Oost-Indische kers, rood - microgroente zaden

Pikant-zoete Oost-Indische kersgroenten met levendige stelen. Maak steaks, graankommen en pittige vinaigrettes af.

VOLLEDIGE SPECIFICATIETABEL

Algemene informatie

Teeltgegevens

Gezondheids- en voedingsfeiten

OVER

Wat zijn Rode Oost-Indische kers microgreens?

Rode Oost-Indische kers microgreens komen van geselecteerde Oost-Indische kers variëteiten (zoals Empress of India, Jewel Mix (donkere selectie), of andere cultivars) die gepigmenteerde stelen of donkerdere bladeren hebben. Wanneer ze als microgreens worden gekweekt, lijken ze sterk op hun groene familieleden in vorm - de ronde, schildachtige bladeren - maar verrukken ze het oog met vlekken van rood en diep groen. Vaak zijn de stelen zachtroze of rood van kleur, en de onderkanten van de bladeren kunnen een paarse gloed vertonen. Dit tweekleurige effect (groen boven, rood eronder) maakt rode Oost-Indische kers microgreens bijzonder geliefd voor het decoreren van borden. Ze lijken eigenlijk op miniatuur waterleliebladeren beschilderd met een blos van karmozijn!

Smaakgewijs kun je dezelfde kenmerkende peperige punch verwachten waar Oost-Indische kers om bekend staat. Veel telers en chefs zweren dat de rode/paarse Oost-Indische kers variëteiten een extra diepte in hun smaak hebben: nog steeds erg peperig en pittig, maar met een lichte "koele" of kruidige noot die volgt. Het is beschreven als "pittig maar verfrissend" - een unieke combinatie die het eten ervan tot een leuke ervaring maakt. Als groene Oost-Indische kers te vergelijken is met zwarte peper, zeggen sommigen dat rode Oost-Indische kers lijkt op roze peperkorrels - iets genuanceerder in aroma maar nog steeds met pit. Hoe dan ook, beide geven zeker een pittige kick. Deze microgreens kunnen de sinussen een beetje vrijmaken, vergelijkbaar met milde mierikswortel!

Culinaire toepassingen: Rode Oost-Indische kers microgreens zijn een favoriet van fine dining en creatieve chefs. Hun levendige uiterlijk en intense smaak laten ze een dubbele rol spelen als garnering en kruiding. Zo zijn high-end sushi chefs begonnen met het toevoegen van Oost-Indische kers microgreens aan rollen of bovenop nigiri, omdat ze een wasabi-achtige pittigheid combineren met een prachtige kleuraccent. In de moderne Europese keuken zie je ze vaak als garnering op koude soepen, ter decoratie van voorgerechten, of als een kleurrijke toevoeging aan romige gerechten (denk aan een paar roodgerande blaadjes op pompoensoep of bij een burrata kaas voorgerecht - verbluffend). Ze kunnen ook vleesgerechten aanvullen; probeer een kleine hoop rode Oost-Indische kers microgreens op een gegrilde biefstuk of carpaccio te leggen - hun lichte zoetheid en peperigheid snijden door de rijkdom van het vlees heen. Salades en sandwiches profiteren natuurlijk ook: gebruik rode Oost-Indische kers microgreens om zowel een vurige smaak als een kleurrijke verrassing tussen het groen toe te voegen.

Voedingsprofiel: Net als de groene variëteit zitten rode Oost-Indische kers microgroenten boordevol voedingsstoffen. Ze bevatten vitamine C, wat geweldig is voor het immuunsysteem, en vitamine A voor huid- en ooggezondheid. De aanwezige B-vitamines kunnen helpen bij de stofwisseling en energie. Door hun rode pigmenten bevatten deze microgroenten ook anthocyaninen, een type antioxidant dat voorkomt in rode en paarse planten (vaak geassocieerd met voordelen voor de hartgezondheid). Oost-Indische kers, in het algemeen, bevat een verbinding genaamd glucotropaeoline (een glucosinolaat) die, samen met het enzym myrosinase, natuurlijke antibiotische en ontstekingsremmende effecten kan produceren. Simpel gezegd kunnen rode Oost-Indische kers microgroenten antioxidanten leveren en mogelijk je lichaamsverdediging ondersteunen. Ze zijn zowel een kruid als een supplement in één! Onthoud dat je ze meestal in matige hoeveelheden gebruikt vanwege hun sterke smaak, maar zelfs een kleine handvol geeft een mooie voedingsboost.

Kweeknotitie: Rode Oost-Indische kers variëteiten zijn soms iets delicate om te kweken dan groene. Bijvoorbeeld, Empress of India Oost-Indische kers is geliefd bij chefs maar staat bekend om "vaardigheid, geduld en zorgvuldige techniek" te vereisen. Het kiempercentage kan iets lager zijn (vaak rond 70-80%) en ze kunnen gevoelig zijn voor schimmelproblemen als ze niet met zorg worden gekweekt. Laat dat je niet ontmoedigen - wees gewoon zorgvuldig met het weken van zaden, het handhaven van netheid en het zorgen voor goede luchtcirculatie zoals hieronder beschreven. De beloning is het waard: je oogst een tray met gourmet microgroenten die een premie kunnen opleveren als je verkoopt, of iedereen zal imponeren die het geluk heeft jouw zelfgekweekte batch te proeven.

TEELTINSTRUCTIES

Hoe kweek je Rode Oost-Indische kers microgroenten?

Het kweken van rode Oost-Indische kers microgroenten is heel vergelijkbaar met de groene variëteit (zie de instructies voor Groene Oost-Indische kers hierboven) met een paar extra tips voor succes:

• Week en Zaai: Week zeker ook rode Oost-Indische kers zaden (6 uur is ideaal). Zaai ze op een kwalitatief medium en bedek licht met aarde/vermiculiet. Rode variëteiten hebben meestal vergelijkbare zaadgrootte, dus gebruik een vergelijkbaar zaaitempo (misschien iets meer zaden als de kieming bekend is lager te zijn). Bijvoorbeeld, als je een "Empress of India" variëteit hebt, kun je de dichtheid met 10% verhogen om eventuele langzame starters te compenseren. Bedek en houd 6-7 dagen in het donker. Houd de grond vochtig maar niet te nat - rode variëteiten zijn net zo gevoelig voor schimmel bij overbewatering. Sommige telers geven zelfs de voorkeur aan een koelere kiemtemperatuur (rond 16-18°C) om schimmelgroei te vertragen; dit kan de kieming een dag langer laten duren maar kan het succes verbeteren.
• Observatie: Open tijdens de kieming dagelijks het deksel voor een snelle luchtverversing. Omdat deze zaden mogelijk ongelijk kiemen, kun je bij dag 5 een paar spruiten zien en anderen pas bij dag 9. Maak je geen zorgen - blijf ze in het donker houden totdat de meerderheid minstens een korte stengel heeft. Als je pluisachtige schimmel op niet gekiemde zaden ziet, verwijder die zaden dan onmiddellijk met een pincet en spray een beetje water gemengd met grapefruitzaadextract of een druppel waterstofperoxide als een organische schimmelbestrijdingsmaatregel op die plek.
• Lichtfase: Wanneer ze klaar zijn, zet je de tray bloot aan licht. Indirect licht is prima voor de eerste dag of twee - rode Oost-Indische kers zaailingen kunnen iets gevoelig zijn voor plotseling intens licht (sommige telers melden wat bladvorming onder zeer sterk licht in het begin). Na een dag is vol groeilicht of zonlicht oké. Ze hebben absoluut goed licht nodig om hun pigmenten te ontwikkelen. Bij voldoende licht worden de stengels dieper rood en de bladeren rijker groen. Als ze te donker worden gehouden, blijven ze misschien bleek. Blijf van onderaf water geven en zorg voor luchtcirculatie (een kleine ventilator bij de tray wordt aanbevolen omdat deze rode variëteiten een "gourmet variëteit" zijn die kan beschimmelen als ze worden verwaarloosd).
• Doorgroeien: Je zult merken dat rode Oost-Indische kers microgreens vaak iets donkerder loof en stengels hebben naarmate ze groeien. Sommige bladeren kunnen diep olijfgroen zijn met kastanjebruine aderen - een teken van hun variëteit. De groeisnelheid is ongeveer hetzelfde als groen: echte bladeren kunnen rond dag 12-14 beginnen te verschijnen. Vermijd dat ze veel langer dan ~18 dagen doorgroeien; de eerste echte bladeren van donkere variëteiten kunnen soms erg donker zijn (bijna blauwgroen) en iets bitterder. Oogsten in het kiembladstadium plus klein echt blad is optimaal voor de smaak.
• Oogst: Oogst wanneer de bladeren breed zijn en voordat ze leerachtig worden. Waarschijnlijk heb je rond dag 14 of 15 een mooi aantal prachtige micro Oost-Indische kers klaar. Gebruik dezelfde snijmethode (scherpe schaar/mes). Eén ding om op te merken: door het rode pigment kun je een lichte rode vlek op je papieren handdoek zien wanneer je ze droogdept (vergelijkbaar met het bloeden van kleur bij biet-microgreens). Dit is normaal anthocyaninepigment - behandel voorzichtig om te veel kneuzing te voorkomen. De opbrengst zal vergelijkbaar zijn met groene Oost-Indische kers, misschien iets minder als de kieming lager was.

Smaaktest: Proef altijd een paar van je microgreens uit elke tray! Rode Oost-Indische kers moet peperig en krachtig smaken. Als ze extreem heet/bitter zijn, kan dat betekenen dat ze gestrest waren (misschien te warm of op een gegeven moment te weinig water). Over het algemeen moeten ze echter aangenaam pittig en aromatisch zijn.