Ředkvička - semena na klíčky

PLNÁ SPECIFIKAČNÍ TABULKA

Obecné informace

Údaje o pěstování

Fakta o zdraví a výživě

O NÁS

Co jsou ředkvičkové mikrogreens?

Přehled: Ředkvičkové mikrogreens pocházejí ze semen ředkviček (Brassica rapa subsp. rapa), ale nemyslete na chuť ředkvičkového kořene – mikrogreens se pěstují pro své listy a sklízí se dlouho předtím, než se vytvoří jakýkoli kořen. Tyto mikrogreens patří do čeledi brukvovitých, takže sdílejí vlastnosti s jinými jako ředkvička, brokolice a hořčičné mikrogreens. Nicméně ředkvičkové mikrogreens jsou známé tím, že jsou výjimečně jemné a mírně sladké ve srovnání s některými jejich pikantnějšími příbuznými. V podstatě chutnají jako velmi jemné zelí nebo kapusta, s možná jemným pepřovým podtónem, pokud se soustředíte (někteří to popisují jako náznak ředkvičky bez štiplavosti). To je činí široce přitažlivými – i ti, kdo považují hořčičné nebo ředkvičkové mikrogreens za příliš pálivé, si pravděpodobně oblíbí ředkvičkové mikrogreens. Textura je křupavá a jemná; mají tenké, šťavnaté stonky a jemné listy. Vizuálně často mají bílé stonky a jasně zelené listy, někdy s nádechem fialové u báze, pokud jde o odrůdu s fialovou špičkou (což je u mnoha semen mikrogreens ředkviček běžné). Listy jsou malé a poměrně hladké nebo mírně laločnaté. Při dobré péči mohou mít také příjemnou jemnou vůni – mírně zemitě sladkou. Jedním zajímavým aspektem je, že protože jsou tak jemné a lehce sladké, děti obvykle ředkvičkové mikrogreens dobře přijímají a mohou být použity téměř jako náhrada salátu v mikro formě.

Kulturní využití: Ředkvičkové mikrogreens jsou neuvěřitelně všestranné díky své jemné chuti. Můžete je použít ve velkém množství, abyste přidali objem a výživu do jakéhokoli jídla, aniž byste se museli obávat přehnaných chutí. Jsou vynikající v salátech – buď jako hlavní zelenina, nebo smíchané s jinými druhy zeleniny. Salát z ředkvičkových mikrogreens může mít dokonce mírně sladký nádech a jejich křupavost dobře drží zálivky. Jsou fantastické na sendvičích, wrapech a burgerech místo salátu (poskytují čerstvou křupavost a vlhkost). Protože patří do čeledi brukvovitých, dobře se hodí k bohatým a tučným jídlům – zkuste je naskládat na bagel s krémovým sýrem, avokádový toast nebo grilovaný sýr; mikrogreens vyváží bohatost čerstvostí. Jsou skvělou ozdobou polévek, zejména krémových nebo škrobových (představte si bramborovo-pórkovou polévku s hromadou ředkvičkových mikrogreens navrchu – přidá barvu a nádech zeleně). V smoothies nebo džusech můžete přidat ředkvičkové mikrogreens pro zvýšení živin, aniž by se výrazně změnila chuť (jejich chuť je dostatečně jemná, aby se skryla za ovocem nebo sladší zeleninou). Další využití: protože jsou příbuzné zelí, můžete je použít jako mini verzi zelného salátu – promíchejte je s lehkým octovým nebo majonézovým dresinkem jako přílohu. Jsou také skvělým podkladem pro servírování: dejte hrst na talíř a položte na ni grilovanou rybu nebo pečenou zeleninu – nejen dekorativní, ale i jedlé a chutné. Pokud je chcete vařit (i když syrové si zachovávají maximum živin), můžete je jemně osmahnout nebo podusit – vaří se během několika sekund. Například je přidejte na konci vaření stir-fry nebo těstovinového jídla do horké pánve a nechte je jen trochu změknout (chovají se jako velmi mladé listy ředkve nebo špenátu při zahřátí). Trochu se zmenší a zapojí se jako jakákoli listová zelenina. Ale protože rostou tak rychle, můžete je prostě dál pěstovat a užívat si je syrové pro jejich křupavost. Také si všimněte, že ředkvičkové mikrogreens mají relativně krátkou trvanlivost po sklizni (jak bylo zmíněno, nemají dlouhou trvanlivost) – mohou rychleji zvadnout než odolnější mikrogreens jako slunečnice. Proto je dobré je používat čerstvé během několika dnů pro nejlepší chuť a křupavost. Protože chutnají jemně, nebudou s ničím kolidovat – můžete je doslova posypat na jakoukoli kuchyni od asijské přes italskou až po mexickou jen pro ten extra zelený nádech. Nemají silnou výraznou chuť jako koriandr nebo bazalka, ale přidávají jemnou čerstvou notu. Shrnutí: považujte ředkvičkové mikrogreens za vylepšení salátu nebo zelí: přidávají výživu, nádech sladkosti a krásnou texturu vašim pokrmům.

Zdravotní přínosy: Ředkvičkové mikrogreens jsou výživovými siláky. Podle informací MP Seeds obsahují až 10krát více živin než zralé ředkve - částečně proto, že mikrogreens koncentrují živiny do svých drobných listů. Konkrétně jsou velmi bohaté na vitamín A (prostřednictvím beta-karotenu), který je klíčový pro zrak, imunitní funkce a zdraví pokožky. Podporují tak dobrý zrak a celkovou imunitní obranu. Jsou nabité vitamínem C - klíčovým pro tvorbu kolagenu, antioxidační ochranu a podporu imunity. Pravděpodobně obsahují také vitamín K, vzhledem k tomu, že jsou to listové zeleniny (výživová řada MP Seeds uvádí A, C, K, P, což interpretuji jako vitamíny A, C, K a možná fosfor). Vitamín K je nezbytný pro srážení krve a zdraví kostí. Mikrogreens obsahují minerály: vápník (pro kosti), draslík (pro zdraví srdce a správnou funkci svalů), fosfor (pro kosti a buněčnou energii) a pravděpodobně do jisté míry železo (řepkové listy často obsahují železo). Obsahují také beta-karoten a další karotenoidy, které působí jako antioxidanty a mohou nepřímo zlepšit náladu a spánek snížením oxidačního stresu (zmínka o „lepší náladě nebo kvalitě spánku“ naznačuje, že možná obsahují hořčík nebo vitamín B6? Nebo je to obecný přínos výživné stravy). Mikrogreens z řepky, stejně jako jiné brukvovité, obsahují glukosinoláty, které naše tělo může přeměnit na isothiokyanáty, jež mohou snižovat riziko rakoviny tím, že pomáhají tělu detoxikovat karcinogeny a inhibují růst nádorů. Mají tedy potenciální protirakovinné vlastnosti - podobně jako brokolicové mikrogreens (i když brokolice je známá vyšším obsahem sulforafanu, řepka stále obsahuje některé prospěšné sloučeniny). Také se uvádí, že pomáhají s vyváženou hladinou cukru v krvi - pravděpodobně díky vláknině a polyfenolům, které zlepšují citlivost na inzulín nebo zpomalují vstřebávání cukru. Obecně bylo prokázáno, že konzumace brukvovitých mikrogreens má zdraví prospěšné účinky, jako je snižování cholesterolu a zánětů. Ředkvičkové mikrogreens, díky rychlému růstu, pravděpodobně uchovávají mnoho enzymatické a fytonutrientní aktivity. Další úhel pohledu: mikrogreens z řepky mohou pomoci s trávením díky obsahu vlákniny a mohou mít mírný diuretický nebo čistící účinek (zelenina to často má). Určitě pomáhají posunout stravu k zásaditější rovnováze, což je pro zdraví prospěšné. Také, protože jsou jemné, lze jich snadno sníst větší množství - což znamená více vitamínů na sousto ve srovnání s pikantnějšími mikrogreens, které používáte střídmě. Celkově pravidelné zařazení ředkvičkových mikrogreens do stravy může posílit příjem esenciálních vitamínů (zejména A, C, K) a výrazně přispět k dennímu příjmu zeleniny. Podporují imunitní systém, zdraví kostí, možná i kardiovaskulární zdraví (díky draslíku a antioxidantům) a mohou být součástí strategií prevence rakoviny jako součást stravy bohaté na brukvovité sloučeniny. Jedna konkrétní poznámka: zmínili lepší „náladu nebo kvalitu spánku“ - podezřívám, že je to díky obsahu minerálů jako hořčík nebo vitamíny skupiny B, které pomáhají nervové funkci a relaxaci. Řepkové listy obvykle obsahují vitamín B6, folát a hořčík; mikrogreens je pravděpodobně také mají, i když to v tomto úryvku není změřeno. Každopádně jsou to rozhodně výživné malé zelené lístky. A sklizní v mikro fázi můžete získat vyšší koncentraci vitamínů než při nechat rostlinu vyrůst velkou (mikrogreens často obsahují více živin na gram než zralé listy). Výhodou je také, že mikrogreens často akumulují méně dusičnanů než některé zralé listové zeleniny, což je v tomto ohledu může činit zdravějšími. Shrnutí: považujte ředkvičkové mikrogreens za multivitaminový salát - extrémně bohatý na prospěšné látky, které pomáhají vašemu tělu optimálně fungovat, a to vše v chutné, nízkokalorické formě.

Hlavní body pěstování: Ředkvičkové mikrogreens patří mezi nejjednodušší a nejrychlejší na pěstování. Klíčí obvykle během 1-2 dnů a sklizeň můžete provést přibližně za týden. Semena jsou malá (podobná semínkům brokolice nebo kapusty). Nepotřebují namáčení ani žádnou speciální úpravu. Daří se jim za standardních podmínek - běžná pokojová teplota (nevadí jim mírně chladno nebo mírně teplo, jsou velmi odolné). Mají vysokou klíčivost a sazenice rychle vyraší. Jedna věc k poznamenání: jak uvádí MP Seeds, „nemají příliš dlouhou trvanlivost“ po sklizni. To je pravda - po sklizni mohou ředkvičkové mikrogreens (jako mnoho brukvovitých) rychleji vadnout nebo hnít než odolnější mikrogreens. Pro nejlepší výsledky je sklízejte čerstvé podle potřeby, nebo pokud je skladujete, uchovávejte je velmi suché a chladné. Co se týče výnosů, dávají dobrý výnos, protože je můžete vysévat hustě (280 semen/gram, jak je uvedeno, a můžete vysévat cca 10-12 gramů na tác pro hustou úrodu). Mají příjemnou „šťavnatou“ mírnou chuť, což je činí vhodnými pro tržní směsi. Často také vyvíjejí hezké bílé stonky s možným růžovým nádechem (zejména pokud používáte běžnou odrůdu, která je často Purple Top White Globe ředkev - která dává bílé stonky s nádechem fialové u báze). To může přidat barvu do směsi mikrogreens. Další aspekt: protože rostou tak rychle, možná nepotřebují žádné hnojení v půdě - semeno má dost živin. Také patří do kategorie snadných mikrogreens co se týče plísní - protože se sklízejí dříve, než plíseň může být problém, a nemají těžké semenné obaly nebo sliz, o které byste se museli starat. Jediným rizikem je přerůstání / příliš dlouhé čekání na sklizeň - pokud je necháte nesklizené třeba 2+ týdny, mohou být příliš vysoké, žluté nebo se mohou objevit druhé listy, které mohou být trochu chlupaté nebo hořké. Ale protože se prodávají s doporučením sklízet za 7-9 dní, to je zřídka problém. Patří také do kategorie dobrých mikrogreens pro techniku vrstvení/klíčení s váhou - můžete je na začátku vrstvit s jinými tácemi, protože rychle klíčí a silně rostou, což vytváří velmi rovnoměrnou úrodu. Jejich kořenový systém je jemný a vláknitý, což dobře drží substrát a usnadňuje sklizeň. Celkově, pokud je někdo nováček v mikrogreens, ředkev je skvělý výchozí bod - úspěch je téměř zaručený a rychle získáte chutný výsledek. Jsou velmi podobné ředkvičkovým mikrogreens co do snadnosti, ale bez pálivosti, takže vyhovují těm, kteří chtějí mírný mikrogreen.

NÁVOD K PĚSTOVÁNÍ

Jak pěstovat mikrozeleninu z tuřínu?

Mikrozelenina z tuřínu patří mezi nejjednodušší na pěstování. Postupujte podle těchto kroků pro jistý úspěch:

1. Výsev: Naplňte svou pěstební misku kvalitním, vlhkým substrátem nebo kokosovým vláknem do hloubky asi 2-3 cm. Vyhlaďte povrch. Semena tuřínu jsou malá a kulatá (podobná semenům zelí nebo brokolice). Rovnoměrně je posypte po celé ploše. Protože klíčí velmi dobře, můžete je vysévat poměrně hustě. Obecné pravidlo: použijte asi 1 až 1,5 čajové lžičky semen tuřínu na misku o rozměrech 10x20" (což je přibližně 8-10 gramů semen, v závislosti na velikosti semen). Chcete dobré pokrytí – semena by měla být rozmístěna tak, aby téměř pokryla půdu jako koberec s mírnými mezerami. Po vysévání není potřeba semena zakrývat zeminou (vyklíčí dobře na povrchu; nejsou stínomilná a prospívá jim přístup kyslíku). Pokud však chcete, můžete na povrch lehce nasypat tenkou vrstvu suché zeminy nebo vermikulitu, aby se udržela vlhkost – ale není to nutné. Po výsevu jemně postříkejte povrch vodou, aby se semena usadila. Po postřiku semena trochu přilnou k půdě, což je dobré.
2. Klíčení (tma): Zakryjte misku, aby vzniklo tmavé a vlhké prostředí pro klíčení. Můžete použít jinou misku obrácenou dnem vzhůru jako víko, nebo misku umístit do tmavé oblasti. Můžete dokonce stohovat více misek s mikrozeleninou na sebe; semena ředkve snesou váhu stohu, protože klíčí rychle a rovnoměrně. Ve skutečnosti stohování 2-3 misek může podpořit silnější stonky. Udržujte pokojovou teplotu kolem 20-22 °C (semena ředkve nejsou příliš náročná; cokoli mezi 18-25 °C je v pořádku). Během 24 až 48 hodin uvidíte klíčení semen. Klíčí velmi rychle - často ke konci druhého dne většina semen vykazuje malé bílé kořenové výhonky a některá začínají prorůstat vzhůru. Mohou dokonce začít zvedat kryt, pokud zůstanou déle zakrytá. Obecně je asi 2 dny tmy dostačující. Když jsou klíčky asi 1-2 cm vysoké a začínají žloutnout (kvůli nedostatku světla), je čas je vystavit světlu. Pokud je vidíte silně tlačit proti víku, určitě odkryjte, aby nedošlo k přílišnému natahování.
3. Fáze světla: Odkryjte misku a přesuňte ji na světlo. Ředkev mikrozelenina miluje světlo - jasné nepřímé sluneční světlo nebo sada zářivek/LED pěstebních světel funguje skvěle. Dejte jim alespoň 12 hodin světla denně. Pod světly rychle získají živě zelenou barvu. Mohou mít také mírný růžový nebo fialový nádech na stoncích v závislosti na odrůdě, což se pod světlem projeví. Zajistěte dobrý proud vzduchu kolem zeleniny, aby zůstala suchá a pevná (ventilátor je vždy užitečný, ale pro tyto rychle rostoucí rostliny není nezbytný). Všimnete si, že během jednoho dne na světle se narovnají a snadno se zbaví zbytků semenných obalů. Rostou rychle - obvykle dosahují výšky 5-7 cm během několika dní na světle.
4. Zalévání: Během růstu udržujte substrát stále vlhký. Protože rostou velmi rychle, pijí střední množství vody, ale jejich kořenový systém není příliš hluboký. Nejlepší praxe: zálivka zdola, pokud je to možné - nalijte vodu do spodní misky a nechte půdu nasáknout ji ze spodní strany. To udržuje listy suché a snižuje riziko plísní nebo hniloby. Pokud zaléváte zdola, kontrolujte denně; pravděpodobně budete přidávat vodu každý den nebo každé dva dny. Pokud musíte zalévat shora, dělejte to jemně pomocí rozprašovače nebo konve s jemným růžicovým nástavcem, abyste zabránili splácnutí sazenic. Ředkev mikrozelenina je méně náchylná k padání sazenic kvůli své rychlosti, ale i tak se vyhněte přemokření. Půda by měla být vlhká, ale ne přemokřená. Krátkodobé vyschnutí snesou lépe než přemokření. Často, vzhledem k tak krátkému cyklu sklizně, můžete zalévat celkem jen 2-3krát po počátečním zvlhčení. Pokud uvidíte semena, která do 3. nebo 4. dne nevyklíčila, pravděpodobně nevyklíčí - ale obvykle jich je velmi málo.

Sklizeň: Ředkvičkové microgreens jsou připravené ke sklizni přibližně 6-9 dní po zasetí. Mnoho pěstitelů považuje 7. den za optimální. Budete vědět, že jsou připravené, když mají plně otevřené zelené děložní lístky (první pár listů) a jsou asi 5 cm vysoké. Některé mohou být trochu vyšší, jiné nižší, ale obecně tvoří pěkný porost. V této fázi chutnají nejsladčeji a nejkřupavěji. Pokud je necháte růst déle, například přes 10. den, mohou začít vyvíjet první pravé listy a ztratit na jemnosti, navíc hrozí žloutnutí, pokud jim dojdou živiny. Proto je nejlepší nečekat příliš dlouho. Ke sklizni použijte ostrý nůž nebo nůžky. Jemně uchopte trs microgreens a ustřihněte těsně nad povrchem půdy. Protože mají tenké stonky, je řezání velmi snadné. Jeden řez může přinést velký trs, protože jsou husté. Pracujte přes celý tác a řežte po částech. Dávejte pozor na případné kousky kokosového substrátu nebo půdy přilnuté ke kořenům, které by mohly vyjít ven – ideálně by měl být řez čistý, aby s sebou neodnesl kořeny ani půdu. Ihned po sklizni je použijte čerstvé pro nejlepší chuť. Pokud je potřebujete skladovat, nejprve se ujistěte, že jsou suché (pokud jste je myli, osušte je odstředěním nebo jemným osušením, protože vlhkost zkracuje trvanlivost). Poté je zabalte do papírového ubrousku a vložte do uzavřené nádoby do lednice. Jak bylo zmíněno, ředkvičkové microgreens mají krátkou trvanlivost – v lednici vydrží asi 3-5 dní, než začnou vadnout. Nejlepší je sklízet je těsně před plánovanou konzumací nebo prodejem. Můžete také provádět částečné sklizně: ustřihněte, co potřebujete, a zbytek nechte růst ještě den nebo dva. Po sklizni nerostou znovu (nemají schopnost znovu vyrašit), ale mohou zůstat neposekané den nebo dva bez problémů, pokud jsou zalévány a mají světlo. Snažte se je však sklidit do 9. nebo 10. dne. Užijte si microgreens tím, že je rychle opláchnete (pokud nebyly pěstovány v dokonale čistém substrátu, můžete najít nějaký kousek vermikulitu nebo něco podobného; obvykle jsou ale z tácu docela čisté). Pak je použijte ve svých receptech. Jsou tak jemné, že je není třeba krájet – používejte je celé.