Boragem - sementes para microverdes

Sabor limpo a pepino num microverde crocante. Refresque ceviche, saladas e bebidas de verão.

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Informação geral

Dados de Cultivo

Factos sobre saúde e nutrição

SOBRE

O que são microverdes de borragem?

Borragem (Borago officinalis), por vezes conhecida como flor-de-estrela, é famosa pelas suas belas flores azuis em forma de estrela e pelo seu sabor distinto a pepino. Como microverdes, a borragem oferece uma forma prática e rápida de desfrutar desse sabor a pepino sem ter de cultivar plantas completas. Os microverdes de borragem têm folhas verde brilhante que são ovais ou em forma de colher com uma ligeira serrilha. Uma característica da borragem é que as folhas (mesmo como microverdes) têm um leve pêlo - pequenas estruturas semelhantes a pelos. Não se preocupe, na fase de microverdes esses pêlos são muito finos e totalmente comestíveis; dão uma textura "aveludada" na língua em vez de uma sensação picante. De facto, os caules e folhas são suculentos e têm uma crocância agradável, tornando os microverdes de borragem agradáveis de comer em quantidade, não apenas como guarnição.

O sabor é notavelmente parecido com pepino fresco, surpreendendo muitas vezes quem o prova pela primeira vez. Imagine morder um pepino suculento - aquele sabor fresco, aquoso e verde - e é isso que algumas folhas de microverdes de borragem vão proporcionar. Há também uma doçura subtil e uma nota herbal, algo como um sabor muito suave de melão ou curgete. Isto torna os microverdes de borragem excelentes para adicionar um elemento refrescante aos pratos. Não introduzem amargor nem picante; em vez disso, trazem um sabor limpo.

Usos Culinários: Dado o seu perfil de pepino, os microverdes de borragem combinam bem com sabores leves e cremosos. Adicione-os a uma salada verde para um toque natural de pepino sem realmente adicionar pepino (ótimo no inverno, quando os pepinos estão fora de época). Complementam muito bem os laticínios: experimente-os num sanduíche de queijo creme, por cima de sopas cremosas ou misturados num molho de iogurte (podem elevar um tzatziki ao adicionar uma nota extra de pepino!). Os chefs também usam microverdes de borragem em cocktails e bebidas - por exemplo, flutuando no topo de um gin tónico, macerados num cocktail para uma nuance herbal, ou simplesmente como uma bonita guarnição verde numa limonada ou chá gelado (não murcham imediatamente e adicionam aroma). Podem ser uma adição divertida a sandwiches e wraps, trazendo crocância e frescura - pense em substituir a alface num sanduíche de chá por microverdes de borragem para uma camada extra de sabor. Além disso, são usados ocasionalmente para decorar sobremesas e taças de fruta, porque o seu sabor fresco pode complementar sobremesas frutadas e florais (as flores de borragem são usadas em doces, e os microverdes partilham alguma dessa versatilidade). Se gosta de cozinha criativa, pode também fazer um sorvete ou granita de microverdes de borragem - imagine um sorvete de pepino, os microverdes funcionariam brilhantemente com um pouco de limão e açúcar para transformar num refrescante limpador de palato congelado.

Nutrição e Saúde: A borragem tem sido tradicionalmente valorizada como uma erva medicinal (frequentemente tomada em infusão ou óleo). Os microgreens contêm alguns destes componentes benéficos em forma crua. São uma boa fonte de Vitamina C (para a saúde imunitária) e Vitamina K (para a coagulação do sangue e saúde óssea), bem como vitaminas do complexo B como o folato (B9) para a síntese de DNA. Minerais como ferro (para o sangue) e cálcio (para os ossos) também estão presentes. A borragem é particularmente conhecida pelo ácido gama-linolénico (GLA), um ácido gordo ômega-6 encontrado nas suas sementes e folhas que tem efeitos anti-inflamatórios. Nos microgreens, o teor de gordura é baixo, mas algum GLA pode estar presente em quantidades traço, juntamente com outros polifenóis e antioxidantes. Historicamente, a borragem era chamada de "erva da alegria" porque se pensava que melhorava o humor e a coragem. Embora não possamos prometer bravura a partir de uma salada, o aroma estimulante e o impulso nutricional podem realmente fazer sentir-se bem! Os microgreens também são hidratantes (como o pepino) porque têm alto teor de água. Uma coisa a notar: a borragem (como muitas verduras) contém pequenas quantidades de alcaloides pirrolizidínicos em plantas maduras que não são boas para o fígado em doses elevadas; no entanto, no estágio de microgreen e uso culinário normal, os níveis são extremamente baixos e não preocupam. Apenas evite comer quantidades absurdas diariamente. Para consumo normal, os microgreens de borragem são uma adição adorável e saudável à sua dieta.

INSTRUÇÕES DE CULTIVO

Como cultivar microgreens de Borragem?

Cultivar microgreens de borragem é moderadamente fácil - as sementes são maiores e não tão rápidas como alguns microgreens, mas não requerem muitos cuidados especiais.

1. Demolhar (não obrigatório): As sementes de borragem têm uma forma algo irregular (pequenos grãos escuros e enrugados), mas não precisam de pré-demolha. Na verdade, demolhar pode torná-las viscosas e mais difíceis de manusear. A semeadura a seco é adequada; germinarão dentro de uma semana.
2. Meio de Semeadura: Use um solo para vasos padrão ou fibra de coco. Os microgreens de borragem apreciam uma boa drenagem. Encha a sua bandeja com cerca de 2,5 cm de meio humedecido e nivele-o. Semeie as sementes uniformemente pela superfície. Como as sementes de borragem são um pouco maiores (~5-6 mm), pode espaçá-las ligeiramente - procure uma densidade média (cerca de 50 sementes por bandeja 10x10, ou ~70 g para bandeja 10x20). Se estiverem muito densas, os caules grossos podem ficar apertados; se estiverem muito espaçadas, o rendimento é baixo - encontre um equilíbrio (elas também não se importam de um pouco de espaço para crescer folhas largas). Depois de polvilhar, pressione-as suavemente no solo. Pode cobri-las com uma camada muito fina de terra (~2-3 mm) ou simplesmente deixá-las pressionadas. Elas não precisam estritamente de escuridão para germinar, mas uma cobertura para retenção de humidade ajuda inicialmente.
3. Germinação: Cubra a bandeja com uma tampa ou outra bandeja nos primeiros dias para criar um ambiente húmido. A borragem demora cerca de 4-6 dias a germinar em condições ótimas. Mantenha a temperatura em torno de 20-22°C. Verifique diariamente: como as sementes não têm uma capa mucilaginosa, não devem aglomerar-se, mas precisam de humidade consistente. Pulverize ou regue ligeiramente se a superfície começar a secar. Pode notar algumas sementes a inchar e talvez uma pequena ponta branca de raiz por volta do dia 3-4. No dia 5 ou 6, muitas devem germinar. A germinação da borragem pode ser um pouco escalonada; algumas sementes podem brotar um ou dois dias depois das outras - isso é normal. Nota sobre bolor: As sementes de borragem têm alguma espessura, mas geralmente não são muito propensas a bolor se não forem regadas em excesso. Ainda assim, assegure-se de que não há água estagnada. Opcionalmente, pode dar às sementes um curto período de "ar" todos os dias como outros microverdes - descubra por 30 minutos para respirar, depois cubra novamente - mas normalmente não é tão crítico como com capuchinhas ou girassol.
4. Luz & Crescimento: Uma vez que cerca de ~75% das sementes tenham germinado (digamos por volta do dia 5-6), remova a cobertura e exponha a bandeja à luz. Os microverdes de borragem são um pouco sensiveis à luz solar direta forte inicialmente. Recomenda-se cultivá-los sob luzes de cultivo ou luz solar indireta. Se os colocar ao ar livre sob sol pleno, as suas folhas tenras podem murchar ou as bordas podem amarelar. No interior, uma boa luz LED ou fluorescente para cultivo durante 12-16 horas por dia funciona bem. Mantenha as luzes a uma distância moderada (eles não precisam de luz super intensa como o amaranto vermelho para cor - a borragem é verde e desenvolver-se-á bem sob níveis normais de luz). A temperatura pode ser moderada; curiosamente, os microverdes de borragem toleram temperaturas ligeiramente mais frescas e ainda crescem (mesmo até 15°C), embora cresçam lentamente. Crescimentos mais frescos podem às vezes reduzir o risco de bolor. Normalmente, a temperatura ambiente normal é perfeita. Rega: Agora que estão a crescer, regue preferencialmente pelos lados ou por baixo. Os caules da borragem são robustos, mas as folhas são macias; tente não encharcar a folhagem. Usar um regador com bico para regar o solo nas bordas da bandeja funciona, ou simplesmente despeje água na bandeja inferior se estiver a usar uma. Mantenha o solo consistentemente húmido - a borragem tem raízes relativamente grossas que bebem bastante. Mas evite regar em excesso; regas raras são mencionadas porque eles não gostam de estar constantemente encharcados. Essencialmente, regue bem, depois espere até que a camada superior do solo comece a secar antes de regar novamente.
5. Nota sobre o escurecimento: Alguns cultivadores mantêm a borragem no escuro durante 5-6 dias inicialmente para incentivar o estiramento. Isto pode ajudar a obter um pouco mais de comprimento do caule. Pode experimentar: se a sua primeira tentativa produzir microgreens muito curtos, da próxima vez prolongue o escurecimento por um ou dois dias. Mas, geralmente, a borragem atinge cerca de 5 cm de altura mesmo com um calendário normal.
6. Características de crescimento: Vai notar os microgreens a crescer com dois cotilédones grossos (folhas da semente) que são carnudos e ovais. Podem ter um ligeiro pêlo visível nas folhas. Inicialmente são de um verde pálido, tornando-se um verde um pouco mais intenso à medida que apanham luz. Tendem a crescer de forma relativamente uniforme. Uma coisa: evite ventoinhas diretas a soprar sobre a borragem durante os primeiros dias de crescimento; devido aos seus pêlos, podem secar mais rápido. É melhor ter uma circulação de ar suave na sala, não uma ventoinha diretamente sobre elas até que estejam um pouco maiores. Os microgreens de borragem têm altura média - normalmente não tombam, mas se vir algum a inclinar-se, rode o tabuleiro para uniformizar a exposição à luz. Também note que a borragem não gosta de calor excessivo - acima de 24°C de forma sustentada, pode ver algum murchar ou amarelecimento. Mantenha-as confortáveis, não quentes.
7. Momento da colheita: Os microgreens de borragem estão normalmente prontos entre o 10.º e 15.º dia após a sementeira. Um bom indicador é quando os cotilédones estão totalmente abertos e talvez se veja a formação da primeira folha verdadeira (as folhas verdadeiras da borragem são pequenas e peludas; pode colher antes que estas cresçam muito, pois os cotilédones têm a maior parte do sabor). Em termos de tamanho, cerca de 5 cm de altura é ideal. Se esperar demasiado tempo (mais de 3 semanas), podem começar a ficar muito peludos e os caules um pouco fibrosos. Por isso, é melhor colher a tempo.

Colheita: Use tesouras ou uma faca afiada e corte logo acima do solo. Os caules da borragem são suculentos, por isso vai sentir um estalido ao cortar. Tente colher quando as plantas estiverem secas (se regou nesse dia, deixe-as secar um pouco para evitar excesso de humidade na altura do corte). Manuseie com cuidado; embora não sejam tão delicadas como o amaranto, podem magoar-se se forem esmagadas. Vai recolher punhados de folhas verdes em caules crocantes e pálidos. Imediatamente após a colheita, é bom refrigerá-las se não for consumir de imediato - isso mantém o sabor e a firmeza. Podem ser armazenadas (sem lavar) num saco respirável ou numa embalagem com uma toalha de papel seca. Geralmente conservam-se por até 7 dias no frigorífico, mas a melhor qualidade é nos primeiros 3-5 dias. Os microgreens de borragem lavados tendem a degradar-se mais rápido, por isso recomenda-se lavar apenas antes de usar, não antes de armazenar.