Šťovík červený - semena na klíčení microgreens

Ohromující červené mikrogreens s jemnou zemitou chutí – skvost pro saláty a gurmánské servírování.

PLNÁ SPECIFIKAČNÍ TABULKA

Obecné informace

Údaje o pěstování

Fakta o zdraví a výživě

O NÁS

Co jsou červené amarantové mikrozelí?

Červené amarantové mikrozelí se často nazývá „divou mikrozelí“ – neuvěřitelně krásné, ale trochu náročné na pěstování. Když je uvidíte, pochopíte rozruch: vynikají živou červenou barvou, která může sahat od fuchsiově růžové po tmavě vínovou v závislosti na osvětlení. Každé mikrozelí je štíhlý stonek zakončený párem drobných listů (děložních lístků) s jemným, vzdušným vzhledem. Vypadají téměř jako živé konfety! Barva je jednotná po stonku i listech, což dělá z každého jídla, do kterého je přidáte, jedlé umění.

Navzdory jejich dramatickému vzhledu je chuť červeného amarantu mikrozelí poměrně jemná. Chuťový profil: pocítíte jemnou zemitou chuť s nádechem sladkosti. Někteří ji popisují jako podobnou syrové kukuřičné vláknině nebo velmi jemné chuti listů červené řepy. Důležité je, že nejsou pálivé ani hořké. To znamená, že můžete na jídlo naložit amarantové mikrozelí, aniž byste se museli obávat výrazné změny chuti – dopad je spíše vizuální a texturální (měkká, téměř rozplývající se na jazyku zeleň). Jemnost je také činí vhodnými pro děti a snadno začlenitelnými do jakéhokoli jídla pro výživový přínos.

Kulinarické využití: Červený amarant se používá především pro svůj estetický vzhled v kuchyni – je to mikrozelí, které lidi přiměje říct „wow, co to je?“ když přijde jídlo na stůl. I jednoduchý zelený salát nebo miska hummusu může být povýšena posypem těchto drobných červených výhonků. Hodí se prakticky ke všemu, protože chuť je neutrální. Zde jsou oblíbené způsoby použití: saláty a mísy – posypte je na saláty, obilné mísy nebo poke mísy pro barevný kontrast (představte si červená vlákna mezi zeleným salátem); snídaňová jídla – ozdobte avokádový toast, vejce Benedikt nebo omelety; polévky – špetka na vrcholu gazpacha nebo dýňové polévky vypadá fantasticky; sushi a asijská jídla – často se používají na sushi rolky nebo sashimi talíře pro barevný akcent (zejména protože trochu připomínají shiso vzhledem, ale jsou lehčí v chuti); koktejly a nápoje – kreativní barmani je dokonce zamrazují v ledových kostkách nebo používají jako plovoucí ozdobu na koktejlech pro dramatickou prezentaci. Pokud děláte šťávy nebo smoothie, přidání červeného amarantu může dodat výživový impuls a zábavný růžový odstín. Jsou skutečně jedním z nejvšestrannějších mikrozelí z pohledu kuchaře: vysoký vizuální dopad, nízký zásah do chuti.

Výživa a přínosy: Amarant je známý jako starodávná obilovina bohatá na živiny a fáze mikrogreens si zachovává mnoho těchto vlastností, i když v menším balení. Bílkoviny jsou hlavním bodem – amarantové mikrogreens obsahují poměrně více bílkovin než mnoho jiných mikrogreens, což je činí skvělým doplňkem vegetariánské a veganské stravy. Také poskytují vitamín K (pro zdraví kostí), vitamín C (pro podporu imunity), vitamín E (antioxidant) a trochu vitamínu B6 a kyseliny listové. Přítomné jsou také esenciální minerály jako železo, hořčík, fosfor a vápník (amarantové zrno je známé obsahem železa a část z něj přechází i do zelených částí). Výrazná červená barva je způsobena betacyaninovými pigmenty, které jsou antioxidanty a nacházejí se také v řepě a mangoldu. Tyto sloučeniny mohou pomoci bojovat proti oxidačnímu stresu v těle. Celkově, i když nesníte velkou hromadu amarantových mikrogreens najednou, ty, které sníte, vám dodávají koncentrovanou výživu – studie ukázaly, že mikrogreens mohou obsahovat až 40x více živin než jejich zralé protějšky v určitých případech. Červené amarantové mikrogreens mohou mít šestkrát více živin než zralé listy co se týče vitamínů a minerálů. Jsou skutečně příkladem „malé, ale silné“.

Jedna věc k poznamenání: protože jsou jemné, můžete být v pokušení je vařit (pro barvu). Můžete, ale při vaření ztrácejí část své živosti a hodně se zmenší. Nejlépe je používat je syrové nebo přidat až na poslední chvíli do teplých pokrmů, aby si zachovaly vizuální a nutriční hodnotu.

NÁVOD K PĚSTOVÁNÍ

Jak pěstovat červené amarantové mikrogreens?

Červené amarantové mikrogreens mají pověst trochu náročných. Potřebují teplo, správné světlo a pečlivé zalévání. Dodržujte tyto pokyny pro úspěšnou sklizeň:

1. Substrát a setí: Použijte jemnou, dobře propustnou půdu nebo kokosový kokos. Semena amarantů jsou extrémně malá (téměř jako prach). Není třeba semena amarantu namáčet (jsou slizovitá, ale tak malá, že namáčení není praktické). Místo toho připravte vlhký povrch půdy a rovnoměrně posypte semena. Cílem je asi 4-5 gramů semen na tác 10x20 cm pro střední hustotu. Pokud jste začátečník, raději použijte méně semen (příliš husté setí může způsobit padání sazenic). Po posypání jemně postříkejte semena, aby se usadila – ale nepřikrývejte je půdou. Potřebují lehký kontakt s vlhkostí a trochu tlaku, ale ne zakopání. Někteří pěstitelé na vrch položí velmi tenkou vrstvu vermikulitu, aby zabránili plísním (volitelné).
2. Klíčení: Zakryjte misku (buď víkem, nebo položte na ni další misku) pro počáteční fázi klíčení, ale jen na krátkou dobu. Semena amarantu klíčí rychle – často uvidíte malé klíčky během 2-3 dnů, pokud je udržíte v teple (kolem 22-24 °C). Nechte je ve tmě asi 2 dny po zasetí, zatímco bobtnají a klíčí. Důležité: protože jsou semena tak malá, mohou rychle vyschnout. Kontrolujte alespoň dvakrát denně – pokud povrch vypadá suchý, lehce rosí. Naopak nepřelévejte do bodu kaluží; jemná semena by se mohla posunout nebo utonout. Je to o rovnováze – mírně vlhké po celou dobu.
3. Odklopení a světlo: Jakmile většina semen vyklíčí (uvidíte růžovo-bílý „koberec“, který začíná tlačit kryt nahoru), odklopte misku a vystavte ji časnému světlu. Na rozdíl od některých mikrobylinek, které necháváme v temnotě, aby vyrostly vyšší, by amarant měl dostat světlo dříve, aby se vyvinula jeho barva a zabránilo se příliš dlouhým, slabým stonkům. Použijte kvalitní růstové světlo – zajímavé je, že amarant nejlépe zbarvuje pod červeno-modrým (blurple) spektrálním LED světlem. Pod běžným bílým světlem mohou být trochu bledší nebo spíše růžové než červené. Pokud máte LED panel s nastavitelným spektrem, zahrňte hodně červené/modré. Poskytněte asi 16 hodin světla denně. Mají rádi teplo, ale ne horko – standardní pokojová teplota (20-24 °C) je v pořádku; vyhněte se nad 26 °C, což může podporovat hnilobu. Nyní, když jsou na světle, zálivku odspodu provádějte přidáním vody do misky pod ní (pokud používáte dvojitou misku). Malé stonky jsou křehké a zalévání shora je může splácnout nebo vytrhnout. Pokud není možné zalévat zdola, jemně rosí shora podle potřeby, ale opatrně, aby se sazenice nepoškodily nebo nepřemokřily.
4. Růst: Během několika následujících dnů uvidíte, jak sazenice amarantů rostou do výšky a barva stonku se zintenzivní do nádherné červené. Často mají průsvitné stonky, které na světle vypadají jako zářící růžová vlákna. Dávejte pozor na vlhkost – nemají rády, když úplně vyschnou (vadnutí může nastat rychle kvůli jejich malé velikosti), ale také nechtějí stát ve vodě. Dobrý průtok vzduchu je klíčový; ventilátor kmitající v místnosti může zabránit „damping off“ (houbovému zhroucení u báze), ke kterému je amarant náchylný, pokud je příliš vlhký a stagnující. Pokud uvidíte na půdě nějaký chlupatý růst, který nejsou jen kořenové vlásky, omezte zálivku a zvyšte cirkulaci vzduchu. Hnojení: obecně není potřeba u tak krátké plodiny, ale někteří pokročilí pěstitelé používají velmi zředěný hydroponický živný roztok ve vodě pro podporu růstu. Pokud má vaše médium kompost nebo živiny, další přihnojování není nutné. Bez hnojiva stále získáte skvělé mikrobylinky, protože veškerá potřebná energie je v semeni pro tento krátký životní cyklus.
5. Doba pěstování: Červený amarant roste rychle - můžete sklízet přibližně za 8-10 dní po výsevu pro mladou, jemnou úrodu, nebo až za 12-14 dní pro o něco vyšší rostliny. Nepřekračujte dva týdny; po té době mohou začít být příliš vysoké, klopit se nebo ztrácet intenzitu barvy. Čím déle rostou, tím větší je riziko problémů (jsou nazývány diva z dobrého důvodu - je nejlepší jim dopřát jejich chvíli a pak je rychle sklidit).
6. Sklizeň: Použijte ostrý nůž nebo nůžky. Amarantové mikrogreens jsou tak jemné, že někdy jsou nůžky nejlepší (jedním čistým střihem můžete ustřihnout celý trs). Stříhejte těsně nad úrovní půdy. Protože jsou stonky tenké, můžete stříhat o něco výše, abyste se vyhnuli zbytkům substrátu. Sklízejte za suchých podmínek (nezalévejte těsně před sklizní). Můžete sklidit celý tác najednou. Tác 10x20 cm může dát kolem 60-100 gramů červených amarantových mikrogreens, v závislosti na hustotě výsevu a růstu. Jsou velmi lehké ve srovnání s objemnějšími mikrogreens jako hrášek nebo slunečnice. Můžete být překvapeni, jak lehký je velký pytel amarantových mikrogreens - ale pamatujte, že jsou plné živin i přesto, že jsou lehké jako pírko.

Po sklizni: Jemně sbírejte ustřižené mikrogreens. Na samém spodku může být několik zbytků semen - jsou malé a obvykle v mixu nejsou viditelné (není třeba je odstraňovat). Červené amarantové mikrogreens jsou křehké a měly by se s nimi zacházet co nejméně. Oplachování obvykle není potřeba, pokud jste pěstovali v čistém substrátu a nedošlo k postříkání půdou (a oplachování by je mohlo slepit nebo poškodit). Pokud je oplachujete, dělejte to velmi opatrně a ihned osušte na papírových utěrkách. Často je možné je použít přímo bez mytí, pokud důvěřujete svému čistému pěstebnímu procesu. Uchovávejte v suché nádobě vyložené papírovou utěrkou. V lednici vydrží asi 5-6 dní, ale po té době mohou začít ztrácet barvu nebo vadnout. Nejlepší je použít je čerstvé během několika dnů pro maximální křupavost a barvu.