Kopr - semena za mikrozelenjavo

Perast vonj koperja v nežni mikro obliki. Dodajte krompirju, juham in lososu za svež zaključek.

CELA SPECIFIKACIJSKA TABELA

Splošne informacije

Podatki o gojenju

Zdravstvene in prehranske dejstva

O NAS

Kaj so mikrozelena kopra?

Koper je priljubljeno kulinarično zelišče, v obliki mikrozelene pa ponuja enako aromatično uživanje v manjšem, bolj nežnem paketu. Mikro koper se na začetku zdi nekoliko neopazen - ko prvič vzklije, boste videli ravne, ozke kotiledonske liste, ki izgledajo kot trava. A če mu daste še nekaj časa (običajno do drugega tedna), bo razvil prve čipkaste prave liste, ki izgledajo kot miniaturni koperjevi lističi. V tej fazi so v bistvu mikro zelišča, ki zajamejo bistvo koperja. Mikrozelena je svetlo zelena in zelo nežna; skoraj plava, če jo vržete v zrak.

Okus mikro koperja je čudovito močan: sladek in zeliščni z neizpodbitenim okusom koperja. Ljudje pogosto opazijo rahlo citrusno ali limonino noto in pridih janeža (podoben sladkemu korenu) v aromi - to je enak profil kot pri zrelem koperju, kar pomeni, da imajo ti mikro lističi močna eterična olja že v zgodnji rasti. Če pregriznete malo mikro koperja, boste dobili eksplozijo koperjevega okusa, ki je nekoliko milejši kot pri zrelem listu koperja (nekateri ga najdejo malo manj grenek in bolj prijeten svež). Ker je mikro koper nabran mlad, ima pogosto "čistejši" okus - okus brez trše teksture starejšega koperja.

Kulinarna uporaba: Koper mikrozelena zasije kjerkoli, kjer bi uporabili navaden koper. Še posebej so priljubljeni za okrasitev morskih jedi - na primer majhna kupčka na gravlaxu ali kanapeju s prekajenim lososom izgleda čudovito in doda tisti koperjev pridih. Potresite jih po krompirju (kuhan krompir z maslom in mikro koperjem - mmm), v juhe (lahko povzdignejo boršč ali kremno kumarično juho, tako kot zelišče). Popolni so za zaključek kisle jedi ali za mešanje v kislo tekočino za hitro vlaganje kumaric. Jajčne jedi obožujejo koper: poskusite na umešanih jajcih, omletah, polnjenih jajcih ali jajčni solati. Prednost mikrozelene je, da jih lahko dodate obilno brez trših stebel, ki jih ima starejši koper. Prav tako so čudoviti v mlečnih pomakah in namazih - sesekljan mikro koper zmešajte v kremni sir ali grški jogurt skupaj s česnom za preprost zelenjavni namaz ali v zmehčano maslo za pripravo koperjevega masla za žar rib. Ker so tako nežni, jih lahko uporabite tudi kot solatno zelenjavo v mešani solati, da dodate puhasto teksturo in aromo. Ena ustvarjalna uporaba je mešanje v smutije ali zelene sokove za presenetljiv pridih (pomislite na zeleni sok z rahlim pridihom koperja - ni običajno, a nekateri to počnejo za raznolikost in zdravje). Če pripravljate čaj, lahko mikro koper naredi blag koperjev čaj (koperjeva voda se tradicionalno daje za prebavo). Torej, ali kot glavno zelišče ali subtilen ozadni ton, so zelo vsestranski.

Prehrana in koristi: Koper se že dolgo uporablja v tradicionalnih zdravilih - za prebavo (na primer koprova voda za dojenčke s krči), za pomirjanje in celo za osvežitev daha. Koper mikrozelje vsebuje veliko istih hranil in eteričnih olj kot cela rastlina. Bogato je z vitaminom A (iz beta-karotena), ki je dober za vid in imunski sistem, vitaminom C za podporo imunskemu sistemu, vitaminom E za kožo in kot antioksidant ter vitaminom K za zdravje kosti. Prisotni B vitamini (kot so folat, niacin) pomagajo pri presnovi. Minerali, kot so železo (ki pomaga preprečevati anemijo), cink (za imunsko in kožno zdravje), kalij (za zdravje srca) in magnezij (za mišice in živce), so prav tako prisotni v koprovem mikrozelju. Polifenoli in flavonoidi v kopru (npr. kvercetin, kaempferol) imajo protivnetne in antioksidativne učinke. Eterična olja kopra (kot sta karvon in limonen) ne prispevajo le k njegovemu vonju, ampak lahko pomagajo tudi pri sprostitvi prebave (zato se koper uporablja proti napihnjenosti in krčem). Čeprav je mikrozelje majhno, nekatere študije kažejo, da imajo mikrozelja lahko podobno ali celo višjo koncentracijo določenih vitaminov v primerjavi z zrelimi rastlinami, saj so mladi kalčki v fazi hitre rasti. Zato lahko zaužitje pest koprovega mikrozelja hitro poveča vnos hranil in encimov, vsega surovega in živega. Poleg tega uporaba surovega mikrozelja ohranja vitamin C in encime, ki bi se izgubili pri kuhanju starejšega kopra. Dodajanje teh v vašo prehrano je tako okusno kot tudi koristno za zdravje.

NAVODILA ZA GOJENJE

Kako gojiti koprovo mikrozelje?

Pridelava koprovih mikrozelja je nekoliko drugačna od hitrih kalčkov, kot je redkvica - koper potrebuje nekoliko več časa in želite, da doseže pravo listno stopnjo za najboljši okus. Tako:

1. Namakanje: Ni potrebe po predhodnem namakanju koprovih semen. So relativno majhna in nekoliko ploska, ter kalijo dobro sami (pravzaprav lahko namakanje včasih povzroči sprijemanje ali neenakomerno kalitev).
2. Setev: Uporabite fino, dobro odcedno mešanico zemlje. Semena kopra enakomerno raztresite po površini. Ciljajte na srednjo gostoto setve – približno 8-10 gramov na pladenj 10x20 cm (ali približno 1 seme na cm²). Kalčki bodo tanki, zato vas morda mika, da posejete gosteje, a ne pozabite, da bodo razvili lističe, ki potrebujejo nekaj prostora za zrak. Nežen pritisk: Po setvi rahlo pritisnite semena v zemljo, da zagotovite dober stik (semena kopra so nekoliko ploska, zato pritisk pomaga, da celotno seme pride v stik z vlago). Po želji jih pokrijte z zelo tanko plastjo zemlje ali vermikulita (ne več kot nekaj milimetrov) – to lahko pomaga ohranjati vlago med kalitvijo.
3. Kalitev in tema: Pokrijte pladenj s pokrovom ali drugim pladnjem, da ohranite vlago in temo. Koper običajno kalí v približno 6-7 dneh. Prvi kalčki se lahko pojavijo že okoli 4. ali 5. dne, a do 7. dne bi morali videti veliko majhnih, travi podobnih kalčkov. Med tem obdobjem naj bo zemlja stalno vlažna – preverjajte vsak dan, poškropite, če se površina suši (semena kopra potrebujejo vodo, da nabreknejo in prekinejo mirovanje). Vendar ne premočite; naj bo vlažno, ne prepojeno. Optimalna temperatura je okoli 20-22 °C. Če je hladneje (recimo 18 °C), lahko kalitev traja nekaj dni dlje; če je topleje (25 °C), morda nekoliko hitreje, a pretoplo lahko spodbuja plesni. Torej je zmernost najboljša. Nasvet: Nekateri pridelovalci poročajo o izboljšani kalitvi, če koper držijo v temi cel teden – to je v redu, le pazite, da ne postanejo preveč podaljšani. Običajno ne, ker kalijo počasi. Nežno dnevno prezračevanje (dvig pokrova za minuto) je dobra praksa, a ni nujno, če plesni ni.
4. Faza svetlobe: Ko bo večina semen vzklila (okoli 6. ali 7. dne), prestavite pladenj na svetlobo. Na začetku bodo sadike tanke in še ne bodo izgledale kot koper – le dva ozka lista. Morda bodo ob vzklitju rahlo rumeno-zelene zaradi pomanjkanja svetlobe; hitro se bodo zazelenile, ko bodo izpostavljene. Zagotovite močno svetlobo – koper obožuje sončno svetlobo in bo z dobro svetlobo rasel bolj trdno. Dober je sončen okenski rob ali rastne luči 12-16 ur na dan. Za razliko od nekaterih mikro zelenj, koper ne moti polna sončna svetloba med rastjo (v bistvu je zelišče). Le pazite, da se ne izsuši. Če uporabljate sončno svetlobo, je nekaj ur jutranjega neposrednega sonca odlično, vendar se izogibajte žgočemu popoldanskemu soncu skozi steklo, dokler se ne utrdijo. Temperatura med rastjo je lahko običajna sobna temperatura (18-22°C). Prenesejo lahko nekoliko hladnejše noči, kar jih lahko dejansko okrepi. Zalivanje: Ko rastejo, nadaljujte z vlaženjem tal. Ker bodo korenine kopra začele rasti, lahko preidete na zalivanje od spodaj: dodajte vodo v spodnji pladenj in pustite, da jo zemlja vpije. To preprečuje motenje občutljivih stebel. Mikrozelje kopra ima fine korenine, vendar pije precej vode, ko se listje začne razvijati. Verjetno boste zalivali vsak 1-2 dni, odvisno od pogojev. Dober pretok zraka je prednost – fina stebla kopra so lahko dovzetna za gnilobo, če je preveč vlage brez prezračevanja. Majhen ventilator ali preprosto ne preveč gneče na pladnjih bo pomagal.
5. Rast: V naslednjem tednu ali dveh boste opazili, da se "travne liste" (kotiledoni) dvignejo in nato, razburljivo, se pojavijo prvi pravi listi, ki izgledajo kot majhni vejici koperja. To se običajno zgodi okoli 10.-14. dne. Takrat boste prepoznali obliko zelišča koper. Mikrozelje bo tudi oddajalo čudovit vonj po kopru, ko ga boste rahlo podrgnili. Lahko jih pobirate v fazi kotiledonov (okoli 8.-10. dne), vendar bo okus blag – res je najbolje počakati na prave liste za poln okus kopra. To pomeni, da jih pustite rasti verjetno do 14. dne ali celo do 20. dne. Do 20. dne bo veliko imelo nekaj kompletov listov. Pazite, da imajo dovolj hranil v semenu/tleh, da pridejo tako daleč; večina mešanic za sajenje ima dovolj za 2-3 tedne rasti mikrozelja. Običajno ni treba gnojiti mikro kopra, vendar če so okoli 12. dne nekoliko rumenkasti, lahko zalijete z razredčenim algnim ali splošnim hidroponskim hranilom. Pogosto ni potrebno, če je bila zemlja dobra. Poskrbite, da bodo dobili dovolj svetlobe, da se izognete prekomerni raztegnjenosti; koper bo naravno zrasel višji (~7 cm), vendar lahko šibka svetloba naredi stebla tanka in bleda.
6. Obiranje: Idealno je obirati, ko vidite, da imajo mikro zelenjave lepo puhasto koprino listov na vrhu - približno 2-3 palce visoko. To je običajno med 14. in 21. dnevom po setvi, odvisno od temperature in svetlobe. Obirati lahko naenkrat ali rezati po potrebi (koper mikro zelenjava se dobro obnese pri rezanju po potrebi, saj rastejo relativno pokončno in redko, manj se zapletajo kot na primer redkev). Uporabite ostre škarje ali nož. Režite blizu baze, vendar poskušajte ne vključiti spodnjega dela stebla, ki je lahko nekoliko trd ali ima semensko lupino. Upoštevajte, da se lahko nekatere semenske lupine kopra držijo na kotiledonih pri nekaj rastlinah - do časa obiranja jih bo večina odpadla, vendar odstranite preostale rjave lupine med obiranjem (so užitne, a papirnate). Morda boste opazili tudi, da niso vsa semena vzklila; to je normalno (stopnja kalivosti kopra je okoli 85%). Preprosto se izogibajte rezanju nerazvitih rastlin. Delajte nežno, da ne zdrobite občutljivih listov. Pladenj 10x20 prinese približno 80-120 gramov koper mikro zelenjave (so lahki, saj so večinoma listi). Ne bo tako velika pridelava kot na primer sončnična, vendar malo kopra močno izboljša okus.

Po obiranju: Takoj po rezanju, če so čisti (brez zemlje), jih ni treba prati. Pravzaprav lahko pranje povzroči, da se sprimejo in poškodujejo. Če opazite kakšno priloženo sredico, jih hitro sperite v hladni vodi in nežno osušite s papirnatimi brisačami. Shranjujte jih v nepredušni posodi ali vrečki z zadrgo, znotraj pa naj bo papirnata brisača za vpijanje vlage. Dobro se shranjujejo - približno 5 do 7 dni v hladilniku - vendar bo aroma po obiranju počasi izginjala, zato za najboljši okus uporabite v 3-4 dneh. Za razliko od nekaterih mikro zelenjav, se koper mikro zelenjava običajno ne bo ponovno rastla po rezanju (nimajo rastišč, ko so odrezani). Če pustite nekaj nerezanih, lahko še nekoliko zrastejo "mladi koper" listi, vendar je običajno bolje začeti novo pridelavo.