Kopr - semena na klíčení microgreens

Peříčkovité aroma kopru v jemné mikro formě. Přidejte k bramborám, polévkám a lososu pro svěží závěr.

PLNÁ SPECIFIKAČNÍ TABULKA

Obecné informace

Údaje o pěstování

Fakta o zdraví a výživě

O NÁS

Co jsou koprové mikrogreens?

Kopr je oblíbená kulinářská bylina a v podobě mikrogreens nabízí stejnou aromatickou radost v menším, jemnějším balení. Koprové mikrogreens začínají trochu nenápadně – když právě vyklíčí, uvidíte přímé, úzké děložní lístky, které vypadají jako tráva. Ale dejte jim trochu více času (obvykle do druhého týdne) a vyprodukují své první krajkované pravé listy, které vypadají přesně jako miniatury koprových listů. V této fázi jsou v podstatě mikrobylinkami, zachycující podstatu koprové byliny. Mikrogreens jsou jasně zelené a velmi jemné; skoro plavou, když je hodíte do vzduchu.

Chuť koprových mikrogreens je nádherně výrazná: sladká a bylinková s nezaměnitelnou chutí kopru. Lidé často zaznamenávají mírný citrusový nebo citronový podtón a nádech anýzu (lékořicový) v aroma – to je stejný profil jako u plně vyrostlého kopru, což znamená, že tyto mikrogreens mají silné esenciální oleje i v rané fázi růstu. Pokud si trochu koprového mikrogreenu rozkousnete, dostanete výbuch koprové chuti, která je mírně jemnější než u zralého koprového listu (někteří ji považují za o něco méně hořkou a lépe stravitelnou čerstvou). Protože se mikro kopr sklízí mladý, často má „čistší“ chuť – chuť bez tvrdší textury staršího kopru.

Kulturní využití: Koprové mikrogreens zazáří všude tam, kde byste použili běžný kopr. Jsou obzvlášť oblíbené jako ozdoba mořských plodů – například malá hromádka na gravlaxu nebo kanapce s uzeným lososem vypadá krásně a dodá ten koprový akcent. Posypte je na brambory (vařené brambory s máslem a koprovými mikrogreens – mňam), do polévek (mohou pozvednout boršč nebo krémovou okurkovou polévku stejně jako by to udělala bylinka). Jsou perfektní k dokončení nakládaného pokrmu nebo k přimíchání do nálevu na rychlé nakládání okurek. Vaječné pokrmy milují kopr: vyzkoušejte je na míchaných vejcích, omeletách, plněných vejcích nebo vaječném salátu. Výhodou mikrogreens je, že je můžete přidat hojně bez tvrdších stonků, které starší kopr může mít. Jsou také skvělé v dipích a pomazánkách na bázi mléčných výrobků – nasekané koprové mikrogreens zamíchejte do smetanového sýra nebo řeckého jogurtu spolu s česnekem pro jednoduchý zeleninový dip, nebo do změklého másla pro vytvoření koprového másla na grilování ryb. Protože jsou tak jemné, můžete je dokonce použít jako salátovou zeleninu v míchaném salátu pro přidání jemné textury a aroma. Jedno kreativní použití je mixování do smoothie nebo zelených džusů pro překvapivý zvrat (představte si zelený džus s nádechem kopru – není to konvenční, ale někteří to dělají pro rozmanitost a zdraví). Pokud pijete čaj, koprové mikrogreens mohou vytvořit jemný koprový čaj (koprová voda se tradičně podává pro podporu trávení). Takže ať už jako hlavní bylinka nebo jemný podklad, jsou velmi všestranné.

Výživa a přínosy: Kopr byl dlouho používán v tradičních léčebných prostředcích – pro trávení (například koprová voda pro kojence s kolikou), pro uklidnění a dokonce i pro osvěžení dechu. Koprové mikrogreens obsahují mnoho stejných živin a esenciálních olejů jako celá rostlina. Jsou bohaté na vitamín A (z beta-karotenu), který je dobrý pro zrak a imunitu, vitamín C pro podporu imunity, vitamín E pro pokožku a jako antioxidant, a vitamín K pro zdraví kostí. Přítomné vitamíny skupiny B (jako folát, niacin) pomáhají při metabolismu. Minerály jako železo (které pomáhá předcházet anémii), zinek (pro imunitu a zdraví pokožky), draslík (pro zdraví srdce) a hořčík (pro svaly a nervy) se také nacházejí v koprových mikrogreens. Polyfenoly a flavonoidy v kopru (např. kvercetin, kaempferol) mají protizánětlivé a antioxidační účinky. A esenciální oleje kopru (jako karvon a limonen) nejen přispívají k jeho vůni, ale mohou pomoci s uvolněním trávení (odtud použití kopru proti nadýmání a škytavce). I když jsou mikrogreens malé, některé studie naznačují, že mikroverze mohou mít podobnou nebo vyšší koncentraci určitých vitamínů ve srovnání s dospělými rostlinami, protože mladé sazenice jsou ve fázi růstového spurtu. Konzumace hrsti koprových mikrogreens vám tedy může rychle dodat živiny a enzymy, vše syrové a živé. Navíc jejich syrová konzumace zachovává vitamín C a enzymy, které by se při vaření staršího kopru ztratily. Přidání těchto mikrogreens do vaší stravy je tedy chutné i zdravé.

NÁVOD K PĚSTOVÁNÍ

Jak pěstovat koprové mikroklíčky?

Pěstování koprových mikroklíčků je trochu jiné než rychlých klíčků jako ředkvička – kopr potřebuje trochu více času a chcete ho nechat dorůst do fáze pravých lístků pro nejlepší chuť. Tady je návod:

1. Namočení: Není potřeba semena kopru předem namáčet. Jsou relativně malá a trochu plochá a klíčí dobře sama (ve skutečnosti může namáčení někdy vést ke slepování nebo nerovnoměrnému klíčení).
2. Výsev: Použijte jemnou, dobře propustnou půdní směs. Rovnoměrně rozptýlte semena kopru na povrch. Cílem je střední hustota výsevu – asi 8-10 gramů na tác 10x20 cm (nebo přibližně 1 semeno na cm²). Porostou řídké, takže můžete být v pokušení vysévat hustěji, ale pamatujte, že se vyvinou lístky, které potřebují prostor pro vzduch. Jemný tlak: Po výsevu lehce přitlačte semena do půdy, aby měly dobrý kontakt (semena kopru jsou trochu plochá, takže přitlačení pomáhá, aby celé semeno přišlo do styku s vlhkostí). Volitelně je můžete zakrýt velmi tenkou vrstvou půdy nebo vermikulitu (ne více než pár milimetrů) – to pomůže udržet vlhkost během klíčení.
3. Klíčení & Tma: Zakryjte tác víkem nebo dalším tácem, aby se udržela vlhkost a tma. Kopr obvykle klíčí za 6-7 dní. První klíčky se mohou objevit kolem 4. nebo 5. dne, ale do 7. dne byste měli vidět spoustu malých trávovitých výhonků. Během této doby udržujte půdu stále vlhkou – kontrolujte denně, rosťe, pokud povrch vysychá (semena kopru potřebují vodu, aby nabobtnala a prolomila klidový stav). Nepřemáčejte však; půda má být vlhká, ne promočená. Optimální teplota je kolem 20-22 °C. Pokud je chladněji (např. 18 °C), klíčení může trvat o pár dní déle; pokud tepleji (25 °C), může být o něco rychlejší, ale příliš teplo může podpořit plíseň. Takže střední teplota je nejlepší. Tip: Někteří pěstitelé uvádějí lepší klíčení, když kopr drží celý týden ve tmě – to je v pořádku, jen dávejte pozor, aby nevytahoval výhonky. Obvykle se to nestane, protože klíčí pomalu. Jemné denní provětrání (zvednutí víka na minutu) je dobrá praxe, ale není nezbytné, pokud se neobjeví plíseň.
4. Fáze světla: Jakmile většina semen vyklíčí (kolem 6. nebo 7. dne), přesuňte misku na světlo. Na začátku budou sazenice štíhlé a ještě nebudou vypadat jako kopr – jen dva úzké listy. Mohou být také při vyklíčení světle žlutozelené kvůli nedostatku světla; rychle zezelenají, jakmile budou vystaveny. Poskytněte silné světlo – kopr miluje sluneční světlo a při dobrém světle poroste pevnější. Funguje slunný parapet nebo pěstební světla 12–16 hodin denně. Na rozdíl od některých microgreens, kopr nevadí plné slunce během růstu (je to v podstatě bylinka). Jen zajistěte, aby nevysychaly. Pokud používáte sluneční světlo, několik hodin přímého ranního slunce je skvělé, ale vyhněte se žhavému odpolednímu slunci přes sklo, dokud se neujmou. Teplota během růstu může být běžná pokojová (18–22 °C). Snese i mírně chladnější noci, což je může dokonce zpevnit. Zalévání: Teď, když rostou, pokračujte v udržování půdy vlhké. Protože kořeny kopru začnou pronikat, můžete přejít na spodní zalévání: nalijte vodu do podmisek a nechte ji vsáknout. To zabraňuje poškození jemných stonků. Koprové microgreens mají jemné kořeny, ale jakmile začne růst listová hmota, pijí docela dost. Pravděpodobně budete zalévat každé 1–2 dny podle podmínek. Dobrá cirkulace vzduchu je výhodou – jemné stonky kopru mohou být náchylné k padání, pokud je příliš vlhko a bez větrání. Pomůže malý ventilátor nebo prostě nezahušťovat misky.
5. Růst: Během příštího týdne nebo dvou uvidíte, jak „trávové listy“ (děložní lístky) vyrostou a pak, vzrušujícím způsobem, se objeví první pravé listy, které vypadají jako malé větvičky kopru. To se obvykle stává kolem 10.–14. dne. V tomto okamžiku poznáte tvar bylinky kopru. Microgreens také při dotyku vydávají nádhernou vůni kopru. Mohou být sklizeny ve stadiu děložních lístků (kolem 8.–10. dne), ale chuť bude mírná – opravdu je nejlepší počkat na pravé listy pro plnou chuť kopru. To znamená nechat je růst pravděpodobně až do 14. dne nebo dokonce až do 20. dne. Do 20. dne bude mnoho rostlin mít několik sad listů. Dávejte pozor, aby měly dostatek živin v semeni/půdě, aby se dostaly tak daleko; většina substrátů má dost živin na 2–3 týdny růstu microgreens. Obvykle není potřeba kopr hnojit, ale pokud kolem 12. dne vypadají trochu nažloutle, můžete jim dát zálivku s poloviční koncentrací mořských řas nebo obecného hydroponického hnojiva. Často není nutné, pokud byla půda kvalitní. Zajistěte jim dostatek světla, aby se zabránilo nadměrnému natahování; kopr přirozeně dorůstá do výšky (~7,5 cm), ale slabé světlo je může udělat tenké a bledé.
6. Sklizeň: Ideálně sklízejte, když uvidíte, že mikrobylinky mají pěkný trs listů podobných kopru – asi 5-7 cm vysoké. Obvykle je to mezi 14. a 21. dnem po zasetí, v závislosti na teplotě a světle. Můžete sklízet najednou nebo odstřihávat podle potřeby (koprové mikrobylinky se hodí k postupnému stříhání, protože rostou relativně vzpřímeně a řídké, méně se zamotávají než například ředkvička). Použijte ostré nůžky nebo nůž. Stříhejte blízko báze, ale snažte se nezahrnout spodní část stonku, která může být tvrdší nebo mít semenný obal. Některé semenné obaly kopru se mohou přichytit na děložní lístky u několika rostlin – ke sklizni většina spadne, ale odstraňte zbylé hnědé obaly (jsou jedlé, ale papírové). Může se také stát, že ne všechna semena vyklíčila; to je normální (klíčivost kopru kolem 85 %). Vyhněte se stříhání nedozrálých rostlin. Pracujte opatrně, abyste nepoškodili jemné listy. Z 10x20 cm tácku získáte asi 80-120 gramů koprových mikrobylinek (jsou lehké, protože jsou převážně listy). Nebude to tak velký výnos jako například slunečnice, ale trochu kopru dodá hodně chuti.

Po sklizni: Ihned po stříhání, pokud jsou čisté (bez půdy), není potřeba je mýt. Ve skutečnosti může mytí způsobit, že se slepí a pohmoždí. Pokud uvidíte přichycenou nějakou půdu, rychle je opláchněte studenou vodou a jemně osušte papírovými utěrkami. Uchovávejte je v uzavřené nádobě nebo ziplock sáčku s papírovou utěrkou uvnitř, která absorbuje vlhkost. Dobře se skladují – asi 5 až 7 dní v lednici – ale aroma po sklizni pomalu slábne, proto pro nejlepší chuť použijte do 3-4 dnů. Na rozdíl od některých mikrobylinek se koprové mikrobylinky obvykle po stříhání znovu neobnoví (postrádají růstové body po odstřižení). Pokud necháte některé neostříhané, mohou trochu dál růst jako „baby kopr“, ale obvykle je lepší začít novou úrodu.