Amarant, rdeč - semena za mikrozelenjavo

Osupljivi rdeči mikrozelena z blagim zemeljskim okusom – prava paša za oči v solatah in gurmanskih krožnikih.

CELA SPECIFIKACIJSKA TABELA

Splošne informacije

Podatki o gojenju

Zdravstvene in prehranske dejstva

O NAS

Kaj so rdeči amarant mikrozelenci?

Rdeča amarantova mikrozelja pogosto imenujejo "diva" mikrozelja – neverjetno lepa, a nekoliko zahtevna za gojenje. Ko jih vidite, boste razumeli pompom: izstopajo z živahno rdečo barvo, ki se lahko giblje od fuksijasto roza do globoke vinsko rdeče, odvisno od izpostavljenosti svetlobi. Vsaka mikrozel je vitko steblo, na vrhu katerega sta par majhnih listov (kotiledonov) z nežnim, zračnim videzom. Skoraj izgledajo kot živo konfeti! Barva je enakomerna skozi steblo in liste, zaradi česar vsaka jed, ki ji jih dodate, izgleda kot užitna umetnina.

Kljub njihovemu dramatičnemu videzu je okus rdečih amarantovih mikrozelja precej nežen. Profil okusa: opazili boste blag zemeljski okus z rahlim pridihom sladkosti. Nekateri ga opisujejo kot podoben surovemu koruznemu svilu ali zelo blagemu okusu listov pese. Pomembno je, da niso pikantni ali grenki. To pomeni, da lahko amarantova mikrozelja naložite na jed, ne da bi se morali bati, da bi bistveno spremenili okus – učinek je bolj vizualen in teksturen (mehka, skoraj topna v ustih zelena masa). Nežnost jih tudi naredi prijazne otrokom in jih je enostavno vključiti v katerikoli obrok za prehranski dodatek.

Kulinarika: Rdeči amarant se v kuhinji uporablja predvsem zaradi estetske privlačnosti - to je mikrozelena, ki ljudi navduši z besedami "vau, kaj je to?", ko pride na krožnik. Tudi preprosta zelena solata ali skleda humusa lahko z malo teh majhnih rdečih poganjkov postaneta nekaj posebnega. Odlično se ujemajo skoraj z vsemi jedmi, saj je njihov okus nevtralen. Tukaj so priljubljene uporabe: solate in sklede - potresite jih po solatah, žitnih skledah ali poke skledah za barvni kontrast (predstavljajte si rdeče nitke med zeleno solato); zajtrki - okrasite avokadov toast, jajca Benedikt ali omlete; juhe - ščepec na vrhu gazpacha ali bučne juhe izgleda fantastično; sushi in azijske jedi - pogosto se uporabljajo na sushi zvitkih ali sashimi krožnikih za barvni poudarek (še posebej, ker nekoliko spominjajo na shiso po videzu, a so v okusu lažji); koktajli in pijače - ustvarjalni barmani jih celo zamrznejo v ledenih kockah ali uporabijo kot plavajočo dekoracijo na koktajlih za dramatičen učinek. Če pripravljate sokove ali smoothieje, lahko dodatek rdečih amarantovih mikrozelenih poveča hranilno vrednost in doda zabaven rožnat odtenek. So res ena izmed najbolj vsestranskih mikrozelenih z vidika kuharja: velik vizualni učinek, majhen vpliv na okus.

Prehrana in koristi: Amarant je znan kot starodavno žito, bogato s hranili, mikrozelena faza pa ohranja veliko teh lastnosti, čeprav v manjšem paketu. Beljakovine so poudarek - amarantove mikrozelene vsebujejo sorazmerno več beljakovin kot mnoge druge mikrozelene, zaradi česar so odličen dodatek vegetarijanskim in veganskim dietam. Prav tako zagotavljajo vitamin K (za zdravje kosti), vitamin C (za podporo imunskemu sistemu), vitamin E (antioksidant) ter nekaj vitamina B6 in folatov. Prisotni so tudi esencialni minerali, kot so železo, magnezij, fosfor in kalcij (amarantovo zrno je znano po vsebnosti železa, nekaj tega pa se prenese tudi v zelenje). Očarljiva rdeča barva je posledica betacianinskih pigmentov, ki so antioksidanti in jih najdemo tudi v rdeči pesi in blitvi. Ti spojini lahko pomagata pri boju proti oksidativnemu stresu v telesu. Na splošno, čeprav morda ne boste pojedli velike količine amarantovih mikrozelenih naenkrat, vam tiste, ki jih jeste, nudijo koncentrirano prehrano - študije so pokazale, da mikrozelene v določenih primerih vsebujejo do 40-krat več hranil kot njihovi zreli sorodniki. Rdeče amarantove mikrozelene imajo posebej šestkrat več hranil kot zreli listi glede vitaminov in mineralov. So resnično primer "majhno, a močno."

Ena stvar, ki jo je treba upoštevati: ker so blagega okusa, vas lahko mika, da jih uporabite v kuhinji (zaradi barve). Lahko jih, vendar ob kuhanju izgubijo nekaj živahnosti in se močno skrčijo. Najbolje jih je uporabljati surove ali jih dodati šele tik pred postrežbo v tople jedi, da ohranite njihov videz in hranilno vrednost.

NAVODILA ZA GOJENJE

Kako gojiti rdeči amarant mikrozelje?

Rdeči amarant mikrozelje ima sloves nekoliko zahtevnega. Potrebuje toploto, pravo svetlobo in previdno zalivanje. Sledite tem smernicam za uspešen pridelek:

1. Podlaga in setev: Uporabite fino, dobro odcedno zemljo ali kokosovo vlakno. Semena amaranta so izjemno majhna (skoraj kot prah). Semen amaranta ni treba namakati (so mucilaginous, a tako majhna, da namakanje ni praktično). Namesto tega pripravite vlažno površino zemlje in enakomerno potresite semena. Ciljajte na približno 4-5 gramov semen na pladenj 10x20 cm za zmerno gostoto. Če ste začetnik, raje manj (preveč gosto lahko povzroči gnitje). Po potresanju nežno poškropite semena, da se usedejo - vendar jih ne pokrivajte z zemljo. Potrebujejo lahek stik z vlago in malo pritiska, a ne pokopavanja. Nekateri pridelovalci na vrh položijo zelo tanek sloj vermikulita, da preprečijo plesen (neobvezno).
2. Kalitev: Pokrijte pladenj (z pokrovom ali zložite drug pladenj nanj) za začetno fazo kalitve, vendar le za kratek čas. Semena amaranta kalijo hitro - pogosto boste videli majhne kalčke v 2-3 dneh, če jih hranite tople (okoli 22-24°C). Pustite jih v temi približno 2 dni po setvi, da nabreknejo in kalijo. Pomembno: ker so semena zelo majhna, se lahko hitro izsušijo. Preverjajte vsaj dvakrat na dan - če je površina suha, rahlo poškropite. Po drugi strani pa ne zalivajte preveč, da ne nastanejo luže; drobna semena se lahko premaknejo ali utopijo. Gre za ravnovesje - vedno rahlo vlažno.
3. Odstranite pokrov in osvetlite: Takoj, ko se večina semen kali (videli boste rožnato-belo "preprogo", ki začne potiskati pokrov), odstranite pladenj in ga zgodaj izpostavite svetlobi. Za razliko od nekaterih mikro zelenjav, ki jih pustimo v temi, da zrastejo višje, je amarant treba prej osvetliti, da razvije svojo barvo in prepreči preveč podolgovate, šibke stebelce. Uporabite kakovostno rastno luč - zanimivo je, da amarant najbolje obarva pod LED lučjo z rdeče-modrim (blurple) spektrom. Pod običajno belo svetlobo se lahko zdijo nekoliko bledičnejši ali bolj rožnati kot rdeči. Če imate LED panel z nastavljivim spektrom, vključite veliko rdeče/modre. Zagotovite približno 16 ur svetlobe dnevno. Radi imajo toploto, a ne vročino - standardna sobna temperatura (20-24°C) je primerna; izogibajte se nad 26°C, kar lahko spodbuja gnitje. Ko so že na svetlobi, zalivajte od spodaj tako, da dodate vodo v pladenj spodaj (če uporabljate dvojni pladenj). Majhna stebelca so občutljiva, zato lahko zalivanje od zgoraj zleže ali izruva sadike. Če zalivanje od spodaj ni mogoče, rahlo poškropite od zgoraj po potrebi, vendar pazite, da ne motite sadik ali jih ne premočite.
4. Rast: V naslednjih nekaj dneh boste opazili, da sadike amaranta rastejo višje, barva stebla pa se okrepi v čudovito rdečo. Pogosto imajo prosojna stebla, ki v svetlobi izgledajo kot svetleče rožnate nitke. Pazite na vlago - ne marajo popolnoma izsušiti (oveneti lahko hitro zaradi njihove majhnosti), vendar tudi ne želijo stati v vodi. Dober pretok zraka je ključnega pomena; ventilator, ki oscilira v prostoru, lahko prepreči "damping off" (glivični propad na dnu), ki je amarantu dovzeten, če je preveč vlažno in zastojno. Če opazite kakršno koli puhasto rast na zemlji, ki ni le koreninske dlake, zmanjšajte zalivanje in povečajte kroženje zraka. Gnojilo: običajno ni potrebno za tako kratko rastlino, vendar nekateri napredni pridelovalci uporabljajo zelo razredčen hidroponski hranilni raztopino v vodi za pospešitev rasti. Če ima vaš medij kompost ali hranila, dodatno hranjenje ni potrebno. Brez gnojila boste vseeno dobili odlične mikrozelence, saj je v semenu vse potrebne energije za to kratko življenjsko dobo.
5. Trajanje: Rdeči amarant hitro raste - trgatev lahko opravite približno 8-10 dni po setvi za mlado, nežno pridelavo, ali do približno 12-14 dni za nekoliko višjo rastlino. Ne presegajte dveh tednov; po tem lahko začnejo preveč rasti, se podreti ali izgubiti intenzivnost barve. Prav tako, daljša kot je rast, večja je možnost težav (imenujejo jih diva z razlogom - najbolje jim je dati njihov trenutek in nato hitro obirati).
6. Trgatev: Uporabite oster nož ali škarje. Amaranti mikrozelenci so tako drobni, da včasih škarje delujejo najbolje (z enim čistim rezom lahko odrežete grozd). Režite tik nad nivojem zemlje. Ker so stebla tanka, lahko režete nekoliko višje, da se izognete delcem rastnega medija, ki se oprimejo. Trgatev izvajajte v suhih pogojih (ne zalivajte tik pred tem). Celoten pladenj lahko oberete naenkrat. Pladenj 10x20 lahko prinese okoli 60-100 gramov rdečih amarant mikrozelencev, odvisno od gostote setve in rasti. So zelo lahki v primerjavi z bolj masivnimi mikrozelenci, kot sta grah ali sončnica. Morda boste presenečeni, kako lahek je velik paket amarant mikrozelencev - vendar ne pozabite, da so polni hranil, čeprav lahki kot pero.

Po trgatvi: Nežno pobirajte odrezane mikrozelene. Na samem dnu je lahko nekaj lupin semen - so majhne in običajno neopazne v mešanici (ni jih treba odstranjevati). Rdeči amarant mikrozelenci so krhki in jih je treba minimalno rokovati. Izpiranje običajno ni potrebno, če ste gojili v čistem mediju in ni bilo brizganja zemlje (izpiranje jih lahko zlepi ali poškoduje). Če jih izpirate, to storite zelo previdno in jih takoj posušite na papirnatih brisačah. Pogosto jih je v redu uporabiti neposredno brez pranja, če zaupate svojemu čistemu postopku gojenja. Shranjujte v suhem posodi, obloženi s papirnato brisačo. V hladilniku bodo zdržali približno 5-6 dni, vendar lahko po tem začnejo izgubljati barvo ali oveneti. Najbolje jih je uporabiti sveže v nekaj dneh za največjo hrustljavost in barvo.