Zpráva o trhu s mikrobylinkami 2025: Růst, trendy a příležitosti

Je boom mikrozelí tu, aby zůstal? Pro budoucí pěstitelé a investory je klíčové porozumět trhu. Výhled mikrozelí na rok 2025 a dále zůstává pozoruhodně příznivý. Rostoucí zájem o zdraví, kulinářské trendy a inovace v městském zemědělství se všechny spojují, aby podpořily poptávku. V této části se podíváme na nejnovější tržní data, spotřebitelské trendy a příležitosti – a také se vypořádáme s častou otázkou na fórech pěstitelů: „Stává se trh s mikrozelím přesyceným?“

Silný růst v Evropě i celosvětově

Průzkumy trhu ukazují, že mikrozelí není jen krátkodobý výstřelek. Globální trh s mikrozelím zažívá pevný růst a Evropa je jedním z předních regionů, které tuto vlnu vedou. V roce 2024 dosáhl evropský sektor mikrozelí odhadované hodnoty 827 milionů eur (přibližně 0,9 miliardy dolarů) a pokračuje v rozšiřování, protože tyto malé zeleniny získávají hlavní popularitu. Prognózy naznačují dvouciferný roční růst v Evropě po celé desetiletí. Jedna zpráva předpovídá přibližně 10–11% roční složený růst v Evropě do roku 2030, což znamená, že trh by se mohl do počátku 30. let přibližně zdvojnásobit. Tato míra růstu odpovídá globálním trendům; celosvětově se očekává, že trh s mikrozelím poroste asi o 12 % ročně od roku 2024 do 2032.

Co tento růst pohání? Klíčovým faktorem je, že mikrozelí se posunulo z okrajových farmářských trhů do širší potravinářské oblasti. Profesionální kuchaři a špičkové restaurace mikrozelí široce přijaly, aby pozvedly svá jídla, přidaly vizuální atraktivitu a intenzivní chuť. Restaurace (zejména gurmánské a vybrané podniky) tvoří významnou část prodeje mikrozelí. Evropští kuchaři přijali mikrozelí jako způsob, jak vylepšit servírování a chuť, což pomáhá učinit tyto zeleniny základem gurmánské kuchyně. Jedna analýza uvedla, že v Evropě je poptávka řízená kuchaři tak silná, že sektor stravovacích služeb (restaurace, catering, hotely) tvoří přibližně více než 40 % nákupů mikrozelí. Mezitím maloobchodní spotřebitelé stále častěji kupují mikrozelí v supermarketech a obchodech se zdravou výživou pro domácí použití, což přispívá k zbytku poptávky.

Důležité je, že povědomí spotřebitelů o mikrozelí prudce vzrostlo. Ještě nedávno mnoho nakupujících nevědělo, co mikrozelí je. Nyní většina evropských spotřebitelů tyto mini zeleniny a jejich zdravotní přínosy zná – obrovský nárůst povědomí jen za poslední dva roky. Jak se vzdělávání šíří (skrze kuchařské pořady, výživové blogy, sociální sítě atd.), více lidí je ochotno zařadit mikrozelí do svého jídelníčku, což udržuje růst poptávky jak v sektoru stravovacích služeb, tak v maloobchodě.

Zdravotní a kulinářské trendy pohánějí poptávku

Několik hlavních trendů podporuje příznivý výhled trhu:

• Zdraví a výživa: Mikrozelí je často nazýváno superpotravinou díky vysokému obsahu vitamínů a antioxidantů. Jak populace Evropy roste v povědomí o zdraví, mnoho lidí vidí mikrozelí jako snadný způsob, jak zvýšit výživovou hodnotu jídel. Průzkumy ukazují, že spotřebitelé stále více uznávají, že mikrozelí je výživově bohaté (až 40krát více živin než dospělé listové zeleniny podle některých studií). To vedlo k rostoucímu využití mikrozelí ve smoothie, salátech a jako zdravá ozdoba doma.

• Od farmy ke stolu a místní potraviny: V Evropě existuje silný směr k místně pěstovaným, čerstvým a bio produktům. Mikrozelí splňuje všechny tyto požadavky – obvykle se pěstuje lokálně (často ve městech nebo na příměstských farmách), sklízí se čerstvé na objednávku a lze ho poměrně snadno pěstovat ekologicky. Restaurace rády zdůrazňují mikrozelí z místní farmy ve svém menu a obchody s potravinami je nabízejí jako prémiový místní produkt. Faktor čerstvosti je zvlášť důležitý: mikrozelí má krátkou trvanlivost, takže místní dodavatelé mají výhodu tím, že dodávají zeleninu, která byla sklizena toho rána (na rozdíl od například salátových listů dovezených zdaleka).

• Kulinářské inovace: Mikrozelí bylo plně přijato kulinářskou komunitou. Nedávno bylo zařazeno mezi top 10 potravinových trendů Národní restaurátorskou asociací, přičemž 79 % kuchařů v jednom průzkumu uvedlo, že plánují používat více mikrozelí ve svých pokrmech. Kuchaři oceňují nejen chutě (pálivá ředkev, zemitá řepa, sladké hráškové výhonky atd.), ale také vizuální efekty, které přidávají na talíře. Tento trend se přenáší i na spotřebitele: jakmile hosté narazí na mikrozelí v restauracích, jsou více nakloněni je kupovat i pro domácí vaření.

• Technologie městského zemědělství: Pokroky v řízeném zemědělství (jako jsou vnitřní vertikální farmy a hydroponie) učinily celoroční produkci mikrozelí efektivnější. To znamená, že nabídka může snáze držet krok s poptávkou a náklady mohou časem klesat. Také to umožňuje novým pěstitelům začít pěstovat ve městských skladech nebo kontejnerech, čímž se výroba přibližuje k místům poptávky. Rozšíření sad na pěstování mikrozelí a hydroponických systémů dokonce vedlo k tomu, že někteří spotřebitelé pěstují mikrozelí doma – i když domácí pěstitelé obvykle doplňují, nikoli nahrazují své nákupy.

Díky těmto hnacím silám není překvapením, že analytici předpovídají pokračující rozšiřování odvětví mikrozelí do roku 2030 a dále. Jedna evropská tržní studie předpokládá, že sektor se mezi lety 2024 a 2030 více než zdvojnásobí a globální trh dosáhne podle různých prognóz od 4 do 8 miliard dolarů na počátku 30. let. Ačkoliv odhady se liší, konsenzus je jasný: směr je vzhůru.

Příležitosti a vznikající oblasti

Pro podnikatele představuje rostoucí trh řadu příležitostí. Stojí za to podívat se, kde je poptávka nejsilnější a jaké mezery by mohly být zaplněny:

• Specializace ve stravovacích službách: Jak bylo zmíněno, restaurace jsou velkými zákazníky. Pěstitelé mohou specializovat na obsluhu kuchařů – například zaměřením na exotické odrůdy nebo služby pěstování na zakázku. Někteří pěstitelé nabízejí „kuchařské směsi“ nebo spolupracují s vybranými restauracemi na pěstování unikátních mikro bylinek, které jinde nenajdete. Vzhledem k tomu, že kuchaři si cení stálosti a chuti, může nová farma mikrozelí vyniknout poskytováním výjimečné kvality a jedinečných odrůd a vybudovat si věrnou klientelu.

• Maloobchod a potraviny: V maloobchodě se mikrozelí stále častěji objevuje v odděleních ovoce a zeleniny supermarketů. Spotřebitelé, kteří doma připravují šťávy nebo saláty, je hledají. Příležitostí je spolupráce s místními řetězci nebo obchody se zdravou výživou, aby vaše zelenina byla v nabídce. Zajištění delší trvanlivosti (dodáváním velmi čerstvého, možná i neřezaného živého mikrozelí v misách) může vyřešit jeden z problémů maloobchodníků. Existuje také trend jídelních sad a předplatných boxů s potravinami, které zahrnují mikrozelí jako prémiovou složku – další kanál k prozkoumání.

• Nové odrůdy a produkty: Zpočátku byla nabídka mikrozelí omezená (většinou hráškové výhonky, slunečnicové výhonky, možná ředkev nebo brokolice). Nyní je rozmanitost obrovská – od fialového kedlubnu mikrozelí po červeně žilnatý šťovík, dokonce i jedlé květinové mikrozelí. Pěstitelé, kteří představí nové chutě nebo barevné směsi, mohou využít zvědavosti spotřebitelů. Navíc se objevují produkty s přidanou hodnotou: například pesto z mikrozelí, prášky z mikrozelí nebo salátové směsi obsahující mikrozelí. To by mohlo otevřít nové zdroje příjmů.

• Vzdělávání a značka: Jak povědomí roste, spotřebitelé stále oceňují rady, jak mikrozelí používat. Pěstitelé, kteří investují do vzdělávání trhu (recepty, informace o výživě, ukázky vaření na sociálních sítích), mohou rozšířit poptávku a loajalitu ke značce. Budování značky mikrozelí – které se tradičně prodává jako komodita – je další příležitostí. Například balení produktu s příběhem místní farmy, certifikací bio nebo doporučením kuchařů může umožnit požadovat prémiové ceny a vyniknout na trhu.

Stojí také za zmínku geografické rozdíly: V současnosti Západní Evropa (Velká Británie, Německo, Francie, Nizozemsko atd.) vede v konzumaci mikrozelí, ale zájem ve východní Evropě roste s šířením zdravotních trendů. Celosvětově v současnosti vede z hlediska příjmů Severní Amerika, ale Evropa není daleko a má velmi silné přijetí na obyvatele. Očekává se, že Asijsko-pacifický region bude dalším rychle rostoucím trhem. Tyto vzory ukazují, že mikrozelí není jen módní záležitostí jedné kulinářské kultury – má široký, přeshraniční apel, protože lidé po celém světě hledají čerstvější a zdravější potraviny.

Je trh přesycený?

S tolika novými farmami mikrozelí (slovní hříčka zamýšlená) by se někdo mohl obávat přesycení trhu. Na fórech pěstitelů se tato otázka často objevuje: „Je už příliš mnoho pěstitelů mikrozelí? Je trh přeplněný?“ Současná data a trendy naznačují, že ještě nedošlo k přesycení, zejména v Evropě. Poptávka v mnoha oblastech stále převyšuje nabídku. Mnoho středně velkých měst v Evropě má stále jen několik místních dodavatelů mikrozelí, pokud vůbec nějaké. A i v místech s více pěstiteli roste spotřebitelská poptávka tak rychle, že noví vstupující mohou najít prostor – pokud udrží kvalitu a vybudují si vlastní místo na trhu.

Fakt, že povědomí stále roste, je důležitý. Například průzkumy ukázaly, že povědomí o přínosech mikrozelí vzrostlo z 43 % na 61 % spotřebitelů během jediného roku. To znamená, že zákaznická základna se doslova rozšiřuje v reálném čase. Jak více lidí zná mikrozelí, více jich je ochotno je vyzkoušet. Také vidíme, že opakované používání roste: někdo, kdo mikrozelí kupuje občas, může začít kupovat každý týden, jakmile se stane součástí jeho jídelníčku. To naznačuje hodně prostoru pro růst trhu před tím, než by došlo k jeho přesycení.

To neznamená, že konkurence není nyní tvrdší než před 5–10 lety. Nové podniky s mikrozelím by měly být připraveny soutěžit kvalitou, spolehlivostí a vztahy. Pouhé pěstování běžné zeleniny a přítomnost na trhu nemusí stačit v prostředí, kde už jsou zavedení dodavatelé. Nicméně rostoucí trh znamená, že i konkurenti často mohou koexistovat tím, že obsluhují mírně odlišné segmenty (jeden se může zaměřit na restaurace, zatímco jiný dominuje farmářským trhům atd.). Navíc trendy směrem k rostlinné stravě a gurmánskému domácímu vaření naznačují, že mikrozelí má pevné místo v budoucí potravinové krajině. Není to módní výstřelek jako například nějaké jediné novinkové ovoce – je to součást trvalých hnutí (zdraví, udržitelnost, gastronomie).

Na závěr, odvětví mikrozelí v roce 2025 prosperuje a nabízí bohaté příležitosti pro ty, kdo chtějí vstoupit nebo rozšířit své působení. Místo vrcholu je sektor stále na vzestupu, poháněný silnou poptávkou spotřebitelů a kuchařů v Evropě i jinde. Pokud budete sledovat trendy – a možná i vytvářet vlastní – můžete využít tento rostoucí trh. Ať už máte obavy z konkurence, nebo jen zvažujete, zda je teď dobrý čas začít, důkazy naznačují, že vlna mikrozelí stále roste, ne ustupuje.