Aneto - semi per microverdure

Aroma piumato di aneto in una delicata forma micro. Aggiungi a patate, zuppe e salmone per un tocco brillante.

TABELLA DELLA SPECIFICA COMPLETA

Informazioni generali

Dati di coltivazione

Fatti su salute e nutrizione

INFORMAZIONI

Cosa sono i microgreens di aneto?

L'aneto è un'erba culinaria amata e, in forma di microgreen, offre la stessa delizia aromatica in un pacchetto più piccolo e più tenero. I microgreens di aneto iniziano un po' modesti - quando germogliano per la prima volta, vedrete foglie cotiledoni dritte e strette che sembrano erba. Ma date loro un po' più di tempo (di solito nella seconda settimana) e produrranno le loro prime vere foglie frastagliate che sembrano esattamente piccole fronde di aneto. A quel punto, sono essenzialmente micro-erbe, catturando l'essenza dell'aneto. I microgreens sono di un verde brillante e molto delicati; quasi fluttuano se li lanciate in aria.

Il sapore dei microgreens di aneto è meravigliosamente robusto: dolce e erbaceo con quel gusto inconfondibile di aneto. Le persone spesso notano una leggera nota agrumata o di limone e un accenno di anice (simile alla liquirizia) nell'aroma - è lo stesso profilo dell'aneto maturo, il che significa che questi microgreens hanno gli oli essenziali potenti anche nelle prime fasi di crescita. Se masticate un po' di microgreen di aneto, avrete un'esplosione di sapore di aneto leggermente più mite rispetto a una foglia di aneto matura (alcuni lo trovano un po' meno amaro e più gradevole fresco). Poiché il micro aneto viene raccolto giovane, spesso ha un sapore "più pulito" - il sapore senza la consistenza più dura dell'aneto più vecchio.

Usi culinari: I microgreens di aneto brillano ovunque si userebbe l'aneto normale. Sono particolarmente popolari per guarnire i frutti di mare - per esempio, una piccola quantità su un canapé di gravlax o salmone affumicato è bellissima e aggiunge quell'accento di aneto. Cospargeteli su patate (patate bollite con burro e micro aneto - delizioso), nelle zuppe (possono elevare un borscht o una crema di cetrioli proprio come farebbe l'erba). Sono perfetti per completare un piatto in salamoia o per mescolarli in una salamoia per sottaceti per una rapida marinatura dei cetrioli. I piatti a base di uova adorano l'aneto: provateli su uova strapazzate, omelette, uova ripiene o insalata di uova. Il vantaggio dei microgreens è che potete aggiungerli generosamente senza i gambi più duri che l'aneto più maturo potrebbe avere. Sono anche meravigliosi in dip e spalmabili a base di latticini - mescolate micro aneto tritato in formaggio cremoso o yogurt greco insieme all'aglio per un semplice dip di verdure, o nel burro ammorbidito per creare burro all'aneto per grigliare il pesce. Poiché sono così teneri, potete anche usarli come verdura da insalata in un'insalata mista per aggiungere una consistenza piumata e un aroma. Un uso creativo è frullarli in frullati o succhi verdi per una svolta sorprendente (pensate a un succo verde con un accenno di aneto - non convenzionale, ma alcune persone lo fanno per varietà e salute). Se preparate tè, i microgreens di aneto possono fare un tè delicato all'aneto (l'acqua di aneto è tradizionalmente data per la digestione). Quindi, sia come erba protagonista sia come nota di sottofondo sottile, sono piuttosto versatili.

Nutriizione e Benefici: L'aneto è stato a lungo utilizzato nei rimedi tradizionali - per la digestione (ad esempio, acqua di aneto per i bambini con coliche), per calmare e persino per rinfrescare l'alito. I microgreens di aneto contengono molti degli stessi nutrienti e oli essenziali della pianta intera. Sono ricchi di vitamina A (da beta-carotene), utile per la vista e il sistema immunitario, vitamina C per il supporto immunitario, vitamina E per la pelle e come antiossidante, e vitamina K per la salute delle ossa. Le vitamine del gruppo B presenti (come folato, niacina) aiutano il metabolismo. Minerali come ferro (che aiuta a prevenire l'anemia), zinco (per la salute immunitaria e della pelle), potassio (per la salute del cuore) e magnesio (per muscoli e nervi) si trovano anche nei microgreens di aneto. I polifenoli e i flavonoidi nell'aneto (ad esempio, quercetina, kaempferolo) hanno effetti antinfiammatori e antiossidanti. E gli oli essenziali dell'aneto (come carvone e limonene) non solo contribuiscono al suo profumo, ma possono aiutare a rilassare la digestione (da qui l'uso dell'aneto contro gonfiore e singhiozzo). Sebbene i microgreens siano piccoli, alcuni studi suggeriscono che le versioni microgreen possono avere una concentrazione simile o superiore di alcune vitamine rispetto alle piante mature, perché i giovani germogli sono in una fase di crescita accelerata. Mangiare una manciata di microgreens di aneto può quindi fornire un rapido apporto di nutrienti ed enzimi, tutto crudo e vivo. Inoltre, usarli crudi preserva la vitamina C e gli enzimi che andrebbero persi cucinando l'aneto maturo. Quindi, aggiungerli alla dieta è sia gustoso che salutare.

ISTRUZIONI DI COLTIVAZIONE

Come coltivare microgreens di Aneto?

Coltivare microgreens di aneto è leggermente diverso dai germogli veloci come il ravanello - l'aneto impiega un po' più tempo e vuoi lasciarlo arrivare allo stadio della vera foglia per il miglior sapore. Ecco come:

1. Immersione: Non è necessario pre-immergere i semi di aneto. Sono relativamente piccoli e un po' piatti, e germinano bene da soli (in effetti, l'immersione a volte può portare a grumi o germogliamento irregolare).
2. Semina: Usa un mix di terreno fine e ben drenante. Spargi i semi di aneto uniformemente sulla superficie. Punta a una semina a densità media - circa 8-10 grammi per un vassoio 10x20 (o circa 1 seme per cm²). Cresceranno sottili, quindi potresti essere tentato di seminare denso, ma ricorda che svilupperanno quelle fronde che hanno bisogno di un po' di spazio per l'aria. Pressione delicata: Dopo la semina, premi leggermente i semi nel terreno per assicurare un buon contatto (i semi di aneto sono un po' piatti, quindi premere aiuta tutto il seme a toccare l'umidità). Facoltativamente, copri con uno strato estremamente sottile di terreno o vermiculite (non più di pochi millimetri) - questo può aiutare a mantenerli umidi durante la germinazione.
3. Germinazione & Oscuramento: Coprire il vassoio con un coperchio o un altro vassoio per mantenere umidità e oscurità. L'aneto impiega circa 6-7 giorni per germinare in media. Potrebbe iniziare intorno al giorno 4 o 5 per i primi, ma entro il giorno 7 dovresti vedere un gruppo di piccoli germogli simili a erba. Mantieni il terreno costantemente umido durante questo periodo - controlla quotidianamente, nebulizza se la superficie si sta asciugando (i semi di aneto hanno bisogno di acqua per gonfiarsi e rompere la dormienza). Tuttavia, non saturare eccessivamente; umido, non inzuppato. La temperatura intorno a 20-22°C è ottimale. Se è più fresco (ad esempio 18°C), la germinazione potrebbe richiedere un paio di giorni in più; se più caldo (25°C), forse leggermente più veloce ma troppo caldo potrebbe favorire la muffa. Quindi moderato è meglio. Consiglio: Alcuni coltivatori segnalano una germinazione migliorata mantenendo l'aneto al buio per una settimana intera - va bene, basta fare attenzione che non diventino troppo allungati. Di solito non succede perché germinano lentamente. Una leggera aerazione quotidiana (sollevare il coperchio per un minuto) è una buona pratica ma non assolutamente necessaria se non è presente muffa.
4. Fase di luce: Una volta che la maggior parte dei semi è germogliata (intorno al giorno 6 o 7), sposta il vassoio alla luce. All'inizio, le piantine saranno sottili e non sembreranno ancora aneto - solo due foglie strette. Potrebbero anche essere di un verde giallastro appena spuntate a causa della mancanza di luce; diventeranno verdi rapidamente una volta esposte. Fornisci luce intensa - l'aneto ama la luce solare e crescerà più robusto con una buona luce. Una finestra soleggiata o luci di crescita per 12-16 ore al giorno funzionano bene. A differenza di alcuni microgreens, l'aneto non teme il pieno sole mentre cresce (è fondamentalmente un'erba). Assicurati solo che non si secchino. Se usi la luce solare, alcune ore di sole diretto mattutino sarebbero ottime, ma evita il sole cocente del pomeriggio attraverso il vetro finché non si sono stabiliti. La temperatura durante la crescita può essere quella normale della stanza (18-22°C). Possono tollerare notti leggermente più fresche che in realtà possono renderli più robusti. Annaffiatura: Ora che stanno crescendo, continua a mantenere il terreno umido. Poiché le radici dell'aneto inizieranno a penetrare, potresti passare all'irrigazione dal basso: aggiungi acqua al vassoio sottostante e lascia che venga assorbita. Questo evita di disturbare i delicati steli. I microgreens di aneto hanno radici fini ma bevono abbastanza una volta che il fogliame inizia a svilupparsi. Probabilmente annaffierai ogni 1-2 giorni a seconda delle condizioni. Una buona circolazione d'aria è un vantaggio - i sottili steli dell'aneto possono essere soggetti a marciume se è troppo umido senza ventilazione. Un piccolo ventilatore o semplicemente non affollare i vassoi aiuterà.
5. Crescita: Nella prossima settimana o due, vedrai le "foglie d'erba" (cotiledoni) alzarsi e poi, con entusiasmo, appariranno le prime vere foglie che sembrano piccoli rametti di aneto. Questo di solito accade intorno al giorno 10-14. È a questo punto che riconoscerai la forma dell'erba aneto. I microgreens emetteranno anche quel meraviglioso aroma di aneto quando vengono sfiorati. Possono essere raccolti allo stadio di cotiledoni (intorno al giorno 8-10) ma il sapore sarà delicato - è davvero meglio aspettare le vere foglie per un sapore pieno di aneto. Ciò significa lasciarli crescere probabilmente fino al giorno 14 o anche fino al giorno 20. Al giorno 20, molti avranno un paio di serie di fronde. Tieni d'occhio che abbiano nutrienti sufficienti nel seme/terreno per arrivare a questo punto; la maggior parte dei terricci ha abbastanza per 2-3 settimane di crescita di microgreens. Di solito non è necessario fertilizzare l'aneto micro, ma se intorno al giorno 12 appaiono un po' giallastri, potresti dare un'annaffiatura con alghe marine o nutrienti idroponici a metà forza. Spesso non è necessario se il terreno era buono. Assicurati che ricevano abbastanza luce per evitare un allungamento eccessivo; l'aneto crescerà naturalmente più alto (~3 pollici), ma una luce debole può renderli sottili e pallidi.
6. Raccolta: Idealmente, raccogli quando vedi che i microgreens hanno un bel ciuffo di foglie simili all'aneto in cima - circa 5-7 cm di altezza. Questo avviene tipicamente tra il giorno 14 e 21 dopo la semina, a seconda di temperatura e luce. Puoi raccogliere tutto in una volta o tagliare secondo necessità (i microgreens di aneto si prestano al taglio al bisogno poiché crescono relativamente eretti e sparsi, meno aggrovigliati rispetto ad esempio al ravanello). Usa forbici affilate o un coltello. Taglia vicino alla base, ma cerca di non includere la parte più bassa del gambo che potrebbe essere un po' dura o avere l'involucro del seme. Nota che alcuni involucri di semi di aneto possono aderire al cotiledone di alcune piante - al momento della raccolta molti saranno caduti, ma rimuovi eventuali involucri marroni rimasti (sono commestibili ma cartacei). Potresti anche notare che non tutti i semi sono germinati; è normale (il tasso di germinazione dell'aneto è circa l'85%). Evita semplicemente di tagliare quelli non sviluppati. Lavora con delicatezza per non schiacciare le foglie delicate. Un vassoio 10x20 produce forse 80-120 grammi di microgreens di aneto (sono leggeri poiché sono per lo più fronde). Non sarà una resa pesante come ad esempio il girasole, ma un po' di aneto dà molto sapore.

Dopola raccolta: Immediatamente dopo il taglio, se sono puliti (senza terra), non è necessario lavarli. In effetti, lavarli può farli raggruppare e ammaccare. Se vedi qualche residuo di terreno attaccato, sciacquali rapidamente con acqua fredda e asciugali delicatamente con carta da cucina. Conservali in un contenitore ermetico o in un sacchetto richiudibile con un tovagliolo di carta all'interno per assorbire l'umidità. Si conservano abbastanza bene - circa 5-7 giorni in frigorifero - ma l'aroma svanirà lentamente dopo la raccolta, quindi per un sapore ottimale usali entro 3-4 giorni. A differenza di alcuni microgreens, i microgreens di aneto di solito non ricrescono dopo il taglio (mancano di punti di crescita una volta tagliati). Se ne lasci alcuni non tagliati, potrebbero continuare a crescere qualche altra foglia "baby dill", ma di solito è meglio iniziare una nuova coltura.