Microgreens enthalten nicht nur Vitamine und Mineralstoffe – sie stecken voller Antioxidantien , die weit über die üblichen Nährwertangaben hinausgehen. Zwei wichtige Gruppen dieser Antioxidantien sind Polyphenole und Carotinoide . In diesem Artikel erklären wir, was Polyphenole und Carotinoide sind, warum sie so wichtig für die Gesundheit sind und wie Microgreens eine hervorragende Quelle dieser Verbindungen darstellen. Wir werden sehen, wie die „zusätzlichen“ Phytochemikalien in Microgreens zur Bekämpfung von Krankheiten beitragen, von der Entzündungshemmung bis zum Schutz der Augen. Am Ende werden Sie feststellen, dass Sie mit Microgreens auf Ihrem Essen nicht nur ein wenig Farbe hinzufügen, sondern eine wirksame Dosis pflanzlicher Medizin.
Antioxidantien 101: Polyphenole und Carotinoide erklärt
Antioxidantien sind Moleküle, die helfen, schädliche freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die Zellen schädigen und so zu Alterung, Entzündungen und Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen beitragen können. Unser Körper produziert einige Antioxidantien, aber wir sind auch stark auf Antioxidantien aus der Nahrung angewiesen, um freie Radikale in Schach zu halten. Vitamin C und E sind bekannte Antioxidantien (und auch Microgreens enthalten diese), aber es gibt noch eine ganze Reihe weiterer Antioxidantien in Pflanzen – insbesondere Polyphenole und Carotinoide.
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Polyphenole sind eine große Familie antioxidativer Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen. Dazu gehören Flavonoide (wie Quercetin, Kaempferol und Anthocyane), Phenolsäuren, Tannine und mehr. Polyphenole sind oft für die leuchtenden Farben von Obst und Gemüse (denken Sie an violette Heidelbeeren oder rote Weintrauben) und viele der Aromen (wie die Bitterkeit von Kakao oder die Adstringenz von Tee) verantwortlich. Im Körper wirken Polyphenole als Antioxidantien und modulieren auch Signalwege – sie können Entzündungen reduzieren, die Funktion der Blutgefäße verbessern und sogar die Darmbakterien positiv beeinflussen. Studien bringen eine polyphenolreiche Ernährung mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes und bestimmte Krebsarten in Verbindung. So wurde beispielsweise gezeigt, dass die Flavonoide in grünem Tee oder Kakao die Herz-Kreislauf-Gesundheit verbessern, und Anthocyane in Beeren können helfen, oxidativen Stress und Entzündungen zu reduzieren.
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Carotinoide sind Pigmente, die Pflanzen ihre gelbe, orange und grüne Farbe verleihen. Zu dieser Familie gehören Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin, Lycopin und andere. Beta-Carotin ist bekannt als orangefarbenes Pigment in Karotten (und als Vorstufe von Vitamin A, das für die Sehkraft und das Immunsystem wichtig ist). Lutein und Zeaxanthin kommen in Blattgemüse und Ringelblumen vor und sind entscheidend für die Augengesundheit – sie reichern sich in unserer Netzhaut an, um sie vor blauem Licht und oxidativen Schäden zu schützen und so der Makuladegeneration vorzubeugen. Lycopin verleiht Tomaten ihre rote Farbe und wird mit der Gesundheit der Prostata und dem Sonnenschutz in Verbindung gebracht. Carotinoide sind starke Antioxidantien, insbesondere in lipophilen (fettliebenden) Umgebungen wie Zellmembranen. Sie helfen, Singulett-Sauerstoff (eine besonders reaktive Form von Sauerstoff) zu löschen und freie Radikale zu stabilisieren. Eine Ernährung, die reich an carotinoidhaltigen Lebensmitteln ist, wird mit einem geringeren Risiko für verschiedene Krankheiten in Verbindung gebracht und trägt zudem zu gesunder Haut und Sehkraft bei.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Polyphenole häufig in den wasserlöslichen Teilen von Zellen und Blut wirken, während Carotinoide in den fettlöslichen Teilen wirken – und gemeinsam einen umfassenden antioxidativen Schutz bieten.
Warum Microgreens reich an diesen Antioxidantien sind
Microgreens haben aufgrund ihres hohen Polyphenol- und Carotinoidgehalts die Aufmerksamkeit der Forscher auf sich gezogen. Wenn Sie eine Pflanze im Microgreen-Stadium ernten, weist sie häufig eine höhere Konzentration dieser Verbindungen auf als im reifen Stadium (auf Gewichtsbasis). Hier sind die Gründe:
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Junge Pflanzen in der freien Natur sind anfällig – sie haben weder robuste Stämme noch ein ausgedehntes Wurzelsystem entwickelt. Um sich vor UV-Licht, Schädlingen und Krankheitserregern zu schützen, produzieren Setzlinge oft verstärkt Schutzstoffe, darunter viele Antioxidantien wie Polyphenole. Diese Verbindungen können Insekten abwehren und die Pflanzenzellen schützen (und nebenbei schützen sie auch unsere Zellen, wenn wir sie essen).
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Im Microgreen-Stadium betreiben Pflanzen aktiv Photosynthese (wenn sie Licht bekommen), was dazu führt, dass sie mehr Carotinoide produzieren (um Lichtenergie einzufangen und ihr Chlorophyll vor Sonnenschäden zu schützen). Gleichzeitig sind ihre Blätter klein, sodass Nährstoffe und Verbindungen dicht gepackt sind.
Eine 2012 vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) durchgeführte Analyse von 25 Microgreen-Sorten ergab, dass fast alle Microgreens einen höheren Gehalt an Carotinoiden (wie Beta-Carotin und Lutein) aufwiesen als die reifen Blätter derselben Pflanzen. Und eine separate Vergleichsstudie ergab, dass Sprossen zwar extrem viel Vitamin C enthielten, Microgreens jedoch mehr Carotinoide und Chlorophyll enthielten . So wiesen Microgreen-Proben von Koriander, Rotkohl und Granatamarant beispielsweise besonders viel Beta-Carotin und Lutein auf.
In Bezug auf Polyphenole glänzen verschiedene Microgreens in unterschiedlichen Unterarten:
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Microgreens der Familie Brassicaceae (wie Rotkohl, Brokkoli, Grünkohl, Senf) sind reich an Flavonoiden wie Kämpferol und Quercetin sowie Phenolsäuren. Diese Verbindungen tragen zu ihrer antioxidativen Wirkung und ihrem bitter-scharfen Geschmack bei. Darüber hinaus enthalten diese Microgreens Glucosinolate, die neben der Umwandlung in Sulforaphan auch phenolische Strukturen und antioxidative Eigenschaften besitzen.
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Rot-violette Microgreens (wie Rotkohl, Rotkohlrabi, Roter Senf, Shiso, Rotbasilikum usw.) enthalten Anthocyane , Polyphenole, die ihnen ihre leuchtende Farbe verleihen. Eine Studie ergab beispielsweise, dass Rotkohl-Microgreens den höchsten Gesamtphenolgehalt einer Gruppe von Microgreens aufweisen – was größtenteils auf Anthocyane zurückzuführen ist. Anthocyane wirken nachweislich entzündungshemmend, schützen die Blutgefäße und unterstützen sogar die kognitive Funktion.
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Kräuter-Microgreens (wie Basilikum, Dill, Koriander) enthalten aromatische Polyphenole, die oft einzigartige Vorteile haben (z. B. Rosmarinsäure in Basilikum, die entzündungshemmend wirkt und bei Allergien helfen kann).
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Microgreens der Familie Amaranthaceae/Chenopodiaceae (wie Amaranth, Rote Bete, Mangold) enthalten oft Betalaine (in roten Sorten) – eine weitere Klasse von Pigmenten (technisch gesehen keine Polyphenole, aber mit ähnlicher Wirkung) mit starker antioxidativer und entzündungshemmender Wirkung. Rote-Bete-Microgreens sind beispielsweise reich an Betacyanin und Betaxanthin, denselben Verbindungen, die der Roten Bete ihren Status als „Superfood“ für die Herz- und Lebergesundheit verleihen.
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Allium-Microgreens (Knoblauch-Schnittlauch, Zwiebelsprossen) enthalten organische Schwefelverbindungen (wie Allicin-Vorstufen), die antioxidativ und herzschützend wirken, sowie für Allium spezifische Polyphenole.
Um es in Zahlen auszudrücken: Ein wissenschaftlicher Bericht aus dem Jahr 2025, in dem sechs Microgreens analysiert wurden, ergab, dass Brokkoli-Microgreens den höchsten Gesamtphenolgehalt aufwiesen, nämlich etwa 825,5 mg Gallussäureäquivalente pro 100 g frischem Gemüse. Das ist eine beeindruckende Menge – vergleichbar mit manchen Beeren. In derselben Studie wiesen Microgreens aus schwarzem Rettich die höchste gemessene antioxidative Kapazität (mittels DPPH-Test) unter den getesteten Sorten auf, was ebenfalls mit einem hohen Phenolgehalt korrelierte. Microgreens aus roter Bete waren am reichsten an bestimmten Flavonoiden und zeigten ebenfalls eine bemerkenswerte antioxidative Aktivität. Diese Ergebnisse bestätigen, dass Microgreens als Gruppe wahre Kraftpakete an Antioxidantien sind.
Wie diese Antioxidantien Ihnen nützen
Was bedeutet das alles nun für Ihre Gesundheit? Lassen Sie uns die Zusammenhänge zwischen den Antioxidantien der Microgreens und ihren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen betrachten:
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Reduzierte Entzündungen: Viele in Microgreens enthaltene Polyphenole (wie Quercetin in Kohlgewächsen und Anthocyane in roten Sorten) wirken natürlich entzündungshemmend. Sie hemmen Stoffwechselwege wie NF-κB, das eine Hauptursache für Entzündungen im Körper ist. Indem sie chronische Entzündungen eindämmen, können sie bei Erkrankungen von Arthritis bis hin zu Herzkrankheiten helfen. Quercetin ist beispielsweise dafür bekannt, Mastzellen zu stabilisieren (wodurch die Histaminausschüttung reduziert wird) und wird auf seine entzündungshemmende Wirkung bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen untersucht. Wenn Sie eine Mischung aus Microgreens essen, erhalten Sie einen Cocktail solcher Verbindungen, die zusammen Entzündungsmarker senken können. Einige Microgreens (wie die aus der Radieschen-/Senffamilie) verleihen zudem eine leicht würzige Note – diese kommt von Isothiocyanaten, die sowohl Antioxidantien als auch entzündungshemmende Wirkstoffe sind.
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Herzgesundheit: Carotinoide und Polyphenole tragen maßgeblich zur kardiovaskulären Gesundheit bei. Lutein und Beta-Carotin helfen, die Oxidation von LDL-Cholesterin zu verhindern, einem wichtigen Schritt bei der Plaquebildung. Flavonoide verbessern die Endothelfunktion (unterstützen die Entspannung der Arterien und senken den Blutdruck). Anthocyane werden mit der Erhöhung des HDL-Cholesterins („gutes“ Cholesterin) und der Senkung des LDL-Cholesterins in Verbindung gebracht. In Artikel 5 haben wir gesehen, wie Rotkohl-Microgreens (reich an Anthocyanen und anderen Polyphenolen) das LDL-Cholesterin bei Mäusen senkten. Das ist ein direkter Beweis für die antioxidative Wirkung der Microgreens. Allgemeiner gesagt: Bevölkerungsgruppen mit einer polyphenolreichen Ernährung – wie beispielsweise die mediterrane Ernährung (reich an Kräutern, Gemüse, Olivenöl-Polyphenolen, Rotwein-Polyphenolen) – haben weniger Herzerkrankungen. Microgreens enthalten viele dieser Pflanzenstoffe auf kleinem Raum.
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Krebsprävention: Antioxidantien wie Sulforaphan (aus Glucosinolaten in Microgreens), Quercetin und verschiedene Phenolsäuren können helfen, Zellen vor DNA-Schäden zu schützen, die zu Krebs führen können. Sie unterstützen außerdem die natürlichen Entgiftungsenzyme des Körpers (ähnlich wie Sulforaphan über den Nrf2-Signalweg). Der Verzehr von Microgreens ist zwar kein Ersatz für andere gesunde Gewohnheiten oder Vorsorgeuntersuchungen, kann aber ein nützlicher Bestandteil einer krebsvorbeugenden Ernährung sein. Laboruntersuchungen legen nahe, dass polyphenolreiche Extrakte aus Microgreens das Wachstum von Krebszellen hemmen oder Apoptose (Zelltod) in Petrischalen auslösen können – wahrscheinlich aufgrund dieser Antioxidantien. Beispielsweise zeigten Verbindungen in Grünkohl-Microgreens in Laborstudien antiproliferative Wirkungen auf bestimmte Krebszelllinien, was auf ihren hohen Gehalt an Glucosinolaten und Polyphenolen zurückzuführen ist.
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Augen- und Hautgesundheit: Microgreens mit hohem Lutein- und Zeaxanthingehalt (wie Erbsensprossen, Sonnenblumen-Microgreens und verschiedene Kohlgewächse) unterstützen die Augengesundheit. Lutein und Zeaxanthin konzentrieren sich in der Makula unserer Augen und schützen diese vor altersbedingter Makuladegeneration, indem sie blaues Licht und oxidative Schäden absorbieren. Der regelmäßige Verzehr von Microgreens mit diesen Carotinoiden kann den Plasmaspiegel von Lutein/Zeaxanthin erhöhen, das sich dann in den Augen ablagern kann. Ihr zukünftiges Sehvermögen wird es Ihnen danken! Was die Haut betrifft, können Beta-Carotin und Lycopin (aus orangefarbenen/roten Microgreens wie Karotten- oder Tomaten-Microgreens) helfen, die Haut vor UV-Schäden zu schützen und das Hautbild zu verbessern. Diese Carotinoide integrieren sich in die Haut und wirken als Lichtschutz und Antioxidans, wodurch sonnenbedingte Hautalterung bis zu einem gewissen Grad gemildert wird (obwohl sie natürlich kein Ersatz für Sonnenschutzmittel sind).
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Gehirngesundheit: Bestimmte Polyphenole wirken neuroprotektiv. Anthocyane beispielsweise können die Blut-Hirn-Schranke überwinden und Neuroinflammationen reduzieren, was potenziell die kognitiven Funktionen unterstützt und das Demenzrisiko senkt. Es gibt Hinweise darauf, dass eine Ernährung, die reich an Flavonoiden ist (wie sie in Blattgemüse und Beeren enthalten ist), mit einem langsameren kognitiven Abbau einhergeht. Microgreens, insbesondere solche aus Blattkräutern und -gemüse, sind eine weitere Quelle dieser gehirnfreundlichen Verbindungen. Darüber hinaus stellte eine Studie fest, dass Microgreens eine höhere anticholinerge Aktivität als Sprossen aufweisen, was bedeutet, dass sie Enzyme wie Acetylcholinesterase hemmen können. Dies ist interessant, da Acetylcholinesterasehemmer ein Mechanismus bestimmter Alzheimer-Medikamente sind (sie halten Neurotransmitter länger aktiv). Es ist noch zu früh, um zu sagen, dass Microgreens Alzheimer bekämpfen, aber ihr hoher Polyphenolgehalt steht sicherlich im Einklang mit dem, was wir wissen, was die Gehirngesundheit unterstützt.
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Blutzuckermanagement: Polyphenole wie Quercetin und Phenolsäuren können die Insulinsensitivität verbessern und die Kohlenhydratverdauung verlangsamen. Dieselbe Studie aus dem Jahr 2020, die Sprossen und Microgreens verglich, ergab, dass Microgreens in vitro eine höhere antidiabetische Aktivität zeigten – insbesondere eine bessere Hemmung von Enzymen wie α-Amylase und α-Glucosidase (die Kohlenhydrate abbauen). Dies deutet darauf hin, dass Microgreens Blutzuckerspitzen abschwächen könnten, indem sie den Stärkeabbau oder die Glukoseaufnahme teilweise blockieren. Der Verzehr von Microgreens zu einer Mahlzeit könnte theoretisch den glykämischen Einfluss dieser Mahlzeit senken. Außerdem liefern Microgreens Ballaststoffe, die ebenfalls zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen. Alles gute Nachrichten für einen gesunden Stoffwechsel.
So maximieren Sie die Antioxidantienaufnahme aus Microgreens
Um diese „mehr als nur Vitamine“-Vorteile optimal zu nutzen, beachten Sie einige Tipps:
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Essen Sie abwechslungsreiche Microgreens: Wie bereits erwähnt, enthalten verschiedene Microgreens unterschiedliche Antioxidantien. Kombinieren Sie sie nach Lust und Laune! Verwenden Sie beispielsweise einen bunten Mix, zum Beispiel einen „Regenbogen-Microgreen-Salat“ mit Rotkohl-Microgreens (Anthocyane), Brokkoli-Microgreens (Sulforaphan und Lutein), Radieschen-Microgreens (Vitamin E und Kaempferol) und Erbsensprossen (Beta-Carotin und Lutein). Durch die Kombination decken Sie ein breites Spektrum an Polyphenolen und Carotinoiden ab. Wir sprechen oft vom Regenbogenessen im Zusammenhang mit Gemüse – mit Microgreens können Sie den Regenbogen im Miniaturformat essen.
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Frisch und roh verzehren: Um die wertvollen Polyphenole und Carotinoide zu erhalten, verzehrt man Microgreens am besten roh oder nur kurz gekocht. Hitze kann einige Polyphenole und definitiv auch Vitamin C abbauen, viele Flavonoide bleiben jedoch bei leichtem Kochen relativ stabil. Dennoch erhält man durch die rohe Verwendung (in Salaten, Sandwiches, als Garnitur) die höchste Konzentration. Wenn Sie Microgreens in warme Gerichte einrühren, tun Sie dies am Ende der Garzeit als letzten Schliff.
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Kombinieren Sie es mit etwas Fett: Viele Polyphenole und Carotinoide werden besser aufgenommen, wenn sie mit etwas Fett gegessen werden (da Carotinoide fettlöslich sind und Polyphenole oft auch mit Fetten transportiert werden). Beträufeln Sie Ihren Microgreen-Salat daher mit etwas nativem Olivenöl extra – das Olivenöl selbst liefert weitere Polyphenole und hilft bei der Aufnahme der Carotinoide der Microgreens. Eine Win-Win-Situation. Microgreens auf Avocado-Toast sind eine weitere tolle Kombination; die gesunden Fette in der Avocado fördern die Aufnahme der Microgreen-Nährstoffe.
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Bei gutem Licht anbauen: Wenn Sie Microgreens zu Hause anbauen, kann ausreichend Licht (natürliches Sonnenlicht oder eine Wachstumslampe) den Carotinoidgehalt erhöhen. Eine Studie, die unter der Leitung von USDA-Wissenschaftlern durchgeführt wird, zeigte, dass Lichteinwirkung den Nährstoffgehalt von Microgreens verändert. Im Allgemeinen führt ausreichend Licht zu einem höheren Pigmentgehalt (Carotinoidgehalt) der Microgreens – also zu mehr Lutein, Beta-Carotin usw. im Endprodukt.
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Nach der Ernte schnell verwenden: Der Antioxidantiengehalt kann nach der Ernte durch Oxidation abnehmen. Microgreens sollten am besten innerhalb weniger Tage nach der Ernte verzehrt werden, um ihre volle Wirksamkeit (und ihren Geschmack) zu entfalten. Achten Sie beim Kauf auf die Verpackung oder das Erntedatum. Selbst angebaute Microgreens können Sie sofort ernten und verzehren, wodurch alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
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Nicht zu lange vorher abspülen: Microgreens sollten (wie jedes Obst und Gemüse) gewaschen werden, aber schonend und direkt vor dem Gebrauch. Längeres Einweichen oder Waschen und anschließende Lagerung können wasserlösliche Polyphenole auswaschen oder Nährstoffverluste begünstigen. Kurzes, schonendes Abspülen und anschließendes Trockenschleudern/Tupfen ist ideal.
Nutzen Sie die „Apotheke“ der Microgreens in Ihrer Ernährung
Die Verwendung von Microgreens aufgrund ihrer Antioxidantien kann unterhaltsam und kreativ sein:
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Mischen Sie Microgreens in Pestos oder Saucen (z. B. Basilikum- oder Petersilien-Microgreens in einem Pesto) – so genießen Sie eine große Menge und konzentrieren die Antioxidantien. Sie können sogar einen Microgreen-Smoothie oder einen Saft-Shot zubereiten (ähnlich wie Weizengras-Shots, aber beispielsweise mit Sonnenblumen- und Erbsen-Microgreens).
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Verwenden Sie Microgreens als Kräuterersatz – Kräuter enthalten viele Polyphenole, und Microgreens von Kräutern sind ähnlich reichhaltig. Wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, können Microgreens helfen; garnieren Sie zum Beispiel Pasta mit Microbasilikum anstelle von Basilikumblättern. Aromatische Microgreens wie Koriander, Dill oder Fenchel verleihen Geschmack und Antioxidantien.
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Naschen Sie sie : Ob Sie es glauben oder nicht, einige Microgreens wie Sonnenblumen- oder Erbsensprossen sind so nahrhaft und lecker, dass Sie sie einfach pur oder mit einem Dip (Hummus, Joghurt-Dip) naschen können. Anstatt zu Chips zu greifen, sorgt eine Handvoll Erbsensprossen für Knusprigkeit, Sättigung und einen Schub an Phytonährstoffen.
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Kombinieren Sie Microgreens mit anderen antioxidantienreichen Lebensmitteln für eine optimale Synergie. Ein Salat mit Microgreens, Beeren, Nüssen und einer Prise Kurkuma im Dressing deckt beispielsweise ein erstaunliches Spektrum an Antioxidantien ab. Jede Art wirkt in verschiedenen Körperteilen und bildet so ein Schutznetzwerk.
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Denken Sie an Flüssigkeitszufuhr und Farbe: Viele Polyphenole sind Pigmente. Wenn Sie Microgreens kochen (z. B. eine Brühe mit Microgreens zubereiten oder einer Suppe hinzufügen), kann es daher zu einer Farbveränderung des Wassers kommen – das liegt an den Antioxidantien, die die Flüssigkeit durchdringen. Schütten Sie die Brühe nicht weg!
Über die Grundlagen hinaus
Microgreens liefern mehr als nur Vitamine. Sie enthalten eine reichhaltige Palette an Polyphenolen und Carotinoiden, die ihren Ruf als Superfood begründen. Diese Verbindungen tragen dazu bei, dass Microgreens nachweislich positive Effekte wie entzündungshemmende, cholesterinsenkende und weitere haben. Indem Sie Microgreens genießen, nutzen Sie die Abwehrstoffe der Pflanzen für Ihre eigene Abwehr.
In einer Zeit, in der chronische Krankheiten zunehmen, ist die Ergänzung Ihrer Ernährung mit diesen konzentrierten Antioxidantienquellen ein kleiner Schritt mit potenziell großem Nutzen. Und im Gegensatz zu Nahrungsergänzungsmitteln bieten Microgreens diese Vorteile in natürlicher Form, oft durch das Zusammenwirken mehrerer Inhaltsstoffe (was effektiver sein kann). Außerdem schmecken sie hervorragend und verleihen Ihren Mahlzeiten ein Gourmet-Aussehen!
Wenn Sie also das nächste Mal Radieschen- oder Brokkoli-Microgreens auf Ihren Teller streuen, denken Sie daran: Sie dekorieren Ihr Essen nicht nur – Sie bereichern es. Genießen Sie die Farbe, den Geschmack und die wissenschaftlich belegten Inhaltsstoffe dieser kleinen Blätter.
Um mehr über spezifische Antioxidantien zu erfahren, lesen Sie unseren Artikel „Sulforaphan und Microgreens“ (alles über den Star-Wirkstoff aus Brokkoli-Microgreens). Wenn Sie bereit sind, einen Antioxidantien-Garten anzulegen, probieren Sie unsere Deliseeds Antioxidant Microgreen Mix- Samen, eine Mischung aus polyphenol- und carotinoidreichen Microgreens (wie Rotkohl, Purpurkohlrabi und Grünkohl). Der Anbau und Verzehr von Microgreens ist eine einfache und angenehme Möglichkeit, Ihren Körper mit den besten natürlichen Schutzstoffen zu versorgen. Ihre Zellen werden es Ihnen danken!