Kuchyně bez odpadu: Průvodce využitím mikrozeleniny

Pěstování zeleně, snižování odpadu

Žít udržitelně není jen o tom, jak pěstujeme jídlo – je to také o tom, jak ho používáme a likvidujeme. Kuchyně bez odpadu znamená maximálně využít to, co z jídla získáme, a minimalizovat, co skončí v koši. Mikrobylinky, kromě toho, že jsou výživné a chutné, mohou být skvělými pomocníky v tomto úsilí. Pojďme prozkoumat, jak pěstování a konzumace mikrobylinek může pomoci snížit různé druhy odpadu ve vaší kuchyni, od obalů až po zbytky jídla.

1. Sbohem plastovým obalům: Zamyslete se, kdy jste naposledy koupili zeleninu nebo bylinky v obchodě – pravděpodobně byly zabalené v plastové fólii nebo v plastovém obalu. Při domácím pěstování mikrobylinek zcela odpadá potřeba těchto jednorázových plastů. Koupě salátové zeleně a bylinek v obchodě obvykle znamená plastové obaly, které přispívají k znečištění a odpadu na skládkách. Když ale pěstujete mikrobylinky doma, žádné obaly nepotřebujete. Sklízíte přesně tolik, kolik potřebujete, přímo z podnosu. Tato jednoduchá změna může ročně zabránit tomu, aby do vašeho domova (a do odpadu) vstoupilo desítky plastových obalů nebo sáčků. Časem to znamená výrazné snížení plastového odpadu – což je klíčový cíl každé kuchyně bez odpadu.

2. Sklízejte jen tolik, kolik sníte: Další výhodou mikrobylinek je, že můžete sklízet po malých dávkách, čímž se vyhnete běžnému problému, kdy zelenina v lednici zkazí. Kolikrát jsme vyhodili půlku sáčku slizkého salátu, protože jsme ho nestihli sníst? Domácí pěstitelé mohou sklízet přesně tolik čerstvých mikrobylinek na každý pokrm, aby nic nezhnilo. Tento přístup „stříhej podle potřeby“ znamená méně plýtvání jídlem kvůli zkažení, což je často přehlížený zdroj domácího odpadu. Jeden průvodce udržitelným zemědělstvím dokonce uvádí, že pěstování mikrobylinek (a dalších bylinek) doma umožňuje „sklízet jen tolik, kolik potřebujete, právě když to potřebujete – čímž se snižuje zkažení a kuchyňský odpad.“ Když máte živé bylinky na kuchyňské lince nebo na okně, mají ve skutečnosti delší „trvanlivost“ než jakýkoli zabalený salát, protože rostliny jsou živé až do doby, kdy je sníte.

3. Využijte kreativně každou část: Mikrobylinky se obvykle jedí celé (stonky, listy i vše ostatní), takže téměř nezůstává žádný nepoživatelý odpad. Co ale ostatní kuchyňské zbytky? I zde mohou mikrobylinky nepřímo pomoci. Mnoho lidí začíná pěstovat mikrobylinky jako součást širšího udržitelného životního stylu, který často zahrnuje kompostování. Po sklizni mikrobylinek zůstávají kořeny a pěstební médium (například zemina nebo vláknitá podložka). Místo vyhození těchto zbytků je můžete přidat do kompostu nebo vermikompostéru. Časem se rozloží na bohatý kompost, který může vyživovat další výsadbu – skutečná uzavřená smyčka. Například pokud pěstujete v zemině, vyklepejte kořeny a použitou zeminu přidejte do kompostu. I největší příznivci mikrobylinek doporučují kompostovat zbytky kořenů a zeminy, aby se živiny vrátily zpět do půdy. Tímto způsobem nic z procesu pěstování mikrobylinek nepřijde nazmar: semena se stanou klíčky, klíčky jídlem a zbytky úrodnou půdou pro další rostliny. To je podstata zahradničení bez odpadu.

4. Přetvářejte a improvizujte: Etika bez odpadu podporuje opětovné použití materiálů a pěstování mikrobylinek nabízí zábavné možnosti. Nemusíte kupovat nové plastové podnosy nebo květináče – můžete přetvořit různé nádoby pro svou mikrobylinkovou zahrádku. Starý plech na pečení, krabička od jídla s sebou nebo i plechovka mohou posloužit jako květináč. Jeden kreativní zahradník sdílel „úžasnou“ metodu pěstování mikrobylinek v znovu použitých kovových plechovkách naplněných použitou kávovou sedlinou a rozdrcenými skořápkami vajec jako pěstebním médiem. Tento způsob nejenže vypěstoval zdravé bylinky, ale dal druhý život kuchyňskému odpadu (sedlině a skořápkám). Zahradníkův pokus ukázal, že je možné pěstovat mikrobylinky zcela na znovu použitých materiálech – skutečné naplnění principů bez odpadu. Můžete zkusit podobné pokusy: pěstujte slunečnicové mikrobylinky v plechu na koláč s trochou zeminy a roztrhaným novinovým papírem, nebo použijte plastový obal od koupené zeleně naposledy jako malou skleník pro nové sazenice. Každý předmět, který přetvoříte, znamená o jeden nový výrobek méně a o jeden starý předmět méně vyhozený.

5. Kompostování pro zdravější kuchyni (a planetu): Dotkli jsme se kompostování zbytků mikrobylinek, ale proč tím skončit? Kuchyně bez odpadu používá kompostování jako nástroj pro zpracování všech organických zbytků. Když začleníte mikrobylinky do vaření (třeba stříháte kořínky ředkvičkových mikrobylinek nebo vyhazujete tvrdé slupky semen), tyto kousky hoďte do kompostu. Stejně tak i slupky z jiných zelenin a zbytky – časem, při správné rovnováze, vytvoříte živinami bohatý kompost, který může živit vaše pokojové rostliny nebo další várky mikrobylinek. Kompostování udržuje organickou hmotu mimo skládky (kde by produkovala metan, skleníkový plyn) a místo toho vrací živiny zpět rostlinám. Pokud jste v kompostování noví, mikrobylinky jsou jemným začátkem, protože jejich odpad je minimální a snadno se rozkládá. I v bytě můžete zkusit malý bokashi kyblík nebo vermikompostér (červí farmu) pro zpracování kuchyňských zbytků na hnojivo.

Vaření s mikrobylinkami: neplýtvej, nechybuj

Přijetí mikrobylinek může také inspirovat myšlení „celá rostlina“ při vaření. Protože mikrobylinky jsou mladé rostlinky, jíte je celé a syrové, často bez jakéhokoli stříhání nebo loupání. To je vrchol využití celého produktu – nic se nevyhazuje. Navíc mikrobylinky mohou pomoci vyhnout se plýtvání tím, že vylepší chuť zbytků nebo odřezků, které byste jinak vyhodili. Například zvadlá zelenina nebo den stará rýže mohou získat nový život jako chutný pokrm s hrstí čerstvých mikrobylinek posypaných navrchu pro křupavost a živiny. Místo vyhazování mírně unavené zeleniny ji zkombinujte do smažené směsi nebo omelety a dokončete domácími bylinkami. Jasné chutě mikro bazalky, koriandru nebo hořčice mohou pozvednout polévky a dušená jídla z čehokoli, co máte po ruce, a pomáhají zajistit, že jídlo, které jste uvařili, se opravdu sní.

Navíc, pokud máte přebytek sklizně mikrobylinek (což je dobrý problém!), existují způsoby, jak je uchovat, místo aby se zkazily. Můžete přebytečné mikrobylinky rozmixovat do pest, kostek do smoothie nebo omáček a zmrazit je. Například pesto z mikrobylinek (se slunečnicovými mikrobylinkami, česnekem, ořechy a olivovým olejem) lze zmrazit v malých skleničkách – prodloužíte tak životnost bylinek daleko za jejich čerstvé období. Tím se vyhnete plýtvání kvůli zkažení a máte chutnou surovinu připravenou na pozdější použití.

Praktické rady pro bezodpadové pěstování mikrobylinek

• Používejte udržitelná pěstební média: Místo jednorázových rašelinových květináčů nebo umělých podložek volte udržitelná média. Kokosové vlákno nebo konopné podložky jsou rozložitelné a po použití je můžete kompostovat. Ještě lépe pěstujte v pravé zemině a recyklujte ji přes kompost. Pokud možno se vyhněte rašelinovým půdám (těžba rašeliny má vysokou ekologickou cenu – o tom více v dalším článku).

• Zalévejte rozumně: Používejte rozprašovač k mlžení mikrobylinek, což zabraňuje přemokření a zbytečnému odtoku vody. Pokud vám zůstane voda v konvičce, použijte ji na pokojové rostliny, aby nic nepřišlo nazmar. Pokud je to možné, sbírejte dešťovou vodu a zalévejte rostliny tímto bezplatným zdrojem místo vodou z kohoutku.

• Plánujte postupné výsevy: Aby se minimalizovalo riziko, že budete mít více mikrobylinek, než sníte (a tím je zbytečně vyhodíte), vysévejte semena po malých dávkách s několika dny odstupu. Tím se sklizně rozloží v čase. Například začněte nový podnos každý týden místo deseti najednou, pokud si nejste jisti, že vše spotřebujete nebo rozdáte.

• Propojte se s dalšími kuchaři bez odpadu: Udržitelný život je často záležitostí komunity. Pokud máte zeleninové zbytky, které nemůžete využít, možná je soused s kuřaty nebo kompost na komunitní zahradě rád přijme. Stejně tak sdílejte přebytečné mikrobylinky s přáteli – zabráníte plýtvání a rozšíříte radost ze zeleně.

Začleněním mikrobylinek do celistvé strategie bez odpadu řešíte najednou několik problémů: snižujete plast, předcházíte plýtvání jídlem a podporujete myšlení opětovného použití a recyklace. Každá část cesty mikrobylinek může být udržitelná, od použití recyklovaných nádob na pěstování až po kompostování zbytků. Tyto malé bylinky se tak stávají pilířem životního stylu „za sklizní“ – kde to, co se děje po sklizni (v kuchyni a v koši), je stejně důležité jako způsob, jakým bylo jídlo vypěstováno.