Azeda, Verde - sementes para microverdes

Verduras ácidas e cítricas que cortam pratos ricos. Finalize carnes assadas, massas cremosas ou peixe.

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Informação geral

Dados de Cultivo

Factos sobre saúde e nutrição

SOBRE

O que são microverdes de Azeda Verde?

A azeda é uma erva folhosa (frequentemente conhecida como azeda francesa quando verde, ou existe uma variedade de azeda com veias vermelhas) famosa pelo seu sabor cítrico. Como microverdes, a azeda oferece o mesmo sabor único e ácido em pequenas folhas tenras. Microverdes de azeda verde são geralmente cultivados a partir da azeda comum (Rumex acetosa ou espécies relacionadas) que produzem folhas verdes simples sem veias vermelhas. Parecem muito pequenas folhas de espinafre ou alface bebé, mas uma mordida surpreende com um sabor ácido e limonado. As folhas são macias, tenras e de cor vibrante.

O sabor é a característica definidora: os microverdes de azedinha têm um sabor como se tivessem sido ligeiramente temperados com sumo de limão. É um sabor limpo e azedo que atinge o paladar imediatamente, seguido por um agradável sabor vegetal verde. Há quase um toque de maçã ou kiwi nesse sabor. Por causa disso, os microverdes de azedinha são frequentemente referidos como um ingrediente "vinagre natural" ou "cítrico". Podem despertar as suas papilas gustativas. Ao contrário de algumas folhas maduras de azedinha, o microverde de azedinha não é excessivamente fibroso ou amargo - apenas ácido e refrescante. Contêm ácido oxálico, que é o que também torna o ruibarbo e o espinafre ligeiramente azedos, mas a azedinha tem em quantidades maiores, daí o sabor mais forte.

Usos Culinários: Os microverdes de azedinha são o segredo dos chefs para adicionar acidez a um prato sem usar citrinos reais. Por exemplo, se polvilhar um pouco sobre um pedaço de peixe grelhado, transmite um sabor a limão sem espremer limão, ao mesmo tempo que adiciona o apelo visual dos verdes. São comumente usados em pratos de marisco - imagine uma vieira selada com alguns microverdes de azedinha por cima, a cortar a riqueza; ou ostras na meia concha cobertas com microverdes de azedinha em vez de mignonette - elegante e saboroso. Também fazem maravilhas em pratos ricos e cremosos: por exemplo, uma sopa cremosa (como sopa de batata e alho-francês) guarnecida com microverdes de azedinha ganha uma nova dimensão, ou um risoto amanteigado pode ser equilibrado com um punhado de microverdes de azedinha misturados no final. Em saladas, pode misturar microverdes de azedinha com verdes mais suaves para dar mordidas ocasionalmente picantes; combinam bem com elementos doces (como morangos ou peras numa salada) devido ao contraste azedo-doce. Outro uso é em sandes e wraps - se tiver um recheio pesado (queijo, carnes fumadas), adicionar microverdes de azedinha dá um toque de frescura (como os pickles fariam, mas em forma de folha). E não se esqueça das bebidas: alguns mixologistas criativos flutuam microverdes de azedinha em cocktails ou usam-nos para infundir uma bebida com uma ligeira nota herbácea azeda (por exemplo, num cocktail de gin ou numa limonada para um toque herbal). Se gosta de molhos, pode triturar microverdes de azedinha num molho verde para peixe ou frango (o molho tradicional de azedinha é basicamente um puré de azedinha com natas ou manteiga, frequentemente servido com salmão - pode replicar uma versão leve usando microverdes). Tenha em mente que cozinhar azedinha vai atenuar a acidez (e torná-la verde-oliva), por isso é melhor usá-la fresca no final para manter esse sabor e cor vibrantes.

Nutrição e Benefícios: A azeda (e os seus microgreens) é notavelmente rica em Vitamina C. Historicamente, a sopa e as saladas de azeda eram consumidas para prevenir o escorbuto graças a esse teor de C. A Vitamina C é um antioxidante e reforçador do sistema imunitário. Também contêm Vitamina A (através do beta-caroteno), que é excelente para a visão e a pele. Há uma quantidade razoável de ferro e magnésio, que apoiam a função sanguínea e muscular, além de algum cálcio para os ossos. A azeda é também rica em polifenóis e flavonoides - estes compostos têm efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes. Um aspeto a notar é o teor de ácido oxálico: a acidez da azeda provém dos oxalatos, que em grandes quantidades podem ligar-se ao cálcio. No uso culinário normal, especialmente como microgreens, isto não é preocupante e, de facto, os oxalatos também têm capacidade antioxidante. Mas pessoas com tendência a formar cálculos renais são geralmente aconselhadas a não consumir grandes quantidades de azeda ou espinafres crus. As porções de microgreens são pequenas, por isso geralmente não é um problema. De facto, a presença de ácido oxálico significa que a micro azeda pode ajudar a melhorar a absorção de ferro de outros alimentos quando consumidos em conjunto (ao contrário de algumas crenças, a quantidade numa refeição atua mais como um ácido digestivo que pode ajudar a absorção de certos nutrientes). Outro aspeto interessante: a azeda tem sido usada tradicionalmente para reduzir febres e como tónico de primavera. A acidez fresca provavelmente tinha um efeito refrescante e ajudava o apetite.

Em resumo, os microverdes de azeda trazem não só um toque culinário mas também vitaminas e minerais que os tornam uma adição valiosa, especialmente nos meses de inverno quando os citrinos podem não ser locais - pode cultivar microverdes de azeda dentro de casa para obter as suas "verduras de vitamina C".

INSTRUÇÕES DE CULTIVO

Como cultivar microverdes de Azeda Verde?

Cultivar microverdes de azeda requer um pouco mais de tempo e cuidado comparado com brotos rápidos como o rabanete. As sementes de azeda são frequentemente menores e podem ter uma taxa de germinação mais baixa e crescimento mais lento. Mas com a abordagem certa, pode ter sucesso.

1. Pré-embebição (opcional): As sementes de azeda são relativamente pequenas (como flocos grossos de pimenta) e não precisam necessariamente de embebição. Alguns cultivadores fazem uma imersão curta de 2-4 horas para acelerar a germinação, mas é opcional. Se fizer a imersão, não a prolongue demasiado pois as sementes podem tornar-se mucilaginosas e mais difíceis de manusear. Geralmente, pode semear a seco.
2. Meio de Semeadura: Use um substrato fino e bem humedecido para vasos. A azeda gosta de solo fértil; se o seu meio tiver algum composto ou nutrientes, isso ajuda porque vão crescer durante mais de 3 semanas. Espalhe as sementes uniformemente na superfície. Não precisam de cobertura pesada - pode usar uma leve camada de vermiculite ou uma camada muito fina de solo, mas não é obrigatório. No entanto, gostam de estar em contacto com o solo. Depois de espalhar as sementes (talvez ~5-6 gramas para uma bandeja de 10x20, já que lhes está a dar tempo/espaço para crescer folhas verdadeiras), pulverize para assentar. Pressioná-las suavemente no solo pode melhorar o contacto semente-solo.
3. Germinação: Cubra a bandeja com uma cúpula ou outra bandeja para manter a humidade. A azeda germina em cerca de 5-7 dias em boas condições, mas note: pode ser por vezes errática, com algumas sementes a germinarem mais tarde (até 2 semanas). Esta longa janela de germinação é o motivo pelo qual os microverdes de azeda são um jogo de paciência. Mantenha o solo consistentemente húmido, mas não encharcado. A temperatura em torno dos 20°C ajuda - a azeda germina razoavelmente bem em condições mais frescas também, mas mais lentamente. Se após 7 dias vir apenas germinação esparsa, mantenha a paciência - mais deve surgir até ao dia 10. Não é necessária luz especificamente para a germinação, mas por vezes dar-lhes um pouco de luz (mesmo enquanto cobertos, se usar uma cúpula transparente) pode ajudar a sinalizar a germinação para algumas sementes. Na maior parte, a escuridão é adequada. Verifique diariamente e pulverize água se a camada superior do solo estiver a secar. Além disso, assegure alguma troca de ar - devido à longa germinação, levante a tampa todos os dias por um minuto para evitar bolor. As sementes de azeda não são especialmente propensas a bolor, mas qualquer semente que fique por muito tempo pode tornar-se um problema se estiver demasiado húmida.
4. Descobrir & Luz: Quando pelo menos metade das sementes tiver germinado ou vir pequenas folhas verdes, é hora de descobrir. Isto pode ser ao dia 7-8. As plantas serão pequenas e podem ainda ter cascas de sementes agarradas. Isso é normal. Exponha-as à luz, mas talvez comece com luz indireta por um dia para aclimatar se estiveram em total escuridão durante uma semana. Depois, passe para luzes de crescimento fortes ou um local ensolarado. As plantas de azedinha são relativamente resistentes uma vez que emergem e apreciam boa intensidade de luz. Forneça cerca de 12-16 horas de luz diariamente. A temperatura para o crescimento pode ser 18-22°C; não gostam de calor extremo. Rega: Agora é crucial não deixá-las secar. O crescimento é lento, por isso ficarão no meio durante semanas. A rega por baixo é ideal para evitar perturbar as plantas. Adicione água numa bandeja inferior conforme necessário; verifique diariamente porque uma tarde seca pode atrasá-las. Por outro lado, não as deixe em água estagnada constantemente – isso incentiva algas ou bolor. O objetivo é manter o meio consistentemente húmido, mas com circulação de ar para secar um pouco a superfície entre regas.
5. Duração do Crescimento: Os microverdes de azedinha demoram cerca de 2,5 a 4 semanas para atingir um bom tamanho para a colheita. Na primeira semana, poderá ver apenas as folhas das sementes. Por volta do dia 10-14, começará a ver as primeiras folhas verdadeiras de azedinha (versões minúsculas da folha adulta). Geralmente são lanceoladas (em forma de lança) para a azedinha francesa ou ligeiramente em forma de escudo. Podem começar muito pequenas, mas depois expandem-se. Pode ser entre o dia 18-21 quando essas primeiras folhas verdadeiras atingem um bom tamanho (cerca de 1-2 cm de comprimento). Os microverdes estão prontos quando tem um bom aglomerado de folhas verdes, normalmente antes de surgir um segundo conjunto de folhas verdadeiras (que pode ficar demasiado apertado numa bandeja). Continue a cuidar delas durante este período. Se notar algum amarelecimento, pode significar que estão com fome – pode fertilizar ligeiramente (solução nutritiva geral a meia força) por volta do dia 10. Mas se o solo tiver composto ou for fértil, geralmente conseguem-se com os nutrientes armazenados na semente mais o solo. Tenha cuidado com o bolor, pois o período é longo: assegure que as folhas têm circulação de ar (se estiverem muito densas, talvez use um ventilador suavemente). Os microverdes de azedinha geralmente não são muito densos, por isso o bolor é menos provável do que em culturas muito densas. Seja apenas limpo e atento.
6. Colheita: Quando colher é um pouco subjetivo - alguns gostam de apanhar assim que obtêm uma folha verdadeira decente por planta (cerca do dia 18-20) porque é quando o sabor está vibrante e as folhas tenras. Outros esperam até duas folhas verdadeiras. Mas se esperar demasiado tempo (mais de 30 dias), está basicamente a cultivar azedinha bebé que pode ficar mais fibrosa ou excessivamente ácida. Um bom parâmetro: colher no máximo entre 25-28 dias. A altura será talvez 4-5 cm. Use tesouras afiadas ou uma faca para cortar logo acima do solo. Os microgreens de azedinha podem ter um caule ligeiramente avermelhado dependendo da variedade, mas maioritariamente verde. Também podem ter algumas cascas de sementes nos caules ou presas ao solo - tente evitar essas na sua colheita. Como crescem mais individualmente (não formando um tapete denso), a colheita é relativamente fácil - pode até apanhar grupos ou cortar fila a fila. Se alguns mais pequenos não estiverem totalmente desenvolvidos, pode semear suficientemente denso para ainda obter um bom rendimento dos que cresceram, e compostar o resto com o meio. Os rendimentos são moderados; não tão pesados como ervilhas ou girassol, talvez cerca de 50-70 gramas por tabuleiro 10x20, devido à sementeira esparsa e crescimento lento. Mas o seu sabor é potente, uma pequena quantidade basta por prato.

Pós-colheita: Os microgreens de azedinha, como muitas ervas, conservam-se bastante bem. Certifique-se de secar bem se houver alguma humidade (seque com papel absorvente) porque a humidade pode causar apodrecimento devido aos oxalatos. Guarde num recipiente ou saco selado no frigorífico. Devem durar até uma semana com perda mínima de sabor. No entanto, note que se forem armazenados por muito tempo, podem começar a perder a cor vibrante e alguma potência da vitamina C. É melhor usá-los frescos dentro de 3-4 dias para obter o máximo de acidez. Uma coisa interessante: se provar um microgreen de azedinha e estiver extremamente ácido, pode realmente suavizá-lo ao murchar/cozinhar brevemente - mas recomendamos usá-lo cru para obter o efeito completo no uso de microgreens.