
Détails
Micro-pousses de betterave jaune aux tiges dorées et à la douceur délicate qui rappelle la blette, prêtes à être récoltées 14–18 jours après le semis.
CARACTÉRISTIQUES
Graines
| Nom courant | Micro-pousses de betterave jaune |
| Nom botanique | Beta vulgaris convar. conditiva |
| Type de graines | Conventionnelles, non traitées, sans OGM |
| Graines par gramme | environ 60–65 glomérules |
Culture
| Difficulté | Modérée : peut être délicate ; démarrage lent, les plantules lèvent sur plusieurs jours |
| Substrat de culture | Terreau ou fibre de coco |
| Densité de semis | 100 g par plateau de 25 × 50 cm (1020), fourchette de 80–110 g ; environ 8 g par 10 × 10 cm |
| Trempage | Facultatif : 6–8 heures dans l’eau, puis égouttez ; vous pouvez aussi semer à sec |
| Mise à l’obscurité | 4–6 jours sous un couvercle légèrement lesté |
| Température | 18–22 °C |
| Récolte | 14–18 jours après le semis, lorsque les cotylédons sont complètement ouverts |
Goût et couleur
| Saveur | Douce, terreuse et sucrée, proche de la jeune blette ; tiges juteuses et croquantes |
| Couleur | Tiges jaune doré ; cotylédons verts à nervure centrale jaune |
Nutrition
Les micro-pousses de betterave sont une source de vitamine A et de vitamine K.*
La vitamine A contribue au maintien d’une vision normale. La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale.
Une alimentation variée et équilibrée ainsi qu’un mode de vie sain sont importants.
* D’après des analyses de laboratoire publiées sur les micro-pousses de betterave, pour 100 g de produit frais. La teneur réelle dépend des conditions de culture.
À PROPOS
La betterave jaune donne le même type de micro-pousses que la betterave rouge, dans une autre couleur : des tiges jaune doré et des cotylédons verts traversés d’une fine ligne jaune le long de la nervure centrale. Le goût est doux et sucré, avec une légère note terreuse, plus délicat que celui de la betterave rouge et plus proche de la jeune blette ; les tiges sont juteuses et croquantes.
Sous le couvercle, les plantules paraissent pâles, presque ivoire. Le doré n’apparaît qu’une fois le plateau à la lumière : vous n’avez donc pas à vous inquiéter de la couleur pendant la mise à l’obscurité. Donnez au plateau une lumière vive dès que vous retirez le couvercle.
C’est la germination qui prend du temps. Chaque graine est un glomérule liégeux contenant plusieurs embryons : le plateau se remplit donc sur plusieurs jours, quelques plantules à la fois. Nous semons la betterave jaune serrée, à environ 100 g par plateau. Elle se coupe au stade des cotylédons : un plateau peu dense paraîtrait donc inégal, avec des trous.
EN CUISINE
Son goût doux et sa couleur dorée conviennent aux œufs, brouillés, mollets ou en omelette : ajoutez les micro-pousses juste avant de servir. Elles vont bien aussi sur des crostini au fromage frais, avec un tartare de betterave, des soupes froides et des bols de céréales. Mélangez-les à des micro-pousses de betterave rouge pour une garniture bicolore. Une fois coupées, elles se conservent environ une semaine au réfrigérateur si vous les gardez non lavées et au sec dans une boîte avec couvercle.
CONSEILS DE CULTURE
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