Bazalka zelená - semienka na mikrozeleninu

Klasická sladká bazalka ako mikroklíček – voňavá a mäkká. Na vrch pizze, cestovín, burraty a sendvičov.

PLNÁ TABUĽKA ŠPECIFIKÁCIÍ

Všeobecné informácie

Údaje o pestovaní

Fakty o zdraví a výžive

O PRODUKTE

Čo sú zelené bazalkové mikroklíčky?

Zelené bazalkové microgreens sú v podstate malé verzie sladkej bazalky (Ocimum basilicum), ktorá sa používa v talianskej kuchyni (často genovská bazalka). Obsahujú všetky obľúbené vlastnosti bazalky v menšej forme. Aróma je veľkou súčasťou bazalky a všimnete si, že aj malý podnos micro bazalky vydáva nádhernú vôňu klinčeka a korenia so sladkými podtónmi. Mnohí opisujú micro bazalku ako „bazalku na steroidoch“ z hľadiska intenzity chuti – pretože v každom súste máte vyššiu koncentráciu týchto esenciálnych olejov vzhľadom na objem. V skutočnosti kuchári a gurmáni často poznamenávajú, že microgreens z bazalky prinášajú výbuch chuti, ktorý môže prekonať chuť roztrhnutého veľkého listu bazalky.

Vzhľad microgreens: dva počiatočné listy (ktoré sú trochu lyžicovité) v žiarivej stredne zelenej farbe, často mierne lesklé. Ako dozrievajú, môžu sa vyvinúť druhé pravé listy, ktoré vyzerajú ako miniatúrne listy bazalky s jemným žilkovaním. Zvyčajne nerastú veľké - pri zbere môže mať každá rastlina celkovo 2-4 listy (v závislosti od doby pestovania). Majú tenké, štvorcové stonky (bazalkové stonky sú mierne štvorcové v priereze, čo je znak mäty). Sú jemné, bez drevnatej kvality, ktorú môžu mať staršie bazalkové stonky, takže môžete zjesť celý microgreen bez odstraňovania listov.

Kulinárske použitie: Microgreens bazalky žiaria všade tam, kde aj čerstvá bazalka. Sú fantastické ako čerstvý posyp na jedlách na báze paradajok - napríklad špagety marinara s micro bazalkou navrchu alebo margarita pizza s micro bazalkou namiesto natrhaných listov bazalky poskytuje rovnomernejšie pokrytie a skvelý vzhľad. Taktiež tvoria krásne ozdoby na predjedlách a kanapkách: predstavte si malý crostini s mozzarellou, polovičkou cherry paradajky a chumáčikom micro bazalky - v podstate mini caprese na každom toaste. Micro bazalka sa dá naozaj použiť na pesto - potrebovali by ste väčšie množstvo (jedna alebo dve tácky dajú malú dávku pesta), ale chuť bude veľmi svieža, zelená a výrazná. Môžete tiež kombinovať micro bazalku s píniovými orieškami, cesnakom a olivovým olejom na rýchlu omáčku v štýle pistou (na ľahšiu verziu nie je potrebný syr). Keďže sú čisté a jemné, niektoré inovatívne použitia zahŕňajú ich mixovanie do bazalkového oleja alebo bazalkového sirupu na koktaily alebo dezerty. Napríklad môžete rozdrviť micro bazalku v ginovom kokteile pre voňavý závan. Na sladkú stranu sa bazalka hodí k ovociu ako jahody, citrón, melón - skúste micro bazalku ako ozdobu na jahodový shortcake alebo šalát z melóna a feta syra. Výhodou micro bazalky je, že nie je potrebné ju krájať - malé listy sa dajú použiť celé, čo šetrí čas a znižuje oxidáciu (krájanie bazalky ju môže potĺcť a stmaviť). Tiež micro bazalka nezčerná tak rýchlo ako nakrájané listy bazalky, pretože ich často používate celé a čerstvé. Ak ste fanúšikom thajskej alebo vietnamskej kuchyne, všimnite si, že microgreens sladkej bazalky sú skôr ako talianska bazalka, nie thajská bazalka s anízovou chuťou - ale micro bazalku môžete stále pridať do pho alebo jarných roliek pre jemnejšiu bazalkovú chuť. Nenahradia presnú chuť thajskej bazalky, ale prinášajú podobnú bylinkovú sviežosť.

Jedna poznámka: Bazalkové mikroklíčky sú jemné. Zvädnú alebo zožltnú, ak sú vystavené vysokej teplote. Preto ich vždy pridávajte až na úplný koniec varenia alebo na tanier. Ak ich zamiešate do horúcej polievky a necháte stáť, stratia farbu (rovnako ako bazalkové listy). Používajte ich ako záverečnú bylinku pre najlepšie výsledky.

Výživa a zdravie: Bazalka sa väčšinou nekonzumuje ako hlavný zdroj potravy, ale má niekoľko šikovných benefitov. Mikrobylinky bazalky obsahujú najmä veľa vitamínu K (bazalkové listy sú bohaté na K1, ktorý je dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí) – hrstka môže pokryť významnú časť dennej dávky K. Obsahujú tiež vitamín A (z karotenoidov ako beta-karotén a luteín, dobré pre zrak) a vitamín C (hoci nie tak vysoký ako šťavel alebo rukola, ale stále nejaký). Esenciálne oleje bazalky (napr. eugenol, ktorý dáva charakteristickú klinčekovú vôňu) boli skúmané pre protizápalové účinky – môžu pomôcť znížiť opuch a pôsobiť ako mierne antiseptikum. Linalool, ďalšia zlúčenina, je známy pre úľavu od stresu a zlepšenie nálady (ide o aromaterapiu – vôňa bazalky vám môže pomôcť uvoľniť sa). Tradične sa bazalka používala na podporu trávenia – môže pomôcť pri nadúvaní alebo žalúdočných kŕčoch. Mikrobylinky si zachovávajú všetky tieto oleje, pretože ich konzumujete surové a čerstvé. Niektoré štúdie o mikrobylinkách zistili, že bylinkové mikrobylinky môžu mať rovnaký alebo vyšší obsah polyfenolov ako staršie bylinky vďaka rýchlemu počiatočnému rastu. Bazalka tiež obsahuje horčík a vápnik, plus trochu železa – prospešné pre svaly a funkciu krvi. A samozrejme, samotný fakt konzumácie viac byliniek a zeleniny namiesto ingrediencií s vysokým obsahom soli alebo cukru je zdravotným prínosom. Mikro bazalka môže pomôcť znížiť potrebu ťažkých dresingov alebo soli, pretože dodáva toľko chuti.

Jedna výstraha: Bazalka (ako mnoho byliniek) obsahuje veľa vitamínu K, takže ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi ako warfarín by mali konzumovať konzistentné, mierne množstvá potravín s vysokým obsahom K a nemali by náhle preháňať príjem (toto je relevantnejšie, ak by niekto denne pil smoothie z kelu - štipka bazalkových microgreens je v poriadku, ale stojí za zmienku v kontexte diétnych interakcií). Pre väčšinu je to čisto prospešné.

INŠTRUKCIE NA PESTOVANIE

Ako pestovať zelené bazalkové microgreens?

Pestovanie bazalkových microgreens je jedinečné kvôli slizovitým semenám. Semená bazalky vytvárajú gél pri navlhčení, takže je potrebná špeciálna starostlivosť pri výseve a zalievaní.

1. Výsev (na pôdu alebo hydroponickú podložku): Bazalkové microgreens možno pestovať na pôde alebo na hydroponických podložkách. Pôda často prináša lepšie výsledky, pretože lepšie zvláda kolísanie vlhkosti. Naplňte svoju tácku jemnou, vlhkou zeminou na pestovanie. Vyhlaďte ju. Rovnomerne posypte semená bazalky na povrch - sú malé (ako hrubý piesok). Cieľte na približne 5 gramov na tácku 10x20 cm, ak chcete hustú úrodu; sú malé, takže sa ľahko nepreplnia. Kľúčová rada: nezakrývajte semená bazalky pôdou - preferujú svetlo na klíčenie a zakrytie môže spôsobiť nerovnomerné klíčenie. Namiesto toho po posypaní použite rozprašovač na dôkladné zvlhčenie semien a povrchu pôdy. Do niekoľkých minút uvidíte, ako semená vytvárajú priehľadné gélové kruhy. To je normálne.
2. Klíčenie a zatemnenie: Semená bazalky klíčia vlastne lepšie pri niektorom svetle, takže nepotrebujete prísne tmavé obdobie. Mnohí pestovatelia ich však stále zakrývajú na 1-2 dni len na udržanie vlhkosti, potom ich vystavia svetlu. Môžete skúsiť buď: Možnosť A - zakryte tácku vlhkostným krytom (priehľadný kupolovitý kryt), aby dostali rozptýlené svetlo, ale zostali vlhké. Možnosť B - zakryte nepriehľadným krytom na 2 dni, potom odkryte na svetlo. Bazalka zvyčajne klíči do 2-4 dní pri teplých teplotách (okolo 22-26 °C). Má rada teplo, pretože je tropická rastlina. Ak je vaše prostredie chladnejšie (pod 20 °C), klíčenie môže trvať dlhšie a byť menej rovnomerné. Gél okolo semien pomáha udržať ich na mieste a vlhké, takže sa ich nepokúšajte narušiť. Nezaskladajte tácky s bazalkou (ako by ste mohli so slnečnicou) - semená by sa prilepili a vznikol by neporiadok. Ak používate priehľadný kupolovitý kryt, často poskytuje dostatočnú vlhkosť bez potreby úplnej tmy. Môžete vidieť malé biele korienky vyčnievajúce a potom zelené výhonky už do 3. dňa. Dôležité: Gél bazalky môže začiatočníkom niekedy pripadať ako pleseň - nie je to pleseň, ak je priehľadný a priamo okolo semena. Skutočná pleseň môže byť chlpatejšia a objaviť sa ďalej od semien. Udržiavanie cirkulácie vzduchu aj počas klíčenia (krátkym zdvihnutím krytu denne) môže zabrániť plesni, rovnako ako neprehustenie výsevu. Gél bazalky paradoxne môže plesni zabrániť, pretože je ochranným obalom.
3. Fáza svetla: Keď väčšina semien vyklíči (objavia sa kotyledóny) - zvyčajne do 4. alebo 5. dňa - zabezpečte, aby boli pod dobrým svetlom. Bazalka miluje svetlo; silné svetlo ich urobí robustnými a chutnými. Poskytnite aspoň 12 hodín svetla, 16 je tiež v poriadku (môžete mať aj 18 hodín zapnuté, 6 vypnuté). Použite rastové svetlá alebo slnečné okno. Vyhnite sa však intenzívnemu priamemu slnku + teplu, ktoré by ich mohlo príliš rýchlo vysušiť - ich malá veľkosť ich robí náchylnými na vädnutie, ak vynecháte zálievku na horúcom slnku. V interiéri pod LED svetlami je ideálna vzdialenosť ~4-6 palcov nad rastlinami. Teplota: udržiavajte teplo (pestujú sa najlepšie okolo 24 °C). Ak klesne príliš chladno (<15 °C), bazalkové mikroklíčky môžu rásť veľmi pomaly alebo zosvetlieť. Zalievanie bazalkových mikroklíčkov: Toto je zložité. Kvôli slizu vyhnite sa zalievaniu zhora, keď už vytvorili gél - zalievajte jemne pri pôde alebo spodným zalievaním. Postrek zhora môže vytvoriť lepkavý neporiadok a môže uvoľniť semená po vyklíčení. Najlepší prístup: po počiatočnom postreku na klíčenie prejdite na spodné zalievanie: pridajte vodu do spodnej misky a nechajte pôdu nasiaknuť. Bazalkové mikroklíčky preferujú rovnomerne vlhkú pôdu, ale nie premočenú. Gél im pomáha spočiatku, ale ako rastliny rastú, stále potrebujú stálu vlhkosť. Kontrolujte denne - ak sa povrch pôdy vysušuje, pridajte trochu vody zdola. Bazalka je trochu náchylná na damping off, ak je príliš mokrá bez prúdenia vzduchu, preto ju nepremočujte neustále. Odporúča sa dobré prúdenie vzduchu (ventilátor), keď rastú, aby stonky zostali suché a pevné.
4. Rast a výzvy: Bazalkové mikroklíčky začínajú tým, že ukazujú dva jasne zelené hladké kotyledóny. Môžu zostať v tejto fáze chvíľu. Potom okolo 10.-14. dňa môžete vidieť prvé pravé bazalkové listy vyrastajúce v strede (malé a niekedy mierne zúbkované). Môžete ich zberať v štádiu kotyledónov (~10 dní) pre jemnejšiu chuť alebo počkať na niekoľko pravých listov pre silnejšiu chuť. Mnohí uprednostňujú čakať ~14-20 dní pre bohatšiu arómu. Jeden známy problém: Bazalkové sadenice niekedy majú semenný obal prilepený na kotyledóny (ako malé čierne/hnedé čiapky) - to sa stane, ak vlhkosť po klíčení klesne príliš rýchlo. Na nápravu môžete jemne postriekať vrcholy, ak vidíte, že veľa semenných obalov je stále pripevnených do 4.-5. dňa, potom ich trochu dlhšie prikryte. Alebo ich fyzicky odstráňte pinzetou, ak sú naozaj prilepené a list sa snaží otvoriť. Zvyčajne odpadnú samy, ale sledujte to. Ďalšia známa výzva: Bazalka môže byť náchylná na damping off (hnitie stoniek pri báze), ak je príliš mokrá a preplnená. Uvidíte, že sadenice padnú a pri pôde je hnedá stonka. Predchádzajte tomu tým, že neprelievate, rozostavíte semená primerane (nie príliš nahusto) a zabezpečíte prúdenie vzduchu. Niektorí pestovatelia ich aj trochu preriedia, ak vidia preplnenie na jednom mieste. Tiež ich nenechávajte príliš dlho v úplnej tme - potrebujú svetlo skoro, aby sa vyhli slabým, vysokým stonkám, ktoré sa zrúti. Bazalkové mikroklíčky sú „trochu náročné“ semená, ale s týmito opatreniami to zvládnete.
5. Zber: Typicky je 14-20 dní po vysiatí ideálny čas na zber. V tomto čase sú mikroklíčky vysoké asi 3-5 cm. Mali by mať pár dobre vyvinutých kotyledónov a možno začiatok pravých listov. Keď pohnete podnosom, ucítite silnú arómu bazalky. Použite ostré nožnice alebo nôž a odrežte tesne nad úrovňou pôdy. Bazalkové mikroklíčky môžu byť trochu krehké, preto s nimi zaobchádzajte opatrne – snažte sa ich počas zberu nepoškodiť alebo neodlomiť. Zbierajte v chladnejšej časti dňa; bazalka sa rýchlo zvädne, ak je teplo. Ak ich po zbere vidíte trochu zvädnuté, okamžité postriekanie studenou vodou alebo krátke ponorenie a následné osušenie ich osvieži, alebo ich jednoducho vložte do chladničky, kde sa oživia. Jedna skvelá vec: Bazalkové mikroklíčky nemajú žiadne hrubé stonky – môžete ich použiť celé bez sekania.
6. Výnos: Semená bazalky sú malé, takže môžete zasadiť veľa, ale majú tiež veľa stoniek v pomere k listom v micro štádiu. Očakávajte asi 50-100 gramov z 10x20 cm tácky v závislosti od hustoty - nie tak ťažké ako niektoré microgreens, ale dosť na ozdobenie mnohých jedál. Ak chcete robiť pesto, budete potrebovať viacero táckov. Takže micro bazalka sa často používa skôr na ozdobu a dokončenie jedál, nie ako hromadná listová zelenina (hoci microgreen šalát s bazalkou by bol vynikajúci).

Po zbere: Bazalkové mikroklíčky sa skladujú pomerne dobre. Nemajú radi príliš chladné alebo príliš vlhké prostredie. Ideálne je skladovať ich okolo 5-10 °C, ak je to možné (domáce chladničky majú okolo 4 °C, čo môže byť v poriadku, ale bazalka môže pri dlhšom chlade získať čierne škvrny). Realisticky ich však budete chladiť. Uložte ich do priedušnej nádoby (alebo do nádoby s papierovou utierkou na pohltenie vlhkosti). V chladničke by mali vydržať 5-7 dní, ale často je chuť/aróma najlepšia počas prvých 3 dní. Môžete si všimnúť, že stonky začnú tmavnúť alebo listy sa po týždni škvrnia – to je ich rozklad. Najlepšie je ich rýchlo skonzumovať, ako pri každej bylinke. Ak potrebujete oživiť mierne zvädnuté mikroklíčky, môžete ich stonky na minútu ponoriť do ľadovej vody a potom osušiť – absorbujú trochu vody a ožijú (podobne ako keď dáte nakrájané bylinky do vody). Robte to len tesne pred použitím.