Brassica rapa var. perviridis
Komatsuna rouge - graines de micro-pousses
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Micro-pousses de komatsuna douces et légèrement poivrées, aux cotylédons verts teintés de rouge bordeaux, prêtes à couper 8–12 jours après le semis.
Facile et rapide : vous n’avez pas besoin de faire tremper les graines, et elles germent de façon fiable.
8–12 jours du semis à la récolte : gardez le plateau couvert à l’obscurité pendant 2–3 jours, puis placez-le à la lumière.
Semez 20 g par plateau de 25 × 50 cm pour une culture dense et homogène.
Doux et sucré, avec une légère note poivrée : essayez-les sur la soupe miso, les ramen, les bowls de céréales et dans les sandwichs.
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Détails
Micro-pousses de komatsuna douces et légèrement poivrées, aux cotylédons verts teintés de rouge bordeaux, prêtes à couper 8–12 jours après le semis.
Facile et rapide : vous n’avez pas besoin de faire tremper les graines, et elles germent de façon fiable.
8–12 jours du semis à la récolte : gardez le plateau couvert à l’obscurité pendant 2–3 jours, puis placez-le à la lumière.
Semez 20 g par plateau de 25 × 50 cm pour une culture dense et homogène.
Doux et sucré, avec une légère note poivrée : essayez-les sur la soupe miso, les ramen, les bowls de céréales et dans les sandwichs.
CARACTÉRISTIQUES
Graines
| Nom courant | Micro-pousses de komatsuna rouge (moutarde épinard du Japon) |
| Nom botanique | Brassica rapa var. perviridis |
| Type de graines | Conventionnelles, non traitées, sans OGM |
| Graines par gramme | env. 250–350 |
Culture
| Difficulté | Facile : convient aux débutants |
| Substrat de culture | Terreau ou fibre de coco |
| Densité de semis | 20 g par plateau de 25 × 50 cm (1020), plage de 15–25 g ; environ 1,6 g par 10 × 10 cm |
| Trempage | Inutile : semer à sec |
| Mise à l’obscurité | 2–3 jours sous un couvercle légèrement lesté |
| Température | 18–22 °C |
| Récolte | 8–12 jours après le semis, lorsque les cotylédons sont complètement ouverts |
Goût et couleur
| Saveur | Doux et sucré, avec une légère note poivrée ; texture croquante et tendre |
| Couleur | Cotylédons verts teintés de rouge bordeaux ; tiges fines, pâles à roses |
À PROPOS
Le komatsuna, Brassica rapa var. perviridis, est un légume-feuille japonais, souvent vendu sous le nom de moutarde épinard du Japon. Malgré ce nom, ce n’est pas un épinard : il appartient à la même espèce que le navet, le pak-choï et le mizuna. Cette forme rouge donne des cotylédons verts teintés de rouge bordeaux sur des tiges fines, pâles à roses.
Le goût est délicat : doux et sucré, avec une légère note poivrée, sans rien d’agressif. Il apporte donc de la couleur à l’assiette sans le piquant du radis ou de la moutarde. Comme la plupart des micro-pousses de la famille du chou, il est rapide et pardonne les erreurs. Sous le couvercle, les plantules sont pâles ; la teinte rouge apparaît une fois le plateau à la lumière, généralement en un ou deux jours.
Pourquoi 20 g par plateau ? À environ 250–350 graines par gramme, 20 g donnent à peu près 5000–7000 graines, assez pour un plateau plein et homogène. Semez plutôt 15 g si vous voulez plus d’air entre les tiges, ou plutôt 25 g pour une culture plus dense. Un semis beaucoup plus serré garde la surface humide et favorise les moisissures.
EN CUISINE
Ajoutez le komatsuna rouge tout à la fin, car la chaleur le ramollit vite. Ciselez-le sur une soupe miso ou des ramen, parsemez-en les bowls de céréales et les salades, ou glissez-le dans les sandwichs et les wraps. Son goût doux ne masque pas les autres saveurs, et sa teinte rouge apporte de la couleur. Il est meilleur le jour de la coupe. Conservez les micro-pousses coupées au sec dans une boîte fermée au réfrigérateur et consommez-les en 3–5 jours.
CONSEILS DE CULTURE
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