Brannbergknapp, Rød - frø til mikrogrønt

Krydret-søte nasturtiumgrønnsaker med livlige stilker. Avslutt biffer, kornboller og syrlige vinaigretter.

FULL SPESIFIKASJONSTABELL

Generell informasjon

Dyrkingsdata

Helse- og ernæringsfakta

OM

Hva er røde brennesle-mikrogrønnsaker?

Røde brennesle-mikrogrønnsaker kommer fra utvalgte brenneslevarianter (som Empress of India, Jewel Mix (mørk utvalg) eller andre kultivarer) som har pigmenterte stilker eller mørkere blader. Når de dyrkes som mikrogrønnsaker, ligner de sterkt på sine grønne slektninger i form – de runde, skjoldlignende bladene – men gleder øyet med sprut av rødt og dyp grønn. Ofte får stilkene en myk rosa eller rød farge, og undersiden av bladene kan vise en lilla glød. Denne to-tonede effekten (grønn på toppen, rød under) gjør røde brennesle-mikrogrønnsaker spesielt verdsatt for å dekorere tallerkener. De ser egentlig ut som miniatyr vannliljeblader malt med en rødme av skarlagen!

Smaksmessig kan du forvente den samme karakteristiske pepperaktige kraften som brennesle er kjent for. Mange dyrkere og kokker sverger til at de røde/lilla brenneslevariantene har en ekstra dybde i smaken: fortsatt veldig pepperaktig og krydret, men med en lett "kald" eller urteaktig tone som følger med. Det har blitt beskrevet som "krydret, men likevel kjølende" - en unik kombinasjon som gjør det morsomt å spise dem. Hvis grønn brennesle er som svart pepper, sier noen at rød brennesle er som rosa pepperkorn - litt nyansert i aroma, men fortsatt med varme. Uansett tilfører begge definitivt et frisk kick. Disse mikrogrønnsakene kan åpne bihulene litt, omtrent som mild pepperrot!

Kulinariske bruksområder: Røde brennesle-mikrogrønnsaker er en favoritt blant fine dining og kreative kokker. Deres livlige utseende og intense smak gjør at de kan spille to roller som både garnityr og krydder. For eksempel har high-end sushi-kokker begynt å legge brennesle-mikrogrønnsaker på ruller eller på toppen av nigiri, fordi de setter pris på at det gir en wasabi-lignende krydder sammen med en vakker fargeaksent. I moderne europeisk matlaging finner du dem som garnityr på kalde supper, som dekorasjon på forrettfat, eller som et fargesterkt innslag i kremete retter (tenk deg noen rødkantede blader på gresskarsuppe eller på en burrata-ost-forrett - fantastisk). De kan også komplementere kjøttretter; prøv å legge en liten haug med røde brennesle-mikrogrønnsaker på en stekt biff eller carpaccio - deres lette sødme og pepper skjærer gjennom kjøttets rikdom. Salater og smørbrød drar selvfølgelig også nytte av dem: bruk røde brennesle-mikrogrønnsaker for å tilføre både en krydret smak og en fargerik overraskelse blant grønnsakene.

Næringsprofil: Akkurat som den grønne varianten, er røde brenneslespirer fulle av næringsstoffer. De inneholder vitamin C, som er flott for immunforsvaret, og vitamin A for hud- og øyehelse. B-vitaminene som er til stede kan hjelpe med stoffskifte og energi. På grunn av deres røde pigmenter inneholder disse mikroene også antocyaniner, en type antioksidant som finnes i røde og lilla planter (ofte assosiert med hjertehelsefordeler). Brennesler, generelt, har en forbindelse kalt glukotropaeolin (en glukosinolat) som, sammen med enzymet myrosinase, kan produsere naturlige antibiotiske og betennelsesdempende effekter. Enklere sagt kan røde brenneslespirer bidra med antioksidanter og støtte kroppens forsvar. De er både krydder og tilskudd i ett! Husk at du vanligvis bruker disse i moderate mengder på grunn av deres sterke smak, men selv en liten håndfull gir et fint næringskick.

Dyrkingsnotat: Røde brenneslevarianter er noen ganger litt mer delikate å dyrke enn grønne. For eksempel er Empress of India brennesle elsket av kokker, men er kjent for å kreve "ferdighet, tålmodighet og nøye teknikk". Spireprosenten kan være litt lavere (ofte rundt 70-80 %) og de kan være følsomme for soppproblemer hvis de ikke dyrkes med omsorg. Ikke la det skremme deg – vær bare nøye med å bløtlegge frøene, opprettholde renhet og gi riktig luftstrøm som beskrevet nedenfor. Belønningen er verdt det: du vil høste et brett med gourmet-mikrogrønt som kan gi en premium pris hvis du selger, eller imponere alle som er heldige nok til å smake på din hjemmeavlede batch.

DYRKNINGSINSTRUKSJONER

Hvordan dyrke røde brenneslespirer?

Å dyrke røde brenneslespirer er veldig likt den grønne varianten (se instruksjonene for grønn brennesle ovenfor) med noen ekstra tips for suksess:

• Bløtlegg og så: Sørg absolutt for å bløtlegge røde brenneslespirer også (6 timer er ideelt). Så dem på et kvalitetsmedium og dekk lett med jord/vermikulitt. Røde varianter har vanligvis sammenlignbar frøstørrelse, så bruk en lignende såtetthet (kanskje litt flere frø hvis spiring er kjent for å være lavere). For eksempel, hvis du har en "Empress of India"-variant, kan du øke tettheten med 10 % for å kompensere for eventuelle sene spirer. Dekk til og hold i mørke i 6-7 dager. Hold jorden fuktig, men ikke for våt – røde varianter er like utsatt for mugg hvis de overvannes. Noen dyrkere foretrekker til og med en kjøligere spiringstemperatur (rundt 16-18°C) for å bremse eventuell soppvekst; det kan gjøre at spiring tar en ekstra dag, men kan forbedre suksessen.
• Observasjon: Under spiring, åpne lokket daglig for en rask lufting. Fordi disse frøene kan spire litt ujevnt, kan du se noen spirer på dag 5 og andre først på dag 9. Ikke bekymre deg - fortsett å holde dem i mørke til flertallet har minst en kort stilk. Hvis du legger merke til noen lodne mugg på uspirte frø, fjern disse frøene med pinsett umiddelbart og spray litt vann blandet med grapefruktfrøekstrakt eller en dråpe hydrogenperoksid som et organisk soppmiddel på det stedet.
• Lysfase: Når de er klare, eksponer brettet for lys. Indirekte lys er fint de første dagene - røde brenneslefrøplanter kan være litt følsomme for brått intenst lys (noen dyrkere rapporterer litt bladrulling under veldig sterkt lys i starten). Etter en dag er full vekstlys eller sollys greit. De trenger absolutt godt lys for å utvikle pigmentene sine. Med mye lys vil stilkene bli dypere røde og bladene rikere grønne. Hvis de holdes for mørke, kan de forbli bleke. Fortsett med bunnvanning og sørg for luftstrøm (en liten vifte nær brettet anbefales fordi disse røde variantene er en "gourmetvariant" som kan mugne hvis de blir neglisjert).
• Videre vekst: Du vil legge merke til at røde brennesle-microgreens ofte har litt mørkere løvverk og stilker når de vokser. Noen blader kan være dyp olivengrønn med burgunderrøde årer - et tegn på deres sort. Veksthastigheten er omtrent den samme som grønn: ekte blader kan begynne å titte frem rundt dag 12-14. Unngå å la dem gå mye over ~18 dager; de første ekte bladene på mørke varianter kan noen ganger være veldig mørke (nesten blågrønne) og litt mer bitre. Høsting i kotyledonstadiet pluss små ekte blader er optimalt for smak.
• Høsting: Høst når bladene er brede og før de blir læraktige. Sannsynligvis rundt dag 14 eller 15 vil du ha et godt antall vakre mikro brennesler klare. Bruk samme kuttemetode (skarpe sakser/kniv). En ting å merke seg: på grunn av det røde pigmentet kan du se en svak rød flekk på papirhåndkleet når du tørker dem (likt som rødbet-microgreens som blør farge). Dette er normalt antocyaninpigment - håndter forsiktig for å unngå for mye knusing. Avkastningen vil være lik grønn brennesle, kanskje litt mindre hvis spiring var lavere.

Smakstest: Smak alltid på et par av microgreensene dine fra hver brett! Rød brennesle skal smake pepperaktig og sterkt. Hvis de er ekstremt sterke/bittere, kan det bety at de har vært stresset (kanskje for varmt eller for lite vann på et tidspunkt). Generelt bør de imidlertid være behagelig krydrede og aromatiske.