Borák - semena na klíčení microgreens

Čistá okurková chuť v křupavé mikrozelenině. Osvěžte ceviche, saláty a letní nápoje.

PLNÁ SPECIFIKAČNÍ TABULKA

Obecné informace

Údaje o pěstování

Fakta o zdraví a výživě

O NÁS

Co jsou mikrogreens brutnáku?

Brutnák lékařský (Borago officinalis), někdy známý jako hvězdnice, je proslulý svými krásnými modrými hvězdicovitými květy a výraznou okurkovou chutí. Jako mikrozelenina nabízí brutnák pohodlný a rychlý způsob, jak si užít tu okurkovou chuť, aniž byste museli pěstovat celé rostliny. Mikrozelenina brutnáku má jasně zelené listy, které jsou oválné nebo lžícovité s mírným zoubkováním. Jedním z poznávacích znaků brutnáku je, že listy (i jako mikrozelenina) mají jemný chmýří – drobné vlasové struktury. Nebojte se, ve stadiu mikrozeleniny jsou tyto chloupky velmi jemné a zcela jedlé; na jazyku dávají „sametovou“ texturu spíše než pichlavý pocit. Ve skutečnosti jsou stonky a listy šťavnaté a příjemně křupavé, což dělá mikrozeleninu brutnáku příjemnou k jídlu ve větším množství, nejen jako ozdobu.

Chuť je pozoruhodně podobná čerstvé okurce, což často překvapí lidi, kteří ji ochutnají poprvé. Představte si kousnutí do šťavnaté okurky – tu chladivou, vodnatou, zelenou chuť – a to je přesně to, co několik listů mikrozeleniny brutnáku přinese. Je zde také jemná sladkost a bylinkový nádech, trochu jako velmi mírná chuť melounu nebo cukety. To dělá mikrozeleninu brutnáku vynikající pro přidání osvěžujícího prvku do jídel. Nezavádí žádnou hořkost ani pálivost; místo toho přináší čistou chuť.

Kulinarické využití: Díky svému okurkovému profilu se mikrozelenina brutnáku skvěle hodí k lehkým a krémovým chutím. Přidejte ji do zeleného salátu pro přirozený nádech okurky, aniž byste skutečně přidávali okurku (skvělé v zimě, kdy nejsou okurky v sezóně). Výborně doplňuje mléčné výrobky: vyzkoušejte ji v sendviči s krémovým sýrem, na vrcholu krémových polévek nebo rozmixovanou v jogurtovém dipu (mohla by pozvednout tzatziki přidáním extra okurkového tónu!). Šéfkuchaři také používají mikrozeleninu brutnáku v koktejlech a nápojích – například plovoucí na ginu s tonikem, rozmačkanou v koktejlu pro bylinkový nádech, nebo jednoduše jako hezkou zelenou ozdobu na limonádě či ledovém čaji (ihned nezvadne a přidá aroma). Může být zábavným doplňkem sendvičů a wrapů, přinášejícím křupavost a svěžest – představte si nahrazení salátu v čajovém sendviči mikrozeleninou brutnáku pro další vrstvu chuti. Navíc se občas používá k ozdobení dezertů a ovocných misek, protože její chladivá chuť může doplnit ovocné a květinové dezerty (květy brutnáku se používají v sladkostech a mikrozelenina sdílí část této všestrannosti). Pokud máte rádi kreativní vaření, můžete také připravit sorbet nebo granitu z mikrozeleniny brutnáku – představte si okurkový sorbet, mikrozelenina by skvěle fungovala s trochou citronu a cukru jako mražený čistič patra.

Výživa a zdraví: Brutnák byl tradičně ceněn jako léčivá bylina (často užívaná jako nálev nebo olej). Microgreens nesou některé z těchto zdraví prospěšných složek v syrové formě. Jsou dobrým zdrojem vitaminu C (pro imunitní zdraví) a vitaminu K (pro srážení krve a zdraví kostí), stejně jako B vitamínů jako folát (B9) pro syntézu DNA. Přítomné jsou také minerály jako železo (pro krev) a vápník (pro kosti). Brutnák je zvláště známý pro kyselinu gama-linolenovou (GLA), omega-6 mastnou kyselinu obsaženou v jeho semenech a listech, která má protizánětlivé účinky. V microgreens je obsah tuku nízký, ale nějaké GLA může být přítomno v stopovém množství spolu s dalšími polyfenoly a antioxidanty. Historicky byl brutnák nazýván „bylinou radosti“, protože se věřilo, že zlepšuje náladu a odvahu. I když nemůžeme slíbit statečnost ze salátu, povzbuzující aroma a nutriční podpora vás mohou skutečně potěšit! Microgreens jsou také hydratační (jako okurka), protože mají vysoký obsah vody. Jedna věc k poznámce: brutnák (jako mnoho listových zelenin) obsahuje malé množství pyrrolizidinových alkaloidů v dospělých rostlinách, které nejsou pro játra v velkých dávkách vhodné; avšak ve stadiu microgreens a při běžném kulinářském použití jsou hladiny extrémně nízké a není třeba se obávat. Jen se vyhněte konzumaci absurdních množství denně. Pro běžnou konzumaci jsou brutnákové microgreens krásným a zdravým doplňkem vaší stravy.

NÁVOD K PĚSTOVÁNÍ

Jak pěstovat mikrozeleninu z brutnáku?

Pěstování mikrozeleniny z brutnáku je středně snadné - semena jsou větší a ne tak rychlá jako některé jiné mikrozeleniny, ale nevyžadují příliš speciální péči.

1. Namočení (není nutné): Semena brutnáku mají nepravidelný tvar (malé tmavé, zvrásněné kousky), ale není potřeba je předem namáčet. Ve skutečnosti by namáčení mohlo způsobit, že budou slizká a hůře se s nimi manipuluje. Suchý výsev je v pořádku; vyklíčí do týdne.
2. Výsevní médium: Použijte standardní substrát pro pokojové rostliny nebo kokosové vlákno. Microgreens z brutnáku ocení dobrou drenáž. Naplňte svůj tác asi 2,5 cm navlhčeného média a vyrovnejte ho. Semena rovnoměrně rozsejte po povrchu. Protože jsou semena brutnáku trochu větší (~5-6 mm), můžete je mírně rozestoupit – cílem je střední hustota (asi 50 semen na tác 10x10 cm nebo ~70 g na tác 10x20 cm). Pokud jsou příliš hustá, mohly by jejich silné stonky být stísněné; pokud příliš řídká, výnos je nízký – najděte rovnováhu (také jim nevadí trochu prostoru pro růst širokých listů). Po posypání je jemně zatlačte do půdy. Můžete je zakrýt velmi tenkou vrstvou půdy (~2-3 mm) nebo je nechat jen zatlačená. K vyklíčení nepotřebují nutně tmu, ale krytí pro udržení vlhkosti pomáhá zpočátku.
3. Klíčení: Zakryjte misku víkem nebo jinou miskou na první dny, aby vzniklo vlhké prostředí. Brutnák klíčí přibližně 4-6 dní za optimálních podmínek. Udržujte teplotu kolem 20-22 °C. Kontrolujte je denně: protože semena nemají slizový obal, neměla by se slepovat, ale potřebují stálou vlhkost. Pokud povrch začne vysychat, lehce rosťe nebo zalijte. Můžete si všimnout, že některá semena začnou bobtnat a možná se objeví malý bílý kořenový hrot kolem 3.-4. dne. Do 5. nebo 6. dne by mělo vyklíčit mnoho semen. Klíčení brutnáku může být trochu rozložené v čase; některá semena mohou vyklíčit o den či dva později než ostatní – to je normální. Poznámka k plísním: Semena brutnáku jsou trochu silnější, ale obecně nejsou příliš náchylná k plísním, pokud nejsou přemokřená. Přesto zajistěte, aby nestála voda. Volitelně můžete semena každý den na krátkou dobu „provětrat“ jako u jiných microgreens – odkryjte na 30 minut, aby mohla dýchat, pak znovu zakryjte – ale obvykle to není tak kritické jako u lichořeřišnice nebo slunečnice.
4. Světlo a růst: Jakmile vyklíčí přibližně ~75 % semen (řekněme kolem 5.-6. dne), odstraňte kryt a vystavte misku světlu. Microgreens z brutnáku jsou zpočátku trochu citlivé na silné přímé sluneční světlo. Doporučuje se pěstovat je pod růstovými světly nebo na nepřímém slunečním světle. Pokud je dáte ven na přímé slunce, jejich jemné listy mohou zvadnout nebo okraje zežloutnout. V interiéru dobře funguje kvalitní LED nebo zářivkové růstové světlo po dobu 12-16 hodin denně. Světla držte v mírné vzdálenosti (nepotřebují tak intenzivní světlo jako červený amarát pro barvu – brutnák je zelený a vyvine se dobře i při normální úrovni světla). Teplota může být mírná; zajímavé je, že microgreens z brutnáku snesou i mírně chladnější teploty a stále porostou (i až do 15 °C), i když pomaleji. Chladnější pěstování může někdy snížit riziko plísní. Obvykle je ideální běžná pokojová teplota. Zalévání: Nyní, když rostou, zalévejte raději ze strany nebo zdola. Stonky brutnáku jsou pevné, ale listy měkké; snažte se nezamokřit listy. Funguje zalévání konví s hubicí na okrajích misky nebo jednoduše nalijte vodu do spodní misky, pokud ji používáte. Udržujte půdu stále vlhkou – brutnák má poměrně silné kořeny, které hodně pijí. Ale vyhněte se přemokření; zřídka se zalévá, protože nemá rád trvale promočené prostředí. V podstatě zalévejte důkladně a pak počkejte, až povrch půdy začne vysychat, než znovu zalijete.
5. Poznámka k tmavění: Někteří pěstitelé nechávají brutnák zpočátku 5-6 dní ve tmě, aby podpořili protažení. To může pomoci získat trochu delší stonky. Můžete experimentovat: pokud vaše první pokusy přinesou velmi krátké mikrolisty, příště prodlužte dobu tmavění o den nebo dva. Obecně však brutnák doroste na ~5 cm i při běžném režimu.
6. Růstové charakteristiky: Všimnete si, že mikrolisty vyrůstají se dvěma tlustými děložními lístky (semennými listy), které jsou dužnaté a oválné. Na listech může být viditelný jemný chmýří. Zpočátku jsou poměrně světle zelené, postupně se při osvětlení zbarvují do tmavší zelené. Rostou poměrně rovnoměrně. Jedna věc: vyhněte se přímému foukání ventilátoru na brutnák během prvních několika dnů růstu; kvůli chloupkům mohou rychleji vysychat. Je lepší mít v místnosti jemnou cirkulaci vzduchu, ne ventilátor přímo na ně, dokud nebudou větší. Mikrolisty brutnáku jsou středně vysoké – obvykle nepadají, ale pokud uvidíte, že se naklánějí, otočte misku, aby měly rovnoměrné osvětlení. Také si všimněte, že brutnák nemá rád příliš vysoké teploty – při trvalé teplotě nad 24 °C může dojít k vadnutí nebo žloutnutí. Udržujte je v pohodlných, ne horkých podmínkách.
7. Čas sklizně: Mikrolisty brutnáku jsou obvykle připravené ke sklizni kolem 10-15. dne po zasetí. Dobrým ukazatelem je, když mají plně otevřené děložní lístky a možná náznak prvního pravého listu (pravé listy brutnáku jsou malé a chlupaté; můžete sklízet dříve, než dorostou velké, protože chuť nesou hlavně děložní lístky). Ideální velikost je asi 5 cm na výšku. Pokud budete čekat příliš dlouho (déle než 3 týdny), mohou začít být příliš chlupaté a stonky trochu vláknité. Proto je lepší sklízet včas.

Sklizeň: Použijte nůžky nebo ostrý nůž a ustřihněte těsně nad půdou. Stonky brutnáku jsou šťavnaté, takže při stříhání uslyšíte křupnutí. Snažte se sklízet, když jsou rostliny suché (pokud jste ten den zalévali, nechte je trochu oschnout, aby při sklizni nebyla přílišná vlhkost). Zacházejte s nimi opatrně; nejsou tak křehké jako amarant, ale mohou se při zmáčknutí poškodit. Nasbíráte hrsti zelených listů na světle křupavých stoncích. Ihned po sklizni je dobré je uložit do chladu, pokud je nebudete konzumovat hned – tím se zachová jejich chuť a pevnost. Mohou se skladovat (neumyté) v prodyšném sáčku nebo plastovém obalu s suchým papírovým ubrouskem. Obvykle vydrží až 7 dní v chladu, ale nejlepší kvalita je během prvních 3-5 dnů. Umývané mikrolisty brutnáku mají tendenci se rychleji kazit, proto je doporučeno mýt je těsně před použitím, ne před skladováním.