
Detalhes
Microvegetais de mostarda preta picantes, com folhas de um verde intenso sobre caules pálidos, prontos a cortar 8–12 dias após a sementeira.
ESPECIFICAÇÕES
Semente
| Nome comum | Microvegetais de mostarda preta |
| Nome botânico | Brassica nigra |
| Tipo de semente | Convencional, não tratada, não OGM |
| Sementes por grama | aprox. 400–800 |
Cultivo
| Dificuldade | Muito fácil: germinação rápida e vigorosa |
| Meio de cultivo | Terra para vasos ou fibra de coco |
| Densidade de sementeira | 35 g por tabuleiro de 25 × 50 cm (1020), intervalo de 30–35 g; cerca de 2,8 g por 10 × 10 cm |
| Demolha | Não é necessária: semeie a seco, porque as sementes molhadas se colam umas às outras |
| Escuridão | 2–3 dias sob uma cobertura ligeiramente pesada |
| Temperatura | 18–22 °C |
| Colheita | 8–12 dias após a sementeira, quando os cotilédones estiverem totalmente abertos |
| Rendimento | aprox. 250–350 g por tabuleiro, dependendo da luz e das condições |
Sabor e cor
| Sabor | Sabor a mostarda intenso e claramente picante, que desaparece em poucos segundos; caules estaladiços e suculentos |
| Cor | Caules brancos a creme pálido, cotilédones de um verde intenso |
SOBRE
A mostarda preta, Brassica nigra, é uma das plantas tradicionais da Europa cujas sementes dão a mostarda. Cultivada como microvegetal, enche o tabuleiro de caules brancos a creme pálido, coroados por cotilédones de um verde intenso. O sabor não deixa dúvidas quanto à família: um ardor a mostarda intenso e bem marcado, que sobe ao nariz por um instante e depois desaparece.
É também uma planta-mãe. As mostardas castanhas e de folha, incluindo a mostarda vermelha frisada (Red Frilled), pertencem à Brassica juncea. Essa espécie surgiu na natureza do cruzamento entre a mostarda preta e a Brassica rapa, a espécie do nabo. A mostarda branca pertence a um género completamente diferente, Sinapis alba. A mostarda preta é simples: mantém-se de um verde uniforme, é cortada na fase de cotilédones e é mais picante do que a mostarda branca.
Semeie as sementes a seco e espalhe-as em várias passagens: as sementes de mostarda molhadas colam-se umas às outras e formam aglomerados. O tabuleiro nasce depressa e denso, por isso a rega por baixo e uma boa circulação de ar são mais importantes do que nas culturas mais lentas. Um tabuleiro apinhado e húmido de caules finos é onde o bolor começa. Porquê 35 g por tabuleiro? Dá uma colheita densa e uniforme, cortada na fase de cotilédones. Mantenha-se no intervalo de 30–35 g, para que a superfície não fique molhada.
NA COZINHA
Trate os microvegetais de mostarda preta como um condimento e comece com uma pitada. Ficam bem em sanduíches de rosbife, de fiambre e de queijo, com salsichas e charcutaria, em sopa de lentilhas ou dal, em saladas de batata e de ovo, em bife tártaro e em banh mi. Junte-os mesmo no fim, porque o calor amolece as folhas e atenua o ardor. Guarde-os secos numa caixa fechada no frigorífico e consuma-os no prazo de cerca de uma semana.
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