Kaip skinti ir laikyti šviežius mikrožalumynus

Po savaitės ar dviejų stebint, kaip jūsų mikrožalumynai klesti, ateina jaudinanti akimirka: derliaus nuėmimo laikas! Mikrožalumynų skynimas yra greitas ir paprastas, bet tinkamai tai padarius užtikrinsite geriausią skonį, maksimalų maistingumą ir ilgą šviežumo laiką. Šiame vadove aptarsime kada skinti, kad būtų geriausias skonis, tinkamą skynimo techniką, kad išvengtumėte atliekų ar užteršimo, ir kaip laikyti mikrožalumynus, kad jie išliktų švieži (ir nesusidarytų gleivės šaldytuve). Su šiais patarimais galėsite mėgautis savo darbo vaisiais – tiksliau, ūgliais – geriausiu metu.

Kada skinti mikrožalumynus, kad būtų geriausias skonis ir maistingumas

Mikrožalumynai paprastai skinami gana jauni – tai ir yra esmė (jie yra „mikro“). Bendroji taisyklė yra juos nupjauti kai jie išaugina pirmąją tikrųjų lapų porą. Paaiškinkime, ką tai reiškia:

Kai sėklos sudygsta, pirmieji atsirandantys lapai yra kotiledonai (sėklų lapeliai). Jie dažnai atrodo kaip pora mažų lapų ir iš tiesų yra sėklos embriono dalis. Po jų augalas pradeda auginti tikruosius lapus, kurie primena subrendusio augalo lapiją.
Daugeliui veislių tikruosius lapus pamatysite atsirandančius po kelių dienų nuo kotiledonų atsidarymo. Pavyzdžiui, brokolių mikrožalumynai parodys mažus, karpyto krašto tikruosius lapus maždaug 8-10 dienų po sėjos, iškart po lygių ovalių kotiledonų. Žirnių ūgliai turi mažus lapelius ir vijoklius kaip tikruosius lapus maždaug 10-14 dieną.
Idealus derliaus nuėmimo laikas: Paprastai 7-14 dienų po sudygimo, priklausomai nuo kultūros. Daugelis greitai augančių (ridikėliai, brokoliai, garstyčios) yra paruošti per maždaug 7-10 dienų. Kiti, kaip saulėgrąžos ir žirniai, gali užtrukti 10-14 dienų, kad pasiektų gerą dydį. Kai kurie prieskoniniai augalai (bazilikas, kalendra) užtrunka ilgiau, apie 16-20 dienų. Bet kadangi mes orientuojamės į pradedančiųjų mikrožalumynus, dauguma jūsų kultūrų bus maždaug 1-2 savaičių intervale.

Svarbus rodiklis yra aukštis ir lapų stadija:

Aukštis: Dauguma mikrožalumynų skinami, kai jie yra apie 3-8 cm aukščio (1-3 coliai), priklausomai nuo veislės. Pavyzdžiui, ridikėliai gali būti 5-8 cm aukščio su tvirtais stiebais derliaus nuėmimo metu, o bazilikų mikrožalumynai gali būti tik 3-4 cm aukščio, bet turėti kelis tikruosius lapus.
Lapų stadija: Kaip minėta, bent viena tikrųjų lapų pora. Kai kurie, kaip ridikėlių ir kopūstų mikrožalumynai, skanūs net ir kotiledonų stadijoje (iš tiesų ridikėliai dažnai skinami tada, kad išvengtų aštresnių tikrųjų lapų skonio). Kiti, kaip rukola, norėsite pirmojo tikrojo lapo, kad gautumėte tikrą aštrų skonį. Žirnių ūgliai paprastai leidžiami šiek tiek paaugti (galbūt antra tikrųjų lapų pora arba vijokliai), kad būtų ilgesni stiebai.

Jei nesate tikri, pasiimkite keletą pavyzdžių! Nupjaukite kelis ir paragaukite. Skonis gali keistis augant:

Per anksti (tik kotiledonai): kartais skonis būna švelnesnis arba nevisiškai išvystytas. Tačiau švelniems kopūstiniams (pvz., brokoliams) tai yra gerai. Ridikėliams kotiledonų stadija iš tiesų yra stipri ir gera. Žirniams nenuimsite derliaus tik kotiledonų stadijoje, nes tai praktiškai tik mažas gumbelis.
Idealus etapas: tinkamas dydis ir ryškus skonis – pvz., saulėgrąžų ūgliai yra saldžiausi, kai jų kotiledonai pilnai išsiskleidžia ir galbūt pasirodo mažytis tikro lapo pumpuras; vėliau jie gali tapti pluoštiniai.
Per vėlu: Mikrožaliavos, paliktos per ilgai (aukštesnės nei ~10-15 cm arba su keliais tikraisiais lapais), dažnai tampa pluoštinės arba kartokos. Pavyzdžiui, rukolos mikrožaliavos tampa labai kartokos, jei leidžiama joms užaugti iki 3-4 tikrųjų lapų. Jei ridikėlių mikrožaliavos užaugina tikruosius lapus ir net užuomina apie antrą lapų rinkinį, jos dažnai įgauna kartoką, šiek tiek nemalonų skonį. Taip pat vyresnės mikrožaliavos gali turėti medienos stiebus (ypač žirnių ir saulėgrąžų, jei paliekamos per ilgai) ir jos gali išsekinti maistines medžiagas savo terpėje, tapdamos gelsvos.

Dar viena priežastis nelaukti per ilgai: gedimo rizika. Kuo ilgiau mikrožaliavos lieka nenuskintos po optimalios brandos, tuo didesnė tikimybė pamatyti pelėsį, puvimą ar tiesiog gedimą, nes jos išauga virš dėklo talpos. Atminkite, mikrožaliavos paprastai nuimamos gerokai prieš joms prireiktų papildomų trąšų – jos gyvena iš sėklos energijos ir galbūt šiek tiek dirvožemio maistingųjų medžiagų. Po to jos silpsta arba joms reikia papildomo maitinimo.

Taigi apibendrinant: rinkite derlių laiku, kai jie yra pasiruošę. Dauguma pradedančiųjų vis tiek būna nekantrūs, bet nesidrovėkite galvodami „gal palaukus lapai bus didesni“. Jie bus, bet kokybei tai kainuos. Geriau sėti kelis etapus iš eilės, nei leisti vienam užaugti per ilgai.

(Jei norite mažų žalumynų arba antrą derlių – atkreipkite dėmesį, kad dauguma mikrožaliavų neatauga po nupjovimo, skirtingai nei, pavyzdžiui, salotos, kurias galima pjauti kelis kartus. Kiekvieną kartą sėjate iš naujo. Žirnių ūgliai yra viena iš išimčių – jie kartais gali ataugti antram, mažesniam pjūviui. Tačiau paprastai planuokite vieną derlių vienai sėjai.)

Derliaus nuėmimo technika: kaip nupjauti mikrožaliavas

Mikrožaliavų derliaus nuėmimas yra paprastas, tačiau keli patarimai užtikrins, kad gausite švarius, be smėlio, ilgai išliekančius žalumynus:

Įrankiai: Naudokite aštrias žirkles arba sodo žirkles, arba aštrų peilį/peiliuką. Daugelis augintojų renkasi žirkles dėl patogumo. Naudojant peilį, labai aštrus virtuvinis peilis gali perkirpti visą kuokštą vienu smūgiu. Svarbiausia yra aštrumas – norite pjauti, o ne traiškyti. Švarus pjūvis sumažina augalo pažeidimus ir neleidžia kraštams paruduoti.
Dezinfekuokite įrankius: Kadangi mikrožalumynai valgomi žali, norite išvengti bakterijų pateikimo. Prieš pradėdami nuvalykite žirkles ar peilį su spiritu arba švelniu baliklio tirpalu (tada nuplaukite), ypač jei juos naudojote kitoms sodininkystės užduotims. Taip pat nusiplaukite rankas arba dėvėkite vienkartines maistui saugias pirštines, jei norite būti ypač atsargūs (tai svarbu, jei planuojate juos laikyti arba patiekti kitiems). Komerciniai augintojai dažnai dėvi pirštines, kad išvengtų bet kokios taršos.
Derliaus nuėmimas sausas: Geriausia derlių nuimti, kai augalai yra sausi – ne iš karto po laistymo. Jei laistote ryte, leiskite jiems kelias valandas išdžiūti arba nuimkite derlių kitą dieną. Šlapi mikrožalumynai, nupjauti ir laikomi, linkę greičiau gesti. Iš tiesų, vienas patarimas – jei įmanoma, nustokite laistyti 6-12 valandų prieš derliaus nuėmimą, kad augalai galėtų transpiruoti ir būtų traškūs (bet ne per daug suglebę dėl vandens trūkumo, tiesiog nešlapi). Jei naudojate ventiliatorių, galite juo švelniai išdžiovinti lapus prieš pjovimą. Tai sumažina paviršiaus drėgmę ir prailgina galiojimo laiką.
Pjaukite virš dirvos: Derliaus metu laikykite mikrožalių ryšulėlį vertikaliai (arba galite tiesiog leisti jiems stovėti ir naudoti savo įrankį) ir pjaukite tiesiai virš dirvos ar auginimo terpės linijos. Iš esmės norite išvengti sėklų lukštų, šaknų ar dirvos pateikimo į mišinį. Pjovimas per žemai gali paimti terpės daleles (ypač dirvą) – kramtyti smėlėtus mikrožalius nėra malonu, be to, tai gali įvesti puvimo organizmus. Pjovimas per aukštai švaisto dalį valgomo stiebo. Siekite nupjauti visus stiebus maždaug 1-2 mm virš terpės paviršiaus. Su geru padėklu jie turėtų augti gana vienodai, todėl dažnai galite pjauti tiesiai per viršų, tarsi duodami jiems plokščią kirpimą.
Pjaukite dalimis: Jums nereikia nupjauti viso padėklo iš karto, jei jums reikia tik šiek tiek. Mikrožalumynai gali šiek tiek ilgiau išlikti gyvi savo padėkle. Iš tiesų, jei planuojate juos naudoti per 2-3 dienas, kai kurie renkasi palikti jų nenuskintus ir pjauti prieš pat naudojimą, kad išlaikytų maksimalų šviežumą. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad pasiekus optimalų etapą, jie gali pradėti blogėti, jei paliekami per ilgai. Jei tai tik diena ar dvi, palikti kai kuriuos padėkle yra gerai (tiesiog šiek tiek palaistykite). Ilgesniam laikui geriau nuskinti ir šaldyti (nes padėklo aplinka gali skatinti pūvimą). Daugelis namų augintojų tiesiog nuima tiek, kiek reikia vienam patiekalui.
Dirbkite greitai vėsioje aplinkoje: Jei jūsų namai yra šilti, pabandykite derlių nuimti vėsesniu dienos metu (ryte arba vakare). Karštis gali greitai nuvytinti mikrožalius po nupjovimo. Idealu būtų nuskinti, o tada greitai atvėsinti (daugiau apie tai saugojime). Komercinės įmonės dažnai derlių nuima vėsioje patalpoje arba atneša padėklus į vėsesnę vietą pjovimui, o tada produktus iš karto deda į šaldytuvą. Kaip namų augintojas, tiesiog venkite palikti nupjautus žalumynus kambario temperatūroje per ilgai.
Derliaus valymas: Jei tai padarėte teisingai, jūsų nuskinti mikrožalumai neturėtų reikalauti plovimo – jie turėtų būti gana švarūs (auginami patalpose švarioje terpėje). Iš tiesų, dažnai rekomenduojama neplauti, nes papildomas vanduo gali sumažinti galiojimo laiką. Mikrožalumai yra trapūs; plovimas ir tvarkymas gali juos sumušti, o drėgmė skatina pūvimą. Tačiau, jei matote dirvos gabalėlių arba tiesiog norite plauti (ar jei naudojote lapinį trąšų purškimą ar pan.), darykite tai švelniai:
- Užpildykite dubenį labai šaltu vandeniu, švelniai panardinkite nuskintus mikrožalumus ir lengvai pamaišykite.
- Greitai nuimkite ir paskleiskite ant popierinių rankšluosčių arba salotų gręžimo indo, iškloto arbatos rankšluosčiu, ir gerai išdžiovinkite. Salotų gręžimo indas žemu greičiu gali padėti, arba švelniai nusausinkite ir palikite džiūti ant rankšluosčių. Prieš laikymą jie turi būti sausi.
- Plaukite tik jei būtina, ir geriausia iš karto prieš naudojimą, o ne prieš laikymą (nebent galite juos puikiai išdžiovinti). Tyrimai rodo, kad plovimas gali pakenkti ir sukurti bakterijų patekimui palankias vietas, todėl daugelis renkasi neplauti.

(Jei auginate dirvoje ir ant apatinių stiebų yra šiek tiek purvo, gali prireikti plovimo. Hidroponiškai auginti mikrožalumai paprastai nereikalauja plovimo, nes nėra dirvos.)

Venkite pjaustyti per anksti: Mikrožalumai skaniausi šviežiai nupjauti. Jei juos nupjausite ir paliksite, jie pradės vysti per valandą ar dvi (ypač ridikėliai, saulėgrąžos – jie gana greitai nukrenta kambario temperatūroje po pjaustymo). Todėl planuokite pjauti ir arba naudoti iš karto, arba greitai dėti į šaldytuvą.

Pastaba apie derlių: Nesistebėkite, kad nupjovus mikrožalumai susitraukia į daug mažesnį kiekį nei atrodė augdami. Pilnas 10x20 colių padėklas gali duoti tik 100–200 gramų mikrožalumų, priklausomai nuo veislės. Tai normalu – jie yra 90 % vandens. Elkitės su ta brangia krūva atsargiai.

O kaip dėl po derliaus nuėmimo? Rekomenduojame nedelsti ir greitai perkelti nuskintus mikrožalumus į laikymą, jei nevalgote iš karto.

Mikrožalumų laikymas, siekiant pratęsti galiojimo laiką

Šviežumas visada geriausias – jei galite valgyti mikrožalumus iš karto po derliaus nuėmimo, gausite maksimalų traškumą ir maistingumą. Tačiau juos galima laikyti vėlesniam naudojimui, paprastai apie 5–7 dienas šaldytuve tinkamai laikant. Keletas patarimų laikymui:

Atvėsinkite juos greitai: Produkto priešas yra lauko karštis. Net ir mikrožalumose, po nupjovimo jos kvėpuoja ir nyksta. Todėl, jei įmanoma, išankstinis atvėsinimas yra svarbus. Po derliaus nuėmimo, padėkite žalumynus į kvėpuojantį indą ir greitai įdėkite į šaldytuvą (per pusvalandį). Komerciniu požiūriu, mes juos greitai atvėsiname iki žemiau 5°C. Galite net iš anksto atvėsinti indą arba visą mikrožalumų padėklą prieš pjaustymą (kai kurie deda padėklus į šaldytuvą 30 minučių, tada pjausto). Bet namuose tiesiog neleiskite jiems stovėti ant stalo.
Laikymo indas: Naudokite švarų maistui tinkamą indą. Tinka plastikinis indelis, Tupperware arba užsegamas maišelis. Indą išklokite popieriniu rankšluosčiu arba švariu audiniu. Šis rankšluostis sugeria perteklinę drėgmę ir palaiko drėgmės balansą. Mikrožalumynams reikia šiek tiek drėgmės, kad jie išliktų traškūs, bet ne tiesioginio šlapumo. Popierinio rankšluosčio triukas yra svarbus – jis neleidžia susidaryti gleivėms. Galite įdėti sulankstytą gabalėlį į dugną ir net viršuje, jei tai indas.
Laikykite laisvai uždengtus: Nenorite visiškai sandarios aplinkos, nes jei ten yra drėgmės, ji negali išgaruoti ir sukels puvimą. Dažnai sakoma laikyti laisvai uždengtus. Pavyzdžiui, uždėkite dangtį, bet neužspauskite sandariai arba padarykite kelias skylutes maišelyje. Arba naudokite ventiliuojamus plastikinius indelius (kaip uogoms ar salotų mišiniams). Tai palaiko aukštą drėgmę, bet leidžia keistis dujoms. Aukšta drėgmė (apie 95-100%) iš tiesų yra gera mikrožalumynams – ji neleidžia jiems vysti. Profesionalus laikymas vyksta ~98% santykinės drėgmės, bet per daug vandens ant lapų nėra gerai. Todėl rankšluostis ir šiek tiek ventiliacijos padeda: drėgmė išlieka, kondensacija sumažėja.
Temperatūra: Laikykite šaldytuvo temperatūroje, idealiai 1-4°C. Šaltas galas (šiek tiek virš užšalimo) išlaikys juos šviežiausius ilgiausiai. Nefrizuokite – jei jie netyčia užšals (net ir trumpam 0°C), atšildyti taps minkšti ir tamsiai žali. Todėl įsitikinkite, kad jūsų šaldytuvas nėra toks šaltas, kad šie smulkūs žalumynai užšaltų. Kai kurie žmonės laiko žoleles daržovių stalčiuje, bet mikrožalumynai yra trapūs; aš laikyčiau juos pagrindinėje šaldytuvo dalyje, kur temperatūra stabili. Taip pat venkite šaldytuvo galinės sienelės, jei ten kartais užšąla produktai.
Tamsa: Laikykite juos tamsoje po nuskynimo (šaldytuvas yra tamsus, kai durys uždarytos). Šviesa gali suardyti maistines medžiagas, tokias kaip karotenoidai, bet svarbiau, kad ji gali paskatinti kai kurių žalumynų minimalų fotosintezės tęsimą, kuris gali sukelti kondensaciją (tai nėra didelė problema, bet tamsa yra standartas laikomoms daržovėms).
Nelaikykite kartu su etileno gaminančiais vaisiais: Etilenas yra nokinimo dujos, išsiskiriančios iš vaisių (obuolių, bananų, pomidorų ir kt.). Jos gali sukelti lapinių daržovių pageltimą ir greitesnį gedimą. Mikrožalumynai yra labai gendantys ir gali būti jautrūs etilenui. Todėl laikykite juos atokiau nuo vaisių šaldytuve. Jei jie yra inde, paprastai viskas gerai, tik nedėkite jų šalia obuolių krūvos.

Jei laikysitės šių žingsnių, jūsų mikrožalės dažnai gali išlikti savaitę. Tačiau kai kurios rūšys savaime laikosi geriau nei kitos. Iš patirties:

Žirnių daigai ir saulėgrąžų daigai laikosi gana gerai, dažnai 7-10 dienų, jei yra sausi ir vėsūs, nes jie yra šiek tiek tvirtesni.
Ridikėlių, garstyčių, kopūstų mikrožalės laikosi vidutiniškai (5-7 dienas), bet gali pradėti gelsti arba atsirasti šaknų gleivių, jei nėra sausos.
Brokolių mikrožalės linkusios smirdėti, jei sugenda (jos turi sieros junginių), todėl geriausia jas sunaudoti per 5 dienas.
Bazilikai ir kitos žolelės – iš tiesų baziliko mikrožalės nemėgsta šalčio (bazilikas tamsėja žemiau 8°C). Jei auginate baziliko mikrožales, jos iš tiesų mėgsta apie 10°C, bet greičiausiai jų ilgai nelaikysite dėl skonio.
Kinepų mikrožalės laikosi gana gerai, jei yra sausos, bet kaip ir bazilikas, jos geriausios šviežios.

Kasdien tikrinkite laikomas mikrožales. Jei matote, kad popierinis rankšluostis drėgnas, pakeiskite jį. Jei lapai atrodo gleivėti ar neįprasti, pašalinkite juos, kad išvengtumėte puvimo plitimo.

Profesionalus patarimas: jei norite, kad mikrožalės išliktų ilgiau (pvz., savaitę), nuimkite derlių šiek tiek anksčiau (kai pasirodo pirmasis tikras lapelis) ir laikykite labai šaltai. Jos kartais net lėtai auga šaldytuve (galite pastebėti, kad tikrieji lapeliai truputį padidėja). Maistinių medžiagų kiekis gali išlikti aukštas – tyrimai rodo, kad mikrožalės gana gerai išlaiko maistines medžiagas šaldytuve kelias dienas, nors kai kurios vitaminų rūšys, pavyzdžiui, vitaminas C, laikui bėgant mažėja.

Kai būsite pasiruošę naudoti laikomas mikrožales, išimkite tik tiek, kiek reikia, o likusias greitai grąžinkite į šaldytuvą. Prieš naudojimą nuplaukite (jei jaučiate poreikį; jei jos švarios ir anksčiau neplautos, jas galima valgyti tiesiai). Jei plovėte, nusausinkite. Tada uždėkite ant patiekalų – mėgaukitės namuose užauginta šviežuma!

Galiausiai, derliaus nuėmimo pabaigos valymas: po derliaus nuėmimo kompostuokite likusį dirvožemį ir šaknų kilimėlį (tai puikus kompostas). Kruopščiai nuplaukite padėklus (karštu muiluotu vandeniu, galbūt švelniu balikliu, jei turėjote pelėsio problemų), kad jie būtų paruošti kitam sėjimui. Pradėti su švariais padėklais padeda užtikrinti, kad kitas derlius augs be problemų.

Derliaus nuėmimas tinkamu laiku ir tinkamas laikymas leidžia maksimaliai išnaudoti mikrožalių naudą. Nėra nieko geriau už stiklainį žirnių daigų ar aštrių ridikėlių mikrožalių šaldytuve, paruoštų bet kokiam patiekalui. Tačiau tiesa ta, kad jie dažnai tokie skanūs, jog gali net nespėti pasiekti laikymo – šviežio derliaus užkandžiavimas kaip „sodininko užkandis“ yra viena iš mikrožalių auginimo džiaugsmų!

Mėgaukitės savo derliumi ir tęskite ciklą sodindami kitus sėklas. Laimingos mikrožalių sodininkystės!