Dille - microgroentezaden

Veerachtig dille-aroma in een delicate microvorm. Voeg toe aan aardappelen, soepen en zalm voor een frisse afwerking.

VOLLEDIGE SPECIFICATIETABEL

Algemene informatie

Teeltgegevens

Gezondheids- en voedingsfeiten

OVER

Wat zijn dille microgreens?

Dille is een geliefd culinair kruid, en in microgreen-vorm biedt het dezelfde aromatische verrukking in een kleinere, malser verpakking. Dille microgreens beginnen wat onopvallend - als ze net ontkiemen, zie je rechte, smalle zaadlobben die op gras lijken. Maar geef ze wat meer tijd (meestal tot de tweede week) en ze zullen hun eerste gekrulde echte bladeren produceren die precies lijken op miniatuur dillefrondjes. In dat stadium zijn het in wezen micro-kruiden, die de essentie van dille vangen. De microgreens zijn felgroen en zeer delicaat; ze lijken bijna te zweven als je ze in de lucht gooit.

De smaak van dille microgreens is heerlijk krachtig: zoet en kruidig met die onmiskenbare dillesmaak. Mensen merken vaak een lichte citrus- of citroentoon en een vleugje anijs (dropachtig) in het aroma op - dat is hetzelfde profiel als volgroeide dille, wat betekent dat deze microgreens de krachtige essentiële oliën al in een vroeg stadium bevatten. Als je een beetje dille microgreen kauwt, krijg je een uitbarsting van dillesmaak die iets milder is dan een volwassen dilleblad (sommigen vinden het iets minder bitter en vers smakelijker). Omdat microdille jong wordt geoogst, heeft het vaak een "schonere" smaak - de smaak zonder de taaiere textuur van oudere dille.

Culinaire toepassingen: Dille microgreens schitteren overal waar gewone dille zou worden gebruikt. Ze zijn vooral populair als garnering voor zeevruchten - bijvoorbeeld een klein hoopje op gravlax of gerookte zalmcanapé ziet er prachtig uit en voegt dat dilleaccent toe. Strooi ze over aardappelen (gekookte aardappelen met boter en microdille - heerlijk), in soepen (ze kunnen een borsjt of een komkommersoep met room net zo verheffen als het kruid zelf). Ze zijn perfect om een ingelegd gerecht af te maken of om door een pekel te mengen voor snelle augurken. Gerechten met ei houden van dille: probeer ze op roerei, omeletten, gevulde eieren of eiersalade. Het voordeel van microgreens is dat je ze royaal kunt toevoegen zonder de taaiere stelen die oudere dille kan hebben. Ze zijn ook heerlijk in zuivelgebaseerde dips en spreads - meng gehakte dille microgreens door roomkaas of Griekse yoghurt samen met knoflook voor een eenvoudige groentedip, of door zachte boter om dilleboter te maken voor het grillen van vis. Omdat ze zo mals zijn, kun je ze zelfs als saladegroen gebruiken in een gemengde salade om een veerachtige textuur en aroma toe te voegen. Een creatieve toepassing is ze te mengen in smoothies of groene sappen voor een verrassende twist (denk aan groene sap met een vleugje dille - niet conventioneel, maar sommige mensen doen het voor variatie en gezondheid). Als je thee zet, kunnen dille microgreens een milde dillethee maken (dillewater wordt traditioneel gegeven voor de spijsvertering). Dus, of ze nu de hoofdrol spelen of een subtiele achtergrondnoot zijn, ze zijn behoorlijk veelzijdig.

Voeding en voordelen: Dille wordt al lang gebruikt in traditionele remedies - voor de spijsvertering (dillewater voor baby's met koliek, bijvoorbeeld), voor kalmering en zelfs voor het verfrissen van de adem. Dille microgroenten bevatten veel van dezelfde voedingsstoffen en essentiële oliën als de volledige plant. Ze zijn rijk aan vitamine A (uit bètacaroteen), wat goed is voor het zicht en de immuniteit, vitamine C ter ondersteuning van het immuunsysteem, vitamine E voor de huid en als antioxidant, en vitamine K voor de botgezondheid. De aanwezige B-vitamines (zoals folaat, niacine) helpen bij de stofwisseling. Mineralen zoals ijzer (dat helpt bloedarmoede te voorkomen), zink (voor immuun- en huidgezondheid), kalium (voor hartgezondheid) en magnesium (voor spieren en zenuwen) worden ook in dille microgroenten gevonden. De polyfenolen en flavonoïden in dille (bijv. quercetine, kaempferol) hebben ontstekingsremmende en antioxiderende effecten. En de essentiële oliën van dille (zoals carvone en limoneen) dragen niet alleen bij aan de geur, maar kunnen ook helpen bij het ontspannen van de spijsvertering (vandaar het gebruik van dille tegen een opgeblazen gevoel en hik). Hoewel microgroenten klein zijn, suggereren sommige studies dat microgroenteversies een vergelijkbare of hogere concentratie van bepaalde vitamines kunnen hebben vergeleken met volwassen planten, omdat jonge zaailingen zich in een groeispurt bevinden. Het eten van een handvol dille microgroenten kan je dus snel een boost geven van voedingsstoffen en enzymen, allemaal rauw en levend. Bovendien behoudt het gebruik ervan rauw hun vitamine C en enzymen die verloren zouden gaan bij het koken van oudere dille. Dus het toevoegen hiervan aan je dieet is zowel smakelijk als gezond.

TEELTINSTRUCTIES

Hoe kweek je dille microgreens?

Dille microgreens kweken is iets anders dan snelle kiemen zoals radijs - dille doet er iets langer over en je wilt het tot die echte bladfase laten komen voor de beste smaak. Zo doe je dat:

1. Weken: Het is niet nodig om dillezaden voor te weken. Ze zijn relatief klein en enigszins plat, en ze kiemen prima uit zichzelf (in feite kan weken soms leiden tot klontering of ongelijkmatige kieming).
2. Zaaien: Gebruik een fijne, goed drainerende grondmix. Strooi de dillezaden gelijkmatig over het oppervlak. Streef naar een middelmatige zaaidichtheid - ongeveer 8-10 gram per 10x20 tray (of ongeveer 1 zaadje per cm²). Ze groeien dun, dus je zou geneigd kunnen zijn om dicht te zaaien, maar onthoud dat ze die frondjes ontwikkelen die wat ruimte voor lucht nodig hebben. Zachte druk: Druk na het zaaien de zaden lichtjes in de grond om goed contact te garanderen (dillezaden zijn een beetje plat, dus drukken helpt het hele zaadje vocht te raken). Optioneel, bedek met een extreem dun laagje grond of vermiculiet (niet meer dan een paar millimeter) - dit kan helpen ze vochtig te houden tijdens de ontkieming.
3. Ontkieming & Donker: Bedek de tray met een deksel of een andere tray om de luchtvochtigheid en duisternis te behouden. Dille doet er gemiddeld 6-7 dagen over om te ontkiemen. Het kan rond dag 4 of 5 beginnen met de eerste, maar tegen dag 7 zou je een hoop kleine grasachtige spruiten moeten zien. Houd de grond gedurende deze periode constant vochtig - controleer dagelijks, besproei als het oppervlak droog wordt (dillezaden hebben water nodig om te zwellen en uit de ruststand te komen). Oververzadig echter niet; vochtig, niet doorweekt. Een temperatuur rond 20-22°C is optimaal. Als het koeler is (bijvoorbeeld 18°C), kan de ontkieming een paar dagen langer duren; als het warmer is (25°C), misschien iets sneller, maar te warm kan schimmel bevorderen. Dus matig is het beste. Tip: Sommige telers melden verbeterde ontkieming door dille een hele week in het donker te houden - dat is prima, let er alleen op dat ze niet lang en dun worden. Dat gebeurt meestal niet omdat ze langzaam ontkiemen. Een zachte dagelijkse verluchting (het deksel een minuutje optillen) is een goede gewoonte, maar niet absoluut noodzakelijk als er geen schimmel is.
4. Lichtfase: Zodra de meerderheid van de zaden is ontkiemd (rond dag 6 of 7), verplaats je de tray naar het licht. In het begin zullen de zaailingen slank zijn en er nog niet uitzien als dille - slechts twee smalle blaadjes. Ze kunnen ook een bleek geelgroene kleur hebben bij het verschijnen door gebrek aan licht; ze worden snel groener zodra ze worden blootgesteld. Zorg voor sterk licht - dille houdt van zonlicht en groeit steviger bij goed licht. Een zonnige vensterbank of groeilampen voor 12-16 uur per dag werkt goed. In tegenstelling tot sommige microgreens, heeft dille geen bezwaar tegen volle zon tijdens de groei (het is tenslotte een kruid). Zorg er alleen voor dat ze niet uitdrogen. Bij gebruik van zonlicht is een paar uur directe ochtendzon ideaal, maar vermijd verzengende hete middagzon door glas totdat ze gevestigd zijn. De temperatuur tijdens de groei kan normale kamertemperatuur zijn (18-22°C). Ze kunnen iets koelere nachten verdragen, wat ze eigenlijk steviger kan maken. Water geven: Nu ze groeien, houd de grond vochtig. Omdat de wortels van dille beginnen door te dringen, kun je overschakelen op onderbewatering: voeg water toe aan de ondertray en laat het opnemen. Dit voorkomt verstoring van de delicate stengels. Dille-microgreens hebben fijne wortels, maar ze drinken behoorlijk wat zodra het loof begint te groeien. Waarschijnlijk geef je om de 1-2 dagen water, afhankelijk van de omstandigheden. Goede luchtcirculatie is een pluspunt - de fijne stengels van dille kunnen vatbaar zijn voor damping-off als het te vochtig is zonder ventilatie. Een kleine ventilator of simpelweg het niet te dicht op elkaar zetten van trays helpt.
5. Groeiend Op: In de komende week of twee zul je zien dat de "grasbladeren" (cotyledonen) rechtop gaan staan en dan, spannend, verschijnen de eerste echte bladeren die eruitzien als kleine dille-twijgjes. Dit gebeurt meestal rond dag 10-14. Op dit punt herken je de dille-kruidenvorm. De microgreens zullen ook dat heerlijke dille-aroma afgeven wanneer ze worden aangeraakt. Ze kunnen geoogst worden in de cotyledonfase (rond dag 8-10), maar de smaak zal mild zijn - het is echt het beste om te wachten op de echte bladeren voor de volle dillesmaak. Dat betekent dat je ze waarschijnlijk laat groeien tot dag 14 of zelfs tot dag 20. Tegen dag 20 hebben velen een paar sets van bladeren. Houd in de gaten dat ze voldoende voedingsstoffen in het zaad/de grond hebben om zo ver te komen; de meeste potgrondmengsels bevatten genoeg voor 2-3 weken microgreen-groei. Meestal hoef je microdille niet te bemesten, maar als ze er rond dag 12 wat geelachtig uitzien, kun je een halve sterkte zeewier- of algemene hydroponische voedingsoplossing geven. Vaak niet nodig als de grond goed was. Zorg dat ze genoeg licht krijgen om overmatige rek te voorkomen; dille groeit van nature wat hoger (~7,5 cm), maar zwak licht kan ze dun en bleek maken.
6. Oogst: Idealiter oogst je wanneer je ziet dat de microgreens een mooie bos dille-achtige blaadjes bovenop hebben - ongeveer 5-7 cm hoog. Dit is meestal tussen dag 14 en 21 na het zaaien, afhankelijk van temperatuur en licht. Je kunt in één keer oogsten of naar behoefte afknippen (dille-microgreens lenen zich goed voor snijden naar gebruik omdat ze relatief rechtop en dun groeien, minder verstrengeling dan bijvoorbeeld radijs). Gebruik een scherpe schaar of mes. Snijd dicht bij de basis, maar probeer het alleronderste deel van de stengel niet mee te nemen, dat kan wat hard zijn of zaadhuls bevatten. Let op dat sommige dille-zaadhulzen aan het zaadlobje kunnen blijven zitten bij een paar planten - tegen de oogsttijd zijn de meeste gevallen, maar verwijder eventuele achtergebleven bruine hulzen bij het oogsten (ze zijn eetbaar maar papperig). Je zult ook merken dat niet alle zaden zijn gekiemd; dat is normaal (dille kiempercentages rond 85%). Vermijd het afsnijden van niet-ontwikkelde planten. Werk voorzichtig om de delicate blaadjes niet te kneuzen. Een 10x20 tray levert misschien 80-120 gram dille-microgreens op (ze zijn lichtgewicht omdat ze vooral frondjes zijn). Het zal niet zo'n zware opbrengst zijn als bijvoorbeeld zonnebloem, maar een beetje dille geeft veel smaak.

Na de oogst: Direct na het snijden, als ze schoon zijn (geen aarde erop), hoef je ze niet te wassen. Wassen kan er zelfs voor zorgen dat ze samenklonteren en kneuzingen krijgen. Als je nog wat aarde ziet zitten, spoel ze dan snel af met koud water en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Bewaar ze in een luchtdichte container of ziplockzak met een stuk keukenpapier erin om vocht op te nemen. Ze blijven redelijk goed houdbaar - ongeveer 5 tot 7 dagen in de koelkast - maar het aroma zal na de oogst langzaam vervagen, dus voor de beste smaak gebruik je ze binnen 3-4 dagen. In tegenstelling tot sommige microgroenten groeien dille-microgreens meestal niet opnieuw na het snijden (ze missen groeipunten zodra ze zijn afgesneden). Als je een deel niet afsnijdt, kunnen ze nog wat meer "baby dille" blaadjes blijven produceren, maar meestal is het beter om een nieuwe oogst te starten.