Zea mays
Maïs - graines de micro-pousses
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Pousses de maïs jaune pâle et sucrées, cultivées entièrement à l’obscurité, prêtes à couper 7–10 jours après le semis.
Pas besoin de lampe de culture : gardez le plateau dans l’obscurité complète du début à la fin, pour que les pousses restent jaune pâle et sucrées.
7–10 jours du semis à la récolte : faites tremper les graines 8–12 heures, puis gardez le plateau couvert à l’obscurité jusqu’à la coupe.
Semez 250 g par plateau de 25 × 50 cm, pesés à sec avant le trempage.
Très sucré et juteux, avec un goût de maïs frais : essayez les pousses sur les ramen, dans les tacos de poisson, sur les salades ou avec une pincée de fleur de sel.
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Détails
Pousses de maïs jaune pâle et sucrées, cultivées entièrement à l’obscurité, prêtes à couper 7–10 jours après le semis.
Pas besoin de lampe de culture : gardez le plateau dans l’obscurité complète du début à la fin, pour que les pousses restent jaune pâle et sucrées.
7–10 jours du semis à la récolte : faites tremper les graines 8–12 heures, puis gardez le plateau couvert à l’obscurité jusqu’à la coupe.
Semez 250 g par plateau de 25 × 50 cm, pesés à sec avant le trempage.
Très sucré et juteux, avec un goût de maïs frais : essayez les pousses sur les ramen, dans les tacos de poisson, sur les salades ou avec une pincée de fleur de sel.
CARACTÉRISTIQUES
Graines
| Nom courant | Pousses de maïs, cultivées à l’obscurité |
| Nom botanique | Zea mays |
| Type de graines | Conventionnelles, non traitées, sans OGM |
| Graines par gramme | env. 5–7 |
Culture
| Difficulté | Moyenne : demande une obscurité complète du semis à la récolte |
| Substrat de culture | Terreau ou fibre de coco |
| Densité de semis | 250 g de graines sèches par plateau de 25 × 50 cm (1020), plage de 200–300 g ; environ 20 g par 10 × 10 cm |
| Trempage | 8–12 heures dans de l’eau fraîche, puis très bien égoutter |
| Mise à l’obscurité | Tout le temps, du semis à la récolte (7–10 jours) |
| Température | 18–22 °C |
| Récolte | 7–10 jours après le semis, tant que les pousses sont jaune pâle et tendres |
Goût et couleur
| Saveur | Maïs frais, très sucré ; pousses croquantes et juteuses |
| Couleur | Pousses jaune pâle lorsqu’elles sont cultivées dans l’obscurité complète ; elles verdissent à la lumière |
À PROPOS
Le maïs, Zea mays, se cultive ici en pousses tendres plutôt qu’en micro-pousses vertes. Dans l’obscurité complète, les grains trempés développent des pousses épaisses, jaune pâle, au goût de maïs frais très sucré et au croquant juteux. La couleur jaune n’est pas un trait de la variété : elle vient de la culture sans lumière.
C’est la principale différence avec les autres micro-pousses : le maïs ne passe jamais à la lumière. La lumière fait verdir les pousses, les rend fibreuses et change leur goût : gardez donc le plateau couvert du semis à la récolte. Un placard sombre ou une boîte fermée conviennent bien, à condition qu’un peu d’air puisse encore atteindre le plateau.
Pourquoi 250 g par plateau ? Les grains de maïs sont gros, environ 5–7 par gramme : un plateau plein demande donc beaucoup de graines en poids. Les densités des fournisseurs varient d’un guide à l’autre, et 250 g se situe au milieu de la plage de 200–300 g. Étalez les grains en une seule couche, côte à côte, pour que le substrat se voie à peine entre eux.
EN CUISINE
Les pousses de maïs sont assez sucrées pour se suffire à elles-mêmes. Disposez-les sur des ramen juste avant de servir, glissez-les dans des tacos de poisson, ajoutez-les aux salades et aux sushis, ou servez-les avec une pincée de fleur de sel. Conservez-les au sec dans une boîte fermée au réfrigérateur, à l’abri de la lumière, et consommez-les en quelques jours.
CONSEILS DE CULTURE
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