Navet - graines de jeunes pousses

TABLEAU DE SPÉCIFICATIONS COMPLET

Informations générales

Données de culture

Informations sur la santé et la nutrition

À PROPOS

Qu'est-ce que les micro-pousses de navet ?

Présentation : Les micro-pousses de navet proviennent des graines de navets (Brassica rapa subsp. rapa), mais ne pensez pas au goût de la racine de navet - les micro-pousses sont cultivées pour leurs feuilles et sont récoltées bien avant la formation de toute racine. Ces micro-pousses font partie de la famille des moutardes, elles partagent donc des caractéristiques avec d'autres comme le radis, le brocoli et la moutarde. Cependant, les micro-pousses de navet sont connues pour être exceptionnellement douces et légèrement sucrées comparées à certaines de leurs cousines plus piquantes. Elles ont essentiellement le goût d'un chou ou d'un chou vert très doux, avec peut-être une légère note poivrée si vous y prêtez attention (certains la décrivent comme une touche de radis sans le piquant). Cela les rend largement appréciées - même ceux qui trouvent les micro-pousses de moutarde ou de radis trop épicées apprécieront probablement les micro-pousses de navet. La texture est croquante et tendre ; elles ont des tiges fines et succulentes ainsi que des feuilles tendres. Visuellement, elles ont souvent des tiges blanches et des feuilles vertes vives, parfois avec une teinte pourpre à la base si c'est une variété de navet à sommet violet (ce qui est le cas de nombreuses graines de micro-pousses de navet). Les feuilles sont petites et assez lisses ou légèrement lobées. Bien cultivées, elles peuvent aussi dégager un agréable arôme doux - vaguement terreux et sucré. Un aspect intéressant : parce qu'elles sont si douces et légèrement sucrées, les enfants ont tendance à bien accepter les micro-pousses de navet, et elles peuvent être utilisées presque comme un substitut de laitue en forme micro.

Utilisations culinaires : Les micro-pousses de navet sont incroyablement polyvalentes grâce à leur saveur douce. Vous pouvez les utiliser en grandes poignées pour ajouter du volume et des nutriments à n'importe quel plat sans craindre des saveurs trop prononcées. Elles sont excellentes dans les salades - soit comme verdure principale, soit mélangées avec d'autres feuilles. Une salade de micro-pousses de navet peut même avoir une légère touche sucrée, et leur croquant supporte bien les vinaigrettes. Elles sont fantastiques sur les sandwichs, wraps et burgers en remplacement de la laitue (elles apportent ce croquant frais et cette humidité). Parce qu'elles appartiennent à la famille des brassicacées, elles s'accordent bien avec les aliments riches et gras - essayez de les empiler sur un bagel au fromage à la crème, un toast à l'avocat ou un grilled cheese ; les micro-pousses couperont la richesse avec fraîcheur. Elles font un excellent garniture sur les soupes, surtout les soupes crémeuses ou féculentes (imaginez une soupe poireau-pomme de terre avec un monticule de micro-pousses de navet sur le dessus - cela ajoute de la couleur et une touche de verdure). Dans les smoothies ou jus, vous pouvez ajouter des micro-pousses de navet pour un apport nutritionnel sans changer radicalement le goût (leur saveur est assez subtile pour se cacher derrière les fruits ou légumes plus sucrés). Une autre utilisation : comme elles sont apparentées au chou, vous pouvez les utiliser comme une mini version des feuilles de coleslaw - mélangez-les avec une vinaigrette légère au vinaigre ou à la mayonnaise en accompagnement. Elles sont aussi un merveilleux lit pour le dressage : mettez une poignée sur une assiette et posez dessus du poisson grillé ou des légumes rôtis - non seulement décoratif mais aussi comestible et savoureux. Si vous souhaitez les cuire (bien que cru conserve un maximum de nutriments), vous pouvez les sauter ou faire flétrir doucement - elles cuisent en quelques secondes. Par exemple, jetez-les dans une poêle chaude à la fin de la cuisson d'un sauté ou d'un plat de pâtes, et laissez-les juste s'attendrir un peu (elles se comportent comme de très jeunes feuilles de navet ou d'épinard lorsqu'elles sont chauffées). Elles rétréciront un peu et s'intégreront comme n'importe quel légume à feuilles. Mais comme elles poussent très vite, autant continuer à les planter et les déguster crues pour leur croquant. Notez aussi que les micro-pousses de navet ont une durée de conservation relativement courte après la récolte (comme mentionné, pas une grande durée de vie) - elles peuvent devenir molles plus rapidement que des micro-pousses plus robustes comme le tournesol. Il est donc conseillé de les consommer fraîches dans les deux jours pour un meilleur goût et croquant. Comme elles ont un goût doux, elles ne jurent avec rien - vous pouvez littéralement les saupoudrer sur n'importe quelle cuisine, de l'asiatique à l'italienne en passant par la mexicaine, juste pour ce supplément de verdure. Elles n'ont peut-être pas une saveur forte et distinctive comme la coriandre ou le basilic, mais elles apportent une note fraîche et délicate. En résumé, considérez les micro-pousses de navet comme une amélioration de la laitue ou du chou : ajoutant nutrition, une touche de douceur et une belle texture à vos plats.

Bénéfices pour la santé : Les micro-pousses de navet sont de véritables concentrés de nutrition. Selon les informations de MP Seeds, elles contiennent jusqu'à 10 fois plus de nutriments que les navets mûrs - c'est en partie parce que les micro-pousses concentrent les nutriments dans leurs petites feuilles. Plus précisément, elles sont très riches en vitamine A (via le bêta-carotène), essentielle pour la vision, le fonctionnement du système immunitaire et la santé de la peau. Elles favorisent donc une bonne vue et une défense immunitaire globale. Elles sont chargées en vitamine C - clé pour la production de collagène, la protection antioxydante et le soutien immunitaire. Il y a aussi probablement de la vitamine K présente, étant donné qu'il s'agit de légumes-feuilles (la ligne nutritionnelle de MP Seeds liste A, C, K, P que j'interprète comme les vitamines A, C, K et peut-être le phosphore). La vitamine K est essentielle pour la coagulation sanguine et la santé des os. Les micro-pousses contiennent des minéraux : Calcium (pour les os), Potassium (pour la santé cardiaque et le bon fonctionnement musculaire), Phosphore (pour les os et l'énergie cellulaire), et probablement Fer dans une certaine mesure (les feuilles de navet contiennent souvent du fer). Elles contiennent également du bêta-carotène et d'autres caroténoïdes qui agissent comme antioxydants et peuvent améliorer l'humeur et le sommeil indirectement en réduisant le stress oxydatif (la mention d'un « meilleur état d'esprit ou qualité de sommeil » suggère peut-être qu'elles contiennent du magnésium ou de la B6 ? Ou c'est simplement un bénéfice général d'une alimentation riche en nutriments). Les micro-pousses de navet, comme d'autres crucifères, contiennent des glucosinolates, que notre corps peut convertir en isothiocyanates susceptibles de réduire le risque de cancer en aidant à détoxifier les carcinogènes et à inhiber la croissance tumorale. Elles ont donc des propriétés potentielles anticancéreuses - similaires aux micro-pousses de brocoli (bien que le sulforaphane célèbre du brocoli soit peut-être plus élevé, le navet possède tout de même certains composés bénéfiques). Elles sont également réputées pour aider à équilibrer la glycémie - peut-être grâce aux fibres et polyphénols qui améliorent la sensibilité à l'insuline ou ralentissent l'absorption du sucre. En général, la consommation de micro-pousses de brassicacées a montré des effets bénéfiques pour la santé tels que la réduction du cholestérol et de l'inflammation. Les micro-pousses de navet, étant très rapidement cultivées, conservent probablement beaucoup d'activité enzymatique et phytonutritionnelle. Un autre aspect : les micro-pousses de navet pourraient aider à la digestion grâce à leur teneur en fibres et pourraient avoir un effet diurétique ou nettoyant léger (les légumes verts le font souvent). Elles contribuent certainement à rendre le régime plus alcalin, ce qui est bon pour la santé. De plus, comme elles sont douces, on peut en consommer beaucoup facilement - ce qui signifie plus de vitamines par bouchée comparé aux micro-pousses plus piquantes que l'on utilise avec parcimonie. Globalement, inclure régulièrement des micro-pousses de navet dans votre alimentation peut renforcer votre apport en vitamines essentielles (notamment A, C, K) et augmenter votre consommation quotidienne de légumes de manière puissante. Elles soutiennent le système immunitaire, la santé osseuse, possiblement la santé cardiovasculaire (via le potassium et les antioxydants), et pourraient contribuer aux stratégies de prévention du cancer dans le cadre d'un régime riche en composés crucifères. Une note spécifique : ils ont mentionné un meilleur « état d'esprit ou qualité de sommeil » - je soupçonne que c'est parce qu'elles contiennent des minéraux comme le magnésium ou peut-être des vitamines B qui aident au fonctionnement nerveux et à la relaxation. Les feuilles de navet contiennent normalement un peu de B6, folate, magnésium ; les micro-pousses pourraient aussi en contenir, même si ce n'est pas mesuré dans cet extrait. En tout cas, ce sont définitivement de petites feuilles très nutritives. Et en les récoltant au stade micro, vous pourriez obtenir une concentration en vitamines plus élevée que si la plante grandissait (les micro-pousses contiennent souvent plus de nutriments par gramme que les feuilles matures). Il y a même un avantage : les micro-pousses accumulent souvent moins de nitrates que certains légumes-feuilles matures, ce qui les rend potentiellement plus saines à cet égard aussi. En résumé, considérez les micro-pousses de navet comme une salade multi-vitaminée - extrêmement riche en bons éléments qui aident votre corps à fonctionner de manière optimale, le tout sous une forme savoureuse et faible en calories.

Points forts de la culture : Les micro-pousses de navet font partie des plus faciles et rapides à cultiver. Elles germent généralement en seulement 1 à 2 jours, et vous pouvez les récolter en environ une semaine. Les graines sont petites (similaires à celles du brocoli ou du chou frisé). Elles ne nécessitent pas de trempage ni de traitement spécial. Elles prospèrent dans des conditions standard - température ambiante normale (elles supportent un peu de fraîcheur ou de chaleur, très tolérantes). Elles ont un taux de germination élevé et les plantules poussent vigoureusement. Une chose à noter : comme le mentionne MP Seeds, « elles n'ont pas une très bonne durée de conservation » après la récolte. C’est vrai - une fois coupées, les micro-pousses de navet (comme beaucoup de brassicacées) peuvent flétrir ou se décomposer plus rapidement que des micros plus robustes. Pour de meilleurs résultats, récoltez-les fraîches selon les besoins, ou si vous les stockez, gardez-les très sèches et au frais. En termes de rendement, elles produisent bien car vous pouvez semer densément (280 graines/gramme comme indiqué, et vous pouvez semer environ 10-12 grammes par plateau pour une culture dense). Elles ont une saveur douce et agréable, ce qui les rend bonnes pour les mélanges de marché. Elles développent souvent de jolies tiges blanches avec parfois une teinte rose (surtout si vous utilisez la variété commune souvent appelée Purple Top White Globe - qui donne des tiges blanches avec une pointe de violet à la base). Cela peut ajouter de la couleur à un mélange de micro-pousses. Un autre aspect : comme elles poussent très vite, elles n’ont peut-être pas besoin d’engrais dans le sol - la graine contient assez de nutriments. Elles sont aussi faciles à gérer côté moisissure - puisqu’elles sont récoltées avant que la moisissure ne devienne un problème, et elles n’ont pas de coques de graines épaisses ni de mucilage à craindre. Le seul risque est une croissance excessive / un temps trop long avant la récolte - si elles ne sont pas récoltées pendant 2 semaines ou plus, elles peuvent devenir filiformes, jaunir ou les secondes feuilles peuvent apparaître, ce qui peut être un peu duveteux ou amer. Mais comme elles sont destinées à être coupées entre 7 et 9 jours, ce problème est rare. Elles font aussi partie des bonnes micro-pousses pour la technique d’empilement/poids de germination - vous pouvez les empiler avec d’autres plateaux au début car elles germent vite et poussent fort, ce qui donne une culture très uniforme. Leur système racinaire est fin et fibreux, ce qui retient bien le substrat, facilitant la récolte. En somme, si quelqu’un débute avec les micro-pousses, le navet est un excellent point de départ - c’est presque une réussite garantie et vous obtenez un résultat délicieux rapidement. Elles sont assez similaires aux micro-pousses de radis en facilité, mais sans le piquant, ce qui peut plaire à ceux qui veulent une micro-pousse douce.

INSTRUCTIONS DE CULTURE

Comment cultiver des micro-pousses de navet ?

Les micro-pousses de navet sont parmi les plus simples à cultiver. Suivez ces étapes pour un succès assuré :

1. Semi : Remplissez votre plateau de culture avec un terreau de bonne qualité, humide, ou de la fibre de coco sur environ 2-3 cm de profondeur. Lissez la surface. Les graines de navet sont petites et rondes (similaires aux graines de chou ou de brocoli). Saupoudrez les graines uniformément sur la surface. Comme elles germent très bien, vous pouvez les semer assez densément. Une règle générale : utilisez environ 1 à 1,5 cuillères à café de graines de navet pour un plateau de 10x20" (soit environ 8-10 grammes de graines, selon la taille des graines). Vous voulez une bonne couverture - les graines doivent être espacées de manière à presque couvrir le sol comme un tapis avec de légers espaces. Après le semis, vous n'avez pas besoin de recouvrir ces graines de terre (elles germeront bien en surface ; elles ne craignent pas la lumière et bénéficient de l'oxygène). Cependant, si vous préférez, vous pouvez saupoudrer une très fine couche de terre sèche ou de vermiculite sur le dessus juste pour aider à maintenir l'humidité - mais c'est optionnel. Une fois semé, brumisez la surface avec de l'eau pour fixer les graines. Elles adhèrent un peu au sol après la brumisation, ce qui est bon.
2. Germination (Obscurité) : Couvrez le plateau pour créer un environnement sombre et humide pour la germination. Vous pouvez utiliser un autre plateau retourné comme couvercle, ou placer le plateau dans un endroit sombre. Vous pouvez même empiler plusieurs plateaux de microgreens les uns sur les autres ; les graines de panais supportent le poids de l'empilement car elles germent rapidement et uniformément. En fait, empiler 2-3 plateaux peut encourager des tiges plus fortes. Maintenez la température ambiante autour de 20-22°C (les graines de panais ne sont pas trop exigeantes ; toute température entre 18-25°C convient). En 24 à 48 heures, vous verrez les graines germer. Elles germent très vite - souvent à la fin du jour 2, la plupart des graines montrent de petites racines blanches et certaines commencent à pousser vers le haut. Elles peuvent même commencer à soulever le couvercle si laissées plus longtemps. En général, environ 2 jours d'obscurité suffisent. Lorsque les pousses mesurent environ 1-2 cm et commencent à jaunir (en raison du manque de lumière), il est temps de les exposer. Si vous les voyez pousser fortement contre le couvercle, découvrez-les absolument pour éviter un étirement excessif.
3. Phase de lumière : Découvrez le plateau et placez-le à la lumière. Les micro-panais adorent la lumière - une lumière indirecte vive ou un ensemble de lampes fluorescentes/LED de croissance fonctionne très bien. Donnez-leur au moins 12 heures de lumière par jour. Sous les lampes, ils deviendront rapidement d'un vert vif. Ils peuvent aussi avoir une légère teinte rose ou violette sur les tiges selon la variété, ce qui devient apparent sous la lumière. Assurez une bonne circulation d'air autour des verts pour les garder secs et robustes (un ventilateur est toujours utile mais pas absolument nécessaire pour ces pousse-rapides). Vous remarquerez qu'en une journée de lumière, ils se redressent et perdent facilement les restes de pellicules de graines. Ils poussent vite - atteignant généralement 5-7 cm de hauteur en quelques jours seulement sous lumière.
4. Arrosage : Pendant la croissance, gardez le substrat constamment humide. Comme ils poussent très vite, ils boivent une quantité modérée, mais leur système racinaire n'est pas très profond. Meilleure pratique : arroser par le bas si possible - versez de l'eau dans le bac inférieur et laissez le sol l'absorber par le dessous. Cela garde les feuilles sèches et réduit le risque de moisissure ou de pourriture. Si vous arrosez par le bas, vérifiez quotidiennement ; il est probable que vous ajoutiez de l'eau tous les un à deux jours. Si vous devez arroser par le dessus, faites-le doucement avec un spray ou un arrosoir à fine pomme pour éviter d'aplatir les semis. Les micro-panais sont moins sujets au pourrissement des semis en raison de leur rapidité, mais évitez tout de même l'excès d'eau. Le sol doit être humide mais pas détrempé. Ils tolèrent mieux une sécheresse brève qu'une saturation excessive. Souvent, avec un cycle de culture aussi court, vous n'arroserez que 2 à 3 fois au total après l'humidification initiale. Si vous voyez des graines qui n'ont pas germé au jour 3 ou 4, elles ne le feront probablement pas - mais c'est généralement très peu.

Récolte : Les micro-pousses de navet sont prêtes à être récoltées environ 6 à 9 jours après le semis. Beaucoup de cultivateurs trouvent que le 7e jour est optimal. Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsqu'elles auront leurs cotylédons verts complètement ouverts (la première paire de feuilles) et mesureront environ 5 cm (2 pouces) de hauteur. Certaines peuvent être un peu plus grandes, d'autres plus petites, mais en général, une belle canopée. Elles ont le goût le plus sucré et le plus croquant à ce stade. Si vous les laissez plus longtemps, disons au-delà du 10e jour, elles peuvent commencer à développer les premières vraies feuilles et perdre un peu de leur tendreté, avec un risque de jaunissement si elles manquent de nutriments. Il est donc préférable de ne pas attendre trop longtemps. Pour la récolte, utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Saisissez délicatement une poignée de micro-pousses et coupez juste au-dessus de la surface du sol. Comme leurs tiges sont fines, la coupe est très facile. Une seule coupe peut donner une grosse poignée car elles sont denses. Travaillez à travers le plateau en coupant par sections. Faites attention aux morceaux de coco ou de terre qui pourraient rester accrochés aux racines - idéalement, votre coupe est propre pour ne pas emporter de racines ou de terre. Immédiatement après la coupe, utilisez-les fraîches pour un goût optimal. Si vous devez les conserver, assurez-vous d'abord qu'elles sont sèches (si vous les avez lavées, essorez-les ou tamponnez-les, car l'humidité réduit leur durée de conservation). Ensuite, enveloppez-les dans un essuie-tout et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cependant, comme mentionné, les micro-pousses de navet ont une courte durée de conservation - elles peuvent durer environ 3 à 5 jours au réfrigérateur avant de flétrir. Il est préférable de les récolter juste avant de les consommer ou de les vendre. Vous pouvez aussi faire des récoltes partielles : coupez ce dont vous avez besoin et laissez le reste pousser un jour ou deux de plus. Elles ne repoussent pas après la coupe (elles n'ont pas cette capacité de repousse), mais elles peuvent rester un jour ou deux de plus non coupées sans problème si elles sont arrosées et éclairées. Essayez simplement de tout récolter d'ici, disons, le 9e ou 10e jour. Appréciez les micro-pousses en les rinçant rapidement (si elles n'ont pas été cultivées dans un milieu très propre, vous pourriez trouver un petit morceau de vermiculite ou autre ; généralement, elles sont assez propres en sortant du plateau). Puis utilisez-les dans vos recettes. Elles sont si tendres que vous n'avez pas besoin de les hacher - utilisez-les entières.