Amaranto, Vermelho (sementes pretas) - sementes para microverdes

Microverdes vermelhos deslumbrantes com sabor terroso suave – um destaque para saladas e pratos gourmet.

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Informação geral

Dados de Cultivo

Factos sobre saúde e nutrição

SOBRE

O que são microgreens de Amaranto Vermelho?

Os microverdes de amaranto vermelho são frequentemente chamados de "diva" dos microverdes - incrivelmente bonitos mas um pouco exigentes para cultivar. Quando os vir, vai perceber o alvoroço: destacam-se com uma cor vermelha vibrante que pode variar do rosa fúcsia ao vermelho vinho profundo, dependendo da exposição à luz. Cada microverde é um caule esguio coroado por um par de pequenas folhas (cotilédones) que têm uma aparência delicada e aérea. Parecem quase confetes vivos! A cor é uniforme ao longo do caule e das folhas, fazendo com que qualquer prato onde os adicione pareça uma obra de arte comestível.

Apesar da sua aparência dramática, o sabor dos microverdes de amaranto vermelho é bastante suave. Perfil de Sabor: vai notar um sabor terroso suave com um toque de doçura. Alguns descrevem-no como semelhante ao cabelo de milho cru ou a um sabor muito suave de folhas de beterraba. Importa referir que não são picantes nem amargos. Isto significa que pode colocar microverdes de amaranto num prato sem se preocupar em alterar significativamente o sabor - o impacto é mais visual e textural (uma verdura macia, quase a derreter na boca). A suavidade torna-os também adequados para crianças e fáceis de incorporar em qualquer refeição para um impulso nutricional.

Usos Culinários: O amaranto vermelho é usado principalmente pelo seu apelo estético na cozinha - é o microgreen que faz as pessoas dizerem "uau, o que é isso?" quando um prato é servido. Mesmo uma simples salada verde ou uma taça de húmus pode ser elevada com um pouco destes pequenos raminhos vermelhos. Combinam bem com praticamente tudo porque o sabor é neutro. Aqui estão usos populares: saladas e bowls - polvilhe-os sobre saladas, bowls de cereais ou poke bowls para contraste de cor (imagine fios vermelhos entre alface verde); pratos de pequeno-almoço - decore tostas de abacate, ovos Benedict ou omeletes; sopas - uma pitada por cima de gaspacho ou sopa de abóbora fica fantástica; sushi e pratos asiáticos - frequentemente usados por cima de rolos de sushi ou pratos de sashimi para um toque de cor (especialmente porque se assemelham um pouco ao shiso na aparência, mas são mais suaves no sabor); cocktails e bebidas - bartenders criativos até os congelam em cubos de gelo ou usam como guarnição flutuante em cocktails para uma apresentação dramática. Se fizer sumos ou batidos, adicionar microgreens de amaranto vermelho pode dar um impulso nutricional e um tom rosa divertido. São verdadeiramente um dos micros mais versáteis do ponto de vista do chef: alto impacto visual, baixo interferência no sabor.

Nutrição e Benefícios: O amaranto é conhecido como um grão antigo rico em nutrientes, e o estágio de microgreen mantém muitas dessas qualidades, embora em menor quantidade. A proteína é um destaque - os microgreens de amaranto contêm proporcionalmente mais proteína do que muitos outros micros, tornando-os um bom complemento para dietas vegetarianas e veganas. Também fornecem Vitamina K (para a saúde óssea), Vitamina C (para suporte imunológico), Vitamina E (antioxidante) e alguma Vitamina B6 e folato. Minerais essenciais como ferro, magnésio, fósforo e cálcio também estão presentes (o grão de amaranto é conhecido pelo ferro, e parte dele passa para as folhas verdes). A cor vermelha marcante deve-se aos pigmentos betacianina, que são antioxidantes também encontrados na beterraba e na acelga. Estes compostos podem ajudar a combater o stress oxidativo no corpo. No geral, embora não se coma uma grande quantidade de microgreens de amaranto de uma só vez, os que se comem fornecem nutrição concentrada - estudos mostraram que os microgreens podem conter até 40x os nutrientes das suas versões maduras em certos casos. Os microgreens de amaranto vermelho, em particular, podem ter seis vezes mais nutrição do que as folhas maduras em termos de vitaminas e minerais. São verdadeiramente um caso de "pequeno mas poderoso."

Uma coisa a notar: como são suaves, pode sentir-se tentado a cozinhar com eles (para cor). Pode fazê-lo, mas perdem alguma vivacidade quando cozinhados e encolhem bastante. É melhor usá-los crus ou adicioná-los no último momento a pratos quentes para manter a sua integridade visual e nutricional.

INSTRUÇÕES DE CULTIVO

Como cultivar microverdes de Amaranto Vermelho?

Os microverdes de amaranto vermelho têm a reputação de serem um pouco difíceis. Precisam de calor, da luz certa e de rega cuidadosa. Siga estas orientações para uma colheita bem-sucedida:

1. Meio & Sementeira: Use um solo fino e bem drenado ou fibra de coco. As sementes de amaranto são extremamente pequenas (quase como pó). Não é necessário demolhar as sementes de amaranto (são mucilaginosas, mas tão pequenas que o demolhar não é prático). Em vez disso, prepare a superfície do solo humedecido e polvilhe as sementes uniformemente. Aponte para cerca de 4-5 gramas de sementes por bandeja 10x20 para uma densidade moderada. Se for a primeira vez, opte por uma quantidade mais leve (densidade excessiva pode causar podridão). Após polvilhar, pulverize suavemente as sementes para assentar - mas não as cubra com terra. Precisam de contacto leve com a humidade e um pouco de pressão, mas não de enterramento. Alguns cultivadores colocam uma camada muito leve de vermiculite por cima para inibir o bolor (opcional).
2. Germinação: Cubra a bandeja (com uma tampa ou empilhando outra bandeja por cima) durante a fase inicial de germinação, mas apenas por um curto período. As sementes de amaranto germinam rapidamente - frequentemente verá pequenos rebentos em 2-3 dias se mantidas quentes (cerca de 22-24°C). Mantenha-as no escuro por cerca de 2 dias após a sementeira enquanto incham e germinam. Importante: como as sementes são muito pequenas, podem secar rapidamente. Verifique pelo menos duas vezes por dia - se a superfície parecer seca, pulverize ligeiramente. Por outro lado, não regue em excesso a ponto de formar poças; as sementes finas podem ser deslocadas ou afogadas. É um equilíbrio - ligeiramente húmido em todos os momentos.
3. Descobrir & Luz: Assim que a maioria das sementes tiver germinado (verá um "tapete" branco-rosado a começar a empurrar a cobertura), descubra a bandeja e exponha à luz cedo. Ao contrário de alguns microgreens que deixamos no escuro para crescerem mais altos, o amaranto deve receber luz mais cedo para desenvolver a sua cor e evitar caules demasiado longos e fracos. Use uma luz de cultivo de boa qualidade - curiosamente, o amaranto adquire melhor cor sob uma luz LED com espectro vermelho-azul (blurple). Sob luz branca normal, podem parecer um pouco mais pálidos ou mais rosados do que vermelhos. Se tiver um painel LED com espectro ajustável, inclua bastante vermelho/azul. Forneça cerca de 16 horas de luz diárias. Gostam de calor, mas não de calor excessivo - a temperatura ambiente padrão (20-24°C) é adequada; evite acima de 26°C, pois pode incentivar a podridão. Agora que estão à luz, regar por baixo adicionando água à bandeja inferior (se usar um sistema de bandejas duplas). Os caules minúsculos são delicados, e regar por cima pode achatá-los ou arrancá-los. Se não for possível regar por baixo, pulverize muito suavemente por cima conforme necessário, mas tenha cuidado para não perturbar as plantas ou molhá-las em excesso.
4. Crescimento: Nos próximos dias, verá as plantas de amaranto crescerem mais altas e a cor do caule intensificar-se num vermelho deslumbrante. Muitas vezes têm caules translúcidos que parecem fios cor-de-rosa a brilhar na luz. Mantenha atenção à humidade - não gostam de secar completamente (o murchar pode acontecer rapidamente devido ao seu tamanho pequeno), mas também não querem ficar encharcados. Boa circulação de ar é fundamental; um ventilador oscilante na sala pode prevenir o "damping off" (colapso fúngico na base) ao qual o amaranto é propenso se estiver demasiado húmido e estagnado. Se vir algum crescimento esponjoso no solo que não sejam apenas pelos radiculares, reduza a água e aumente a circulação de ar. Fertilizante: geralmente não é necessário para uma cultura tão curta, mas alguns cultivadores avançados usam um nutriente hidropónico muito diluído na água para estimular o crescimento. Se o seu meio tem composto ou nutrientes, não é preciso alimentação extra. Sem fertilizante, ainda obtém ótimos microverdes, pois toda a energia necessária está na semente para este curto ciclo de vida.
5. Duração: O amaranto vermelho cresce rapidamente - pode colher por volta dos 8-10 dias após a sementeira para uma colheita jovem e tenra, ou até cerca de 12-14 dias para uma colheita um pouco mais alta. Não ultrapasse muito as duas semanas; depois disso, podem começar a ficar demasiado altos, tombar ou perder intensidade de cor. Além disso, quanto mais tempo crescerem, maior a probabilidade de problemas (são chamados de diva por uma razão - é melhor dar-lhes o seu momento e depois colher prontamente).
6. Colheita: Use uma faca afiada ou tesoura. Os microverdes de amaranto são tão delicados que às vezes a tesoura funciona melhor (num só corte limpo pode cortar um conjunto). Corte logo acima da linha do solo. Como os caules são finos, pode cortar um pouco mais alto para evitar que pedaços do meio de cultivo fiquem presos. Colha em condições secas (não regue imediatamente antes). Pode colher a bandeja toda de uma vez. Uma bandeja 10x20 pode render cerca de 60-100 gramas de microverdes de amaranto vermelho, dependendo da taxa de semeadura e crescimento. São muito leves comparados com microverdes mais volumosos como ervilha ou girassol. Pode surpreender-se com o quão leve é um grande saco de microverdes de amaranto - mas lembre-se que são ricos em nutrientes mesmo sendo leves como uma pena.

Pós-colheita: Recolha cuidadosamente os microverdes cortados. Pode haver algumas cascas de sementes presas na base - são minúsculas e geralmente não se notam na mistura (não é necessário removê-las). Os microverdes de amaranto vermelho são frágeis e devem ser manuseados minimamente. Normalmente não é necessário enxaguar se os cultivou em meio limpo e não houve respingos de terra (e o enxaguamento pode aglomerá-los ou danificá-los). Se os enxaguar, faça-o com muito cuidado e seque imediatamente com papel absorvente. Muitas vezes é aceitável usá-los diretamente sem lavar se confiar no seu processo de cultivo limpo. Guarde num recipiente seco forrado com papel absorvente. Duram cerca de 5-6 dias no frigorífico, mas podem começar a perder cor ou murchar depois disso. É melhor usá-los frescos dentro de alguns dias para máxima crocância e cor.