Brennesle, grønn - frø til mikrogrønt

Kraftige og pepperaktige med runde «liljepute»-blader. Noen få kvister løfter egg, sushi og sjømat med en wasabi-lignende kick.

FULL SPESIFIKASJONSTABELL

Generell informasjon

Dyrkingsdata

Helse- og ernæringsfakta

OM

Hva er Grønne Nasturtium-mikrogrønt?

Grønne Nasturtium-mikrogrønt kommer fra varianter av Tropaeolum majus som vanligvis har grønne stilker og blader (i motsetning til de mørkebladede eller røde stilktypene). Som mikrogrønt er nasturtium virkelig unikt: de folder seg ut til miniatyr liljepute-lignende blader som er saftige og møre. Ikke la deg lure av deres søte utseende - deres smak har kraft! Nasturtium-mikrogrønt har en distinkt pepperaktig smak som du ikke får med noe annet mikrogrønt, ofte sammenlignet med reddik, vannkarse eller til og med en mild wasabi-varme. Smaken er kraftig, krydret og etterlater en prikking. Hvis du napper et blad, får du et utbrudd av pepperaktig varme etterfulgt av en lett vegetabilsk sødme. Denne sterke smaken gjør nasturtium-mikrogrønt til en favoritt for de som ønsker å tilføre en kulinarisk piff til sine kreasjoner.

Når det gjelder bruk, er grønne tropaeolum-mikrogrønnsaker ekstremt allsidige for en kokk eller hjemme-kokk som elsker å eksperimentere. Deres saftige, sprø tekstur og krydret smak kan livne opp alle slags retter. Kast en håndfull i en blandet grønn salat for å gi uventet piff. De passer fantastisk sammen med rike matvarer: prøv dem på en smørbrød med smør, med egg eller på avokadotoast – pepperheten skjærer gjennom rikheten og balanserer ganen. Høykvalitetsrestauranter elsker tropaeolum-mikrogrønt som en spiselig garnityr: du vil se dem på canapéer, sjømatretter og til og med sushiruller, hvor de gir wasabi-lignende krydder og vakker tallerkenpresentasjon. De runde, skjoldlignende bladene gir også en fin visuell kontrast når de legges ved siden av kantete eller finhakkede ingredienser.

Nærings- og helsenotater: Tropaeolum-mikrogrønt handler ikke bare om smak – de er også kjent for sine helsefremmende komponenter. Disse mikrogrønnsakene er rike på vitamin C (historisk ble tropaeolum brukt for å forebygge skjørbuk) og inneholder også vitamin A og B-vitaminfamilien. Det høye innholdet av vitamin C støtter immunforsvaret, mens vitamin A (betakaroten) er bra for syn og hud. I tillegg gir tropaeolum mineraler som jern, kalsium, kalium og andre i små mengder. En unik egenskap ved tropaeolum er tilstedeværelsen av sennepsoljer og enzymet myrosinase – denne kombinasjonen er kjent for å ha antibakterielle og soppdrepende effekter. Faktisk regnes tropaeolum i urtemedisin som et naturlig antibiotikum; dets forbindelser kan hjelpe til med å bekjempe visse patogener. Selv om vi ikke gir medisinske påstander for en salatpynt, er det absolutt en "funksjonell mat" mikrogrønt – som gir deg en dose næringsstoffer og potensielt gunstige fytokjemikalier sammen med sin intense smak. Å spise tropaeolum-mikrogrønt rått sikrer at du får disse enzymene og vitamin C intakt (koking vil ødelegge noen av dem).

Grønn vs. Rød Tropaeolum: Den grønne varianten av tropaeolum-mikrogrønt har vanligvis lysegrønne blader og lysere (ofte grønne eller rosaaktige) stilker. Når det gjelder smak, er både grønne og røde varianter like (pepperaktige), men noen synes den grønne varianten er litt mildere og mer vegetal, mens mørke/røde varianter kan ha et hint av "kald" ettersmak sammen med krydder. Grønne tropaeolum-mikrogrønnsaker har en tendens til å vokse kraftig og kan ha en litt høyere spireprosent sammenlignet med noen fancy mørke varianter. Dette gjør dem til et flott valg for nybegynnere som ønsker å oppleve tropaeolums smak uten for mye styr. De krever fortsatt litt tålmodighet og omsorg, men belønner deg med en raus høst av store, attraktive grønnsaker.

DYRKNINGSINSTRUKSJONER

Hvordan dyrke grønne Nasturtium microgreens?

Nasturtium microgreens er moderat utfordrende men veldig givende å dyrke. Frøene er store og noe harde, så de trenger litt ekstra oppmerksomhet sammenlignet med mindre microgreen-frø.

1. Forbløtlegging (viktig): For å forbedre spiring, bløtlegg nasturtiumfrø i romtemperert vann i omtrent 6 timer før såing. Frøene har et hardt, rynkete skall som mykner ved bløtlegging, noe som lar fuktighet trenge inn og starte spiring. Etter bløtlegging, skyll dem forsiktig. (Hvis du hopper over bløtlegging, forvent ujevn og langsommere spiring.)

2. Såing: Fyll brettet ditt med 1-2 cm fuktig, sterilt pottemedium eller kokosfiber. Spre de forhåndsbløtlagte nasturtiumfrøene jevnt over overflaten. Nasturtiumfrø er større enn de fleste microgreen-frø, så sikte på en moderat tetthet (f.eks. omtrent 8-10 frø per kvadrattomme, eller omtrent 200-250 gram for et standard 10x20 brett). Gi hvert frø litt plass; overbefolkning kan fremme mugg på disse store frøene. Press dem forsiktig ned i jorden. Dekk frøene lett med et tynt lag jord (eller vermikulitt) – akkurat nok til å skjule dem. I motsetning til små microfrø som blir liggende på overflaten, drar nasturtium nytte av et lett dekke for å opprettholde fuktighet og mørke under spiring. Til slutt, spray overflaten med vann for å sikre at frøene og topplaget er fuktige.

3. Spiring og mørklegging: Etter såing, dekk brettet for å skape mørke. Du kan plassere et annet brett oppå (med en liten vekt) eller bruke en mørkleggingskuppel. Nasturtium spirer best i mørke ved en kjølig til moderat temperatur; rundt 18-21°C er ideelt. Spiring vil være ujevn og langsom sammenlignet med raske microgreens – forvent de første spirene rundt dag 6 eller 7, og andre kan fortsette å dukke opp opptil dag 10 eller mer. Denne ujevnheten er normal for nasturtium, så ikke bekymre deg hvis ikke alle frø spirer samtidig. Hold mediet fuktig – sjekk daglig og spray etter behov, men unngå overvanning. Fordi nasturtiumfrø er store og porøse, kan de være utsatt for mugg hvis de blir vannmettet. Et nyttig triks er å avdekke brettet kort hver dag for å gi en frisk luftutveksling ("en forfriskende pust for dine små grønnsaker" som noen dyrkere sier). Etter omtrent 7 dager med mørklegging bør de fleste frø som skal spire ha gjort det. Når du ser at flertallet av spirene er ~1-2 cm høye, er det på tide å gå videre.

4. Lys og videre vekst: Flytt brettet inn i lys – nasturtium microgreens foretrekker sterkt lys, men ikke ekstrem varme. Et solrikt vindu eller vekstlys fungerer; ved bruk av sollys, unngå direkte midtsommersol gjennom glass som kan overopphete de sarte plantene. Sikre 12-16 timer lys per dag. Nå som de er i lys, vann etter behov for å holde jorden jevnt fuktig. Bunnvanning er ideelt: tilsett vann i en bunnskål og la jorden suge det opp, noe som holder bladene tørre og reduserer muggfare. Ved overflatevanning, gjør det forsiktig rundt stilkene. God lufting er også kritisk på dette stadiet – nasturtiumplanter er kompakte og holder på fuktighet, noe sopp trives med. Bruk en vifte eller sørg for ventilasjon i vekstområdet. Du vil merke at nasturtium microgreens virkelig begynner å ta av etter dag 10. De vokser nesten som "ugress" under gode forhold, og folder raskt ut store grønne blader. Følg med på eventuell hvit, lodden mugg; hvis du oppdager det, forbedre luftstrømmen og reduser vanningsfrekvensen.

5. Høsting: Innen dag 14-16 bør nasturtium microgreens være 5-8 cm høye med vakre runde blader. Noen senere spirer vil være mindre – du kan la brettet stå litt lenger (opptil ~20 dager) for å få med de som henger etter, men risikoen for mugg eller at de eldre blir litt seige øker. Det er vanligvis best å høste når flertallet er klare og livlig grønne. Bruk en skarp saks eller kniv til å klippe stilkene rett over jorden. Du vil umiddelbart kjenne den pepperaktige aromaen! Et tips: Høst rett før bruk om mulig; nasturtium microgreens smaker best ferske. Hvis du må oppbevare dem, se nedenfor. Forvent noe lavere avling enn enklere microgreens (som reddik) – nasturtiums spireprosent er rundt 75-85 % i praksis, og hvert frø gir én godt utviklet microgreen. Fra et 10x20" brett kan du få ~150-200 g produkt. Fjern forsiktig eventuelle ikke-spirede eller mugne frø under høsting.

6. Håndtering etter høsting: Skyll forsiktig de høstede microgreens i kaldt vann og tørk dem på papirhåndklær eller i en salatslynge. De er relativt robuste og holder seg i omtrent en uke i kjøleskap. Oppbevar dem i en plastboks med lokk eller en lukket beholder med et tørt papirhåndkle for å absorbere overflødig fuktighet.