Manjericão Verde - sementes para microverdes

Manjericão doce clássico como microverde - perfumado e macio. Ideal para cobrir pizzas, massas, burrata e sanduíches.

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Informação geral

Dados de Cultivo

Factos sobre saúde e nutrição

SOBRE

O que são microverdes de Manjericão Verde?

Os microgreens de manjericão verde são essencialmente versões minúsculas do manjericão doce (Ocimum basilicum) usado na cozinha italiana (frequentemente manjericão genovês). Eles concentram todas as qualidades adoradas do manjericão numa forma menor. O aroma é uma grande parte do manjericão, e vai notar que mesmo uma pequena bandeja de micro manjericão exala aquele maravilhoso cheiro a cravo e pimenta com notas doces. Muitos descrevem o micro manjericão como "manjericão com esteróides" em termos de intensidade de sabor - porque em cada dentada tem uma concentração maior desses óleos essenciais em relação ao volume. De facto, chefs e amantes da gastronomia frequentemente notam que os microgreens de manjericão oferecem uma explosão de sabor que pode superar a de uma folha grande de manjericão rasgada.

A aparência do microverde: duas folhas iniciais (que são algo em forma de colher) de um verde médio vibrante, frequentemente ligeiramente brilhantes. À medida que amadurecem, podem desenvolver um segundo conjunto de folhas verdadeiras que parecem folhas miniatura de manjericão com um pouco de nervuras. Geralmente não crescem muito - na colheita, cada planta pode ter 2-4 folhas no total (dependendo do tempo que as deixar crescer). Têm caules finos e quadrados (os caules do manjericão são ligeiramente quadrados em secção transversal, um sinal da família das mentas). São tenros, sem a qualidade lenhosa que os caules mais velhos do manjericão podem ter, por isso pode comer o microverde inteiro sem tirar as folhas.

Usos Culinários: Os microverdes de manjericão brilham onde quer que o manjericão fresco o faça. São fantásticos como um toque fresco sobre pratos à base de tomate - por exemplo, esparguete marinara coberto com micro manjericão, ou uma pizza margarita com micro manjericão em vez de folhas de manjericão rasgadas proporciona uma cobertura mais uniforme e um ótimo aspeto. Também fazem guarnições bonitas em aperitivos e canapés: imagine um pequeno crostini com mozzarella, meio tomate cherry e um tufo de micro manjericão - essencialmente uma mini caprese em cada torrada. O micro manjericão pode, de facto, ser transformado em pesto - seria necessário um bom volume (uma bandeja ou duas rende uma pequena quantidade de pesto), mas o sabor será muito verde e poderoso. Também se pode combinar micro manjericão com pinhões, alho e azeite para um molho rápido ao estilo pistou (não é necessário queijo para uma versão mais leve). Como são limpos e tenros, alguns usos inovadores incluem misturá-los em azeite de manjericão ou xarope de manjericão para cocktails ou sobremesas. Por exemplo, pode macerar micro manjericão num cocktail de gin para um toque aromático. No lado doce, o manjericão combina com frutas como morango, limão, melancia - experimente micro manjericão como guarnição num bolo de morango ou numa salada de melancia com feta. A vantagem do micro manjericão é que não é necessário picar - as folhas pequenas podem ser usadas inteiras, poupando tempo e reduzindo a oxidação (picar manjericão pode magoá-lo e escurecê-lo). Além disso, o micro manjericão não escurece tão rapidamente como as folhas de manjericão cortadas, já que normalmente se usam inteiras e frescas. Se é fã da cozinha tailandesa ou vietnamita, note que os microverdes de manjericão doce são mais parecidos com o manjericão italiano, não com o manjericão tailandês que tem sabor a anis - mas ainda pode adicionar micro manjericão a um pho ou rolo primavera para uma nota de manjericão mais suave. Não substituem o sabor exato do manjericão tailandês, mas trazem uma frescura herbal semelhante.

Uma nota: os microgreens de manjericão são delicados. Eles murcham ou ficam amarronzados se expostos a calor elevado. Por isso, adicione-os sempre no final da cozedura ou diretamente no prato. Se os misturar numa sopa quente e deixar repousar, perderão a cor (tal como as folhas de manjericão). Use como erva de acabamento para melhores resultados.

Nutrição e Saúde: O manjericão não é consumido principalmente para sustento, mas tem alguns benefícios interessantes. Os microverdes de manjericão, em particular, contêm muita vitamina K (as folhas de manjericão são ricas em K1, importante para a coagulação do sangue e a saúde óssea) - um punhado pode fornecer uma porção significativa da dose diária de K. Também possuem vitamina A (proveniente de carotenoides como beta-caroteno e luteína, bons para a visão) e vitamina C (embora não tão alta quanto o azedinha ou agrião, ainda assim presente). Os óleos essenciais do manjericão (por exemplo, eugenol, que dá aquele cheiro a cravo) têm sido estudados por seus efeitos anti-inflamatórios - podem ajudar a reduzir o inchaço e atuar como um leve antisséptico. O linalol, outro composto, é conhecido por aliviar o stress e melhorar o humor (é aromaterapia - cheirar manjericão pode realmente ajudar a relaxar). Tradicionalmente, o manjericão tem sido usado para suporte digestivo - pode ajudar com inchaço ou cólicas estomacais. Os microverdes retêm todos esses óleos porque são consumidos crus e frescos. Alguns estudos sobre microverdes descobriram que os microverdes de ervas podem ter conteúdo igual ou superior de polifenóis do que as ervas mais velhas devido ao crescimento inicial rápido. O manjericão também contém magnésio e cálcio, além de algum ferro - benéfico para a função muscular e sanguínea. E claro, o ato de comer mais ervas e verdes em vez de ingredientes carregados de sal ou açúcar é uma vitória para a saúde. O micro manjericão pode ajudar a reduzir a necessidade de molhos pesados ou sal porque confere muito sabor.

Uma precaução: O manjericão (como muitas ervas) tem muita vitamina K, por isso pessoas que tomam medicamentos anticoagulantes como a varfarina devem consumir quantidades moderadas e consistentes de alimentos ricos em K e não fazerem grandes variações repentinas (isto é mais relevante se alguém estivesse a beber batidos de couve diariamente - um pouco de microverdes de manjericão está bem, mas vale a pena mencionar no contexto de interações dietéticas). Para a maioria, é puramente benéfico.

INSTRUÇÕES DE CULTIVO

Como cultivar microverdes de Manjericão Verde?

Cultivar microverdes de manjericão é único devido às sementes mucilaginosas. As sementes de manjericão formam um gel quando molhadas, por isso é necessário cuidado especial na semeadura e rega.

1. Semeadura (em Solo ou Tapete Hidropónico): Os microverdes de manjericão podem ser cultivados em solo ou em tapetes hidropónicos. O solo geralmente produz melhor porque lida melhor com as flutuações de humidade. Encha a sua bandeja com um substrato fino e húmido para vasos. Alise-o. Polvilhe as sementes de manjericão uniformemente na superfície - são minúsculas (como areia grossa). Aponte para cerca de 5 gramas por bandeja 10x20 se quiser uma colheita densa e cheia; são pequenas, por isso não se sobrepõem facilmente. Dica chave: não cubra as sementes de manjericão com terra - preferem luz para germinar e cobri-las pode causar brotação desigual. Em vez disso, depois de polvilhar, use um pulverizador para molhar bem as sementes e a superfície do solo. Em minutos, verá as sementes desenvolver halos de gel transparente. Isto é normal.
2. Germinação & Escuridão: As sementes de manjericão germinam melhor com alguma luz, por isso não é necessário um período estrito de escuridão. No entanto, muitos cultivadores ainda as cobrem durante 1-2 dias apenas para manter a humidade, depois expõem à luz. Pode tentar uma das opções: Opção A - cobrir a bandeja com uma tampa de humidade (cúpula transparente) para que recebam luz difusa mas se mantenham húmidas. Opção B - cobrir com uma tampa opaca durante 2 dias, depois descobrir para a luz. O manjericão geralmente brota em 2-4 dias facilmente a temperaturas quentes (cerca de 22-26°C). Gostam de calor, pois o manjericão é uma planta tropical. Se o seu ambiente for mais frio (abaixo de 20°C), a germinação pode demorar um pouco mais e ser menos uniforme. O gel em torno das sementes ajuda a mantê-las no lugar e húmidas, por isso evite perturbá-las. Não empilhe bandejas com manjericão (como pode fazer com girassol) - as sementes grudariam e ficaria uma confusão. Se usar uma cúpula transparente, esta geralmente fornece humidade suficiente para não ser necessária escuridão completa. Pode ver pequenas raízes brancas a aparecer e depois rebentos verdes no dia 3. Importante: O gel do manjericão pode por vezes ser confundido com bolor por iniciantes - não é bolor se for transparente e estiver diretamente à volta da semente. O bolor verdadeiro pode parecer felpudo e estar afastado das sementes. Manter a circulação de ar mesmo durante a germinação (levantando brevemente a tampa diariamente) pode prevenir o bolor, assim como não semear em excesso. Ironicamente, o gel do manjericão pode inibir o bolor pois é uma camada protetora.
3. Fase de Luz: Assim que a maioria das sementes tiver germinado (cotilédones a emergir) - tipicamente ao dia 4 ou 5 - assegure que estão sob boa luz. O manjericão adora luz; luz forte fará com que cresçam robustos e saborosos. Forneça pelo menos 12 horas de luz, 16 horas é bom (pode até fazer 18 horas ligadas, 6 desligadas). Use luzes de cultivo ou uma janela ensolarada. No entanto, evite sol direto intenso + calor que possa secá-los muito rápido - o seu tamanho pequeno pode torná-los propensos a murchar se falhar uma rega ao sol quente. Indoors sob LEDs a ~4-6 polegadas acima é ótimo. Temperatura: mantenha quente (eles prosperam por volta dos 24°C). Se baixar muito (menos de 15°C), os microgreens de manjericão podem crescer muito lentamente ou ficar pálidos. Regar microgreens de manjericão: Esta é a parte complicada. Por causa do mucilagem, evite regar por cima uma vez que tenham gelificado - regue ligeiramente ao nível do solo ou por baixo. Pulverizar por cima pode criar uma bagunça pegajosa e pode desalojar sementes já germinadas. Melhor abordagem: após a pulverização inicial para germinar, mude para rega por baixo: adicione água a um tabuleiro inferior e deixe o solo absorvê-la. Os microgreens de manjericão preferem solo uniformemente húmido, mas não encharcado. O gel ajuda inicialmente, mas à medida que as plantas crescem, ainda precisam de humidade constante. Verifique diariamente - se o topo do solo estiver a secar, adicione um pouco de água por baixo. O manjericão é algo suscetível a apodrecimento se estiver demasiado húmido sem circulação de ar, por isso não sature constantemente. Boa circulação de ar (um ventilador) é recomendada assim que estiverem a crescer para manter os caules secos e fortes.
4. Crescimento e Desafios: Os microgreens de manjericão começam por mostrar dois cotilédones lisos de verde brilhante. Podem permanecer nesse estágio por algum tempo. Depois, por volta do dia 10-14, pode ver as primeiras folhas verdadeiras de manjericão a emergir no centro (pequenas e por vezes ligeiramente serrilhadas). Pode colher na fase do cotilédone (~10 dias) para um sabor mais suave ou esperar até aparecerem algumas folhas verdadeiras para um sabor mais forte. Muitos preferem esperar cerca de 14-20 dias para um aroma mais rico. Um problema conhecido: As mudas de manjericão por vezes têm a casca da semente presa aos cotilédones (como pequenos chapéus pretos/castanhos) - isto acontece se a humidade baixar muito rapidamente após a germinação. Para remediar, pode pulverizar suavemente o topo se vir muitas cascas ainda presas ao dia 4-5, depois cobrir um pouco mais. Ou removê-las fisicamente com uma pinça se estiverem realmente presas e a folha estiver a tentar abrir. Normalmente caem, mas fique atento. Outro desafio conhecido: O manjericão pode ser propenso a apodrecimento basal (caules a apodrecer na base) se estiver demasiado húmido e apertado. Verá as mudas a tombar e um caule castanho junto ao solo. Previna isto não regando em excesso, espaçando as sementes razoavelmente (não muito juntas) e garantindo circulação de ar. Alguns cultivadores até afinam um pouco se virem superlotação num ponto. Além disso, não os mantenha em escuridão total por muito tempo - precisam de luz cedo para evitar caules fracos e altos que colapsam. Os microgreens de manjericão são sementes "ligeiramente exigentes", mas com estas precauções, ficará bem.
5. Colheita: Normalmente, 14-20 dias após a sementeira é o momento ideal para a colheita. Neste ponto, os microgreens têm cerca de 3-5 cm de altura. Devem ter um par de cotilédones bem formados e talvez o início das folhas verdadeiras. Vai sentir um aroma forte a manjericão quando mexer o tabuleiro. Use tesouras afiadas ou uma faca para cortar logo acima do nível do solo. Os microgreens de manjericão podem ser um pouco delicados, por isso manuseie com cuidado - tente não os esmagar ou magoar durante a colheita. Colha numa altura fresca do dia; o manjericão pode murchar rapidamente se estiver calor. Se cortar e parecerem um pouco murchos, borrifá-los imediatamente com água fria ou mergulhá-los brevemente e depois secar pode torná-los mais firmes, ou simplesmente colocá-los no frigorífico vai revigorá-los. Uma grande vantagem: os microgreens de manjericão não têm caules grossos - pode usá-los inteiros sem cortar.
6. Rendimento: As sementes de manjericão são pequenas, por isso pode semear bastante, mas também têm muito caule em relação à folha na fase micro. Espere talvez 50-100 gramas de uma bandeja 10x20 dependendo da densidade – não tão pesado como alguns microgreens, mas suficiente para cobrir muitos pratos. Se pretende fazer pesto, vai precisar de várias bandejas. Por isso, o micro manjericão é frequentemente usado mais para guarnição e acabamento, não como verdura em grande quantidade (embora uma salada de microgreens com manjericão seja deliciosa misturada).

Pós-colheita: Os microgreens de manjericão conservam-se moderadamente bem. Não gostam de estar muito frios ou muito húmidos. Idealmente, guarde-os à volta de 5-10°C se possível (os frigoríficos domésticos estão a ~4°C, o que pode ser aceitável, mas o manjericão pode ficar com manchas negras se estiver demasiado frio durante muito tempo). Mas, realisticamente, vai refrigerá-los. Coloque-os num recipiente respirável (ou num com uma toalha de papel para absorver a humidade). Devem durar 5-7 dias refrigerados, mas frequentemente o sabor/aroma é melhor nos primeiros 3 dias. Pode notar que os caules começam a escurecer ou as folhas ficam manchadas após uma semana - isso é a sua degradação. É melhor consumir rapidamente, como com qualquer erva. Se precisar de reviver microgreens ligeiramente murchos, pode colocar os caules em água gelada por um minuto e depois secar com um pano - eles vão absorver alguma água e recuperar (semelhante a colocar ervas cortadas em água). Faça isso apenas imediatamente antes de usar.