Basiilik, roheline - mikrotaimed seemned

Klassikaline magus basiilik mikrorohelisusena – lõhnav ja pehme. Kaunista pitsa, pasta, burrata ja võileibu.

TÄISSPETSIFIKATSIOONI TABEL

Üldinfo

Kasvatusandmed

Tervise- ja toitumisteave

TEAVE

Mis on roheline basiiliku mikrorohelisus?

Roheline basiilik mikrorohelisus on sisuliselt väikesed versioonid magusast basiilikust (Ocimum basilicum), mida kasutatakse Itaalia köögis (tihti Genova basiilik). Need sisaldavad kõiki basiiliku armastatud omadusi väiksemas vormis. Aroom on basiiliku oluline osa, ja sa märkad, et isegi väike mikro basiiliku alus annab välja imelise nelgi ja pipra lõhna magusate alatoonidega. Paljud kirjeldavad mikro basiilikut kui "basiilik steroide süstimas" maitse intensiivsuse osas – sest igas ampsus on neil eeterlike õlide kontsentratsioon suurem võrreldes mahuga. Tegelikult märgivad kokad ja toiduhuvilised sageli, et basiiliku mikrorohelisus annab maitserõõmu, mis võib ületada rebitud suure basiiliku lehe oma.

Mikrorohelise välimus: kaks esimest lehte (mis on mõnevõrra lusikakujulised), mis on erksad keskmise rohelise tooniga, sageli veidi läikivad. Küpsemisel võivad tekkida teised tõelised lehed, mis näevad välja nagu miniversioonid basiiliku lehtedest, veidi soonelised. Tavaliselt ei kasva nad väga suureks – saagikoristuse ajal võib igal taimedel olla kokku 2-4 lehte (sõltuvalt sellest, kui kaua neid lastakse kasvada). Neil on õhukesed, ruudukujulised varred (basiiliku varred on ristlõikes veidi ruudukujulised, mis on mündi perekonna tunnus). Need on pehmed, puudub puidune kvaliteet, mis võib vanematel basiiliku vartel olla, nii et kogu mikrorohelist saab süüa ilma lehti eemaldamata.

Kulinaarsed kasutusviisid: basiiliku mikrorohelised säravad kõikjal, kus ka värske basiilik. Need on suurepärased värske lisandina tomatipõhistele roogadele – näiteks spagetid marinara mikro basiilikuga või margarita pitsa mikro basiilikuga tükeldatud basiiliku lehtede asemel, mis annab ühtlasema katvuse ja suurepärase välimuse. Need sobivad ka kauniteks kaunistusteks eelroogadele ja kanapeedele: kujutage ette väikest crostinit mozzarella, kirsstomati poole ja basiiliku mikrorohelise tussiga – sisuliselt mini caprese iga röstsaiaga. Mikro basiilikust saab tõepoolest teha pesto’t – selleks on vaja head kogust (üks või kaks alust annavad väikese pesto koguse), kuid maitse on väga erkroheline ja tugev. Samuti võib mikro basiilikut kombineerida männiseemnete, küüslaugu ja oliiviõliga kiire pistou stiilis kastme jaoks (juustu pole kergema versiooni jaoks vaja). Kuna need on puhtad ja pehmed, siis mõningad uuenduslikud kasutusviisid hõlmavad nende segamist basiiliõlisse või basiilisirupisse kokteilide või magustoitude jaoks. Näiteks võite basiiku mikrorohelisi purustada džinnikokteilis aromaatse nüansi saamiseks. Magusama poole pealt sobib basiilik hästi puuviljadega nagu maasikas, sidrun, arbuus – proovige mikro basiilikut maasikakooki või arbuusi-feta salati kaunistuseks. Mikro basiiliku eelis on see, et seda pole vaja hakida – väikesed lehed saab kasutada tervikuna, mis säästab aega ja vähendab oksüdatsiooni (basiiliku hakkimine võib seda vigastada ja muuta tumedaks). Samuti ei muutu mikro basiilik nii kiiresti mustaks kui hakitud basiiliku lehed, kuna neid kasutatakse sageli tervelt ja värskelt. Kui olete Tai või Vietnami köögi fänn, siis teadke, et magus basiiliku mikrorohelised on rohkem Itaalia basiiliku moodi, mitte Tai basiilik, millel on aniisi maitse – kuid võite siiski lisada mikro basiilikut pho’le või kevadrullile pehmemaks basiiliku noodiks. Need ei asenda täpset Tai basiiliku maitset, kuid toovad sarnase ürdise värskuse.

Üks märkus: basiiliku mikrotaimed on õrnad. Nad närtsivad või muutuvad pruunikaks, kui neid kuumutada liiga kõrgel temperatuuril. Seetõttu lisa neid alati toiduvalmistamise lõpus või serveeritud toidule. Kui segad neid kuuma supi sisse ja jätad seisma, kaotavad nad värvi (nagu basiiliku lehedki). Parima tulemuse saavutamiseks kasuta neid viimistlusmüntidena.

Toitumine ja tervis: Basiilikku ei sööda peamiselt toiduks, kuid sellel on mõned kasulikud omadused. Eriti basiiliku mikrotaimed sisaldavad palju K-vitamiini (basiiliku lehed on rikkad K1-vitamiinis, mis on oluline vere hüübimise ja luude tervise jaoks) - peotäis võib anda märkimisväärse osa päevast K-vitamiini vajadusest. Neis on ka A-vitamiini (karotenoididest nagu beetakaroteen ja luteiin, mis on hea nägemisele) ning C-vitamiini (kuigi mitte nii palju kui hapukapsal või rukolal, kuid siiski mõningal määral). Basiiliku eeterlikke õlisid (nt eugenool, mis annab nelgile iseloomuliku lõhna) on uuritud põletikuvastaste omaduste tõttu - need võivad aidata vähendada turset ja toimida kerge antiseptikuna. Linalool, teine ühend, on tuntud stressi leevendamise ja meeleolu parandamise poolest (see on aromaatne teraapia - basiiliku lõhn võib aidata lõõgastuda). Traditsiooniliselt on basiilikku kasutatud seedimise toetamiseks - see võib aidata puhitusel või kõhuvaludel. Mikrotaimed säilitavad kõik need õlid, kuna neid tarbitakse toorelt ja värskelt. Mõned uuringud mikrotaimede kohta on leidnud, et maitsetaimede mikrotaimed võivad sisaldada sama palju või rohkem polüfenoole kui vanemad maitsetaimed kiire algkasvu tõttu. Basiilik sisaldab ka magneesiumi ja kaltsiumi ning veidi rauda - kasulik lihaste ja vere funktsioonile. Ja muidugi on rohkem maitsetaimi ja rohelisi soola või suhkrurikka toidu asemel söömine tervisele kasulik. Mikro basiilik võib aidata vähendada tugeva kastme või soola vajadust, kuna see annab palju maitset.

Üks hoiatus: Basiilik (nagu paljud ürdid) sisaldab palju K-vitamiini, nii et verevedeldusravimit nagu varfariin kasutavad inimesed peaksid tarbima stabiilses koguses mõõdukaid K-vitamiinirikkaid toite ega tohiks järsult suures koguses süüa (see on eriti oluline, kui keegi joob iga päev lehtkapsa smuutisid - basiiliku mikrolistude piserdamine on okei, kuid tasub mainida dieedi koostoimete kontekstis). Enamiku jaoks on see lihtsalt kasulik.

KASVATUSJUHISED

Kuidas kasvatada rohelist basiiliku mikrolistud?

Basiiliku mikrolistude kasvatamine on ainulaadne tänu limaseemnetele. Basiiliku seemned moodustavad märjaks saades geeli, seega on külvamisel ja kastmisel vaja erilist hoolt.

1. Külvamine (mullale või hüdroponilisele matile): Basiiliku mikrolistud võivad kasvada mullal või hüdroponilistel padjadel. Mullal on tavaliselt parem saak, sest see talub niiskuse kõikumisi. Täida oma alus peene, niiske potimullaga. Silu pind siledaks. Puista basiiliku seemned ühtlaselt pinnale - need on väikesed (nagu jämedam liiv). Eesmärk on umbes 5 grammi 10x20 cm alusele, kui soovid tihedat saaki; seemned on väikesed, nii et nad ei kisu üksteist kergesti üle. Oluline näpunäide: ära kata basiiliku seemneid mullaga - nad eelistavad idanemiseks valgust ja katmine võib põhjustada ebaühtlast idanemist. Selle asemel, pärast puistamist, kasuta peenikese uduga pihustit, et seemned ja mulla pind korralikult märjaks teha. Mõne minutiga näed, kuidas seemned arendavad selgeid geelhõlmikuid. See on normaalne.
2. Idanemine & Pimedus: Basiilikuseemned idanevad tegelikult paremini mõne valgusega, nii et ranget pimedaperioodi pole vaja. Kuid paljud kasvatajad katavad neid siiski 1-2 päevaks, et säilitada niiskust, seejärel avavad valguse kätte. Võid proovida kahte varianti: Variant A - kata alus niiskuskindla kaanega (selge kuppel), nii saavad seemned hajutatud valgust, kuid jäävad niiskeks. Variant B - kata 2 päevaks läbipaistmatu kaanega, seejärel ava valguse kätte. Basiilik tavaliselt idandub 2-4 päevaga soojades tingimustes (umbes 22-26°C). Neile meeldib soojus, kuna basiilik on troopiline taim. Kui su keskkond on jahedam (alla 20°C), võib idanemine võtta veidi kauem aega ja olla ebaühtlane. Seemnete ümber olev geel aitab neid paigal hoida ja niiskust säilitada, nii et ära neid segi aja. Ära kuhja basiilikualuseid (nagu päevalille puhul) - seemned kleepuvad ja tekib segadus. Kui kasutad selget kuplit, siis see annab sageli piisavalt niiskust, et täielikku pimedust poleks vaja. Võid näha väikeseid valgeid juuri piilumas ja siis rohelisi idusid kolmandal päeval. Tähtis: Basiiliku geel võib algajatel ekslikult hallituseks tunduda - see pole hallitus, kui see on selge ja otse seemne ümber. Tõeline hallitus võib ilmneda seemnetest eemal udusena. Õhu liikumise hoidmine idanemise ajal (kaane lühiajaline tõstmine iga päev) aitab hallitust vältida, samuti mitte ülekülvamine. Basiiliku geel võib paradoksaalselt hallitust pärssida, kuna see on kaitsev kiht.
3. Valgusetapp: Kui enamik seemneid on idanenud (idulehed väljunud) – tavaliselt 4. või 5. päeval – veendu, et nad oleksid hea valguse käes. Basiilik armastab valgust; tugev valgus teeb taimed tugevaks ja maitsekaks. Paku vähemalt 12 tundi valgust, 16 tundi on hea (võib ka 18 tundi sisse ja 6 tundi välja). Kasuta kasvutulesid või päikeselist akent. Vältida tuleks intensiivset otsest päikest ja kuumust, mis võib neid liiga kiiresti kuivatada – nende väike suurus teeb nad vastuvõtlikuks närbumisele, kui kuuma päikese käes kastmist vahele jätta. Siseruumides LED-lampide all ~10-15 cm kõrgusel on ideaalne. Temperatuur: hoia soe (nad õitsevad umbes 24°C juures). Kui temperatuur langeb liiga madalale (<15°C), võivad basiiliku mikrolistikud kasvada väga aeglaselt või muutuda kahvatuks. Basiiliku mikrolistiku kastmine: See on keeruline osa. Mucilage’i tõttu väldi kastmist pealt, kui nad on juba geelistunud – kasta õrnalt mullapinna tasemel või altpoolt. Pealt pihustamine võib tekitada kleepuva segaduse ja idanenud seemned võivad lahti tulla. Parim meetod: pärast esmast pihustamist idanemiseks kasuta altkastmist: lisa vett alumisse alustassi ja lase mullal selle imeda. Basiiliku mikrolistikud eelistavad ühtlaselt niisket mulda, kuid mitte vee all. Geel aitab neid alguses, kuid taimede kasvades vajavad nad siiski stabiilset niiskust. Kontrolli iga päev – kui pealmine muld kuivab, lisa veidi vett altpoolt. Basiilik on mõnevõrra vastuvõtlik juuremädanikule, kui on liiga märg ja õhu liikumine puudub, seega ära kasta üle. Hea õhu liikumine (ventilaator) on soovitatav, kui taimed kasvavad, et hoida varred kuivad ja tugevad.
4. Kasv ja väljakutsed: Basiiliku mikrolistikud algavad kahe erkrohelise siledapinnalise idulehega. Nad võivad sellel etapil veidi aega püsida. Umbes 10.-14. päeval võid näha esimesi tõelisi basiiliku lehti keskel (väikesed ja mõnikord veidi hambulised). Sa võid koristada idulehe staadiumis (~10 päeva) pehmemaks maitseks või oodata mõne tõelise leheni tugevama maitse saamiseks. Paljud eelistavad oodata ~14-20 päeva rikkaliku aroomi saamiseks. Üks tuntud probleem: Basiiliku taimedel võib idukoor jääda idulehtede külge (nagu väikesed mustad/pruunid mütsid) – see juhtub, kui niiskus langeb pärast idanemist liiga kiiresti. Selle parandamiseks võid õrnalt pihustada taime tippe, kui näed 4.-5. päeval veel palju idukoort küljes, ja seejärel katta veidi kauem. Või eemalda need pintsettidega, kui nad on tõesti kinni ja leht püüab avaneda. Tavaliselt kukuvad nad ise maha, aga hoia silm peal. Teine tuntud väljakutse: Basiilik võib olla vastuvõtlik juuremädanikule (varte mädanemine juure juures), kui on liiga märg ja tihe. Näed, kuidas taimed kukuvad ja mullapinnal on pruun varreosa. Selle vältimiseks ära kasta üle, jäta seemned mõistlikult vahele (mitte liiga tihedalt) ja tagage õhu liikumine. Mõned kasvatajad hõrendavad taimi, kui näevad ühes kohas ülerahvastatust. Samuti ära hoia neid liiga kaua pimedas – nad vajavad varakult valgust, et vältida nõrku, pikki varsi, mis võivad kokku variseda. Basiiliku mikrolistikud on "veidi kapriissed" seemned, kuid nende ettevaatusabinõudega läheb kõik hästi.
5. Koristus: Tavaliselt on 14-20 päeva pärast külvamist parim koristusaeg. Sel ajal on mikrovõrsed umbes 3-5 cm kõrged. Neil peaks olema paar hästi arenenud idulehte ja võib-olla ka tõeliste lehtede algus. Kui liigutad alust, tunned tugevat basiiliku aroomi. Kasuta teravaid käärid või nuga, et lõigata just mulla tasemest kõrgemalt. Basiiliku mikrovõrsed võivad olla veidi õrnad, nii et käsitle neid õrnalt – ära purusta ega löö neid koristamise ajal. Korja jahedal ajal; basiilik võib soojal kiiresti närtsida. Kui lõikad ja nad tunduvad veidi lõtvunud, siis külma vee pihustamine või lühike kastmine ja seejärel kuivatamine võib neid värskendada, või lihtsalt külmikus hoidmine teeb nad virgemaks. Üks hea asi: basiiliku mikrovõrsetel ei ole jämedaid varsi – neid saab kasutada tervikuna ilma tükeldamata.
6. Saagikus: Basiiliku seemned on väikesed, nii et saad palju külvata, kuid mikrovõrsete staadiumis on neil võrreldes lehtedega palju varsi. Oota umbes 50-100 grammi 10x20 cm alusest sõltuvalt tihedusest – mitte nii palju kui mõnel teisel mikrovõrsel, kuid piisavalt paljude roogade kaunistamiseks. Kui eesmärk on teha pesto, vajad mitut alust. Seega kasutatakse basiiliku mikrovõrseid sageli pigem kaunistuseks ja viimistluseks, mitte suurte lehtsalatite jaoks (kuigi basiilikuga mikrovõrsete salat oleks maitsev).

Pärast koristust: Basiiliku mikrovõrsed säilivad mõõdukalt hästi. Neile ei meeldi olla väga külmades ega väga märjades tingimustes. Ideaalis hoia neid umbes 5-10°C, kui võimalik (kodus külmikud on ~4°C, mis võib sobida, kuid basiilik võib liiga külma korral pikema aja jooksul saada musti laike). Kuid reaalsuses hoiad neid külmikus. Pane hingavasse anumasse (või sellesse, kus on paberrätik niiskuse tasakaalustamiseks). Nad peaksid külmikus säilima 5-7 päeva, kuid sageli on maitse/aaroom parim esimesel 3 päeval. Võid märgata, et varred hakkavad nädala pärast tumenema või lehed saavad laigulised – see on nende lagunemine. Parim on tarbida kiiresti, nagu iga ürdi puhul. Kui mikrovõrsed tunduvad veidi lõtvunud, võid panna nende varred minutiks jäävette ja seejärel kuivatada – nad imavad veidi vett ja värskenevad (sarnaselt lõigatud ürtide vette panemisele). Tee seda ainult vahetult enne kasutamist.