Amarant, punane (mustade seemnetega) - mikrorohelise seemned

Võrratud punased microgreens mõõduka mullase maitsega – tõeline pilgupüüdja salatites ja gurmeekujunduses.

TÄISSPETSIFIKATSIOONI TABEL

Üldinfo

Kasvatusandmed

Tervise- ja toitumisteave

TEAVE

Mis on punase amarantti mikrorohelised?

Punase amarantti mikrorohelisi kutsutakse sageli mikroroheliste "divaks" – uskumatult ilusad, kuid kasvatamiseks veidi nõudlikud. Kui neid näed, mõistad, miks: nad paistavad silma erksalt punase värvusega, mis võib valguse käes varieeruda fuksia roosast sügavaks veinipunaseks. Iga mikroroheline on peenike vars, mille tipus on paar väikest lehte (kotüleedonid), millel on õrn ja õhuline välimus. Nad näevad peaaegu välja nagu elav konfetti! Värv on ühtlane läbi varre ja lehtede, muutes iga roogi, kuhu neid lisad, söödavaks kunstiteoseks.

Hoolimata nende dramaatilisest välimusest on punase amarantti mikroroheliste maitse üsna õrn. Maitseprofiil: tunned õrna mullast maitset koos magususe vihjega. Mõned kirjeldavad seda sarnasena toore maisi siidile või väga õrnale peedi lehtede maitsele. Oluline on, et need ei ole vürtsikad ega mõrkjad. See tähendab, et võid amarantti mikrorohelisi roale kuhjata ilma muretsemata, et maitse oluliselt muutuks – mõju on pigem visuaalne ja tekstuuriline (pehme, peaaegu suus sulav rohelus). Õrnus teeb neist ka lastele sobiva ja lihtsa lisandi igasse toidukorda toiteväärtuse tõstmiseks.

Kulinaarsed kasutusviisid: Punast amarantti kasutatakse peamiselt selle esteetilise välimuse tõttu köögis – see on mikroroheline, mis paneb inimesed ütlema "vau, mis see on?" kui roog lauale tuuakse. Isegi lihtsat rohelist salatit või hummuse kaussi saab nende väikeste punaste oksakeste puistamisega tõsta. Need sobivad peaaegu kõigega, sest maitse on neutraalne. Siin on populaarsed kasutusviisid: salatid ja kausid – puista neid salatite, teraviljakausside või poke-kausside peale värvikontrasti loomiseks (kujuta ette punaseid niite rohelise salati seas); hommikusöögid – kaunista avokaadotoast, Benedicti munadest või omlettidest; supid – näpuotsatäis gazpacho või kõrvitsasupi peale näeb fantastiline välja; sushi ja Aasia road – sageli kasutatakse sushi rullide või sashimi taldrikute peal värvipritsmena (eriti kuna need meenutavad välimuselt veidi shisot, kuid on maitselt kergemad); kokteilid ja joogid – loomingulised baarmenid külmutavad neid isegi jääkuubikutesse või kasutavad kokteilide peal hõljuva kaunistusena dramaatilise esituse jaoks. Kui pressid mahla või blenderdad smuutisid, võib punase amarantti mikro lisamine anda toitainete tõuke ja lõbusa roosa tooni. Need on tõeliselt üks mitmekülgsemaid mikrorohelisi kokkade vaatenurgast: kõrge visuaalne mõju, madal maitsehäiring.

Toitumine ja kasulikkus: Amarandit tuntakse iidse teraviljana, mis on rikas toitainete poolest, ja mikrolistiku staadium säilitab paljusid neist omadustest, kuigi väiksemas koguses. Valgud on esile tõstetud – amarandi mikrolistikud sisaldavad proportsionaalselt rohkem valku kui paljud teised mikrolistikud, muutes need heaks täienduseks taimetoitlaste ja veganite toidule. Nad sisaldavad ka K-vitamiini (luude terviseks), C-vitamiini (immuunsüsteemi toetuseks), E-vitamiini (antioksüdant) ning veidi B6-vitamiini ja foolhapet. Samuti on olemas olulised mineraalid nagu raud, magneesium, fosfor ja kaltsium (amarandi terad on tuntud rauarikkuse poolest ja osa sellest kandub üle ka rohelistele lehtedele). Silmapaistev punane värv tuleneb betatsaniini pigmentidest, mis on antioksüdandid ja esinevad ka peedis ja Šveitsi mangoldis. Need ühendid aitavad võidelda organismi oksüdatiivse stressiga. Üldiselt, kuigi sa ei pruugi korraga süüa suurt kogust amarandi mikrolistikut, annavad need, mida sööd, kontsentreeritud toitaineid – uuringud on näidanud, et mikrolistikud võivad teatud juhtudel sisaldada kuni 40 korda rohkem toitaineid kui nende küpsed vasted. Eriti punased amarandi mikrolistikud võivad sisaldada kuus korda rohkem toitaineid kui küpsed lehed vitamiinide ja mineraalide osas. Nad on tõeliselt "väikesed, kuid võimsad".

Üks asi, mida tähele panna: kuna nad on maheda maitsega, võid olla kiusatus neid toiduvalmistamisel kasutada (värvi pärast). Seda võib teha, kuid keetes kaotavad nad osa oma erksusest ja kahanevad palju. Parim on kasutada neid toorelt või lisada toitudele viimasel hetkel, et säilitada nende visuaalne ja toiteväärtus.

KASVATUSJUHISED

Kuidas kasvatada punase amarandi mikrolistikut?

Punase amarandi mikrolistikutel on maine, et neid on veidi keeruline kasvatada. Nad vajavad soojust, õiget valgust ja hoolikat kastmist. Järgi neid juhiseid edukaks saagiks:

1. Keskkond ja külv: Kasuta peent, hästi kuivendavat mulda või kookoskiudu. Amarandi seemned on äärmiselt väikesed (peaaegu tolmutaolised). Amarandi seemneid ei ole vaja leotada (need on limased, kuid nii väikesed, et leotamine pole praktiline). Selle asemel valmista niisutatud mulda pind ja puista seemned ühtlaselt. Eesmärgiks on umbes 4-5 grammi seemneid 10x20 cm alusele mõõduka tiheduse saavutamiseks. Kui oled algaja, siis külva pigem hõredamalt (liiga tihe külv võib põhjustada mädanemist). Pärast puistamist piserda seemneid õrnalt, et need kinnituksid – kuid ära kata neid mullaga. Nad vajavad valgust, niiskust ja veidi survet, kuid mitte matmist. Mõned kasvatajad katavad seemned õhukese vermikuliidikihiga hallituse vältimiseks (valikuline).
2. Idanemine: Katke alus (kas kaanega või asetage teine alus peale) idanemise esimeseks faasiks, kuid ainult lühikeseks ajaks. Amarantiseemned idanevad kiiresti – sageli näete väikseid idusid juba 2-3 päeva jooksul, kui hoiate sooja (umbes 22-24°C). Hoidke neid umbes 2 päeva pimedas pärast külvamist, kuni nad paisuvad ja idanevad. Oluline: kuna seemned on nii väikesed, võivad need kiiresti kuivada. Kontrollige vähemalt kaks korda päevas – kui pind tundub kuiv, pihustage kergelt. Vastupidi, ärge kastke üle nii, et tekivad lompide; peened seemned võivad liikuda või uppuda. See on tasakaal – pidevalt kergelt niiske.
3. Katte eemaldamine ja valgus: Niipea kui enamik seemneid on idanenud (näete roosakas-valget "vaipa", mis hakkab katet üles suruma), eemaldage alus ja avage see varakult valguse kätte. Erinevalt mõnest mikrolistikust, mida jätame pimedusse kõrgemaks kasvama, tuleks amarantile valgus anda varem, et arendada selle värvi ja vältida liiga pikki, nõrku varsi. Kasutage kvaliteetset kasvulampi – huvitaval kombel annab amarant parima värvuse punase-sinise (blurple) spektriga LED-valgus. Tavalise valge valguse all võivad nad tunduda veidi kahvatumad või roosakamad kui punased. Kui teil on reguleeritava spektriga LED-paneel, lisage palju punast/sinat valgust. Pakkuge umbes 16 tundi valgust päevas. Nad armastavad soojust, kuid mitte kuumust – tavaline toatemperatuur (20-24°C) sobib hästi; vältige üle 26°C, mis võib soodustada mädanemist. Nüüd, kui nad on valguses, kastke altpoolt, lisades vett alusele (kui kasutate topeltalust). Väikesed varred on õrnad ja pealt kastmine võib neid lamandada või välja tõsta. Kui alt kastmine pole võimalik, pihustage vajadusel väga õrnalt pealt, kuid olge ettevaatlik, et seemikud ei saaks kahjustada ega liiga märjaks.
4. Kasvamine: Järgmise paari päeva jooksul näete, kuidas amarantitaimed kasvavad pikemaks ja varre värv intensiivistub kauniks punaseks. Neil on sageli läbipaistvad varred, mis valguses näevad välja nagu helendavad roosad niidid. Jälgige niiskust – nad ei taha täielikult kuivada (närbumine võib nende väikese suuruse tõttu kiiresti juhtuda), kuid nad ei taha ka vees istuda. Hea õhuringlus on kriitiline; ruumis liikuv ventilaator võib takistada amarantile iseloomulikku "mädanemist" (seenhaigus varre aluses), mis tekib liiga niiskes ja seisvas keskkonnas. Kui näete mullapinnal hallitavat kasvu, mis pole lihtsalt juuksejuured, vähendage kastmist ja suurendage õhu liikumist. Väetis: tavaliselt pole nii lühikese saagi puhul vajalik, kuid mõned kogenud kasvatajad kasutavad vee sisse väga lahjendatud hüdroponilist toitaineid kasvu soodustamiseks. Kui teie kasvukeskkond sisaldab komposti või toitaineid, pole lisasöötmist vaja. Ilma väetiseta saate siiski suurepäraseid mikrolistikke, kuna kogu vajalik energia on seemnes selle lühikese eluea jaoks olemas.
5. Kestus: Punane amarant kasvab kiiresti - võite koristada umbes 8-10 päeva pärast külvamist noore ja pehme saagi jaoks või kuni umbes 12-14 päeva veidi kõrgema saagi jaoks. Ärge laske neil kasvada üle kahe nädala; pärast seda võivad nad hakata liiga pikaks kasvama, vajuda või kaotada värvi intensiivsust. Mida kauem nad kasvavad, seda suurem on probleemide tekkimise tõenäosus (neid kutsutakse põhjusega divaks - parim on anda neile oma hetk ja seejärel kiiresti koristada).
6. Koristus: Kasutage teravat nuga või käärid. Amarantmiikrovetikad on nii peened, et mõnikord töötavad kõige paremini käärid (üks puhas lõige lõikab terve kobara). Lõigake just mullapinna kohal. Kuna varred on õhukesed, võite lõigata veidi kõrgemalt, et vältida kasvukeskkonna osakeste külge jäämist. Koristage kuivades tingimustes (ärge kastke vahetult enne). Võite kogu aluse korraga koristada. 10x20 cm aluselt võib saada umbes 60-100 grammi punast amarantmiikrovetikat, sõltuvalt külvamise tihedusest ja kasvust. Need on väga kerged võrreldes massiivsemate mikrovetikatega nagu hernes või päevalill. Võite olla üllatunud, kui kerge on suur kott amarantmiikrovetikaid - kuid pidage meeles, et nad on toitaineterikkad, isegi kui kaaluvad sulaselget sulge.

Pärast koristust: Koguge lõigatud mikrovetikad õrnalt kokku. Väga põhjas võib olla mõned seemnekestad - need on väikesed ja tavaliselt segus märkamata (pole vaja eemaldada). Punase amarantmiikrovetikad on haprad ja nendega tuleks võimalikult vähe ümber käia. Loputamine pole tavaliselt vajalik, kui kasvatasite puhtal kasvukeskkonnal ja mulda ei ole pritsinud (loputamine võib neid kokku kleepida või kahjustada). Kui loputate, tehke seda väga ettevaatlikult ja kuivatage kohe paberrätikutel. Sageli võib neid kasutada otse ilma pesemata, kui usaldate oma puhast kasvuprotsessi. Hoidke kuivas anumas, mis on vooderdatud paberrätikuga. Külmkapis säilivad nad umbes 5-6 päeva, kuid pärast seda võivad hakata värvi kaotama või närtsima. Parim on kasutada neid värskelt mõne päeva jooksul, et saada maksimaalset krõmpsu ja värvi.