Aneth - graines de jeunes pousses

Arôme plumeux d'aneth en forme micro délicate. Ajoutez aux pommes de terre, soupes et saumon pour une touche lumineuse.

TABLEAU DE SPÉCIFICATIONS COMPLET

Informations générales

Données de culture

Informations sur la santé et la nutrition

À PROPOS

Qu'est-ce que les micro-pousses d'aneth ?

L'aneth est une herbe culinaire appréciée, et sous forme de micro-pousses, il offre le même plaisir aromatique dans un format plus petit et plus tendre. Les micro-pousses d'aneth commencent un peu modestement - lorsqu'elles germent, vous verrez des feuilles cotylédonales droites et étroites qui ressemblent à de l'herbe. Mais donnez-leur un peu plus de temps (généralement jusqu'à la deuxième semaine) et elles produiront leurs premières vraies feuilles frisées qui ressemblent exactement à de mini frondes d'aneth. À ce stade, ce sont essentiellement des micro-herbes, capturant l'essence de l'aneth. Les micro-pousses sont vert vif et très délicates ; elles flottent presque si vous les lancez en l'air.

La saveur des micro-pousses d'aneth est merveilleusement robuste : douce et herbacée avec ce goût d'aneth inimitable. Les gens notent souvent une légère nuance d'agrumes ou de citron et un soupçon d'anis (type réglisse) dans l'arôme - c'est le même profil que l'aneth adulte, ce qui signifie que ces micro-pousses contiennent les huiles essentielles puissantes même en début de croissance. Si vous mâchez un peu de micro-pousse d'aneth, vous aurez une explosion de saveur d'aneth légèrement plus douce qu'une feuille d'aneth mature (certains la trouvent un peu moins amère et plus agréable fraîche). Parce que l'aneth micro est récolté jeune, il a souvent un goût plus « propre » - la saveur sans la texture plus dure de l'aneth plus âgé.

Utilisations culinaires : Les micro-pousses d'aneth brillent partout où l'aneth ordinaire serait utilisé. Elles sont particulièrement populaires pour garnir les fruits de mer - par exemple, un petit tas sur un gravlax ou un canapé de saumon fumé est magnifique et ajoute cette touche d'aneth. Saupoudrez-les sur des pommes de terre (pommes de terre bouillies avec du beurre et de l'aneth micro - miam), dans des soupes (elles peuvent sublimer un bortsch ou une soupe froide au concombre tout comme l'herbe le ferait). Elles sont parfaites pour finir un plat mariné ou pour mélanger dans une saumure de cornichons pour une macération rapide des concombres. Les plats aux œufs adorent l'aneth : essayez sur des œufs brouillés, omelettes, œufs mimosa ou salade d'œufs. L'avantage des micro-pousses est que vous pouvez en ajouter généreusement sans les tiges plus dures que l'aneth plus âgé pourrait avoir. Elles sont aussi merveilleuses dans des trempettes et tartinades à base de produits laitiers - mélangez des micro-pousses d'aneth hachées dans du fromage à la crème ou du yaourt grec avec de l'ail pour une trempette simple aux légumes, ou dans du beurre ramolli pour créer un beurre à l'aneth pour griller le poisson. Parce qu'elles sont si tendres, vous pouvez même les utiliser comme verdure dans une salade mixte pour ajouter une texture légère et un arôme. Une utilisation créative est de les mixer dans des smoothies ou des jus verts pour une touche surprenante (pensez à un jus vert avec une pointe d'aneth - pas conventionnel, mais certains le font pour la variété et la santé). Si vous préparez du thé, les micro-pousses d'aneth peuvent faire un thé doux à l'aneth (l'eau d'aneth est traditionnellement donnée pour la digestion). Donc, que ce soit comme herbe principale ou note subtile en arrière-plan, elles sont très polyvalentes.

Nutrition et bienfaits : L'aneth est utilisé depuis longtemps dans les remèdes traditionnels - pour la digestion (par exemple, l'eau d'aneth pour les bébés souffrant de coliques), pour calmer, et même pour rafraîchir l'haleine. Les micro-pousses d'aneth contiennent de nombreux nutriments et huiles essentielles similaires à la plante entière. Elles sont riches en vitamine A (issue du bêta-carotène) bénéfique pour la vision et l'immunité, en vitamine C pour le soutien immunitaire, en vitamine E pour la peau et en tant qu'antioxydant, et en vitamine K pour la santé des os. Les vitamines B présentes (comme le folate, la niacine) aident au métabolisme. Des minéraux tels que le fer (qui aide à prévenir l'anémie), le zinc (pour la santé immunitaire et de la peau), le potassium (pour la santé cardiaque) et le magnésium (pour les muscles et les nerfs) se trouvent également dans les micro-pousses d'aneth. Les polyphénols et flavonoïdes de l'aneth (par exemple, la quercétine, le kaempférol) ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants. Et les huiles essentielles de l'aneth (comme la carvone et le limonène) contribuent non seulement à son parfum mais peuvent aussi aider à la relaxation digestive (d'où l'utilisation de l'aneth contre les ballonnements et le hoquet). Bien que les micro-pousses soient petites, certaines études suggèrent que les versions micro-pousses peuvent avoir une concentration similaire ou plus élevée de certaines vitamines comparées aux plantes matures, car les jeunes pousses sont en phase de croissance rapide. Manger une poignée de micro-pousses d'aneth peut donc vous offrir un apport rapide en nutriments et enzymes, tout cela cru et vivant. De plus, les consommer crues préserve leur vitamine C et leurs enzymes qui seraient perdues lors de la cuisson de l'aneth plus âgé. Ainsi, les ajouter à votre alimentation est à la fois savoureux et bénéfique pour la santé.

INSTRUCTIONS DE CULTURE

Comment cultiver des micro-pousses d'aneth ?

La culture des micro-pousses d'aneth est légèrement différente des pousses rapides comme le radis - l'aneth prend un peu plus de temps et vous voulez le laisser atteindre le stade de vraie feuille pour une meilleure saveur. Voici comment :

1. Trempage : Pas besoin de faire tremper les graines d'aneth. Elles sont relativement petites et un peu plates, et elles germent bien toutes seules (en fait, le trempage peut parfois provoquer des agglomérations ou une germination inégale).
2. Semi : Utilisez un mélange de terre fine et bien drainant. Éparpillez les graines d'aneth uniformément à la surface. Visez une densité moyenne de semis - environ 8-10 grammes par plateau 10x20 (ou environ 1 graine par cm²). Elles pousseront clairsemées, donc vous pourriez être tenté de semer dense, mais rappelez-vous qu'elles développeront ces frondes qui ont besoin d'un peu d'espace pour l'air. Pression douce : Après le semis, pressez légèrement les graines dans le sol pour assurer un bon contact (les graines d'aneth sont un peu plates, donc presser aide toute la graine à toucher l'humidité). Optionnellement, couvrez d'une couche très fine de terre ou de vermiculite (pas plus de quelques millimètres) - cela peut aider à garder l'humidité pendant la germination.
3. Germination & Obscurcissement : Couvrez le plateau avec un couvercle ou un autre plateau pour maintenir l'humidité et l'obscurité. L'aneth met environ 6-7 jours pour germer en moyenne. Cela peut commencer vers le 4e ou 5e jour pour les premiers, mais au 7e jour, vous devriez voir une multitude de petites pousses ressemblant à de l'herbe. Gardez le sol constamment humide pendant cette période - vérifiez quotidiennement, brumisez si la surface sèche (les graines d'aneth ont besoin d'eau pour gonfler et sortir de dormance). Cependant, ne pas trop saturer ; humide, pas trempé. Une température autour de 20-22°C est optimale. S'il fait plus frais (environ 18°C), la germination peut prendre quelques jours de plus ; s'il fait plus chaud (25°C), peut-être un peu plus rapide, mais trop chaud pourrait favoriser la moisissure. Donc, la modération est préférable. Conseil : Certains cultivateurs rapportent une meilleure germination en gardant l'aneth dans l'obscurité pendant une semaine complète - c'est bien, il suffit de surveiller qu'ils ne deviennent pas trop étirés. En général, ce n'est pas le cas car ils germent lentement. Une aération douce quotidienne (soulever le couvercle pendant une minute) est une bonne pratique mais pas absolument nécessaire s'il n'y a pas de moisissure.
4. Phase lumineuse : Une fois que la majorité des graines ont germé (vers le 6e ou 7e jour), déplacez le plateau à la lumière. Au début, les plantules seront fines et ne ressembleront pas encore à de l'aneth – juste deux feuilles étroites. Elles peuvent aussi être d'un vert-jaune pâle juste à l'émergence à cause du manque de lumière ; elles deviendront rapidement vertes une fois exposées. Fournissez une lumière forte – l'aneth adore le soleil et poussera plus robuste avec une bonne lumière. Un rebord de fenêtre ensoleillé ou des lampes de croissance 12-16 heures par jour fonctionnent bien. Contrairement à certains micros, l'aneth ne craint pas le plein soleil en croissance (c'est essentiellement une herbe). Veillez simplement à ce qu'ils ne se dessèchent pas. Si vous utilisez la lumière du soleil, quelques heures de soleil direct le matin seraient idéales, mais évitez le soleil brûlant de l'après-midi à travers le verre jusqu'à ce qu'ils soient bien établis. La température pendant la croissance peut être une température ambiante normale (18-22°C). Ils peuvent tolérer des nuits un peu plus fraîches, ce qui peut en fait les rendre plus robustes. Arrosage : Maintenant qu'ils poussent, continuez à garder le sol humide. Comme les racines de l'aneth commenceront à pénétrer, vous pouvez passer à l'arrosage par le bas : ajoutez de l'eau dans le plateau inférieur et laissez-la s'imbiber. Cela évite de déranger les tiges délicates. Les micro-pousses d'aneth ont des racines fines mais elles boivent pas mal une fois que le feuillage commence à apparaître. Vous arroserez probablement tous les 1-2 jours selon les conditions. Une bonne circulation d'air est un plus – les tiges fines de l'aneth peuvent être sujettes au pourrissement si l'humidité est trop élevée sans ventilation. Un petit ventilateur ou simplement ne pas trop serrer les plateaux aidera.
5. Développement : Au cours de la semaine ou deux suivantes, vous verrez les « feuilles d'herbe » (cotylédons) se redresser puis, de manière excitante, les premières vraies feuilles apparaîtront, ressemblant à de petites brindilles d'aneth. Cela se produit généralement autour du 10e-14e jour. C'est à ce moment que vous reconnaîtrez la forme de l'herbe d'aneth. Les micro-pousses dégageront également ce merveilleux arôme d'aneth lorsqu'on les effleure. Elles peuvent être récoltées au stade cotylédon (vers le 8e-10e jour) mais la saveur sera douce – il est vraiment préférable d'attendre les vraies feuilles pour une saveur complète d'aneth. Cela signifie les laisser pousser probablement jusqu'au 14e jour voire jusqu'au 20e jour. Au 20e jour, beaucoup auront plusieurs séries de frondes. Surveillez qu'elles disposent de suffisamment de nutriments dans la graine/le sol pour aller aussi loin ; la plupart des mélanges de terreau ont assez pour 2-3 semaines de croissance de micro-pousses. En général, il n'est pas nécessaire de fertiliser l'aneth micro, mais s'ils paraissent un peu jaunâtres vers le 12e jour, vous pouvez donner un arrosage avec un engrais à base d'algues ou un nutriment hydroponique général à moitié dose. Souvent pas nécessaire si le sol était correct. Assurez-vous qu'ils reçoivent assez de lumière pour éviter un étirement excessif ; l'aneth poussera naturellement plus haut (~7 cm), mais une lumière faible peut les rendre fins et pâles.
6. Récolte : Idéalement, récoltez lorsque vous voyez que les micro-pousses ont une belle touffe de feuilles ressemblant à de l'aneth sur le dessus - environ 5 à 7 cm de hauteur. Cela se situe généralement entre le 14e et le 21e jour après le semis, selon la température et la lumière. Vous pouvez récolter en une seule fois ou couper au fur et à mesure (les micro-pousses d'aneth se prêtent bien à la coupe à l'usage car elles poussent relativement droites et clairsemées, moins d'emmêlement que par exemple le radis). Utilisez des ciseaux ou un couteau bien aiguisés. Coupez près de la base, mais essayez de ne pas inclure la partie très basse de la tige qui peut être un peu dure ou contenir la cosse de la graine. Notez que certaines cosses de graines d'aneth peuvent rester attachées au cotylédon sur quelques plants - au moment de la récolte, beaucoup seront tombées, mais enlevez les cosses brunes restantes lors de la récolte (elles sont comestibles mais papyracées). Vous constaterez peut-être aussi que toutes les graines n'ont pas germé ; c'est normal (le taux de germination de l'aneth est d'environ 85%). Évitez simplement de couper les plants non développés. Travaillez délicatement pour ne pas écraser les feuilles fragiles. Un plateau 10x20 produit environ 80-120 grammes de micro-pousses d'aneth (elles sont légères car ce sont principalement des frondes). Ce ne sera pas un rendement aussi lourd que quelque chose comme le tournesol, mais un peu d'aneth suffit pour parfumer intensément.

Après la récolte : Immédiatement après la coupe, s'ils sont propres (sans terre), il n'est pas nécessaire de les laver. En fait, le lavage peut les faire coller et s'abîmer. Si vous voyez des résidus de substrat, rincez rapidement à l'eau froide et séchez délicatement avec du papier absorbant. Conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac ziplock avec un papier absorbant à l'intérieur pour absorber l'humidité. Ils se conservent assez bien - environ 5 à 7 jours au réfrigérateur - mais l'arôme s'estompera lentement après la récolte, donc pour une saveur optimale, consommez-les dans les 3-4 jours. Contrairement à certains microgreens, les micro-pousses d'aneth ne repoussent généralement pas après la coupe (ils manquent de points de croissance une fois coupés). Si vous en laissez quelques-uns non coupés, ils pourraient continuer à produire un peu plus de feuilles "bébé aneth", mais en général, il est préférable de démarrer une nouvelle culture.