Borett - frø til mikrogrønt

Ren agurksmak i en sprø microgreen. Frisk opp ceviche, salater og sommerdrikker.

FULL SPESIFIKASJONSTABELL

Generell informasjon

Dyrkingsdata

Helse- og ernæringsfakta

OM

Hva er Borage-mikrogrønt?

Borago (Borago officinalis), noen ganger kjent som stjerneblomst, er kjent for sine vakre blå stjerneformede blomster og sin distinkte agurksmak. Som mikrogrønt tilbyr borage en praktisk og rask måte å nyte den agurksmaken uten å måtte dyrke hele planter. Boragemikrogrønt har lysegrønne blader som er ovale eller skjeformede med en svak sagkant. Et kjennetegn ved borage er at bladene (selv som mikrogrønt) har en svak dun - små håraktige strukturer. Ikke bekymre deg, på mikrogrøntstadiet er disse hårene veldig fine og helt spiselige; de gir en "fløyelsaktig" tekstur på tungen i stedet for en stikkende følelse. Faktisk er stilkene og bladene saftige og har en behagelig sprøhet, noe som gjør boragemikrogrønt hyggelig å spise i mengde, ikke bare som pynt.

Smaken er merkbart lik fersk agurk, noe som ofte overrasker folk som prøver det for første gang. Tenk deg å bite i en saftig agurk - den kjølige, vannaktige, grønne smaken - og det er det noen få boragemikroblader vil gi. Det er også en subtil sødme og urteaktig tone, noe som minner om en veldig mild melon- eller squashsmak. Dette gjør boragemikrogrønt utmerket for å tilføre en forfriskende element til retter. De vil ikke introdusere noen bitterhet eller krydret smak; i stedet bringer de en ren smak.

Kulinariske bruksområder: Gitt deres agurkaroma, passer boragemikrogrønt godt med lette og kremete smaker. Ha dem i en grønn salat for et naturlig hint av agurk uten å faktisk tilsette agurk (flott om vinteren når agurker er utenfor sesong). De komplementerer meieriprodukter veldig godt: prøv dem i en kremostsmørbrød, på toppen av kremete supper, eller blandet inn i en yoghurtdipp (de kan løfte en tzatziki ved å tilføre ekstra agurksmak!). Kokkene bruker også boragemikrogrønt i cocktails og drikkevarer - for eksempel flytende på toppen av en gin og tonic, most i en cocktail for urteaktig nyanse, eller rett og slett som en pen grønn pynt på limonade eller iste (de visner ikke umiddelbart og tilfører aroma). De kan være en morsom tillegg til smørbrød og wraps, og tilfører den sprøheten og friskheten - tenk å erstatte salat i et tesmørbrød med boragemikrogrønt for et ekstra lag smak. I tillegg brukes de av og til til pynting av desserter og fruktboller, fordi den kjølige smaken kan komplementere fruktige og blomsteraktige desserter (borageblomster brukes i søtsaker, og mikrogrønt deler noe av den allsidigheten). Hvis du liker kreativ matlaging, kan du også lage en boragemikrogrønt sorbet eller granita - tenk deg en agurksorbet, mikrogrønt ville fungere strålende med litt sitron og sukker for å lage en frossen ganerenser.

Næring og helse: Borage har tradisjonelt vært verdsatt som en medisinsk urt (ofte tatt som infusjon eller olje). Mikrogrønt bærer noen av disse helsebringende komponentene i rå form. De er en god kilde til vitamin C (for immunhelse) og vitamin K (for blodkoagulering og beinhelse), samt B-vitaminer som folat (B9) for DNA-syntese. Mineraler som jern (for blod) og kalsium (for bein) er også til stede. Borage er spesielt kjent for gamma-linolensyre (GLA), en omega-6 fettsyre som finnes i frøene og bladene og som har betennelsesdempende effekter. I mikrogrønt er fettinnholdet lavt, men noe GLA kan være til stede i spor, sammen med andre polyfenoler og antioksidanter. Historisk ble borage kalt "gledens urt" fordi man trodde den forbedret humør og mot. Selv om vi ikke kan love mot fra en salat, kan den oppløftende aromaen og det ernæringsmessige løftet faktisk få deg til å føle deg bra! Mikrogrønt er også fuktighetsgivende (som agurk) fordi de har høyt vanninnhold. En ting å merke seg: borage (som mange bladgrønnsaker) inneholder små mengder pyrrolizidinalkaloider i modne planter som ikke er bra for leveren i store doser; men i mikrogrøntstadiet og ved normal kulinarisk bruk er nivåene ekstremt lave og ikke bekymringsfulle. Bare unngå å spise absurde mengder daglig. For normal konsum er borage-mikrogrønt et herlig, helsefremmende tillegg til kostholdet ditt.

DYRKNINGSINSTRUKSJONER

Hvordan dyrke Borage mikrogrønt?

Å dyrke borage-mikrogrønt er moderat enkelt - frøene er større og ikke like raske som noen mikrogrønnsaker, men de krever ikke for mye spesiell behandling.

1. Bløtlegging (ikke nødvendig): Boragefrø er noe uregelmessig formet (små mørke, rynkete korn), men de trenger ikke forbløtlegging. Faktisk kan bløtlegging gjøre dem slimete og vanskeligere å håndtere. Tørrsåing går fint; de vil spire innen en uke.
2. Såmedium: Bruk en standard pottejord eller kokosfiber. Borage-mikrogrønt setter pris på god drenering. Fyll brettet ditt med omtrent 2,5 cm fuktet medium og jevn det ut. Så frøene jevnt over overflaten. Fordi boragefrø er litt større (~5-6 mm), kan du plassere dem litt med avstand - sikte på en middels tetthet (rundt 50 frø per 10x10 brett, eller ~70 g for 10x20 brett). Hvis de er for tette, kan de tykke stilkene bli trange; hvis for spredt, blir avlingen lav - finn en balanse (de tåler også litt plass for å vokse brede blader). Etter å ha strødd, trykk dem forsiktig ned i jorden. Du kan dekke dem med et veldig tynt lag jord (~2-3 mm) eller bare la dem ligge presset ned. De trenger ikke mørke for å spire, men et lokk for å holde på fuktigheten hjelper i starten.
3. Spiring: Dekk brettet med et lokk eller et annet brett de første dagene for å skape et fuktig miljø. Borage tar omtrent 4-6 dager å spire under optimale forhold. Hold temperaturen rundt 20-22°C. Sjekk dem daglig: fordi frøene ikke har en slimete hinne, skal de ikke klumpe seg, men de trenger jevn fuktighet. Spray eller vann lett hvis toppen begynner å tørke. Du kan legge merke til at noen frø svulmer og kanskje en liten hvit rotspiss innen dag 3-4. Innen dag 5 eller 6 bør mange ha spiret. Borage sin spiring kan være litt ujevn; noen frø kan spire en dag eller to senere enn andre – det er normalt. Muggsoppmerknad: Borage-frø har en viss tykkelse, men er generelt ikke veldig muggsensitive hvis de ikke overvannes. Sørg likevel for at det ikke står vann. Valgfritt kan du gi frøene en kort "luftingsperiode" hver dag som med andre mikrogrønt – ta av dekselet i 30 minutter for å lufte, og dekk til igjen – men det er vanligvis ikke like kritisk som med nasturtium eller solsikke.
4. Lys & vekst: Når ~75 % av frøene har spiret (la oss si rundt dag 5-6), fjern dekselet og eksponer brettet for lys. Borage-mikrogrønt er litt følsomt for sterkt direkte sollys i starten. Det anbefales å dyrke dem under vekstlys eller indirekte sollys. Hvis du setter dem ut i full sol, kan de sarte bladene visne eller kantene bli gule. Innendørs fungerer et godt LED- eller fluorescerende vekstlys i 12-16 timer om dagen bra. Hold lysene i en moderat avstand (de trenger ikke superintensivt lys som rød amarant for farge – borage er grønn og vil utvikle seg fint under normale lysnivåer). Temperaturen kan være moderat; interessant nok tåler borage-mikrogrønt litt kjøligere temperaturer og vokser fortsatt (ned til 15°C), men de vokser saktere. Kjøligere vekst kan noen ganger redusere risikoen for mugg. Vanlig romtemperatur er vanligvis perfekt. Vanning: Nå som de vokser, vann helst fra siden eller bunnen. Borage-stengler er robuste, men bladene er myke; prøv å unngå å bløtlegge bladverket. Bruk en vannkanne med tut for å vanne jorden ved kantene av brettet, eller hell vann i bunnen av brettet hvis du bruker et slikt. Hold jorden jevnt fuktig – borage har relativt tykke røtter som drikker en god del. Men unngå overvanning; sjelden vanning nevnes fordi de ikke liker å være konstant gjennomvåte. Vann grundig, og vent til toppen av jorden begynner å tørke før du vanner igjen.
5. Merk om mørklegging: Noen dyrkere holder borage i mørke i 5-6 dager i starten for å oppmuntre til strekkvekst. Dette kan hjelpe med å få litt lengre stilker. Du kan eksperimentere: hvis ditt første forsøk gir veldig korte mikrogrønnsaker, kan du neste gang forlenge mørkleggingen med en dag eller to. Men generelt vil borage bli ~5 cm høy selv med en normal tidsplan.
6. Vekstegenskaper: Du vil legge merke til at mikrogrønnsakene skyter opp med to tykke frøblad (kotyledoner) som er kjøttfulle og ovale. De kan ha en lett dunete overflate på bladene. De er ganske blekgrønne i starten, og blir litt dypere grønne når de får lys. De har en tendens til å vokse relativt jevnt. En ting: unngå direkte vifteblåsing på borage de første dagene av veksten; på grunn av hårene kan de tørke ut raskere. Det er bedre med mild luftsirkulasjon i rommet, ikke en vifte rett på dem før de er litt større. Borage-mikrogrønnsaker er middels høye – de velter vanligvis ikke, men hvis du ser noen som lener seg, roter brettet for å jevne ut lysforholdene. Merk også at borage ikke liker for mye varme – over 24°C kontinuerlig kan du se noe visning eller gulfarging. Hold dem komfortable, ikke varme.
7. Høstetidspunkt: Borage-mikrogrønnsaker er vanligvis klare etter 10-15 dager etter såing. En god indikator er når de har fullt åpne frøblad (kotyledoner) og kanskje antydning til det første ekte bladet som dannes (ekte blader på borage er små og hårete; du kan høste før disse blir store, siden frøbladene bærer mesteparten av smaken). Størrelsesmessig er omtrent 5 cm høyde ideelt. Hvis du venter for lenge (over 3 uker), kan de begynne å bli for hårete og stilkene litt fiberrike. Så det er bedre å høste i tide.

Høsting: Bruk saks eller en skarp kniv og kutt rett over jorden. Borage-stengler er saftige, så du vil kjenne dem knase når du kutter. Prøv å høste når plantene er tørre (hvis du har vannet den dagen, la dem tørke litt for å unngå for mye fuktighet ved kutting). Håndter forsiktig; selv om de ikke er like delikate som amarant, kan de få blåmerker hvis de knuses. Du vil samle håndfuller med grønne blader på bleke, sprø stilker. Umiddelbart etter høsting er det bra å kjøle dem ned hvis du ikke skal bruke dem med en gang – dette låser inn smaken og fastheten. De kan oppbevares (uvasket) i en pustende pose eller plastboks med et tørt papirhåndkle. De holder seg vanligvis opptil 7 dager i kjøleskap, men best kvalitet er de første 3-5 dagene. Vaskede borage-mikrogrønnsaker har en tendens til å forringes raskere, så det anbefales å vaske rett før bruk, ikke før lagring.