraîche et acidulée pour le poisson, les œufs, les pommes de terre nouvelles et les sauces crémeuses.
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Détails
Petites feuilles à l’acidité vive et citronnée : 3,5 g de graines suffisent pour un plateau de 25 × 50 cm, et vous coupez 20–24 jours après le semis.
Semez les graines à sec, sans trempage. L’oseille est plus lente que la plupart des micro-pousses : prévoyez votre semis environ trois semaines à l’avance.
Gardez le plateau couvert à l’obscurité pendant 4–7 jours, puis placez-le à la lumière. Coupez 20–24 jours après le semis.
Semez 3,5 g par plateau de 25 × 50 cm (3–4 g), ou environ 0,3 g dans un pot de 10 × 10 cm.
Vive et citronnée : une note fraîche et acidulée pour le poisson, les œufs, les pommes de terre nouvelles et les sauces crémeuses.
CARACTÉRISTIQUES
Graines
| Nom courant | Micro-pousses d’oseille à nervures rouges (oseille sanguine) |
| Nom botanique | Rumex sanguineus |
| Type de graines | Conventionnelles, non traitées, sans OGM |
Culture
| Difficulté | Moyenne à difficile : germination lente et croissance lente |
| Substrat de culture | Terreau, ou fibre de coco avec un engrais liquide dilué |
| Densité de semis | 3,5 g par plateau de 25 × 50 cm (1020), plage de 3–4 g ; environ 0,3 g par 10 × 10 cm |
| Trempage | Inutile : semer à sec. Facultatif : placer les graines sèches au réfrigérateur 3–5 jours avant le semis |
| Mise à l’obscurité | 4–7 jours sous un couvercle |
| Température | env. 24 °C jusqu’à la levée des plantules, puis env. 16 °C |
| Récolte | 20–24 jours après le semis |
Goût et couleur
| Saveur | Acidité vive et citronnée |
| Couleur | Feuilles vertes aux nervures rouge foncé |
À PROPOS
L’oseille à nervures rouges, Rumex sanguineus, est une patience qui pousse à l’état sauvage dans les bois humides et les haies de toute l’Europe. Son autre nom, oseille sanguine, vient des nervures rouge foncé de ses feuilles vertes : sanguineus signifie « rouge sang » en latin.
On la cultive pour son goût. Les feuilles sont franchement acides, avec une note citronnée nette. Cette acidité vient de l’acide oxalique, présent naturellement dans l’oseille, et même son nom anglais, sorrel, remonte à un mot de l’ancien français qui signifiait « aigre ».
Ce n’est pas une culture rapide. Les graines lèvent lentement, le plateau reste couvert 4–7 jours et vous coupez 20–24 jours après le semis. C’est donc une culture pour les producteurs qui planifient leurs semis à l’avance.
EN CUISINE
Utilisez l’oseille à nervures rouges partout où vous ajouteriez un filet de citron. Elle accompagne le saumon et le poisson blanc, les œufs, les pommes de terre nouvelles, les lentilles, le fromage de chèvre et les sauces crémeuses ; le saumon à l’oseille est un classique de la cuisine française. Ajoutez-la crue à la fin, car la chaleur donne vite aux feuilles une teinte vert olive terne. Conservez les feuilles coupées au sec, dans une boîte fermée au réfrigérateur, et consommez-les dans la semaine environ.
CONSEILS DE CULTURE
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