Sursyrlig, grønn - frø til mikrogrønt

Sitronsyrlige, friske grønnsaker som bryter gjennom rike retter. Avslutt med stekt kjøtt, kremete pastaer eller fisk.

FULL SPESIFIKASJONSTABELL

Generell informasjon

Dyrkingsdata

Helse- og ernæringsfakta

OM

Hva er Grønne Syre-microgreens?

Syre er en bladplante (ofte kjent som fransk syre når den er grønn, eller det finnes en rødåret syrevariant) kjent for sin sitrusaktige syrlighet. Som microgreens gir syre den samme unike, syrlige smaken i myke små blader. Grønne syre-microgreens dyrkes vanligvis fra vanlig syre (Rumex acetosa eller beslektede arter) som produserer enkle grønne blader uten røde årer. De ligner veldig på små spinat- eller baby-salatblader, men ett bitt overrasker deg med en skarp sitronaktig smak. Bladene er myke, ømme og lyse i fargen.

Smaken er det definerende kjennetegnet: surkløver-mikrogrønt smaker som om det er lett dresset med sitronsaft. Det er en ren, syrlig smak som treffer ganen umiddelbart, etterfulgt av en behagelig vegetabilsk grønn smak. Det er nesten et hint av eple- eller kiwi-lignende syrlighet der også. På grunn av dette blir surkløver-mikroer ofte omtalt som en "naturlig eddik" eller "sitrus"-ingrediens. De kan vekke smaksløkene dine. I motsetning til noen modne surkløverblader er mikro surkløver ikke for fiberrik eller bitter - bare syrlig og forfriskende. De inneholder oksalsyre, som også gjør rabarbra og spinat litt sure, men surkløver har det i høyere mengder, derav den sterkere syrligheten.

Kulinariske bruksområder: Surkløver-mikrogrønt er en kokks hemmelighet for å tilføre syrlighet til en rett uten faktisk sitrus. For eksempel, hvis du drysser litt på et stykke grillet fisk, gir du en sitronsmak uten å klemme sitron, samtidig som du tilfører det visuelle inntrykket av grønt. De brukes ofte i sjømatretter - tenk deg en stekt kamskjell med noen surkløver-mikroer på toppen, som kutter gjennom rikheten; eller østers på halvskall toppet med surkløver-mikroer i stedet for mignonette - elegant og smakfullt. De gjør også underverker i rike, kremete retter: for eksempel en kremet suppe (som potet- og purresuppe) pyntet med surkløver-mikroer får en ny dimensjon, eller en smøraktig risotto kan balanseres med en håndfull surkløver-mikroer rørt inn til slutt. I salater kan du blande surkløver-mikrogrønt med mildere grønnsaker for å gi sporadiske syrlige biter; de passer godt med søte elementer (som jordbær eller pærer i en salat) på grunn av den sure-søte kontrasten. En annen bruk er i smørbrød og wraps - hvis du har en tung fylling (ost, røkt kjøtt), gir tilsetning av surkløver-mikroer et friskt innslag (som sylteagurk ville gjort, men i bladform). Og ikke glem drikkevarer: noen kreative miksologer flyter surkløver-mikroer i cocktails eller bruker dem til å tilføre en lett syrlig urteaktig tone i en drink (for eksempel i en gin-cocktail eller en limonade for en urte-tvist). Hvis du liker sauser, kan du blande surkløver-mikroer i en grønn saus til fisk eller kylling (tradisjonell surkløversaus er i bunn og grunn en puré av surkløver med krem eller smør, ofte servert med laks - du kan gjenskape en lett versjon med mikroer). Husk at koking av surkløver vil dempe syrligheten (og gjøre den olivengrønn), så det er best å bruke den fersk til slutt for å bevare den friske smaken og fargen.

Næring og fordeler: Skrubb (og dens microgreens) er bemerkelsesverdig rik på Vitamin C. Historisk sett ble skrubbsuppe og salater spist for å forebygge skjørbuk takket være det C-innholdet. Vitamin C er en antioksidant og immunforsterker. De har også Vitamin A (gjennom beta-karoten) som er flott for syn og hud. Det er en anstendig mengde jern og magnesium, som støtter blod- og muskelfunksjon, pluss litt kalsium for bein. Skrubb er også rik på polyfenoler og flavonoider - disse forbindelsene har betennelsesdempende og antioksidanteffekter. En ting å merke seg er oksalsyre-innholdet: skrubbs surhet kommer fra oksalater, som i store mengder kan binde seg til kalsium. Ved normal kulinarisk bruk, spesielt som microgreens, er dette ikke et problem, og faktisk har oksalater også antioksidantkapasitet. Men personer med tendens til å danne nyrestein blir vanligvis rådet til å ikke konsumere store mengder rå skrubb eller spinat. Microgreens porsjoner er små, så det er generelt ikke et problem. Faktisk betyr tilstedeværelsen av oksalsyre at micro skrubb kan bidra til å forbedre jernopptaket fra annen mat når det spises sammen (i motsetning til noen oppfatninger, fungerer mengden i et måltid mer som en fordøyelsessyre som kan hjelpe opptak av visse næringsstoffer). En annen interessant aspekt: skrubb har tradisjonelt blitt brukt for å redusere feber og som en vårtonic. Den friske syrligheten hadde sannsynligvis en oppfriskende effekt og hjalp appetitten.

Oppsummert gir syre-mikrogrønt ikke bare en kulinarisk piff, men også vitaminer og mineraler som gjør dem til et verdifullt tilskudd, spesielt i vintermånedene når sitrus kanskje ikke er lokalt - du kan dyrke syre-mikrogrønt innendørs for å få dine "vitamin C-grønnsaker."

DYRKNINGSINSTRUKSJONER

Hvordan dyrke grønne syre-mikrogrønt?

Å dyrke syre-mikrogrønt krever litt mer tid og omsorg sammenlignet med raske spirer som reddik. Syrefrø er ofte mindre og kan ha lavere spireprosent og langsommere vekst. Men med riktig tilnærming kan du lykkes.

1. Forvanning (valgfritt): Syrefrø er relativt små (som grove pepperflak) og trenger ikke nødvendigvis bløtlegging. Noen dyrkere gjør en kort 2-4 timers bløtlegging for å fremskynde spiring, men det er valgfritt. Hvis du bløtlegger, ikke la det gå for lenge, da frøene kan bli slimete og vanskeligere å håndtere. Generelt kan du så tørt.
2. Såmedium: Bruk en fin, godt fuktet pottemiks. Syre trives i næringsrik jord; hvis mediet ditt har noe kompost eller næringsstoffer, hjelper det fordi de vil vokse i 3+ uker. Spre frøene jevnt på overflaten. De trenger ikke tung dekning - et lett dryss vermikulitt eller et veldig tynt lag jord kan brukes, men er ikke nødvendig. De liker derimot kontakt med jorden. Etter å ha drysset frøene (kanskje ~5-6 gram for et 10x20 brett, siden du gir dem tid/plass til å vokse ekte blader), spray dem for å feste. Å trykke dem forsiktig ned i jorden kan forbedre frø-til-jord-kontakten.
3. Spiring: Dekk brettet med en kuppel eller et annet brett for å holde på fuktigheten. under gode forhold, men merk: det kan noen ganger være uregelmessig, med noen frø som spirer senere (selv opptil 2 uker). Dette lange spirevinduet er grunnen til at syre-mikrogrønt er et tålmodighetsspill. Hold jorden jevnt fuktig, men ikke vannmettet. Temperatur rundt 20°C hjelper - syre spirer greit i kjøligere forhold også, men saktere. Hvis du etter 7 dager bare ser spredt spiring, vær tålmodig - mer bør komme innen dag 10. Ingen lys er spesielt nødvendig for spiring, men noen ganger kan litt lys (selv mens de er dekket, hvis du bruker en gjennomsiktig kuppel) hjelpe med å signalisere spiring for noen frø. For det meste er mørke fint. Sjekk daglig og sprut vann hvis overflaten tørker. Sørg også for litt luftutveksling - på grunn av lang spiring, løft lokket hver dag i ett minutt for å unngå mugg. Syrefrø er ikke spesielt utsatt for mugg, men ethvert frø som ligger lenge kan bli et problem hvis det er for vått.
4. Avdekking & Lys: Når minst halvparten av frøene har spiret eller du ser små grønne blader, er det på tide å avdekke. Dette kan være på dag 7-8. Plantene vil være små og kan fortsatt ha frøskall som henger fast. Det er greit. Eksponer dem for lys, men start kanskje med indirekte lys i en dag for å venne dem hvis de har vært i totalt mørke i en uke. Flytt deretter til sterke vekstlys eller et solrikt sted. Sorrelplanter er relativt robuste når de først er oppe, og de setter pris på god lysintensitet. Gi ~12-16 timer lys daglig. Temperatur for vekst kan være 18-22°C; de liker ikke ekstrem varme. Vanning: Nå er det avgjørende å ikke la dem tørke ut. Veksten er langsom, så de vil sitte i mediet i flere uker. Bunnvanning er ideelt for å unngå å forstyrre dem. Tilsett vann i en bunnbrett etter behov; sjekk daglig fordi en tørr ettermiddag kan sette dem tilbake. På den annen side, ikke la dem stå i stillestående vann konstant – det oppmuntrer til alger eller mugg. Sikre jevn fuktighet, men med luftstrøm for å tørke overflaten litt mellom vanningene.
5. Veksttid: Sorrel microgreens vil ta rundt 2,5 til 4 uker for å nå en god størrelse for høsting. Den første uken kan du bare se frøbladene. Rundt dag 10-14 vil du begynne å se de første ekte sorrelbladene (små versjoner av det voksne bladet). De er ofte lansettformede (lanseformede) for fransk sorrel eller litt skjoldformede. De kan starte veldig små, men vokser deretter. Det kan være dag 18-21 når de første ekte bladene har en fin størrelse (som 1-2 cm lange). Microgreens er klare når du har en fin klynge med grønne blader, vanligvis før et andre sett med ekte blader kommer (som kan bli for tett i en brett). Fortsett å pleie dem gjennom denne tiden. Hvis du legger merke til gulning, kan det bety at de er sultne – du kan lett gjødsle (halv styrke generell næringsløsning) rundt dag 10 eller så. Men hvis jorden hadde kompost eller var fruktbar, klarer de seg ofte med lagrede frø-næringsstoffer pluss jord. Pass på mugg, siden tidsrammen er lang: sørg for at bladene har luftstrøm (hvis de er tette, bruk kanskje en vifte forsiktig). Sorrel microgreens er generelt ikke veldig tette, så mugg er mindre sannsynlig enn med supertette avlinger. Vær bare ren og oppmerksom.
6. Høsting: Når man skal høste er litt subjektivt – noen liker å plukke så snart de får ett anstendig ekte blad per plante (rundt dag 18-20) fordi det er da smaken er livlig og bladene møre. Andre venter til to ekte blader. Men hvis du venter for lenge (30+ dager), dyrker du egentlig baby sorrel-blader som kan bli mer fiberrike eller for sure. En god tommelfingerregel: høst innen 25-28 dager på det meste. Høyden vil være kanskje 4-5 cm. Bruk skarpe sakser eller en kniv for å kutte rett over jorden. Sorrel-mikrogrønt kan ha en lett rødlig stilk avhengig av sort, men mest grønn. De kan også ha noen frøskall på stilkene eller sittende fast i jorden – prøv å unngå disse i kuttene dine. Fordi de vokser mer individuelt (ikke et tett teppe), er høsting relativt enkelt – du kan til og med plukke ut klumper eller kutte rad for rad. Hvis noen mindre ikke er fullt utviklet, kan du så tett nok til at du fortsatt får god avling fra de som er, og kompostere resten med mediet. Avlingene er moderate; ikke så tunge som erter eller solsikker, kanskje rundt 50-70 gram per 10x20 brett, på grunn av den tynne såingen og langsom vekst. Men smaken er potent, en liten mengde er nok per rett.

Etter høsting: Sorrel-mikrogrønt, som mange urter, lagres ganske godt. Sørg for å tørke dem av hvis det er fuktighet (klapp med tørkepapir) fordi fuktighet kan forårsake råte på grunn av oksalater. Oppbevar i en forseglet beholder eller pose i kjøleskapet. De bør vare opptil en uke med minimal tap av smak. Merk imidlertid at hvis de lagres for lenge, kan de begynne å miste den lyse fargen og noe av vitamin C-potensen. Det er best å bruke dem ferske innen 3-4 dager for maksimal syrlighet. En interessant ting: hvis du smaker på en sorrel-mikrogrønn og den er ekstremt syrlig, kan du faktisk temme den ved å kort visne/koke den – men vi anbefaler å bruke den rå for full effekt i mikrogrøntbruk.