Repka - semienka na mikrozeleninu

PLNÁ TABUĽKA ŠPECIFIKÁCIÍ

Všeobecné informácie

Údaje o pestovaní

Fakty o zdraví a výžive

O PRODUKTE

Čo sú mikrozeleniny z repky olejnej?

Pozadie: Mikrozelenina z repky olejnej sú mladé výhonky rastliny repky olejnej (Brassica napus), ktorá je rovnakým druhom, z ktorého sa získava repkový olej. Nenechajte sa zmiasť názvom – tieto mikrozeleniny patria v podstate do čeľade kapustovitých/kale. Keď sa pestujú do štádia mikrozeleniny, vytvárajú malé jasne zelené listy (často pripomínajúce baby kale alebo brokolicové klíčky) na štíhlych bielych stonkách. Sú vizuálne príťažlivé a pridávajú jedlám bohatú zelenú vrstvu. Čo sa týka chuti, mikrozelenina z repky olejnej je výrazne jemná a príjemná. Nesie jemnú kapustovú chuť s miernou sladkosťou a neobsahuje horkosť ani silný horčicový nádych, ktorý majú niektoré mikrozeleniny z čeľade kapustovitých (ako horčica alebo reďkovka). To ich robí veľmi univerzálnymi – môžete ich považovať za neutrálne zelené s nádychom brokolice. Často sa opisujú ako majú jemnú, sviežu chuť, ktorá je ľahko obľúbená. Vďaka tejto jemnej chuti sa niekedy používajú na zväčšenie objemu mikrozeleninových zmesí, pridávajúc výživu a množstvo bez výraznej zmeny chuťového profilu zmesi. Textúra je mäkká, no so slabým chrumkaním zo stoniek, čo dodáva príjemný pocit v ústach.

Kulinárske použitie: Mikrozelenina z repky olejnej sa dá použiť podobne ako mikrozelenina z brokolice alebo mladého šalátu. Sú vynikajúce v šalátoch – môžete použiť hrsť ako základ mikrozeleninového šalátu alebo ich zmiešať s inou zeleninou. Ich jemná chuť znamená, že dobre prijímajú dresingy a dopĺňajú sladké aj slané ingrediencie. Nasypte ich na sendviče alebo wrapy pre výživný chrumkavý efekt (nebudú váš sendvič korenisto štiplavý ako mikrozelenina z reďkovky). Tiež krásne fungujú ako ozdoba na polievky, cestoviny alebo misky s obilninami, pridávajúc nádych zelenej farby. Keďže sú veľmi jemné, môžete ich dokonca pridať do smoothie pre extra výživnú dávku bez výraznej zmeny chuti. Mikrozelenina z repky olejnej sa dá tiež ľahko osmažiť alebo primiešať do jedál na konci varenia, podobne ako mikrokale alebo mikrokapusta. Napríklad ich pridajte do stir-fry tesne pred podávaním pre nával zelenej farby – zvädnú podobne ako špenát behom niekoľkých sekúnd. Alebo ich vmiešajte do omelety alebo miešaných vajec po vypnutí tepla; jemne zmäknú a pekne sa spoja. Dobré sú v kombinácii s rôznymi ingredienciami: môžete ich považovať za jemný baby špenát alebo baby kale. Napríklad položte vrstvu mikrozeleniny z repky pod grilovanú rybu alebo kuracie mäso – teplo ich jemne zvädne a nasiaknu šťavy. Ich jemná chuť tiež znamená, že ich deti môžu prijať ľahšie v porovnaní so silnejšími mikrozeleninami. V podstate používajte mikrozeleninu z repky olejnej vždy, keď chcete pridať výživu a nádych sviežosti bez výraznej „bylinkovej“ chuti. Sú fantastickou všestrannou mikrozeleninou.

Zdravotné výhody: Ako členovia čeľade kapustovitých zelenín, mikroklíčky repky olejnej nesú známe výhody kapustovitých rastlín. Sú nabité vitamínom C (posilňovač imunitného systému a antioxidant), vitamínom A (z beta-karoténu, pre zdravie očí) a vitamínom K (pre zdravie kostí a správne zrážanie krvi). Obsahujú tiež vitamíny skupiny B a vitamín E, pokrývajúc široké spektrum mikronutrientov. Minerálny obsah je pôsobivý: železo (pre červené krvinky), vápnik a horčík (pre kosti a svaly), draslík (srdce a elektrolytová rovnováha), zinok (imunitná a enzýmová funkcia) - je to ako kto je kto medzi esenciálnymi minerálmi v týchto drobných zelených lístkoch. Okrem toho boli mikroklíčky kapustovitých rastlín skúmané pre ich antioxidačnú kapacitu a zistilo sa, že majú vysoké hladiny polyfenolov a glukozinolátov. Glukozinoláty sú zlúčeniny, ktoré sa môžu premeniť na isotiokyanáty (ako sulforafán v brokolici), ktoré majú potenciálne protirakovinové vlastnosti. Konkrétne repka olejná je úzko príbuzná kapuste a brokolici; výskum naznačuje, že mikroklíčky takýchto rastlín môžu mať veľmi vysoké koncentrácie určitých antioxidantov (jeden zdroj uvádza, že zelené listy kvetov repky sú „nabité“ vitamínmi A a C). Aj keď nemáme presné číslo pre mikroklíčky repky, je bezpečné povedať, že prispievajú k boju proti oxidačnému stresu a zápalu v tele. Môžu byť tiež súčasťou diéty podporujúcej zdravie srdca: niektoré štúdie o príbuzných mikroklíčkoch ukázali, že môžu pomôcť znížiť LDL cholesterol a triglyceridy, keď sa pridajú k vysoko-tukovej diéte. Vláknina v týchto zelených lístkoch podporuje trávenie a pomáha kŕmiť prospešné črevné baktérie. A pretože sa tieto mikroklíčky zberajú veľmi mladé, sú veľmi jemné a pravdepodobne ľahko stráviteľné. Mikroklíčky repky, ktoré sú jemné, umožňujú ľahkú konzumáciu väčšieho množstva - takže môžete získať hustú dávku živín. Tiež majú nízky obsah kalórií a prakticky žiadny tuk, no sú bohaté na živiny - skvelé jedlo na riadenie hmotnosti a celkové zdravie. Nakoniec, keďže rastú tak rýchlo, je menej pravdepodobné, že nahromadia kontaminanty alebo ťažké kovy zo zeme - sú to asi najčistejšie zelené lístky, aké môžete získať, keď sa pestujú čisto. Zhrnuté: pridanie mikroklíčkov repky do vašej stravy môže podporiť imunitu, zdravie kostí, zdravie krvi a môže poskytnúť niektoré protirakovinové výhody spojené s kapustovitými zeleninami, všetko v chutnom malom balení.

Informácie o pestovaní a semenách: Microgreens z repky olejnej sú veľmi jednoduché a rýchle na pestovanie, často odporúčané pre začiatočníkov alebo pre komerčných pestovateľov, ktorí chcú spoľahlivú úrodu. Semená sú malé, okrúhle a hnedé (podobné semenám horčice alebo kapusty). Klíčia ľahko bez špeciálnej úpravy. Naše semená repky olejnej (canola) majú vysokú klíčivosť a sú konvenčné (nie GMO), bez ošetrenia. Klíčia rovnomerne a silno – možno ich dokonca nazývať „voľbou profesionálneho pestovateľa“ kvôli ich výkonnosti. Čo sa týka výnosu, microgreens z repky majú dobrý objem; pri zbere dorastajú približne do výšky 5-7 cm, s relatívne hrubými stonkami, čo dodáva peknú váhu na tácke. Tolerujú tiež rôzne podmienky – darí sa im aj pri mierne chladnejších teplotách (klíčia aj pri 18 °C, hoci trochu pomalšie) a nevadí im, ak na chvíľu zabudnete poliať (nie sú také náročné ako jemné microgreens). Počas rastu nevydávajú silné pachy (niektoré microgreens, ako reďkovka, môžu mať kapustový zápach; repka má miernejšiu vôňu). Jedna vec na poznámku: semená repky, podobne ako iné kapustovité, nemajú tvrdú škrupinu, takže nebudete mať problém s jej odstránením – obvykle sa ľahko zbavia semennej šupky pri klíčení. Tiež nie sú sliznaté, takže ich môžete namočiť, ak chcete urýchliť klíčenie, ale nie je to nevyhnutné. Naše semená sú testované na neprítomnosť bežných patogénov a klíčivosť často presahuje 95 %. Poskytujeme ich v rôznych množstvách, aby vyhovovali domácim pestovateľom aj väčším prevádzkam. Ak chcete pestovať microgreens komerčne, repka olejná (canola) je múdra voľba kvôli krátkemu rastovému cyklu a jednoduchosti zberu. Prináša krásny zelený produkt, ktorý sa dobre mieša s inými. Tieto semená majú dlhú trvanlivosť, ak sa skladujú na chladnom a suchom mieste, takže si ich môžete bez obáv zásobiť. Celkovo, keď tieto semená zasadíte, môžete očakávať bezproblémový zážitok a bujnú tácku microgreens približne za týždeň.

INŠTRUKCIE NA PESTOVANIE

Ako pestovať rukolové mikroklíčky?

Rukolové mikroklíčky patria medzi najrýchlejšie a najjednoduchšie na pestovanie. Rastú podobne ako iné malé mikroklíčky kapustovitých (ako brokolica, kapusta, kel). Tu je návod, ako ich pestovať:

1. Výsev: Začnite s čistým zásobníkom s odtokovými otvormi. Naplňte ho jemnou, vlhkou zeminou na pestovanie asi 2-3 cm hlbokou. Zeminu jemne vyrovnajte, ale netlačte ju silno. Vezmite si semienka rukoly – odmerajte približne 20-25 gramov na zásobník 10x20". Sú malé, takže sa ľahko rozptýlia. Semienka rovnomerne posypte po povrchu pôdy. Cieľom je husté, ale nie prekrývajúce sa pokrytie; semienka približne 3-4 mm od seba sú ideálne. Nie je potrebné semienka rukoly namáčať pred výsevom – klíčia dobre aj suché, hoci ak by ste ich namočili na 4 hodiny, museli by ste sa vysporiadať s mokrými semienkami, čo je neporiadok. Po rozptýlení semienok ich nemusíte prikrývať ďalšou vrstvou pôdy; klíčia dobre na povrchu. Môžete ich jemne pritlačiť dlaňou do pôdy, aby ste zabezpečili kontakt. Potom ich ľahko postriekajte vodou, aby sa usadili.
2. Obdobie tmy: Zakryte zásobník viečkom alebo naň položte zásobník podobnej veľkosti, aby ste vytvorili tmu a udržali vlhkosť pre klíčenie. Rukolové klíčky klíčia veľmi rýchlo, takže nebudete dlho v tme. Zakrytý zásobník udržiavajte pri izbovej teplote (ideálne okolo 20-22 °C). Do 1-2 dní pravdepodobne uvidíte malé biele korienky a dokonca bledé klíčky, ktoré začínajú rásť. Rukola má silné klíčenie, takže celá povrchová vrstva pôdy často získa biely chlpavý vzhľad nových koreňov (nemýľte si to s plesňou – ak je to rovnomerné, sú to korene!). Zvyčajne do 48 hodín je väčšina semienok vyklíčená. Môžete ich prípadne nechať v tme ešte jeden deň, aby trochu povyrástli pred svetlom. Celkový čas tmy 2-3 dni je typický. Môžu zdvihnúť kryt, keď rastú – to je znak, že sú pripravené na svetlo.
3. Svetlo a rast: Odkryte zásobník a presuňte ho na dobre osvetlené miesto alebo pod rastové svetlá. Rukolové mikroklíčky milujú svetlo a rýchlo získajú žiarivú zelenú farbu. Doprajte im aspoň 12 hodín svetla denne (až 16 hodín je v poriadku). Nepotrebujú extrémne intenzívne svetlo; štandardné LED rastové svetlá vo výške približne 20-25 cm nad korunkou postačia. Pri dobrom svetle mikroklíčky rastú rýchlo – doslova uvidíte denné zmeny. Nezabudnite zabezpečiť vetranie – tieto husté malé zelené rastlinky môžu byť náchylné na plesnivenie, ak je vzduch stagnujúci. Pomôže ventilátor oscilujúci v miestnosti alebo jednoducho rozostavenie zásobníkov. Preferujú normálnu izbovú teplotu (okolo 18-22 °C). Ak je veľmi teplo (25 °C a viac), môžu rásť ešte rýchlejšie, ale tiež sa môžu rýchlejšie vysušiť.
4. Zalievanie: Udržujte pôdu stále vlhkú, ale nie premočenú. V prvých dňoch po klíčení môžete jemne rosievať raz alebo dvakrát denne (keďže ich korene sú spočiatku plytké, rosievanie pomáha). Keď majú už nejaké korene (do 3.-4. dňa), je najlepšie zalievať zdola, aby ste príliš nezvlhčovali listy a povrch pôdy. Na zalievanie zdola nalejte vodu do väčšieho podnosu a postavte naň misku s mikrozeleninou na pár minút, aby nasiakla vlhkosť, potom ju vyberte. Kontrolujte vlhkosť pôdy aspoň raz denne, pretože mikrozelenina repky rastie hustá a môže spotrebovať dosť vody. Povrch pôdy sa pod svetlami môže rýchlo vysušiť, takže zalievanie zdola zabezpečí, že korene majú prístup k vode. Dávajte pozor, aby ste nepremokrovali pôdu do bodu, že bude premočená; kapustovité mikrozeleniny nemajú rady státie v príliš mokrej pôde, čo môže spôsobiť hnilobu alebo plesne. Ak si všimnete akékoľvek známky plesňového rastu (ako sú chĺpky, ktoré nie sú len koreňové vlásky), zvýšte prúdenie vzduchu a uistite sa, že vo vaničke nezostáva stojatá voda.

Zber: Mikrozelenina repky olejnej dorastá do výšky približne 5-8 cm do 5. až 7. dňa po odkrytí (takže približne týždeň od výsevu). Môžete ju zbierať, keď majú dobre otvorené kotyledóny (prvé listy) a peknú zelenú farbu. Pri odkrytí môžu mať spočiatku slabý žltý nádych, ale do dňa na svetle zosilnejú do zelena. Často je najlepšie zbierať predtým, než začnú tvoriť prvé pravé listy (pravé listy u kapustovitých sú malé a objavujú sa o niečo neskôr; ak ich vidíte, stále môžete zbierať, ale mikrozelenina môže začať tvoriť viac vlákniny, keď sa pravé listy rozvinú). Na zber použite ostré nožnice alebo nôž. Zvyčajne je najjednoduchšie jemne uchopiť hrst a odrezať tesne nad povrchom pôdy. Keďže tieto mikrozeleniny sú nízke, nemusíte ich ani zhromažďovať – môžete ich jednoducho rezať v radoch. Snažte sa netahať ani netrhajte, aby ste sa vyhli zachyteniu koreňov alebo pôdy vo vašej nakrájanej zelenine. Stonky sú tenké, takže rezanie je jednoduché. Ak uvidíte nejaké šupky semien (čo je nepravdepodobné, pretože šupka repky je len tenká membrána, ktorá zvyčajne odpadne), jednoducho ich odfúkajte preč. Po zbere jemne opláchnite mikrozeleninu v studenej vode, aby ste odstránili prípadné kúsky pôdy alebo rašeliny, ktoré by mohli zostať. Použite odstredivku na šalát alebo papierové utierky na vysušenie, pretože nadbytočná vlhkosť môže skrátiť trvanlivosť. Pri zbere si všimnete čerstvú jemnú vôňu kapusty – znak ich čerstvosti. Použite ich hneď na dosiahnutie najlepšej chuti a chrumkavosti. Ak ich skladujete, zabaľte vysušenú mikrozeleninu do papierovej utierky a uchovávajte v uzatvárateľnej nádobe alebo zipovacom vrecku v chladničke. Zvyčajne vydržia v chladničke až týždeň, pričom si zachovávajú farbu a chuť. Výhodou je, že mikrozelenina repky nemá silný sírový zápach, ktorý môžu mať staršie klíčky kapusty, takže aj po čase zostávajú celkom chutné.