Endro - sementes para microverdes

Aroma plumoso de endro numa forma micro delicada. Adicione a batatas, sopas e salmão para um acabamento vibrante.

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Informação geral

Dados de Cultivo

Factos sobre saúde e nutrição

SOBRE

O que são microgreens de endro?

O endro é uma erva culinária adorada, e na forma de microverde, oferece o mesmo deleite aromático num pacote menor e mais tenro. Os microverdes de endro começam um pouco discretos - quando brotam pela primeira vez, verá folhas cotiledonares retas e estreitas que parecem relva. Mas dê-lhes um pouco mais de tempo (normalmente até à segunda semana) e produzirão as suas primeiras folhas verdadeiras frisadas que parecem exatamente miniaturas de raminhos de endro. Nessa fase, são essencialmente micro-ervas, capturando a essência do endro. Os microverdes são verde brilhante e muito delicados; quase flutuam se os lançar ao ar.

O sabor dos microverdes de endro é maravilhosamente robusto: doce e herbáceo com aquele sabor inconfundível de endro. As pessoas frequentemente notam um ligeiro tom cítrico ou de limão e um toque de anis (semelhante a alcaçuz) no aroma - esse é o mesmo perfil do endro adulto, o que significa que estes microverdes têm os óleos essenciais potentes mesmo no crescimento inicial. Se mastigar um pouco de microverde de endro, terá uma explosão de sabor a endro que é ligeiramente mais suave do que uma folha de endro madura (alguns acham que é um pouco menos amargo e mais palatável fresco). Como o micro endro é colhido jovem, muitas vezes tem um sabor "mais limpo" - o sabor sem a textura mais dura do endro mais velho.

Usos Culinários: Os microverdes de endro brilham em qualquer lugar onde o endro normal seria usado. São especialmente populares para decorar mariscos - por exemplo, um pequeno monte sobre gravlax ou canapé de salmão fumado fica lindo e adiciona aquele toque de endro. Polvilhe-os sobre batatas (batatas cozidas com manteiga e micro endro - delicioso), em sopas (podem elevar um borscht ou uma sopa cremosa de pepino tal como a erva faria). São perfeitos para finalizar um prato em conserva ou para misturar numa salmoura para picles para conservar pepinos rapidamente. Os pratos com ovos adoram endro: experimente em ovos mexidos, omeletes, ovos recheados ou salada de ovos. A vantagem dos microverdes é que pode adicioná-los generosamente sem os caules mais duros que o endro mais velho pode ter. Também são maravilhosos em molhos e pastas à base de laticínios - misture micro endro picado em queijo creme ou iogurte grego com alho para um molho simples de vegetais, ou em manteiga amolecida para criar manteiga de endro para grelhar peixe. Como são tão tenros, pode até usá-los como verdura numa salada mista para adicionar uma textura e aroma delicados. Um uso criativo é misturá-los em batidos ou sumos verdes para um toque surpreendente (pense num sumo verde com um toque de endro - não convencional, mas algumas pessoas fazem para variar e pela saúde). Se faz chá, os microverdes de endro podem fazer um chá suave de endro (a água de endro é tradicionalmente dada para a digestão). Portanto, seja como erva principal ou como uma nota subtil de fundo, são bastante versáteis.

Nutrição e Benefícios: O endro tem sido usado há muito tempo em remédios tradicionais - para a digestão (água de endro para bebés com cólicas, por exemplo), para acalmar e até para refrescar o hálito. Os microverdes de endro contêm muitos dos mesmos nutrientes e óleos essenciais da planta inteira. São ricos em vitamina A (proveniente do beta-caroteno), que é boa para a visão e imunidade, vitamina C para suporte imunitário, vitamina E para a pele e como antioxidante, e vitamina K para a saúde óssea. As vitaminas do complexo B presentes (como folato, niacina) ajudam no metabolismo. Minerais como ferro (que ajuda a prevenir a anemia), zinco (para a saúde imunitária e da pele), potássio (para a saúde do coração) e magnésio (para músculos e nervos) também se encontram nos microverdes de endro. Os polifenóis e flavonoides no endro (por exemplo, quercetina, kaempferol) têm efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes. E os óleos essenciais do endro (como carvona e limoneno) não só contribuem para o seu aroma, mas podem ajudar no relaxamento digestivo (daí o uso do endro contra inchaço e soluços). Embora os microverdes sejam pequenos, alguns estudos sugerem que as versões microverdes podem ter concentração semelhante ou superior de certas vitaminas comparadas às plantas maduras, porque as jovens plantas estão numa fase de crescimento acelerado. Comer um punhado de microverdes de endro pode assim dar-lhe um rápido impulso de nutrientes e enzimas, tudo cru e vivo. Além disso, usá-los crus preserva a sua vitamina C e enzimas que se perderiam se cozinhasse o endro mais velho. Portanto, adicioná-los à sua dieta é tanto saboroso como saudável.

INSTRUÇÕES DE CULTIVO

Como cultivar microverdes de Endro?

Cultivar microverdes de endro é um pouco diferente de rebentos rápidos como o rabanete - o endro demora um pouco mais e quer deixá-lo chegar ao estágio de folha verdadeira para melhor sabor. Aqui está como:

1. Demolhar: Não é necessário demolhar as sementes de endro. São relativamente pequenas e algo achatadas, e germinam bem por si só (na verdade, demolhar pode às vezes causar aglomeração ou germinação desigual).
2. Semeadura: Use uma mistura de solo fina e bem drenada. Espalhe as sementes de endro uniformemente na superfície. Opte por uma semeadura de densidade média - cerca de 8-10 gramas por bandeja 10x20 (ou aproximadamente 1 semente por cm²). Elas crescem finas, por isso pode sentir-se tentado a semear em excesso, mas lembre-se que irão desenvolver aquelas folhas que precisam de algum espaço para o ar. Pressão suave: Após a semeadura, pressione ligeiramente as sementes no solo para garantir bom contacto (as sementes de endro são um pouco achatadas, por isso pressionar ajuda toda a semente a tocar na humidade). Opcionalmente, cubra com uma camada extremamente fina de solo ou vermiculita (não mais que alguns milímetros) - isto pode ajudar a mantê-las húmidas durante a germinação.
3. Germinação & Escuridão: Cubra a bandeja com uma tampa ou outra bandeja para manter a humidade e a escuridão. O endro demora cerca de 6-7 dias a germinar em média. Pode começar por volta do dia 4 ou 5 para os primeiros, mas até ao dia 7 deverá ver um monte de pequenos rebentos semelhantes a relva. Mantenha o solo consistentemente húmido durante este período - verifique diariamente, pulverize se a superfície estiver a secar (as sementes de endro precisam de água para inchar e quebrar a dormência). No entanto, não encharque; húmido, não encharcado. A temperatura ideal é cerca de 20-22°C. Se estiver mais frio (por exemplo, 18°C), a germinação pode demorar mais alguns dias; se estiver mais quente (25°C), talvez um pouco mais rápido, mas demasiado quente pode incentivar o bolor. Portanto, o moderado é o melhor. Dica: Alguns cultivadores relatam uma germinação melhorada mantendo o endro no escuro durante uma semana inteira - isso é aceitável, apenas tenha cuidado para que não fiquem demasiado altos. Normalmente não ficam porque germinam lentamente. Uma aeração diária suave (levantar a tampa por um minuto) é uma boa prática, mas não é absolutamente necessária se não houver bolor presente.
4. Fase de Luz: Uma vez que a maioria das sementes tenha germinado (cerca do dia 6 ou 7), mova a bandeja para a luz. No início, as mudas serão esguias e ainda não parecerão endro - apenas duas folhas estreitas. Também podem estar de um verde-amarelado pálido logo na emergência devido à falta de luz; ficarão verdes rapidamente uma vez expostas. Forneça luz forte - o endro adora luz solar e crescerá mais robusto com boa luz. Um peitoril de janela ensolarado ou luzes de cultivo durante 12-16 horas por dia funciona bem. Ao contrário de alguns microverdes, o endro não se importa com sol pleno enquanto cresce (é basicamente uma erva). Apenas assegure que não sequem. Se usar luz solar, algumas horas de sol direto da manhã seriam ótimas, mas evite o sol escaldante da tarde através do vidro até que estejam estabelecidos. A temperatura durante o crescimento pode ser a temperatura normal da sala (18-22°C). Podem tolerar noites ligeiramente mais frescas, o que pode torná-los mais robustos. Rega: Agora que estão a crescer, continue a manter o solo húmido. Como as raízes do endro começarão a penetrar, pode mudar para rega por baixo: adicione água à bandeja inferior e deixe absorver. Isto evita perturbar os caules delicados. Os microverdes de endro têm raízes finas, mas bebem uma quantidade razoável assim que a folhagem começa a aparecer. Provavelmente regará a cada 1-2 dias dependendo das condições. Boa circulação de ar é uma vantagem - os caules finos do endro podem ser propensos a apodrecimento se estiver muito húmido e sem ventilação. Um pequeno ventilador ou simplesmente não amontoar as bandejas ajudará.
5. Crescimento: Nas próximas uma ou duas semanas, verá as "folhas de relva" (cotilédones) erguerem-se e depois, excitantemente, as primeiras folhas verdadeiras aparecerem parecendo pequenos raminhos de endro. Isto geralmente acontece por volta do dia 10-14. É neste ponto que reconhecerá a forma da erva endro. Os microverdes também emitirão aquele maravilhoso aroma de endro quando tocados. Podem ser colhidos na fase de cotilédones (cerca do dia 8-10), mas o sabor será suave - realmente é melhor esperar pelas folhas verdadeiras para um sabor completo de endro. Isso significa deixá-los crescer provavelmente até ao dia 14 ou mesmo até ao dia 20. No dia 20, muitos terão um par de conjuntos de frondes. Mantenha atenção para que tenham nutrientes suficientes na semente/solo para chegar tão longe; a maioria dos substratos tem nutrientes suficientes para 2-3 semanas de crescimento de microverdes. Normalmente não é necessário fertilizar o endro microverde, mas se parecer um pouco amarelado por volta do dia 12, pode dar uma rega com meio-forte extrato de algas ou nutriente hidropónico geral. Muitas vezes não é necessário se o solo for decente. Assegure que recebem luz suficiente para evitar estiramento excessivo; o endro crescerá naturalmente mais alto (~7,5 cm), mas luz fraca pode torná-los finos e pálidos.
6. Colheita: Idealmente, colha quando vir que os microgreens têm um bonito tufo de folhas semelhantes a endro no topo - cerca de 5-7 cm de altura. Isto é normalmente entre o dia 14 e 21 após a sementeira, dependendo da temperatura e luz. Pode colher de uma só vez ou cortar conforme necessário (os microgreens de endro adaptam-se a cortar conforme usa, pois crescem relativamente direitos e esparsos, com menos emaranhados do que, por exemplo, o rabanete). Use tesouras afiadas ou uma faca. Corte perto da base, mas tente não incluir a parte muito inferior do caule que pode ser um pouco dura ou ter casca de semente. Note que algumas cascas de semente de endro podem prender-se ao cotilédone em algumas plantas - na altura da colheita muitas já terão caído, mas retire quaisquer cascas castanhas restantes ao colher (são comestíveis mas papiráceas). Pode também encontrar que nem todas as sementes germinaram; isso é normal (a taxa de germinação do endro é cerca de 85%). Apenas evite cortar as que não se desenvolveram. Trabalhe com cuidado para não esmagar as folhas delicadas. Uma bandeja 10x20 produz talvez 80-120 gramas de microgreens de endro (são leves pois são principalmente frondes). Não será um rendimento tão pesado como algo como o girassol, mas um pouco de endro dá muito sabor.

Pós-colheita: Imediatamente após o corte, se estiverem limpos (sem terra), não é necessário lavar. Na verdade, lavar pode fazer com que se agrupem e magoem. Se vir algum meio preso, faça um enxaguamento rápido em água fria e seque suavemente com papel absorvente. Guarde-os num recipiente hermético ou saco ziplock com uma folha de papel dentro para absorver a humidade. Conservam-se bastante bem - cerca de 5 a 7 dias no frigorífico - mas o aroma vai desaparecer lentamente após a colheita, por isso, para melhor sabor, use dentro de 3-4 dias. Ao contrário de alguns microgreens, os microgreens de endro normalmente não voltam a crescer após o corte (não têm pontos de crescimento depois de cortados). Se deixar alguns por cortar, podem continuar a crescer um pouco mais de folhas "baby dill", mas normalmente é melhor começar uma nova cultura.