Senovka grécka - semená na mikrozeleninu

PLNÁ TABUĽKA ŠPECIFIKÁCIÍ

Všeobecné informácie

Údaje o pestovaní

Fakty o zdraví a výžive

O PRODUKTE

Čo sú Fenugreek microgreens?

Predstavujeme fenugreek („methi“) zeleninu: Fenugreek (Trigonella foenum-graecum) je strukovina, ktorej semená a listy sa široko používajú v juhoázijskej a blízkovýchodnej kuchyni. Ako microgreens fenugreek semená produkujú jemné výhonky vysoké asi 8-12 cm, s dvoma predĺženými zelenými listami (kotyledóny), ktoré niekedy majú nádych bronzovej farby. Tieto microgreens sú aromatické a chutné – keď ich pestujete, všimnete si sladkú vôňu podobnú javorovému sirupu počas klíčenia (fenugreek semená obsahujú zlúčeninu používanú v umelých javorových arómach!). Chuť fenugreek microgreens je výrazná: mierne horká a oriešková so sladkým podtónom, veľmi podobná čerstvým fenugreek listom (methi) používaným v indických jedlách. Niektorí ju opisujú ako zmes zeleru, feniklu a javoru. Horkosť je v štádiu microgreens mierna – je jemnejšia ako u zrelých fenugreek listov, čo robí tieto microgreens veľmi chutnými aj surové. Fenugreek microgreens prinášajú zaujímavú hĺbku chuti: predstavte si šalátovú zeleninu, ktorá nesie náznak korenia podobného kari a nádych sladkosti. Niet divu, že si získali popularitu medzi kuchármi a nadšencami zdravia.

Kulinárske využitie: Fenugreek microgreens sú v kuchyni mimoriadne všestranné, najmä ak máte radi svetové kuchyne. V indickej kuchyni sa čerstvé listy methi používajú v kari (ako methi chicken, aloo methi), chleboch (methi paratha) a ďalších jedlách; tieto microgreens môžete použiť rovnako, ale bez potreby odoberať listy zo stoniek – používate celý výhonok. Pridajte hrst fenugreek microgreens do šošovicových polievok, zeleninových gulášov alebo stir-fry na konci varenia pre okamžité zvýraznenie chuti. Výborne sa hodia ku kari, fazuli a zemiakom, pridávajú fenugreek arómu bez toho, aby prevažovali. Fenugreek microgreens môžete tiež použiť surové v šalátoch alebo sendvičoch: prispievajú korenistou, javorovou chuťou, ktorá sa skvele hodí k citrusovým zálievkam alebo sladkým zložkám ako mrkva či pomaranče. Populárnym nápadom je miešať tieto microgreens do smoothie – malé množstvo môže zvýšiť obsah železa a pomôcť vyvážiť hladinu cukru v krvi, pričom chuť sa dobre kombinuje s ingredienciami ako banán, špenát alebo jogurt. Jemne nasekané fenugreek microgreens tvoria jedinečnú ozdobu na hummuse, miešanom tofu/vajciach alebo avokádovom toaste, poskytujúc farbu a nutričný náboj. Ďalšie kreatívne použitie: zamiešajte ich do cesta alebo zmesi (napríklad do cesta na chlieb alebo palacinky), aby ste do jedla vniesli jemný slaný nádych. Pretože fenugreek microgreens majú miernu horkosť, vyniknú v kombinácii s kyslými alebo sladkými chuťami. Predstavte si šalát s plátkami jabĺk, vlašskými orechmi a medovou vinaigretou – fenugreek microgreens by pridali dokonalý vyvážený nádych. Celkovo ich používajte ako by ste používali bylinkové microgreens: na ozdobu, do pest alebo chutney, alebo ako hviezdu šalátovej zmesi. Skutočne prinášajú chuť indického methi na váš tanier v rýchlo rastúcej forme.

Zdravotné výhody: Fenugreek má dlhú históriu ako liečivá rastlina – jeho semená a listy sú známe svojimi prínosmi, ako je regulácia hladiny cukru v krvi, podpora trávenia a dokonca zvýšenie produkcie mlieka u dojčiacich matiek. Ako mikroklíčky ponúka fenugreek koncentrovanú dávku týchto benefitov. Tieto klíčky sú bohaté na minerály: najmä železo (kľúčové pre prevenciu anémie a únavy), horčík (pre svaly a nervy) a vápnik (pre kosti). Sú tiež plné vitamínov A a C, ktoré spoločne podporujú imunitnú funkciu, zdravie pokožky a zrak. Vitamín K je tiež prítomný, prispievajúci k zdraviu kostí a správnemu zrážaniu krvi. Výrazným aspektom mikroklíčkov fenugreek je ich potenciálny účinok na riadenie hladiny cukru v krvi. Vedecká štúdia zistila, že mikroklíčky fenugreek významne zvýšili bunkové vstrebávanie glukózy (o 25-44 %), čo naznačuje, že môžu pomôcť pri kontrole hladiny cukru v krvi – skvelá správa pre tých, ktorí sa obávajú cukrovky. Tento efekt je pravdepodobne spôsobený vysokým obsahom rozpustnej vlákniny (galaktomannán) a silných antioxidantov/flavonoidov vo fenugreeku, ktoré zlepšujú funkciu inzulínu. Okrem toho tieto mikroklíčky obsahujú saponíny a 4-hydroxyizoleucín (aminokyselina z fenugreeku), ktoré majú vlastnosti znižujúce cholesterol a protidiabetické účinky. Obsahujú tiež cholín a ďalšie zlúčeniny prospešné pre pečeň a metabolizmus. Ľudia často používajú fenugreek na podporu trávenia – mikroklíčky obsahujú vlákninu, ktorá môže pomôcť s pravidelnosťou a predchádzať zápche. Tiež sa predpokladá, že majú protizápalové účinky; tradične sa fenugreek používa na upokojenie žalúdočných problémov a zápalov. Okrem toho sú mikroklíčky fenugreek relatívne bohaté na bielkoviny pre listovú zeleninu (semená fenugreeku obsahujú približne 23 % bielkovín a klíčky si časť z toho zachovávajú), čo ich robí vhodným doplnkom pre ľudí na rastlinnej strave. Nakoniec, antioxidanty fenugreeku (ako diosgenín a trigonelín) sa skúmajú pre zdravie srdca, kognitívne výhody a dokonca aj protirakovinový potenciál. Zhrnuté, mikroklíčky fenugreek sú výživovo bohatým doplnkom: dodávajú telu esenciálne mikronutrienty a zároveň prinášajú jedinečné fytochemikálie podporujúce metabolické zdravie, to všetko v nízkokalorickom a vysoko vlákninom balení. Niet divu, že sú považované za funkčné jedlo vo svete mikroklíčkov.

Kvalita semien a pestovania: Semienka senovky sú tvrdé, žlto-hnedé, hranaté semienka – pre mikrozeleninu je dôležité získať vysoko kvalitné, čisté semienka senovky (naše semienka sú potravinárskej kvality, často predávané na klíčenie, čo znamená, že boli testované na patogény). Majú zvyčajne veľmi vysokú klíčivosť a ľahko klíčia. Odporúčame používať organické semienka senovky, ktoré sú široko dostupné, takže si môžete byť istí, že neobsahujú zvyšky pesticídov, najmä ak pestujete na surovú konzumáciu. Pred výsadbou musíte semienka senovky namočiť, pretože majú tvrdú šupku, ktorá potrebuje hydratáciu. Ideálne je namáčanie okolo 8 hodín (nie viac ako 10 hodín, aby sa predišlo nadmernému slizovaniu). Všimnete si, že semienka napučia a môžu začať klíčiť počas namáčania – to je v poriadku. Semienka tiež uvoľňujú trochu slizu pri namáčaní, ale nie toľko ako rukola alebo chia. Po zasadení mikrozelenina zo senovky rastie silne. Má tendenciu rásť vysoko (8-12 cm) a pomerne rovnomerne. Ich ideálna teplota pestovania je skôr teplá (okolo 21-24 °C); pôvodne ide o rastlinu teplého podnebia. Na rozdiel od niektorých mikrozelenín senovka nevyžaduje extrémne silné svetlo – mierne nepriame svetlo prináša pekné, jemné výhonky. Jedna vec na poznámku: mikrozelenina zo senovky, podobne ako mnohé strukoviny, môže po namáčaní a počas klíčenia vytvoriť mierny slizovitý povlak, preto zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu, aby ste predišli zápachu. Naše semienka sú testované na vysoké percento klíčivosti (často 95 % a viac). Pretože senovka rastie veľmi rýchlo (zber približne za 9 dní), zvyčajne prekoná akékoľvek problémy. Pre komerčných pestovateľov môžu byť mikrozeleniny zo senovky ziskové vďaka ich jedinečnej príťažlivosti – naše šarže semien majú konzistentnú veľkosť a vitalitu, aby zabezpečili spoľahlivú úrodu v každom cykle.

INŠTRUKCIE NA PESTOVANIE

Ako pestovať mikrozeleninu zo senovky gréckej?

Mikrozelenina zo senovky gréckej sa pestuje jednoducho a dosť rýchlo. Je to skvelá voľba, ak chcete exotickú mikrozeleninu bez veľkej námahy. Tu je krok za krokom:

1. Namočte semienka: Namočenie je nevyhnutné pre senovku grécku. Opláchnite semienka v studenej vode, potom ich namočte do dostatku čerstvej vody na približne 6-8 hodín (cez noc je ideálne). Neprekračujte ~10 hodín, pretože semienka senovky môžu pri príliš dlhom namáčaní mierne slizovatieť. Počas namáčania sa približne zdvojnásobia a niektoré môžu ukázať malé koreňové špičky. Po namočení semienka dôkladne sceďte a opláchnite.
2. Príprava tácky & Výsev: Naplňte vašu rastovú tácku 2-3 cm vlhkou pôdou alebo rastovým substrátom. Semená fenugreek sú stredne veľké (asi 5 mm každé), takže ich môžete po výseve ľahko prikryť pôdou (na rozdiel od drobných semien, tenká vrstva im nevadí). Rozsypte namočené semená rovnomerne po povrchu. Cieľom je husté pokrytie, ale semená by mali byť väčšinou v jednej vrstve (ak sa naskladajú, niektoré nemusia vyklíčiť alebo môžu plesnivieť). Pre tácku 10x20" je bežné množstvo výsevu asi 100-150 gramov suchých semien (čo je približne 200-300 ml objemu). Po rozptýlení semien ich jemne pritlačte do pôdy. Voliteľne môžete na vrch nasypať veľmi tenkú vrstvu pôdy alebo vermikulitu, aby ste semená len mierne prikryli - to pomáha udržať vlhkosť a potlačiť drobnú pleseň.
3. Počiatočné zatemnenie: Zakryte tácku viečkom alebo ju umiestnite do tmy na prvé dni. Semená fenugreek začnú rýchlo klíčiť; korienky môžete vidieť už do 1-2 dní. Udržiavajte substrát vlhký - keďže ste semená prednamáčali, nemali by ste hneď po výseve polievať. Kontrolujte denne a pokropte alebo jemne zalejte, ak povrch vysychá. Počas prvých 3 dní pomáha udržiavať teplo (okolo 21-24 °C, fenugreek má rád teplo). Niektorí pestovatelia položia na kryt ľahkú záťaž, aby zabezpečili dobrý kontakt semien so substrátom, ale nie je to nutné, pretože výhonky fenugreek sú dosť pevné. Po približne 2-3 dňoch uvidíte bledé výhonky tlačiace sa nahor (semená môžu dokonca zdvihnúť kryt, čo znamená silné klíčenie). V tejto fáze presuňte rastliny na svetlo.
4. Svetlo & Rast: Odkryte tácku a vystavte klíčky svetlu. Fenugreek microgreens nevyžadujú intenzívne svetlo - zozelenajú pri bežnom izbovom svetle pri okne, alebo môžete použiť rastové svetlo. Poskytnite približne 12 hodín svetla denne. Výhonky budú spočiatku žlté; do dňa alebo dvoch vystavenia svetlu zosvetlajú na jasne zelenú. Fenugreek má tendenciu rásť relatívne vysoko, ale dávajte pozor - ak začnú vyzerať „dlhonoho“ (príliš vysoké, tenké stonky sa ohýbajú), môže to znamenať, že potrebujú viac svetla alebo boli príliš dlho v tme. Zvyčajne však fenugreek rastie vzpriamene a rovnomerne. Počas rastu majú tiež charakteristickú vôňu javorového sirupu - to je normálne! Uistite sa, že rastová plocha má dobrú cirkuláciu vzduchu, pretože fenugreek klíčky môžu mať mierny zápach mokrej zeme, ak je príliš vlhko. Pomôže malý ventilátor alebo jednoducho nepreplnenie táckov. Udržiavajte teplotu v pohodlnom rozmedzí (nemajú radi chlad; pod 18 °C sa rast spomaľuje).
5. Zalievanie: Fenugreek microgreens ocenia konzistentnú vlhkosť. Ich koreňový systém nie je veľmi hlboký, preto je najlepšie zalievať zdola pridaním vody do tácky pod nimi. Tým sa zabráni nadmernému zmokreniu listov, čo môže spôsobiť hnilobu. Ak nie je možné zalievať zdola, jemne zalievajte pozdĺž povrchu pôdy, vyhýbajte sa tvorbe kaluží. Majú mierne vysoké nároky na vodu (tie hrubé kotyledóny potrebujú vodu na rozšírenie), preto kontrolujte denne – v teplých podmienkach možno budete musieť zalievať každý deň alebo každý druhý deň. Vyhnite sa však premokreniu pôdy; fenugreek semená obsahujú živiny, ktoré sa môžu pokaziť, ak je substrát príliš zamokrený. Môžete vidieť bielkastý sliz alebo dokonca neškodné povrchové kvasinky kvôli živinám zo semien – ak áno, zlepšite prúdenie vzduchu a nechajte povrch medzi zalievaním trochu vyschnúť.
6. Zber: Za ideálnych podmienok budú vaše fenugreek microgreens pripravené 7-10 dní po výseve. Zvyčajne dosahujú výšku asi 8-12 cm pri zbere. Hľadajte dobre vyvinuté tučné kotyledónové listy, ktoré sú zelené. Môžete tiež vidieť prvý malý „pravý list“ začínajúci zo stredu; môžete zbierať predtým alebo práve keď sa tieto pravé listy objavia pre najlepšiu chuť (pravé listy môžu byť trochu horkejšie). Na zber použite čistý ostrý nôž alebo nožnice a odrežte stonky tesne pri pôdnej línii. Fenugreek mikroklíčky sú dosť šťavnaté a ľahko sa režú. Po zbere ich opláchnite studenou vodou a použite odstredivku na šalát alebo papierovú utierku na odstránenie prebytočnej vody. Profesionálny tip: Zbierajte tesne pred použitím, ak je to možné – fenugreek microgreens chutia najlepšie čerstvé. Ak ich potrebujete skladovať, voľne ich zabaľte do papierovej utierky a uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke; vydržia asi 5-6 dní v chlade, hoci niektorá aróma a sila môžu oslabiť. Upozorňujeme, že zozbieraný fenugreek môže v chladničke vydávať vôňu podobnú kari (neškodné, ale výrazné!).

Bonus - druhý rez?: Unikátne, fenugreek microgreens môžu znovu vyrásť na druhý rez, ak necháte korene na mieste. Niektorí pestovatelia hlásili, že fenugreek (a koriander) mikroklíčky môžu po prvom zbere regenerovať malé výhonky. Ak chcete experimentovať, po prvom reze nechajte tácku pod svetlom a pravidelne ju zalievajte. Môžete získať menšiu druhú úrodu jemných pravých listov približne o týždeň neskôr. Kvalita a chuť nového rastu však nemusia byť rovnaké ako pri prvej úrode a môže byť viac horká. Najčastejšie sa fenugreek pestuje len raz. Keďže rastie rýchlo, môžete jednoducho kompostovať použitý substrát (fenugreekové koreňové uzlíky dokonca obohacujú pôdu dusíkom) a začať novú dávku s novými semienkami pre nepretržitú zásobu.