Bazilika, zelena - semena mikrozelenjave

Klasična sladka bazilika kot mikrozelje - dišeča in mehka. Okrasite pice, testenine, burrato in sendviče.

CELA SPECIFIKACIJSKA TABELA

Splošne informacije

Podatki o gojenju

Zdravstvene in prehranske dejstva

O NAS

Kaj so mikrozelja zelene bazilike?

Mikrozeleni bazilike so v bistvu majhne različice sladke bazilike (Ocimum basilicum), ki se uporablja v italijanski kuhinji (pogosto genovska bazilika). Vse ljubljene lastnosti bazilike so stisnjene v manjšo obliko. Aroma je velik del bazilike, in opazili boste, da že majhen pladenj mikrobazilike oddaja čudovit vonj klinčkov in popra s sladkimi podtoni. Mnogi opisujejo mikrobaziliko kot "baziliko na steroidih" glede intenzivnosti okusa - ker ima vsak grižljaj višjo koncentracijo teh eteričnih olj glede na volumen. Pravzaprav kuharji in gurmani pogosto poudarjajo, da mikrozeleni bazilike prinašajo eksplozijo okusa, ki lahko preseže okus trganega velikega lista bazilike.

Izgled mikro zelenice: dva začetna lista (ki sta nekoliko v obliki žlice) v živahni srednje zeleni barvi, pogosto rahlo sijoča. Ko zorijo, lahko razvijejo drugi par pravih listov, ki izgledajo kot mini listi bazilike z nekaj žilami. Na splošno ne zrastejo zelo veliki - ob trgatvi ima vsaka rastlina lahko skupaj 2-4 liste (odvisno od tega, kako dolgo jih pustite rasti). Imajo tanke, kvadratne stebelce (bazilikina stebla so rahlo kvadratna v prerezu, kar je znak mete). So nežni, brez lesnate kakovosti, ki jo imajo starejša bazilikina stebla, zato lahko pojeste cel mikro zelenjavni poganjek brez odstranjevanja listov.

Kulinarna uporaba: Mikro bazilika zasije povsod, kjer tudi sveža bazilika. Odlična je kot svež posip na jedeh na osnovi paradižnika - npr. špageti marinara z mikro baziliko ali margarita pica z mikro baziliko namesto natrganih listov bazilike, kar zagotavlja bolj enakomerno pokritost in odličen videz. Prav tako so čudovite okraske na predjedi in kanapejih: predstavljajte si majhen krostini z mocarelo, polovico češnjevega paradižnika in šopkom mikro bazilike - v bistvu mini caprese na vsakem toastu. Mikro baziliko je mogoče tudi pripraviti v pesto - potrebovali boste večjo količino (en ali dva pladnja dajeta majhno serijo pesta), a okus bo zelo sveže zelen in močan. Mikro baziliko lahko tudi kombinirate s pinjolami, česnom in oljčnim oljem za hitro omako v stilu pistou (za lažjo različico ni potreben sir). Ker so čisti in nežni, jih nekateri inovativno uporabljajo za mešanje v bazilikino olje ali bazilikin sirup za koktajle ali sladice. Na primer, mikro baziliko lahko zdrobite v gin koktajlu za dišeč pridih. Na sladki strani se bazilika ujema s sadjem, kot so jagode, limona, lubenica - poskusite mikro baziliko kot okras na jagodni tortici ali solati z lubenico in feto. Prednost mikro bazilike je, da ni treba rezati - majhni listi se lahko uporabijo cele, kar prihrani čas in zmanjša oksidacijo (rezanje bazilike jo lahko poškoduje in potem potemni). Prav tako mikro bazilika ne potemni tako hitro kot narezani listi bazilike, saj jih pogosto uporabljate cele in sveže. Če ste ljubitelj tajske ali vietnamske kuhinje, upoštevajte, da so mikro zelenice sladke bazilike bolj podobne italijanski baziliki, ne tajski baziliki, ki ima okus po janežu - vendar lahko mikro baziliko vseeno dodate v pho ali spomladanske zvitke za blažji bazilikin okus. Ne bosta nadomestili točnega okusa tajske bazilike, a prineseta podoben zeliščni svežino.

Ena opomba: Bazilikini mikrozelenci so nežni. Oveneli bodo ali potemneli, če so izpostavljeni visoki temperaturi. Zato jih vedno dodajte šele na koncu kuhanja ali na servirano hrano. Če jih vmešate v vročo juho in pustite stati, bodo izgubili barvo (tako kot bi bazilikini listi). Za najboljše rezultate jih uporabite kot zaključni dodatek zelišč.

Prehrana in zdravje: Bazilika ni večinoma uživana kot hrana za preživetje, vendar ima nekaj koristnih lastnosti. Bazilika mikrozelena posebej vsebuje veliko vitamina K (bazilikini listi so bogati s K1, pomembnim za strjevanje krvi in zdravje kosti) - pest lahko zagotovi pomemben delež dnevnega vnosa K. Prav tako vsebujejo vitamin A (iz karotenoidov, kot sta beta-karoten in lutein, koristna za vid) in vitamin C (čeprav ne toliko kot kislica ali kreša, vendar vseeno nekaj). Eterična olja bazilike (npr. evgenol, ki daje vonj po klinčkih) so bila preučena zaradi protivnetnih učinkov - lahko pomagajo zmanjšati oteklino in delujejo kot blago antiseptično sredstvo. Linalool, druga spojina, je znan po lajšanju stresa in izboljšanju razpoloženja (aromaterapija - vonjanje bazilike vam lahko dejansko pomaga sprostiti se). Tradicionalno se bazilika uporablja za podporo prebavi - lahko pomaga pri napihnjenosti ali krčih v želodcu. Mikrozelena ohranjajo vsa ta olja, ker jih uživate surove in sveže. Nekatere študije o mikrozelenju so pokazale, da imajo zeliščni mikrozeleni lahko enako ali večjo vsebnost polifenolov kot starejša zelišča zaradi hitre začetne rasti. Bazilika vsebuje tudi magnezij in kalcij ter nekaj železa - koristno za delovanje mišic in krvi. In seveda je dejanje uživanja več zelišč in zelenjave namesto soli ali sestavin z veliko sladkorja zdravstvena zmaga. Mikro bazilika lahko pomaga zmanjšati potrebo po težkih prelivih ali soli, ker daje toliko okusa.

Ena previdnost: Bazilika (kot mnoge zeli) vsebuje veliko vitamina K, zato naj posamezniki, ki jemljejo zdravila za redčenje krvi, kot je varfarin, uživajo dosledne, zmerne količine živil z visokim vitaminom K in se ne prekomerno prehranjujejo nenadoma (to je bolj pomembno, če bi nekdo dnevno pil smoothie iz ohrovta - ščepec bazilikinega mikrozelja je v redu, vendar je vredno omeniti v kontekstu prehranskih interakcij). Za večino ljudi je to povsem koristno.

NAVODILA ZA GOJENJE

Kako gojiti zeleno bazilikino mikrozelje?

Gojenje bazilikinih mikrozelja je edinstveno zaradi sluzastih semen. Bazilikina semena ob stiku z vodo tvorijo gel, zato je potrebna posebna skrb pri setvi in zalivanju.

1. Setev (na zemljo ali hidroponsko podlogo): Baziliko mikrozelje lahko gojite na zemlji ali na hidroponskih blazinicah. Zemlja pogosto daje boljše rezultate, ker bolje uravnava nihanja vlage. Pladenj napolnite z drobno, vlažno substratno mešanico. Poravnajte površino. Semena bazilike enakomerno potresite po površini - so majhna (kot grobi pesek). Ciljajte na približno 5 gramov na pladenj 10x20 cm, če želite gosto polno pridelavo; so majhna, zato se ne bodo hitro preveč zgoščena. Ključni nasvet: semen bazilike ne pokrivajte z zemljo - za kalitev potrebujejo svetlobo, pokrivanje pa lahko povzroči neenakomerno kalitev. Namesto tega po potresanju uporabite razpršilnik za meglo, da temeljito zmočite semena in površino zemlje. V nekaj minutah boste videli, da se okoli semen razvijejo prozorni gelasti oreoli. To je normalno.
2. Kalitev in tema: Bazilika dejansko bolje kali ob nekaj svetlobe, zato stroga temna faza ni potrebna. Vendar pa jo mnogi pridelovalci vseeno pokrijejo za 1-2 dni, da ohranijo vlago, nato pa jo izpostavijo svetlobi. Poskusite lahko katero koli možnost: Možnost A - pokrijte pladenj z vlažnostnim pokrovom (prozorna kupola), da dobijo razpršeno svetlobo, a ostanejo vlažni. Možnost B - pokrijte z neprosojnim pokrovom za 2 dni, nato odkrijte za svetlobo. Bazilika običajno kali v 2-4 dneh pri toplih temperaturah (okoli 22-26°C). Rada ima toploto, saj je tropska rastlina. Če je okolje hladnejše (pod 20°C), lahko kalitev traja dlje in je manj enakomerna. Gel okoli semen dejansko pomaga, da ostanejo na mestu in vlažna, zato jih ne motite. Ne zlagajte pladnjev z baziliko (kot bi morda pri sončničnih semenih) - semena bi se sprijela in nastal bo nered. Če uporabljate prozorno kupolo, ta pogosto zagotavlja dovolj vlage, da popolna tema ni potrebna. Do 3. dne lahko opazite majhne bele korenine in nato zelene kalčke. Pomembno: Gel bazilike lahko začetniki včasih zamenjajo z plesnijo - ni plesni, če je prozoren in neposredno okoli semena. Prava plesen se lahko pojavi kot puhasta stran od semen. Ohranjanje kroženja zraka tudi med kalitvijo (kratko dvigovanje pokrova vsak dan) lahko prepreči plesen, prav tako ne presejte preveč. Ironično lahko gel bazilike zavira plesen, saj je zaščitni sloj.
3. Faza svetlobe: Ko je večina semen vzklila (kotiledoni se pojavijo) - običajno do 4. ali 5. dne - zagotovite dobro svetlobo. Bazilika obožuje svetlobo; močna svetloba jih bo naredila močne in polnega okusa. Zagotovite vsaj 12 ur svetlobe, 16 je prav tako v redu (lahko tudi 18 ur prižgano, 6 ugasnjeno). Uporabite rastne luči ali sončno okno. Vendar se izogibajte intenzivni neposredni sončni svetlobi + vročini, ki bi jih lahko prehitro izsušila - njihova majhnost jih lahko naredi dovzetne za ovenelost, če pozabite zaliti v vročem soncu. Notranje pod LED lučmi je ~10-15 cm nad rastlinami idealno. Temperatura: naj bo toplo (približno 24°C). Če pade pod 15°C, bazilika mikrozelje raste zelo počasi ali postane bledo. Zalivanje bazilike mikrozelja: To je zahtevni del. Zaradi sluzi izogibajte se zalivanju od zgoraj, ko so že zgelirani - zalivajte rahlo na nivoju zemlje ali od spodaj. Pršenje od zgoraj lahko ustvari lepljivo zmešnjavo in lahko odlepi semena, ko so že vzklila. Najboljši pristop: po začetnem poškropljanju za kalitev preidite na zalivanje od spodaj: dodajte vodo v spodnjo posodo in pustite, da jo zemlja vpije. Bazilika mikrozelje ima raje enakomerno vlažno zemljo, a ne premočeno. Gel jim sprva pomaga, a ko rastline rastejo, potrebujejo stalno vlago. Preverjajte vsak dan - če zgornja plast zemlje suši, dodajte malo vode od spodaj. Bazilika je nekoliko dovzetna za gnilobo stebla, če je preveč mokra in brez pretoka zraka, zato je ne zalivajte preveč. Dober pretok zraka (ventilator) je priporočljiv, ko rastejo, da stebla ostanejo suha in močna.
4. Rast in izzivi: Bazilika mikrozelje začne z dvema svetlo zelenima gladkima kotiledonoma. Lahko ostanejo v tej fazi nekaj časa. Nato okoli 10.-14. dne lahko opazite prve prave liste bazilike, ki se pojavijo na sredini (majhni in včasih rahlo nazobčani). Lahko jih pobirate v fazi kotiledonov (~10 dni) za blažji okus ali počakate, da se pojavijo pravi listi za močnejši okus. Mnogi raje počakajo ~14-20 dni za bogatejši vonj. Znana težava: Mladički bazilike imajo včasih semensko ovojnico prilepljeno na kotiledone (kot majhne črne/rjave kapice) - to se zgodi, če se vlažnost prehitro zniža po kalitvi. Za rešitev lahko nežno poškropite vrhove, če vidite veliko semenskih ovojnic še pritrjenih do 4.-5. dne, nato jih pokrijete še malo dlje. Ali pa jih fizično odstranite s pinceto, če so res trdno prilepljene in list poskuša odpreti. Običajno odpadejo sami, a bodite pozorni. Drugi znani izziv: Bazilika je lahko dovzetna za gnilobo stebla (gniloba stebla pri tleh), če je preveč mokra in prenatrpana. Videli boste, da mladički padejo in rjavo steblo pri tleh. To preprečite z zmernim zalivanjem, razporeditvijo semen (ne preveč zgoščeno) in zagotavljanjem pretoka zraka. Nekateri pridelovalci jih tudi redčijo, če opazijo prenatrpanost na enem mestu. Prav tako jih ne puščajte predolgo v temi - potrebujejo svetlobo zgodaj, da se izognete šibkim, visokim steblom, ki se podrejo. Bazilika mikrozelje so "rahlo zahtevna" semena, a s temi previdnostnimi ukrepi bo vse v redu.
5. Obiranje: Običajno je 14-20 dni po setvi idealen čas za obiranje. Takrat so mikrozelja visoka približno 3-5 cm. Morali bi imeti par dobro oblikovanih kotiledonov in morda začetek pravih listov. Ko premaknete pladenj, boste začutili močan vonj bazilike. Uporabite ostre škarje ali nož, da odrežete tik nad nivojem zemlje. Bazilika mikrozelje je lahko nekoliko občutljiva, zato ravnajte nežno - poskušajte jih ne zdrobiti ali poškodovati med obiranjem. Obirajte v hladnejšem delu dneva; bazilika se hitro oveni, če je toplo. Če jih odrežete in se zdijo nekoliko uveli, jih takoj poškropite s hladno vodo ali jih na kratko potopite in nato osušite, da se osvežijo, ali pa jih preprosto postavite v hladilnik, da se okrepijo. Ena odlična lastnost: Bazilika mikrozelje nima grobih stebel - lahko jih uporabite cele, brez sekljanja.
6. Pridelka: Semena bazilike so majhna, zato jih lahko posejete veliko, vendar imajo v mikro fazi veliko stebla v primerjavi z listi. Pričakujte morda 50-100 gramov z 10x20 pladnja, odvisno od gostote - ni tako težko kot nekatera mikrozelja, vendar dovolj, da popestri veliko jedi. Če želite narediti pesto, boste potrebovali več pladnjev. Zato se mikro bazilika pogosto uporablja bolj kot okras in za zaključek, ne kot glavna listnata zelenjava (čeprav bi bila mikrozelena solata z baziliko okusna mešanica).

Po obiranju: Bazilika mikrozelje se shranjuje zmerno dobro. Ne marajo biti zelo hladni ali zelo mokri. Idealno bi bilo, da jih shranjujete približno pri 5-10°C, če je mogoče (domači hladilniki so okoli 4°C, kar je lahko v redu, vendar lahko bazilika dobi črne madeže, če je predolgo prehladna). Vendar boste jih v resnici verjetno hladili. Postavite jih v zračno posodo (ali takšno s papirnato brisačo za uravnavanje vlage). V hladilniku naj bi zdržali 5-7 dni, vendar je okus/aranža pogosto najboljša v prvih 3 dneh. Morda boste opazili, da se stebla začnejo potemniti ali da listi postanejo pikčasti po enem tednu - to je znak propadanja. Najbolje jih je hitro porabiti, kot pri vsaki zeli. Če morate nekoliko oživiti rahlo uvele mikrozelje, lahko stebla za minuto postavite v ledeno vodo, nato jih osušite s papirnato brisačo - absorbirali bodo nekaj vode in se osvežili (podobno kot pri postavljanju narezanih zeli v vodo). To naredite tik pred uporabo.