Basilic vert - graines de jeunes pousses

Basilic doux classique en micro-pousse - parfumé et doux. Parfait pour garnir pizzas, pâtes, burrata et sandwiches.

TABLEAU DE SPÉCIFICATIONS COMPLET

Informations générales

Données de culture

Informations sur la santé et la nutrition

À PROPOS

Qu'est-ce que les micro-pousses de basilic vert ?

Les micro-pousses de basilic vert sont essentiellement de petites versions du basilic doux (Ocimum basilicum) utilisé dans la cuisine italienne (souvent le basilic de Gênes). Elles concentrent toutes les qualités appréciées du basilic dans une forme plus petite. L'arôme est une grande partie du basilic, et vous remarquerez que même un petit plateau de micro basilic dégage ce merveilleux parfum de clou de girofle et de poivre avec des notes sucrées. Beaucoup décrivent le micro basilic comme du « basilic sous stéroïdes » en termes d'intensité de saveur - car à chaque bouchée, vous avez une concentration plus élevée de ces huiles essentielles par rapport au volume. En fait, les chefs et les gourmets notent souvent que les micro-pousses de basilic offrent une explosion de saveur qui peut surpasser celle d'une grande feuille de basilic déchirée.

L'apparence de la micro-pousse : deux feuilles initiales (qui ont une forme un peu en cuillère) d'un vert moyen vif, souvent légèrement brillant. En mûrissant, elles peuvent développer un second ensemble de vraies feuilles qui ressemblent à de mini feuilles de basilic avec un peu de nervures. Elles ne deviennent généralement pas énormes - à la récolte, chaque plante peut avoir 2 à 4 feuilles au total (selon la durée de croissance). Elles ont des tiges fines et carrées (les tiges de basilic sont légèrement carrées en section, un signe de la famille des menthes). Elles sont tendres, sans la qualité ligneuse que peuvent avoir les tiges de basilic plus âgées, donc vous pouvez manger toute la micro-pousse sans enlever les feuilles.

Utilisations culinaires : Les micro-pousses de basilic brillent partout où le basilic frais est utilisé. Elles sont fantastiques en petite touche fraîche sur des plats à base de tomate - par exemple, des spaghettis marinara garnis de micro basilic, ou une pizza margarita avec du micro basilic au lieu de feuilles de basilic déchirées offre une couverture plus uniforme et un bel aspect. Elles font aussi de magnifiques garnitures sur les apéritifs et canapés : imaginez un petit crostini avec de la mozzarella, une moitié de tomate cerise, et un toupet de micro basilic - essentiellement une mini caprese sur chaque toast. Le micro basilic peut en effet être transformé en pesto - il vous faudrait un bon volume (un plateau ou deux donne une petite quantité de pesto), mais la saveur sera très verte et puissante. On peut aussi combiner le micro basilic avec des pignons de pin, de l'ail et de l'huile d'olive pour une sauce rapide style pistou (pas de fromage nécessaire pour une version plus légère). Parce qu'ils sont propres et tendres, certaines utilisations innovantes incluent leur incorporation dans de l'huile de basilic ou du sirop de basilic pour cocktails ou desserts. Par exemple, vous pouvez écraser du micro basilic dans un cocktail au gin pour une touche parfumée. Côté sucré, le basilic s'accorde avec des fruits comme la fraise, le citron, la pastèque - essayez le micro basilic en garniture sur un shortcake à la fraise ou une salade pastèque-feta. L'avantage du micro basilic est qu'il n'y a pas besoin de le hacher - les petites feuilles peuvent être utilisées entières, ce qui fait gagner du temps et réduit l'oxydation (hacher le basilic peut l'abîmer et le rendre sombre). De plus, le micro basilic noircit moins vite que les feuilles de basilic coupées, car on les utilise souvent entières et fraîches. Si vous êtes fan de cuisine thaïlandaise ou vietnamienne, notez que les micro-pousses de basilic doux ressemblent plus au basilic italien, pas au basilic thaï qui a une saveur d'anis - mais vous pouvez quand même parsemer du micro basilic sur un pho ou un rouleau de printemps pour une note de basilic plus douce. Ils ne remplaceront pas exactement la saveur du basilic thaï mais apportent une fraîcheur herbacée similaire.

Une remarque : les micro-pousses de basilic sont délicates. Elles se faneront ou deviendront brunâtres si elles sont exposées à une chaleur élevée. Il faut donc toujours les ajouter à la toute fin de la cuisson ou sur les plats dressés. Si vous les incorporez dans une soupe chaude et laissez reposer, elles perdront leur couleur (tout comme les feuilles de basilic). Utilisez-les comme herbe de finition pour de meilleurs résultats.

Nutrition et santé : Le basilic n'est pas principalement consommé pour la subsistance, mais il présente quelques avantages intéressants. Les micro-pousses de basilic en particulier contiennent beaucoup de vitamine K (les feuilles de basilic sont riches en K1, importante pour la coagulation sanguine et la santé des os) - une poignée peut fournir une portion significative de l'apport quotidien en K. Elles contiennent également de la vitamine A (issue de caroténoïdes comme le bêta-carotène et la lutéine, bons pour la vue) et de la vitamine C (bien que moins élevée que dans l'oseille ou la cresson, mais tout de même présente). Les huiles essentielles du basilic (par exemple, l'eugénol, qui donne cette odeur de clou de girofle) ont été étudiées pour leurs effets anti-inflammatoires - elles peuvent aider à réduire le gonflement et agir comme un antiseptique doux. Le linalol, un autre composé, est connu pour soulager le stress et améliorer l'humeur (c'est de l'aromathérapie - sentir le basilic peut réellement vous aider à vous détendre). Traditionnellement, le basilic a été utilisé pour soutenir la digestion - il peut aider en cas de ballonnements ou de crampes d'estomac. Les micro-pousses conservent toutes ces huiles car elles sont consommées crues et fraîches. Certaines études sur les micro-pousses ont montré que les micro-pousses d'herbes peuvent avoir une teneur en polyphénols égale ou supérieure à celle des herbes plus âgées en raison de leur croissance initiale rapide. Le basilic contient aussi du magnésium et du calcium, ainsi qu'un peu de fer - bénéfiques pour la fonction musculaire et sanguine. Et bien sûr, le fait de manger plus d'herbes et de légumes verts à la place d'ingrédients riches en sel ou en sucre est un avantage pour la santé. Le micro basilic pourrait aider à réduire le besoin de sauces lourdes ou de sel car il apporte beaucoup de saveur.

Une mise en garde : Le basilic (comme beaucoup d'herbes) contient beaucoup de vitamine K, donc les personnes sous traitement anticoagulant comme la warfarine devraient consommer des quantités modérées et constantes d'aliments riches en vitamine K et ne pas en consommer soudainement en grande quantité (cela est plus pertinent si quelqu'un buvait des smoothies au chou frisé quotidiennement - une pincée de micro-pousses de basilic est correcte, mais cela vaut la peine d'être mentionné dans le contexte des interactions alimentaires). Pour la plupart, c'est purement bénéfique.

INSTRUCTIONS DE CULTURE

Comment cultiver des micro-pousses de basilic vert ?

La culture des micro-pousses de basilic est unique en raison des graines mucilagineuses. Les graines de basilic forment un gel lorsqu'elles sont mouillées, donc un soin particulier est nécessaire lors du semis et de l'arrosage.

1. Semi (sur sol ou tapis hydroponique) : Les micro-pousses de basilic peuvent être cultivées sur sol ou sur tapis hydroponiques. Le sol donne souvent de meilleurs résultats car il gère mieux les fluctuations d'humidité. Remplissez votre plateau avec un terreau fin et humide. Lissez-le. Parsemez les graines de basilic uniformément à la surface - elles sont minuscules (comme du sable grossier). Visez environ 5 grammes par plateau 10x20 si vous voulez une récolte dense ; elles sont petites donc elles ne se surchargeront pas facilement. Astuce clé : ne couvrez pas les graines de basilic avec de la terre - elles préfèrent la lumière pour germer et couvrir peut provoquer une germination inégale. Au lieu de cela, après avoir parsemé, utilisez un vaporisateur pour mouiller soigneusement les graines et la surface du sol. En quelques minutes, vous verrez les graines développer des halos de gel clair. C'est normal.
2. Germination & Obscurcissement : Les graines de basilic germent en fait mieux avec un peu de lumière, donc vous n'avez pas besoin d'une période d'obscurité stricte. Cependant, de nombreux cultivateurs les couvrent encore pendant 1 à 2 jours juste pour maintenir l'humidité, puis les exposent à la lumière. Vous pouvez essayer l'une des options suivantes : Option A - couvrir le plateau avec un couvercle d'humidité (dôme transparent) pour qu'ils reçoivent une lumière diffuse tout en restant humides. Option B - couvrir avec un couvercle opaque pendant 2 jours, puis découvrir à la lumière. Le basilic germe généralement en 2-4 jours facilement à des températures chaudes (environ 22-26°C). Ils aiment la chaleur car le basilic est une plante tropicale. Si votre environnement est plus frais (en dessous de 20°C), la germination peut prendre un peu plus de temps et être moins uniforme. Le gel autour des graines aide en fait à les maintenir en place et humides, donc évitez de les déranger. Ne superposez pas les plateaux de basilic (comme vous pourriez le faire pour le tournesol) - les graines colleraient et ce serait un désordre. Si vous utilisez un dôme transparent, cela fournit souvent assez d'humidité pour ne pas nécessiter une obscurité complète. Vous pourriez voir de petites racines blanches apparaître puis des pousses vertes au jour 3. Important : Le gel du basilic peut parfois être confondu avec de la moisissure par les débutants - ce n'est pas de la moisissure s'il est clair et directement autour de la graine. La vraie moisissure peut apparaître duveteuse loin des graines. Maintenir la circulation d'air même pendant la germination (en soulevant brièvement le couvercle chaque jour) peut prévenir la moisissure, tout comme ne pas semer trop dense. Le gel du basilic peut ironiquement inhiber la moisissure car c'est une couche protectrice.
3. Phase lumineuse : Une fois que la majorité des graines ont germé (cotylédons apparus) - généralement vers le jour 4 ou 5 - assurez-vous qu’elles soient sous une bonne lumière. Le basilic adore la lumière ; une lumière forte les fera pousser robustes et savoureux. Fournissez au moins 12 heures de lumière, 16 heures c’est bien (vous pouvez même faire 18 heures allumé, 6 heures éteint). Utilisez des lampes de croissance ou une fenêtre ensoleillée. Cependant, évitez le soleil direct intense + la chaleur qui pourraient les dessécher trop vite - leur petite taille les rend sensibles au flétrissement si vous oubliez d’arroser en plein soleil chaud. À l’intérieur sous LED, environ 10-15 cm au-dessus est idéal. Température : gardez-le chaud (ils prospèrent autour de 24°C). Si la température descend trop bas (<15°C), les micro-pousses de basilic peuvent pousser très lentement ou pâlir. Arrosage des micro-pousses de basilic : c’est la partie délicate. À cause de la mucilage, évitez d’arroser par le dessus une fois qu’elles ont formé le gel - arrosez légèrement au niveau du sol ou par le dessous. Vaporiser par-dessus peut créer un désordre visqueux et déloger les graines une fois germées. La meilleure méthode : après la vaporisation initiale pour la germination, passez à l’arrosage par le dessous : ajoutez de l’eau dans un plateau inférieur et laissez le sol l’absorber. Les micro-pousses de basilic préfèrent un sol uniformément humide, mais pas détrempé. Le gel les aide au début, mais à mesure que les plantes grandissent, elles ont toujours besoin d’une humidité régulière. Vérifiez quotidiennement - si la surface du sol sèche, ajoutez un peu d’eau par dessous. Le basilic est quelque peu sensible au pourrissement s’il est trop humide sans circulation d’air, donc ne le saturez pas constamment. Une bonne circulation d’air (un ventilateur) est recommandée une fois qu’elles poussent pour garder les tiges sèches et solides.
4. Croissance et défis : Les micro-pousses de basilic commencent par montrer deux cotylédons lisses d’un vert vif. Elles peuvent rester à ce stade un moment. Puis, vers le jour 10-14, vous pouvez voir les premières vraies feuilles de basilic apparaître au centre (petites et parfois légèrement dentelées). Vous pouvez récolter au stade des cotylédons (~10 jours) pour une saveur plus douce ou attendre l’apparition de quelques vraies feuilles pour une saveur plus prononcée. Beaucoup préfèrent attendre ~14-20 jours pour un arôme plus riche. Un problème connu : les plantules de basilic ont parfois la coque de la graine qui colle aux cotylédons (comme de petits chapeaux noirs/marron) - cela se produit si l’humidité baisse trop rapidement après la germination. Pour y remédier, vous pouvez vaporiser légèrement le dessus si vous voyez encore beaucoup de coques attachées au jour 4-5, puis couvrir un peu plus longtemps. Ou les retirer physiquement avec une pince à épiler si elles sont vraiment collées et que la feuille essaie de s’ouvrir. En général, elles tombent d’elles-mêmes, mais surveillez. Un autre défi connu : le basilic peut être sujet au pourrissement des tiges à la base (damping off) s’il est trop humide et trop dense. Vous verrez les plantules tomber et une tige brune au niveau du sol. Prévenez cela en n’arrosant pas trop, en espaçant raisonnablement les graines (pas trop serrées) et en assurant une bonne circulation d’air. Certains cultivateurs éclaircissent même un peu s’ils voient un surpeuplement à un endroit. De plus, ne les laissez pas trop longtemps dans l’obscurité totale - ils ont besoin de lumière tôt pour éviter des tiges faibles et longues qui s’effondrent. Les micro-pousses de basilic sont des graines « un peu capricieuses », mais avec ces précautions, tout ira bien.
5. Récolte : Typiquement, 14-20 jours après le semis est le moment idéal pour la récolte. À ce stade, les micro-pousses mesurent environ 3-5 cm de haut. Elles devraient avoir une paire de cotylédons bien formés et peut-être le début des vraies feuilles. Vous sentirez un fort arôme de basilic lorsque vous déplacerez le plateau. Utilisez des ciseaux ou un couteau bien aiguisé pour couper juste au-dessus du niveau du sol. Les micro-pousses de basilic peuvent être un peu délicates, alors manipulez-les doucement - évitez de les écraser ou de les meurtrir pendant la récolte. Récoltez à un moment frais de la journée ; le basilic peut se flétrir rapidement s’il fait chaud. Si vous coupez et qu’elles semblent un peu molles, les vaporiser immédiatement avec de l’eau froide ou les plonger brièvement puis les sécher peut les raffermir, ou simplement les placer au réfrigérateur les redynamisera. Un avantage : les micro-pousses de basilic n’ont pas de tiges dures - vous pouvez les utiliser entières sans les hacher.
6. Rendement : Les graines de basilic sont petites donc vous pouvez en semer beaucoup, mais elles ont aussi beaucoup de tige par rapport à la feuille au stade micro. Attendez-vous à environ 50-100 grammes d’un plateau 10x20 selon la densité - pas aussi lourd que certains micros, mais assez pour garnir de nombreux plats. Si vous souhaitez faire du pesto, il vous faudra plusieurs plateaux. Le micro basilic est donc souvent utilisé plus pour la garniture et la finition, pas comme une grande quantité de feuilles (bien qu’une salade de microgreens avec du basilic serait délicieuse mélangée).

Après la récolte : Les micro-pousses de basilic se conservent modérément bien. Elles n’aiment pas être trop froides ni trop humides. Idéalement, conservez-les autour de 5-10°C si possible (les réfrigérateurs domestiques sont à ~4°C, ce qui peut aller mais le basilic peut avoir des taches noires s’il fait trop froid trop longtemps). Mais en réalité, vous les réfrigérerez. Mettez-les dans un contenant respirant (ou avec une serviette en papier pour absorber l’humidité). Elles devraient durer 5-7 jours au réfrigérateur, mais souvent la saveur/arôme est meilleure dans les 3 premiers jours. Vous pourriez remarquer que les tiges commencent à foncer ou que les feuilles deviennent tachetées après une semaine - c’est leur dégradation. Mieux vaut consommer rapidement, comme pour toute herbe. Si vous devez redonner un peu de vigueur à des micros un peu flétris, vous pouvez placer leurs tiges dans de l’eau glacée pendant une minute puis les sécher délicatement - elles absorberont un peu d’eau et se redresseront (similaire à mettre des herbes coupées dans l’eau). Ne faites cela qu’au moment de l’utilisation.