Kuidas korjata ja säilitada värskeid mikrovõrseid

Pärast nädalat või kaht mikrovõrsete õitsengut jõuab põnev hetk: korjeaeg! Mikrovõrsete korjamine on kiire ja lihtne, kuid õige meetodi kasutamine tagab parima maitse, maksimaalse toitainesisalduse ja hea säilivusaja. Selles juhendis käsitleme millal korjata parima maitse jaoks, õiget korjemehhanismi raiskamise või saastumise vältimiseks ning kuidas säilitada mikrovõrseid, et need püsiksid värskena (ja ei muutuks külmkapis limaseks). Nende näpunäidete abil saate nautida oma töö vilju – või pigem võrseid – parimas vormis.

Millal korjata mikrovõrseid parima maitse ja toiteväärtuse saavutamiseks

Mikrovõrsed korjatakse tavaliselt üsna noorelt – see ongi kogu mõte (nad on "mikro"). Üldreegel on lõigata need pärast esimest tõeliste lehtede komplekti tekkimist. Vaatame, mida see tähendab:

Kui seemned idanevad, ilmuvad esimesena idulehed (seemnelehed). Need näevad sageli välja nagu paar väikest lehte ja on tegelikult osa seemne embrüost. Pärast neid hakkab taim kasvatama oma tõelisi lehti, mis sarnanevad küpse taime lehtedega.
Paljude sortide puhul näete tõeliste lehtede ilmumist mõni päev pärast idulehtede avanemist. Näiteks brokoli mikrovõrsed näitavad väikeseid narmendavaid tõelisi lehti umbes 8-10 päeva pärast külvamist, kohe pärast siledaid ovaalseid idulehti. Hernesibulad omavad väikseid lehtsi ja ronimisvääte tõeliste lehtedena umbes 10-14 päeva paiku.
Ideaalne korjeaeg: Tavaliselt 7-14 päeva pärast idanemist, sõltuvalt saagist. Paljud kiirekasvulised (redis, brokoli, sinep) on valmis umbes 7-10 päevaga. Teised, nagu päevalill ja hernes, võivad vajada 10-14 päeva, et saavutada hea suurus. Mõned ürdid (basiilik, koriander) võtavad kauem aega, umbes 16-20 päeva. Kuid kuna keskendume algajate mikrovõrsetele, jääb enamik teie saagist umbes 1 kuni 2 nädala vahemikku.

Oluline näitaja on kõrgus ja lehefaas:

Kõrgus: Enamik mikrovõrseid korjatakse, kui need on umbes 3-8 cm kõrged (1-3 tolli), sõltuvalt sordist. Näiteks redis võib olla korjamise ajal 5-8 cm kõrge ja tugeva varrega, samas kui basiiliku mikrovõrsed võivad olla vaid 3-4 cm kõrged, kuid neil on paar tõelist lehte.
Lehefaas: Nagu mainitud, vähemalt üks tõeliste lehtede komplekt. Mõned, nagu redis ja kapsa mikrovõrsed, maitsevad suurepäraselt juba idulehtede faasis (tõepoolest, redist korjatakse sageli just siis, et vältida vürtsikamat tõelist lehte). Teised, nagu rukola, vajavad tõelist esimest lehte, et saada tõelist piprast maitset. Hernesibulad lastakse tavaliselt veidi kõrgemaks kasvada (võib-olla teine tõeliste lehtede komplekt või ronimisväädid), et saada pikem varreosa.

Kui sa pole kindel, proovi mõnda! Lõika paar tükki ja maitse neid. Maitse võib kasvu jooksul muutuda:

Liiga vara (ainult idulehed): mõnikord mahe või mitte täielikult arenenud maitse. Kuid mahedate kapsaliste (nagu brokoli) puhul on see okei. Redise puhul on idulehe staadium tegelikult tugev ja hea. Herneste puhul ei koristaks sa ainult idulehe staadiumis, sest see on põhimõtteliselt väike nukk.
Ideaalne staadium: hea suurus ja erksavärviline maitse – näiteks päevalillevõrsed on magusaimad just siis, kui nende idulehed on täielikult lahti ja võib-olla näitab end väike pärislehe nukk; hiljem võivad nad muutuda kiuliseks.
Liiga hilja: Microgreens'id, mis jäetakse liiga kauaks (kõrgemad kui ~10-15 cm või mitme pärislehega), hakkavad sageli muutuma kiuliseks või mõrkjas. Näiteks rukola microgreens'id muutuvad intensiivselt mõrkjaks, kui lasta neil kasvada 3-4 pärisleheni. Kui redise microgreens'id kasvatavad pärislehed ja isegi vihjavad teisele lehesetile, arenevad neil sageli mõrkjas, mõnevõrra ebameeldiv maitse. Samuti võivad vanemad microgreens'id saada puidust varred (eriti herne ja päevalille puhul, kui neid liiga kaua jätta) ning nad võivad olla oma kasvukeskkonna toitained ammendanud, muutudes kollakaks.

Veel üks põhjus mitte liiga kaua oodata: riknemise oht. Mida kauem hoiad microgreens'e koristamata pärast nende parimat aega, seda tõenäolisemalt näed hallitust, mädanemist või lihtsalt lagunemist, kuna nad ületavad aluse mahutavuse. Pea meeles, microgreens'id koristatakse tavaliselt kaua enne, kui nad vajaksid lisaväetist – nad elavad seemneenergiast ja võib-olla mõnest mullast saadavast toitainest. Pärast seda muutuvad nad nõrgemaks või vajavad toidet.

Kokkuvõttes: korista kohe, kui nad on valmis. Enamik algajaid on niikuinii kannatamatud, aga ära kõhkle mõtlemast „võib-olla saavad lehed suuremaks, kui ootan.“ Nad saavad, aga kvaliteedi arvelt. Parem on külvata järjestikuseid partiisid kui lasta ühel partii liiga pikalt kasvada.

(Kui soovid beebirohelisi või teist koristust – pea meeles, et enamik microgreens'e ei kasva pärast lõikamist uuesti, erinevalt näiteks lõika-ja-kasva edasi salatist. Iga kord külvad uuesti. Hernesibulad on üks erand – need võivad mõnikord kasvada teiseks, väiksemaks lõikuseks. Kuid tavaliselt planeeri üks koristus ühe külvi kohta.)

Koristustehnika: Kuidas lõigata oma microgreensid

Microgreenside koristamine on lihtne, kuid mõned näpunäited tagavad, et saad puhtad, liivavabad ja kaua säilivad rohelised taimed:

Tööriistad: Kasuta teravat kääripari või aia kääre või teravat nuga/terit. Paljud kasvatajad eelistavad kääre mugavuse pärast. Kui kasutad nuga, võib väga terav kööginuga ühe hoobiga läbi kobara lõigata. Oluline on teravus – sa tahad lõigata, mitte purustada. Puhtal lõikel on minimaalne mõju taimele ja see hoiab servad pruunistumast.
Desinfitseerige tööriistad: Kuna mikrovõrseid süüakse toorelt, soovite vältida bakterite sattumist. Pühkige käärid või nuga enne alustamist hõõruva alkoholiga või lahja pleegituslahusega (järel loputage), eriti kui olete neid kasutanud muude aiatööde jaoks. Peske ka käsi või kandke ühekordseid toidukindlaid kindaid, kui soovite olla eriti ettevaatlik (oluline, kui plaanite neid hoida või teistele serveerida). Kaubanduslikud kasvatajad kannavad sageli kindaid saastumise vältimiseks.
Koristage kuivad: Parim on koristada, kui taimed on kuivad – mitte kohe pärast kastmist. Kui kastate hommikul, laske neil paar tundi kuivada või koristage järgmisel päeval. Märjad mikrovõrsed, mis on lõigatud ja hoitud, kipuvad kiiremini mädanema. Tegelikult on üks nipp lõpetada kastmine 6-12 tundi enne koristamist, kui see on võimalik, et lasta taimedel transpiratsiooni teel krõbedaks muutuda (aga mitte liiga närbuks veepuuduse tõttu, lihtsalt mitte märjaks). Kui kasutate ventilaatorit, võite sellega lehti õrnalt enne lõikamist kuivatada. See vähendab pinnaniiskust ja pikendab säilivusaega.
Lõika mullapinna kohal: Koristades hoidke mikrovõrsete kimp püsti (või laske neil lihtsalt seista ja kasutage tööriista) ning lõigake just mullapinna või kasvukeskkonna joone kohal. Põhimõtteliselt soovite vältida seemnekestad, juuri või mulda segusse sattumist. Liiga madal lõikamine võib haarata keskkonna tükke (eriti mulda) – liivaste mikrovõrsete närimine pole meeldiv ja see toob kaasa ka lagunemisorganismid. Liiga kõrge lõikamine raiskab söödava varre osa. Püüdke lõigata kõik varred umbes 1-2 mm keskkonna pinna kohal. Hea aluse korral on nad kasvanud üsna ühtlaselt, nii et sageli saab lõigata otse üle nagu lamedat soengut tehes.
Lõika partiidena: Te ei pea kogu alust korraga lõikama, kui vajate vaid natuke. Mikrovõrsed võivad alusel veidi kauem elus püsida. Tegelikult, kui plaanite neid kasutada 2-3 päeva jooksul, eelistavad mõned jätta need koristamata ja lõigata vahetult enne kasutamist maksimaalse värskuse tagamiseks. Kuid pidage meeles, et kui nad on tipptasemel, võivad nad hakata liiga kaua seistes halvenema. Kui on vaid päev või kaks, on mõistlik osa jätta alusele (lihtsalt jätkake kerget kastmist). Pikema perioodi jaoks on parem koristada ja külmutada (kuna aluse keskkond võib põhjustada mädanemist). Paljud koduaednikud koristavad lihtsalt vastavalt vajadusele toidukorraks.
Töötage kiiresti jahedas keskkonnas: Kui teie kodu on soe, proovige koristada päeva jahedamal ajal (hommikul või õhtul). Kuumus võib mikrovõrseid pärast lõikamist kiiresti närbuda. Ideaalis korjake jahtunult (rohkem selle kohta ladustamisel). Kaubanduslikud ettevõtted koristavad sageli jahedas ruumis või toovad alustalad jahedasse kohta lõikamiseks ning viivad saagi kohe külmkappi. Koduaednikuna vältige lihtsalt lõigatud roheliste toatemperatuuril liiga kaua jätmist.
Koristuse puhastamine: Kui oled õigesti teinud, ei peaks sinu koristatud mikrovetikad pesu vajama - need peaksid olema üsna puhtad (kasvatatud siseruumides puhtal kasvukeskkonnal). Tegelikult soovitatakse sageli mitte pesta, sest lisatud vesi võib lühendada säilivusaega. Mikrovetikad on habras; pesemine ja käitlemine võivad neid kahjustada ning niiskus soodustab mädanemist. Kui siiski näed mulda või eelistad pesta (või kasutasid leheväetist või midagi muud), tee seda õrnalt:
- Täida kauss väga külma veega, kasta korjatud mikrovetikad õrnalt sisse ja liigu kergelt.
- Eemalda kiiresti ja laota paberrätikutele või salativurrile, mis on vooderdatud teerätikuga, ning kuivata neid hoolikalt. Madalal kiirusel töötav salativurr võib aidata või patsuta ja õhuta rätikutel. Enne hoiustamist peavad nad olema kuivad.
- Pese ainult vajadusel ja eelistatult vahetult enne kasutamist, mitte enne hoiustamist (kui sa ei saa neid ideaalselt kuivatada). On uuringuid, mis näitavad, et pesemine võib neid kahjustada ja luua bakteritele sisenemiskohad, seega paljud eelistavad mitte pesta.

(Kui oled kasvatanud mullas ja alumistel varredel on veidi mulda, võib olla vaja pesta. Hüdropooniliselt kasvatatud mikrovetikaid tavaliselt pesta ei pea, sest mulda pole.)

Väldi liiga vara lõikamist: Mikrovetikad maitsevad kõige paremini värskelt lõigatult. Kui lõikad ja jätad välja, hakkavad nad tunni või kahe jooksul närtsima (eriti redis, päevalill - nad vajuvad toatemperatuuril kiiresti pärast lõikamist). Seega planeeri lõikamine ja kasuta kohe või pane varsti külmkappi.

Märkuse kohta saagikuse kohta: Ära imesta, et pärast lõikamist mikrovetikad vajuvad palju väiksemaks massiks kui kasvades näisid. Täis 10x20-tolline alus võib anda ainult 100-200 grammi mikrovetikaid sõltuvalt sordist. See on normaalne - nad on 90% vett. Käitle seda väärtuslikku hunnikut ettevaatlikult.

Mis puutub pärast koristamist? Soovitame koristatud mikrovetikad kiiresti hoiule panna, kui neid kohe ei söö.

Mikrovetikate säilitamine säilivusaja pikendamiseks

Värske on alati parim - kui saad oma mikrovetikaid süüa kohe pärast koristamist, saad maksimaalse krõmpsu ja toiteväärtuse. Kuid neid saab säilitada hilisemaks kasutamiseks, tavaliselt umbes 5 kuni 7 päeva külmkapis õige meetodiga. Mõned hoiustamisnipid:

Jahuta neid kiiresti: Saagi vaenlane on põllusoojus. Isegi mikrovetikates hingavad ja lagunevad nad pärast lõikamist. Seega eeljahuta, kui võimalik. Pärast koristamist pane rohelised hingavasse anumasse ja pane need varsti külmkappi (pool tunni jooksul). Kaubanduslikult toome need kiiresti alla 5°C. Võid isegi enne lõikamist eeljahutada anuma või kogu mikrovetikate aluse (mõned panevad alused 30 minutiks jahutisse ja siis lõikavad). Kuid kodus ära lase neil lihtsalt laual seista.
Säilitusanum: Kasutage puhast toidukvaliteediga anumat. Sobib plastist karp, Tupperware või uuesti suletav kott. Vooderdage anum paberrätikuga või puhta lapiga. See rätik imab liigse niiskuse ja hoiab niiskustasakaalu. Microgreens vajavad veidi niiskust, et püsida krõmpsud, kuid mitte otsest märgust. Paberrätiku trikk on võtmetähtsusega – see takistab limast kogunemist. Võite panna volditud tükikese anuma põhja ja isegi roheliste peale, kui see on anum.
Lahtine kate: Te ei soovi täiesti suletud keskkonda, sest kui seal on niiskust, ei pääse see välja ja põhjustab mädanemist. Sageli öeldakse, et hoida lahtiselt kaetult. Näiteks pange kaas peale, kuid ärge sulgege seda õhukindlalt, või tehke kotis mõned augud. Alternatiivina kasutage ventileeritud karpe (nagu need, milles müüakse marju või salatimixit). See säilitab kõrge niiskuse, kuid võimaldab gaasivahetust. Kõrge niiskus (ligikaudu 95-100%) on microgreens jaoks tegelikult hea – see hoiab neid närtsimast. Professionaalne säilitamine toimub umbes 98% suhtelise niiskusega, kuid lehtedel olev liigne vesi pole hea. Seetõttu aitavad rätik ja kerge ventilatsioon: niiskus püsib kõrge, kondensatsioon madal.
Temperatuur: Hoidke külmiku temperatuuril, ideaalis 1-4°C. Külmem ots (veidi üle nulli) hoiab neid kauem värskena. Ärge külmutage – kui nad kogemata külmuvad (isegi 0°C juures veidi aega), muutuvad sulamisel pehmeks ja tumeroheliseks. Seega veenduge, et teie külmik pole nii külm, et need väikesed rohelised külmuksid. Mõned inimesed hoiavad ürte krõbedikus, kuid microgreens on õrnad; mina hoiaksin neid külmiku põhiosas, kus temperatuur on stabiilne. Vältige ka külmiku tagumist seina, kui seal mõnikord asju külmutatakse.
Pimedus: Hoidke neid pärast koristamist pimedas (külmkapp on pime, kui uks on suletud). Valgus võib lagundada toitaineid nagu karotenoidid, kuid veelgi olulisem on see, et valgus võib põhjustada mõnel rohelisel jätkuvat minimaalset fotosünteesi, mis võib tekitada kondensatsiooni (see pole suur probleem, kuid pimedus on säilitatud toodete standard).
Ärge hoidke koos etüleeni tootvate puuviljadega: Etüleen on küpsemisgaas, mida eraldavad puuviljad (õunad, banaanid, tomatid jne). See võib põhjustada lehtköögiviljade kollasust ja kiiremat riknemist. Microgreens on väga riknevad ja võivad etüleeni suhtes tundlikud olla. Seega hoidke neid külmkapis puuviljadest eemal. Kui need on anumasse pandud, on tavaliselt kõik korras, lihtsalt ärge pange neid õunte kuhja kõrvale.

Kui järgite neid samme, võivad teie microgreens sageli kesta nädala. Kuid mõned tüübid säilivad loomulikult paremini kui teised. Kogemuse põhjal:

Hernesibulad ja päevalilleseemned säilivad üsna hästi, sageli 7-10 päeva, kui on kuivad ja jahedad, kuna nad on veidi tugevamad.
Redise, sinepi, kapsa microgreens säilivad mõõdukalt (5-7 päeva), kuid võivad hakata kollaseks minema või juurekarvade limaseks muutuma, kui pole kuivad.
Brokkoli microgreens kipuvad halvaks minnes haisema (neis on väävliühendeid), seega kasutage neid eelistatult 5 päeva jooksul.
Basiilikud ja teised ürdid – tegelikult vihkavad basiiliku microgreens külma (basiilik tumeneb alla 8°C). Kui kasvatate basiiliku microgreense, eelistavad nad tegelikult umbes 10°C, kuid tõenäoliselt te ei säilita neid kaua maitse tõttu.
Koriandri microgreens säilivad korralikult, kui on kuivad, kuid nagu basiilik, on need ürdid, seega on kõige parem neid värskelt kasutada.

Kontrollige säilitatud mikrosid iga päev. Kui näete, et paberrätik on niiske, vahetage see välja. Kui mõni leht tundub limane või halb, eemaldage see mädaniku leviku vältimiseks.

Pro nõuanne: Kui soovite, et microgreens kestaksid kauem (näiteks nädal), korjake veidi varem (just esimese pärislehe juures) ja hoidke väga külmalt. Nad võivad mõnikord isegi külmkapis aeglaselt kasvada (võite näha, et pärislehed muutuvad veidi suuremaks). Toitainete sisaldus võib püsida kõrge – uuringud näitavad, et microgreens säilitavad toitaineid üsna hästi külmkapis paar päeva, kuigi mõned vitamiinid, nagu C-vitamiin, vähenevad aja jooksul.

Kui olete valmis kasutama säilitatud microgreense, võtke välja ainult vajalik ja pange ülejäänud kiiresti tagasi külmkappi. Loputage neid vahetult enne kasutamist (kui tunnete vajadust loputada; kui nad on puhtad ja te pole neid varem pesnud, peaksid nad olema otse söömiseks head). Kuivatage, kui loputasite. Seejärel lisage oma roogadele – nautige seda kodust värskust!

Lõpuks, pärast saagikoristust koristamine: pärast koristamist kompostige ülejäänud muld ja juurevaip (see teeb suurepärast komposti). Puhastage oma alused põhjalikult (kuuma seebiveega, võib-olla kerge pleegitajaga, kui teil oli hallitusprobleeme), et need oleksid järgmise külviks valmis. Puhaste alustega alustamine aitab tagada, et järgmine partii kasvab probleemideta.

Korjates õigel ajal ja hoides korralikult, saate oma microgreensidest maksimumi võtta. Pole midagi paremat kui purk hernesibulaid või vürtsikaid redise mikrosid külmkapis, valmis igale toidule lisamiseks. Kuid tõde on see, et nad maitsevad sageli nii hästi, et ei pruugi säilitamiseni jõuda – värske saagi näksimine "aiahuvilise suupistena" on üks microgreens kasvatamise rõõmudest!

Naudige oma saaki ja hoidke tsükkel käimas, istutades järgmised seemned. Head microgreens aiandust!