Valgomi žiedai yra ingredientai, o ne atsitiktinės sodo dekoracijos. Auginkite tinkamas rūšis maistui, venkite dekoratyvinių augalų, apdorotų pesticidais, rinkite švarius žiedus ir derinkite jų skonį su patiekalu, o ne barstykite žiedlapius kaip konfeti su galiojimo terminu.
Tinka auginti vazonuoseAtkreipia dėmesį į maisto saugąDraugiška virėjamsDraugiška apdulkintojamsPagrindinės išvados
- Valgykite tik žiedus, identifikuotus pagal botaninę rūšį ir auginamus specialiai maistui.
- Floristų puokštės, pakelės gėlės ir dekoratyviniai augalai iš sodų centrų nėra kulinariniai ingredientai.
- Nasturtė, medetka, boraginas ir vijoklis yra naudingi pradiniai pasirinkimai, tačiau jų valgomos dalys ir atsargumo priemonės skiriasi.
- Rytinis derlius suteikia tvirtesnius žiedlapius. Laikykite juos vėsiai, sausus ir naudokite daugumą žiedų per dieną ar dvi.
- Skonis svarbus: pipirinė nasturtė tinka kitam patiekalui nei agurko skonio boraginas.
Prieš valgydami žiedą, tiksliai žinokite, kas tai yra
Fraze „valgomas žiedas“ skamba plačiai ir ramiai. Tačiau taip nėra. Augalas gali turėti valgomą žiedą, nemalonų žiedą arba toksišką žiedą, o bendriniai pavadinimai nėra pakankamai tikslūs skirtumui nustatyti. Naudokite botaninį pavadinimą ant sėklų pakelio ir patikrinkite, kuri dalis paprastai valgoma.
Ši taisyklė svarbi tokiems pavadinimams kaip medetka. Calendula officinalis, dažnai vadinama daržine medetka, plačiai naudojama kulinarijoje. Pavadinimas „medetka“ taip pat vartojamas kelioms Tagetes rūšims, kurios turi skirtingus skonius ir kulinarines tradicijas. Tai nėra leidimas valgyti kiekvieną medetkos formos žiedą kaimynystėje.
Saugumo pastaba: gražu nėra maisto saugos kategorija
Nevalgykite gėlių iš floristų, purškiamų vejų, pakelės ar augalų, parduodamų tik kaip dekoratyviniai. Jie galėjo būti apdoroti produktais, kurie nebuvo skirti valgomoms kultūroms. Kai identifikacija, apdorojimo istorija ar valgoma dalis neaiški, palikite žiedą ant augalo.
Naudokite botaninį pavadinimą, o ne spalvą, formą ar augalo atpažinimo spėlionę.
Kai kurie žiedai naudojami viso, kiti geriau tinka kaip žiedlapiai, pašalinus kartų pagrindą.
Pirmiausia išbandykite mažą kiekį, ypač jei turite alergiją žiedadulkėms ar augalų šeimai.
Patikrinkite dėl vabzdžių, trumpai nuplaukite šaltu vandeniu ir džiovinkite nesuspausdami žiedlapių.
Keturi valgomi žiedai, kuriuos verta auginti
Tai praktiški pasirinkimai indams ir namų sodams. Jie suteikia išskirtinį skonį, spalvą ir tekstūrą, o ne tik dekoratyvinius žiedlapius skirtingais rūbais.
| Žiedas | Skonis ir valgoma dalis | Geriausias virtuvės panaudojimas |
|---|---|---|
|
Nasturtija Tropaeolum majus |
Aštrūs, ridikėlių primenantys žiedai ir lapai. Patikrinkite sėklų veislę ir auginkite kaip valgomuosius augalus. | Salotos, sūrios kanapės, minkštas sūris, mišrus sviestas ir spalvingi sumuštinių įdarai. |
|
Medetka Calendula officinalis |
Žiedlapiai šiek tiek kartūs, rūgštūs ir žoliniai. Centrinė disko dalis ir šviesi žiedlapio bazė gali būti mažiau malonios. | Ryžiai, sriubos, sviestas, salotos, kiaušinių patiekalai ir ryškus pabaigos prieskonis. |
|
Vaistinis jonažolė Borago officinalis |
Mėlyni žiedai su švelniu agurko poskoniu. Naudokite kaip mažą papuošimą, o ne pagrindinį ingredientą. | Šalti gėrimai, ledo kubeliai, agurkų salotos, jogurto padažai ir vasaros desertai. |
|
Viola arba našlaitė Viola rūšys |
Paprastai švelnūs, žali ir šiek tiek saldūs. Naudokite tik teisingai identifikuotus, maistui augintus žiedus. | Tortai, vaisiai, salotos, spaustas sviestas, ledo kubeliai ir subtilūs desertai ant lėkštės. |
Įdomybė
Nasturtijos pumpurai, žiedai, lapai ir nesubrendę sėklų ankštys visi turi kulinarinį panaudojimą. Vienas augalas gali pereiti nuo salotų papuošimo iki aštraus lapo ir „vargšo kaparo“ vaidmens – netikėtai aktyvi karjera augant balkono vazonėlyje.
Kaip auginti valgomuosius žiedus, neįgijus floristikos diplomo
Patikimam maistui auginti rinkitės sėklas su rūšies pavadinimu ir laikykite derlių atskirai nuo dekoratyvinių augalų, kurie gali būti purškiami. Saulėta balkonas, terasa, pakelta lysvė ar didelė langinė dėžė tinka daugeliui vienmečių valgomuosius žiedų.
Paprasta auginimo rutina
- Pasirinkite maistui tinkamą veislę. Prieš sėją perskaitykite botaninį pavadinimą ir auginimo informaciją.
- Naudokite indą su drenažu. Dauguma valgomuosius žiedų nemėgsta nuolat drėgnų šaknų. Pradedantiesiems tinka bendras durpių neturintis substratas.
- Priderinkite derlių prie oro sąlygų. Violos mėgsta vėsesnį klimatą; nasturtijos mėgaujasi vidutine šiluma; medetkos ir agurkliai yra tvirti vienmečiai augalai, bet vis tiek reikalauja saikingo laistymo.
- Suteikite jiems naudingos šviesos. Siekite kelių valandų saulės. Labai karštose vietose popietinė pavėsa gali padėti žiedams nesudžiūti per greitai.
- Laistykite dirvą, o ne lėkštę. Laistykite prie pagrindo, kad žiedlapiai liktų švarūs ir sausi.
- Dažnai rinkite. Reguliarus rinkimas ir nuvytusių žiedų šalinimas skatina daugelį vienmečių žiedų toliau žydėti.
Nasturtija gerai auga vazonuose ir gali duoti per daug lapų labai turtingoje dirvoje, todėl nevertinkite jos kaip alkanos pomidorų augalo. Medetka taip pat lengvai prižiūrima ir gerai reaguoja į reguliarią rinkimą. Boraga užauga didesnė nei jos trapūs mėlyni žiedai rodo; skirkite jai daugiau vietos nei mažam palangės vazonėliui.
Tinkamai nuimkite, išvalykite ir laikykite
Rinkite žiedus, kai rytinė rasa jau išdžiuvusi, bet prieš stiprią vidurdienio kaitrą. Pasirinkite ką tik pražydusius žiedus be rudavimo, matomų ligų ar kenkėjų pažeidimų. Naudokite švarius žirklius ir švarų indą.
- Patikrinkite pirmiausia: mažos kenkėjos dažnai slepiasi už žiedlapių ir žiedkočių.
- Trumpai nuplaukite: švelniai pamirkykite vėsiame vandenyje, o ne laikykite po stipriu čiaupu.
- Gerai išdžiovinkite: paviršiaus vanduo priverčia žiedlapius susitraukti ir trumpina jų laikymo laiką.
- Švelniai šaldykite: džiovinkite žiedus švarioje dėžutėje, išklotoje šiek tiek drėgna popieriaus servetėle, nespausdami jų.
- Naudokite greitai: nasturtijos geriausios šviežios, artimos derliui; tvirtesni žiedlapiai gali laikytis šiek tiek ilgiau.
Profesionalus patarimas
Laikykite žiedus nuo paruošto patiekalo iki paskutinės akimirkos. Rūgštūs padažai, garai ir šaldytuvo kondensatas gali labai greitai paversti drąsią puošmeną į drėgną konfeti.
Kaip naudoti valgomuosius žiedus, kad patiekalas vis tiek būtų prasmingas
Geriausias valgomojo žiedo patiekalas prasideda nuo skonio. Žiedas turėtų papildyti patiekalą, suteikti kontrastą arba nurodyti ingredientą – o ne tik parodyti, kad turite pincetą.
Naudokite nasturtiją su kiaušiniais, ožkos sūriu, rūkytu žuvimi, bulvėmis ar švelniais lapais.
Naudokite boragą su atšaldytomis sriubomis, limonadu, agurkais, jogurtu, melionais ar ginu pagrįstais gėrimais.
Naudokite medetkų žiedlapius su ryžiais, sviestu, kiaušiniais, sriubomis ir sūriuoju kepiniu.
Naudokite violas ant tortų, vaisių, minkšto sūrio, salotų ir skaidraus ledo.
Penki lengvi idėjų variantai
- Užšaldykite po vieną mažą borago arba violos žiedą kiekviename ledo kubelyje.
- Įsukite kapotus nasturtijos lapus ir žiedlapius į sūdyto sviesto masę.
- Pabarstykite medetkų žiedlapius ant risoto arba kiaušinienės po gaminimo.
- Uždenkite ožkos sūrio krostini vienu nasturtijos žiedu, o ne visa pieva.
- Prieš patiekiant pridėkite violų ant torto arba iš anksto pasaldinkite jas maistui saugiu būdu.
Auginkite papuošimą, tada pelnykite aplodismentus
Pradėkite nuo vieno skonio, kurį tikrai naudosite: aštrios nasturtijos, ryškios medetkos ar agurko skonio vaistinio jonažolės. Naršykite mūsų valgomojo žiedo sėklų kolekciją ir sukurkite mažą sodą, kuris nusipelno vietos ant lėkštės.
FAQ: Valgomų žiedų auginimas ir naudojimas
Ar galiu valgyti žiedus, pirktus iš floristės?
Ne. Floristų žiedai auginami dekoravimui ir gali būti apdoroti produktais, kurie nėra patvirtinti valgomuosioms kultūroms. Naudokite specialiai maistui auginamus žiedus.
Ar visi nasturtijos žiedai valgomi?
Tropaeolum majus plačiai auginamas dėl valgomų žiedų ir lapų, tačiau vis tiek turėtumėte patikrinti rūšį ir sėklų šaltinį, o ne pasikliauti tik bendru pavadinimu.
Ar valgomi žiedai turi būti plaunami?
Atidžiai apžiūrėkite ir, jei reikia, švelniai nuplaukite šaltu vandeniu. Prieš laikymą ar patiekimą gerai išdžiovinkite, nes drėgni žiedlapiai greitai genda.
Kiek laiko laikosi valgomi žiedai?
Dauguma geriausiai tinka tą pačią dieną, kai nuskinti. Švarūs, sausi žiedai gali laikytis vieną ar dvi dienas uždengtame inde šaldytuve, priklausomai nuo rūšies.
Ar žmonės, turintys žiedadulkių alergiją, gali valgyti valgomuosius žiedus?
Kai kurie žmonės gali reaguoti į žiedus ar tam tikrų augalų šeimų narius. Pirmiausia išbandykite tik nedidelį kiekį ir kreipkitės į gydytoją, jei turite rimtų maisto ar žiedadulkių reakcijų istoriją.
Tolimesnė literatūra ir šaltiniai
Naudojame sodininkystės šaltinius identifikacijai ir saugumui, ir vengiamės laikyti kiekvieną patrauklų žiedą valgomu.