Bazalka zelená - semena na klíčení microgreens

Klasická sladká bazalka jako mikrozelenina – voňavá a měkká. Na pizzu, těstoviny, burratu a sendviče.

PLNÁ SPECIFIKAČNÍ TABULKA

Obecné informace

Údaje o pěstování

Fakta o zdraví a výživě

O NÁS

Co jsou mikrozeleniny zelené bazalky?

Mikrozelenina zelené bazalky jsou v podstatě malé verze sladké bazalky (Ocimum basilicum), která se používá v italské kuchyni (často genovéská bazalka). Obsahují všechny oblíbené vlastnosti bazalky v menší podobě. Vůně je velkou součástí bazalky a všimnete si, že i malý tác mikrobazalky vydává nádhernou vůni hřebíčku a pepře se sladkými podtóny. Mnozí popisují mikrobazalku jako „bazalku na steroidech“ co do intenzity chuti – protože v každém soustu máte vyšší koncentraci těchto esenciálních olejů vzhledem k objemu. Šéfkuchaři a gurmáni často poznamenávají, že mikrozelenina bazalky dodává výbuch chuti, který může překonat chuť natrhaného velkého listu bazalky.

Vzhled microgreens: dva počáteční listy (které jsou trochu lžícovité) v živé středně zelené barvě, často mírně lesklé. Jak dozrávají, mohou se objevit druhá sada pravých listů, které vypadají jako mini bazalkové listy s mírným žilkováním. Obecně nerostou příliš velké – při sklizni může mít každá rostlina celkem 2-4 listy (v závislosti na délce pěstování). Mají tenké, čtvercové stonky (bazalkové stonky jsou v příčném řezu mírně čtvercové, což je znak máty). Jsou jemné, bez dřevnaté kvality, kterou mohou mít starší bazalkové stonky, takže můžete sníst celý microgreen bez trhání listů.

Kulturní využití: Microgreens bazalky září všude tam, kde čerstvá bazalka. Jsou fantastické jako čerstvý posyp na pokrmech na bázi rajčat – např. špagety marinara posypané micro bazalkou, nebo margarita pizza s micro bazalkou místo trhaných listů bazalky poskytuje rovnoměrnější pokrytí a skvělý vzhled. Také tvoří krásné ozdoby na předkrmech a kanapkách: představte si malý crostini s mozzarellou, půlkou cherry rajčete a chomáčkem micro bazalky – v podstatě mini caprese na každém toastu. Micro bazalka se skutečně dá použít na pesto – potřebovali byste větší množství (jedna nebo dvě misky dávají malou dávku pesta), ale chuť bude velmi svěže zelená a výrazná. Můžete také kombinovat micro bazalku s piniovými oříšky, česnekem a olivovým olejem pro rychlou omáčku ve stylu pistou (pro lehčí verzi není třeba sýr). Protože jsou čisté a jemné, některé inovativní použití zahrnuje mixování do bazalkového oleje nebo bazalkového sirupu pro koktejly nebo dezerty. Například můžete rozmačkat micro bazalku v ginovém koktejlu pro voňavý zvrat. Na sladké straně se bazalka hodí k ovoci jako jahody, citron, meloun – vyzkoušejte micro bazalku jako ozdobu na jahodovém dortu nebo salátu z melounu a fety. Výhodou micro bazalky je, že není potřeba krájet – malé listy lze použít celé, což šetří čas a snižuje oxidaci (krájení bazalky ji může poškodit a ztmavit). Také micro bazalka nezčerná tak rychle jako krájené listy bazalky, protože je často používáte celé a čerstvé. Pokud máte rádi thajskou nebo vietnamskou kuchyni, vezměte na vědomí, že microgreens sladké bazalky jsou spíše jako italská bazalka, ne thajská bazalka s anýzovou chutí – ale micro bazalku můžete přesto přidat do pho nebo jarních závitků pro jemnější bazalkovou chuť. Nenahradí přesnou chuť thajské bazalky, ale přinesou podobnou bylinkovou svěžest.

Jedna poznámka: Mikrobylinky bazalky jsou jemné. Zvadnou nebo zhnědnou, pokud jsou vystaveny vysoké teplotě. Proto je vždy přidávejte až na úplný konec vaření nebo na talíř. Pokud je vmícháte do horké polévky a necháte stát, ztratí barvu (stejně jako bazalkové listy). Pro nejlepší výsledky je používejte jako závěrečnou bylinku.

Výživa a zdraví: Bazalka se většinou nekonzumuje jako hlavní potrava, ale má několik užitečných benefitů. Mikrobylinky bazalky obsahují zejména hodně vitamínu K (bazalkové listy jsou bohaté na K1, důležitý pro srážení krve a zdraví kostí) – hrstka může pokrýt významnou část denní dávky K. Obsahují také vitamín A (z karotenoidů jako beta-karoten a lutein, dobré pro zrak) a vitamín C (i když ne tolik jako šťovík nebo řeřicha, ale přesto nějaký). Esenciální oleje bazalky (např. eugenol, který dává vůni hřebíčku) byly studovány pro své protizánětlivé účinky – mohou pomoci snížit otoky a působit jako mírné antiseptikum. Linalool, další sloučenina, je známý pro úlevu od stresu a zlepšení nálady (je to aromaterapie – vůně bazalky vám může skutečně pomoci uvolnit se). Tradičně se bazalka používala na podporu trávení – může pomoci při nadýmání nebo žaludečních křečích. Mikrobylinky si uchovávají všechny tyto oleje, protože je konzumujete syrové a čerstvé. Některé studie mikrobylinek zjistily, že bylinkové mikrobylinky mohou mít stejný nebo vyšší obsah polyfenolů než starší bylinky díky rychlému počátečnímu růstu. Bazalka také obsahuje hořčík a vápník, plus trochu železa – prospěšné pro svalovou a krevní funkci. A samozřejmě, samotný fakt, že jíte více bylinek a zeleniny místo ingrediencí plných soli nebo cukru, je zdravotní výhra. Mikro bazalka může pomoci snížit potřebu těžkých dresinků nebo soli, protože dodává tolik chuti.

Jedna výstraha: Bazalka (jako mnoho bylinek) obsahuje hodně vitamínu K, takže lidé užívající léky na ředění krve jako warfarin by měli konzumovat konzistentní, mírné množství potravin s vysokým obsahem K a neměli by náhle přejídat (to je důležitější, pokud by někdo denně pil smoothie z kapusty – špetka bazalkových microgreens je v pořádku, ale stojí za zmínku v kontextu dietních interakcí). Pro většinu lidí je to čistě prospěšné.

NÁVOD K PĚSTOVÁNÍ

Jak pěstovat zelené bazalkové microgreens?

Pěstování bazalkových microgreens je jedinečné díky slizovitým semenům. Semena bazalky tvoří gel při navlhčení, proto je potřeba zvláštní péče při výsevu a zalévání.

1. Výsev (na půdu nebo hydroponickou podložku): Bazalkové microgreens lze pěstovat na půdě nebo na hydroponických podložkách. Půda často dává lepší výnos, protože lépe zvládá kolísání vlhkosti. Naplňte misku jemným, vlhkým substrátem. Vyhlaďte povrch. Rovnoměrně posypte semena bazalky na povrch – jsou malá (jako hrubý písek). Cílem je asi 5 gramů na misku 10x20 cm, pokud chcete hustou úrodu; jsou malá, takže se snadno nepřelidní. Klíčová rada: nezakrývejte semena bazalky půdou – preferují světlo pro klíčení a zakrytí může způsobit nerovnoměrné klíčení. Místo toho po posypání použijte rozprašovač a důkladně semena i povrch půdy zvlhčete. Během několika minut uvidíte kolem semen vznikat průhledné gelové kruhy. To je normální.
2. Klíčení & Tma: Semena bazalky klíčí vlastně lépe za světla, takže nepotřebujete přísné období tmy. Nicméně mnoho pěstitelů je stále zakrývá na 1-2 dny jen kvůli udržení vlhkosti, pak je vystaví světlu. Můžete zkusit buď: Možnost A - zakrýt misku vlhkostním víkem (průhledný domeček), aby dostala rozptýlené světlo, ale zůstala vlhká. Možnost B - zakrýt neprůhledným víkem na 2 dny, pak odkryt a vystavit světlu. Bazalka obvykle klíčí za 2-4 dny snadno při teplých teplotách (kolem 22-26 °C). Má ráda teplo, protože je to tropická rostlina. Pokud je vaše prostředí chladnější (pod 20 °C), klíčení může trvat déle a být méně rovnoměrné. Gel kolem semen pomáhá udržet je na místě a vlhké, proto je nerušte. Nepokládejte na bazalku misky na sebe (jako u slunečnice) – semena by se slepila a vznikl by nepořádek. Pokud používáte průhledný domeček, často poskytuje dostatečnou vlhkost, takže není potřeba úplná tma. Můžete vidět malé bílé kořínky, které se objevují, a pak zelené výhonky kolem 3. dne. Důležité: Gel bazalky může začátečníci zaměnit za plíseň – není to plíseň, pokud je průhledný a přímo kolem semene. Skutečná plíseň může být chlupatá a objevit se mimo semena. Udržování cirkulace vzduchu i při klíčení (krátce denně zvedat víko) může plíseň zabránit, stejně jako nepřesévání. Gel bazalky ironicky může plíseň potlačovat, protože je ochranným obalem.
3. Fáze světla: Jakmile většina semen vyklíčí (děložní lístky se objeví) – obvykle kolem 4. nebo 5. dne – zajistěte, aby byla pod dobrým světlem. Bazalka světlo naprosto miluje; silné světlo je udělá robustní a chutné. Poskytněte alespoň 12 hodin světla, 16 hodin je v pořádku (můžete dokonce mít 18 hodin zapnuto, 6 hodin vypnuto). Použijte růstová světla nebo slunné okno. Vyhněte se však intenzivnímu přímému slunci + horku, které by je mohlo příliš rychle vysušit – jejich malá velikost je činí náchylnými k vadnutí, pokud vynecháte zálivku na horkém slunci. Uvnitř pod LED světly je ideální vzdálenost ~4–6 palců nad rostlinami. Teplota: udržujte teplo (daří se jim kolem 24 °C). Pokud klesne příliš nízko (<15 °C), bazalkové mikrogreens mohou růst velmi pomalu nebo zblednout. Zalévání bazalkových mikrogreens: To je ta složitá část. Kvůli slizu se vyhněte zalévání shora, jakmile vytvoří gel – zalévejte jemně u úrovně půdy nebo zalévejte zdola. Postřik shora může vytvořit lepkavou hmotu a může uvolnit semena po vyklíčení. Nejlepší přístup: po počátečním rosení pro klíčení přejděte na zalévání zdola: přidejte vodu do spodní misky a nechte půdu, aby ji nasákla. Bazalkové mikrogreens preferují rovnoměrně vlhkou půdu, ale ne přemokřenou. Gel jim pomáhá zpočátku, ale jak rostliny rostou, stále potřebují stálou vlhkost. Kontrolujte denně – pokud povrch půdy vysychá, přidejte trochu vody zdola. Bazalka je trochu náchylná k padání sazenic, pokud je příliš mokrá a bez proudění vzduchu, proto ji nepřemokřujte neustále. Doporučuje se dobré proudění vzduchu (ventilátor), jakmile rostou, aby stonky zůstaly suché a pevné.
4. Růst a výzvy: Bazalkové mikrogreens začínají tím, že ukazují dva jasně zelené hladké děložní lístky. Mohou zůstat v této fázi chvíli. Pak kolem 10.–14. dne můžete vidět první pravé bazalkové listy vyrážející uprostřed (malé a někdy mírně zubaté). Můžete sklízet ve fázi děložních lístků (~10 dní) pro jemnější chuť, nebo počkat na pravé listy pro silnější chuť. Mnozí dávají přednost čekání ~14–20 dní pro bohatší aroma. Jedním známým problémem je, že sazenice bazalky mají někdy na děložních lístcích přilepenou semennou slupku (jako malé černé/hnědé čepičky) – to se stane, pokud vlhkost po klíčení rychle klesne. Pro nápravu můžete jemně rosit vršky, pokud vidíte, že je mnoho semenných slupek stále přilepených kolem 4.–5. dne, a pak je trochu déle zakrýt. Nebo je fyzicky odstraňte pinzetou, pokud jsou opravdu přilepené a list se snaží otevřít. Obvykle spadnou samy, ale mějte je na očích. Další známou výzvou je, že bazalka může být náchylná k padání sazenic (hniloba stonků u báze), pokud je příliš mokrá a přelidněná. Uvidíte, jak sazenice padnou a hnědý stonek u půdy. Tomu předejdete tím, že nepřeléváte, rozestavíte semena rozumně (ne příliš nahusto) a zajistíte proudění vzduchu. Někteří pěstitelé je také trochu prořídí, pokud vidí přelidnění na jednom místě. Také je nenechávejte příliš dlouho v úplné tmě – potřebují světlo brzy, aby se vyhnuly slabým, vysokým stonkům, které se zhroutí. Bazalkové mikrogreens jsou „trochu vybíravá“ semena, ale s těmito opatřeními budete v pohodě.
5. Sklizeň: Obvykle je 14-20 dní po výsevu ideální doba sklizně. V této fázi jsou microgreens vysoké asi 3-5 cm. Měly by mít pár dobře vyvinutých děložních lístků a možná začátek pravých listů. Při pohybu tácu ucítíte silnou vůni bazalky. Použijte ostré nůžky nebo nůž a stříhejte těsně nad úrovní půdy. Bazalkové microgreens mohou být trochu křehké, proto s nimi zacházejte opatrně – snažte se je při sklizni nepoškodit nebo nezmáčknout. Sklízejte v chladnější části dne; bazalka se rychle zvadá, pokud je teplo. Pokud je po sklizni trochu ochablá, okamžité postříkání studenou vodou nebo krátké ponoření a následné osušení je může zpevnit, nebo je stačí dát do lednice, kde se oživí. Jedna skvělá věc: Bazalkové microgreens nemají žádné hrubé stonky – můžete je použít celé bez krájení.
6. Výnos: Semena bazalky jsou malá, takže můžete vysít hodně, ale mají také hodně stonků vzhledem k listům v micro fázi. Očekávejte asi 50-100 gramů z 10x20 tácu v závislosti na hustotě – není to tak těžké jako některé microgreens, ale dost na ozdobení mnoha jídel. Pokud chcete dělat pesto, budete potřebovat více táců. Micro bazalka se proto často používá spíše jako ozdoba a na dokončení pokrmů, ne jako hlavní listová zelenina (i když microgreen salát s bazalkou by byl vynikající).

Po sklizni: Bazalkové microgreens se skladují poměrně dobře. Nemají rády příliš chladno ani příliš vlhko. Ideálně je skladujte přibližně při 5-10°C (domácí ledničky mají cca 4°C, což může být v pořádku, ale bazalka může při dlouhém chladu dostat černé skvrny). Realisticky je však budete chladit v lednici. Dejte je do prodyšné nádoby (nebo do nádoby s papírovým ubrouskem, který pohlcuje vlhkost). Měly by vydržet 5-7 dní v chladu, ale často je chuť/aroma nejlepší během prvních 3 dnů. Můžete si všimnout, že stonky začnou po týdnu tmavnout nebo listy dostanou skvrny – to je známka jejich zhoršování. Nejlepší je je rychle spotřebovat, stejně jako u jakékoliv bylinky. Pokud potřebujete trochu oživit trochu ochablé microgreens, můžete jejich stonky na minutu ponořit do ledové vody a pak je osušte – nasáknou trochu vody a oživí se (podobně jako když dáte čerstvé bylinky do vody). Dělejte to jen těsně před použitím.