Hapukapsas, roheline - mikrotaimede seemned

Sidrunised, hapukad rohelised, mis lõikavad läbi rikkalike roogade. Viimistlege röstitud liha, kreemjaid pastasid või kala.

TÄISSPETSIFIKATSIOONI TABEL

Üldinfo

Kasvatusandmed

Tervise- ja toitumisteave

TEAVE

Mis on rohelised sorrel microgreens'id?

Sorrel on lehttaim (tuntud ka kui prantsuse sorrel, kui roheline, või on olemas punaveiniline sorrel'i sort), mis on kuulus oma tsitruselise hapukuse poolest. Microgreens'ina annab sorrel sama ainulaadse hapuka maitse õrnades väikestes lehtedes. Rohelised sorrel microgreens'id kasvatatakse tavaliselt tavalise sorrel'i (Rumex acetosa või sellega seotud liigid) seemnetest, mis toodavad tavalisi rohelisi lehti ilma punaste veenideta. Need näevad välja väga sarnased väikeste spinati või beebisalatilehtedega, kuid üks amps üllatab teid terava sidrunise maitsega. Lehed on pehmed, õrnad ja erksad värvilt.

Maitse on määrav omadus: hapukapsa mikrolisandid maitsevad nagu oleksid kergelt sidrunimahlaga maitsestatud. See on puhas, hapukas maitse, mis tabab kohe maitsemeeli, millele järgneb meeldiv taimne roheline maitse. Seal on peaaegu õunale või kiivile omane hapukus. Seetõttu nimetatakse hapukapsa mikrolisandeid sageli "looduslikuks äädikaks" või "tsitruseliseks" koostisosaks. Need äratavad su maitsemeeled ellu. Erinevalt mõnest küpsest hapukapsa lehest ei ole mikrolisandid liiga kiulised ega mõrud - vaid hapukad ja värskendavad. Nad sisaldavad oksaalhapet, mis teeb rabarberi ja spinati samuti kergelt hapuks, kuid hapukapsas sisaldab seda suuremas koguses, seega tugevam hapukus.

Kulinaarsed kasutusviisid: Hapukapsa mikrolisandid on kokkade saladus, kuidas lisada roale happesust ilma tsitruselisi kasutamata. Näiteks, kui puistad natuke grillitud kala peale, annad roale sidrunimaitse ilma sidrunit pigistamata, lisades samal ajal roheliste visuaalset ilu. Neid kasutatakse sageli mereandide roogades - kujuta ette praetud kammkarpi mõne hapukapsa mikrolisandiga peal, mis lõikab läbi rikkalikkuse; või poolkoores austrid, millele on lisatud hapukapsa mikrolisandid mignonette'i asemel - elegantne ja maitsev. Nad teevad imet ka rikkalikes, kreemjates roogades: näiteks kreemjas supp (nagu kartuli-puraviku supp), mis on kaunistatud hapukapsa mikrolisanditega, saab uue mõõtme, või võine risoto saab tasakaalustatud, kui segada sisse käputäis hapukapsa mikrolisandeid lõpus. Salatites võid segada hapukapsa mikrolisandid mahedamate rohelistega, et anda aeg-ajalt vürtsikat maitset; nad sobivad hästi magusate elementidega (nagu maasikad või pirnid salatis) tänu hapu-magusale kontrastile. Teine kasutusala on võileibades ja rullides - kui sul on raske täidis (juust, suitsutatud liha), lisab hapukapsa mikrolisand värskuse plahvatuse (nagu marineeritud kurgid, aga lehekujul). Ja ära unusta jooke: mõned loomingulised miksoloogid ujuvad hapukapsa mikrolisandeid kokteilides või kasutavad neid joogi kergelt hapuka ürdise noodi infundeerimiseks (näiteks džinni kokteilis või limonaadis ürdilise vürtsina). Kui sulle meeldivad kastmed, võid segada hapukapsa mikrolisandid rohelisse kastmesse kala või kana jaoks (traditsiooniline hapukapsa kaste on põhimõtteliselt hapukapsa püree koore või võiga, mida sageli serveeritakse lõhega - sa võiksid kerge versiooni mikrolisanditega järele teha). Pea meeles, et hapukapsa küpsetamine tuhmistab hapukust (ja muudab selle oliivroheliseks), seega on kõige parem kasutada seda värskelt lõpus, et säilitada särav maitse ja värv.

Toitumine ja kasud: Hapukapsas (ja selle mikrorohelised) on märkimisväärselt rikkad vitamiin C-s. Ajalooliselt söödi hapukapsasuppi ja salateid skorbuudi vältimiseks tänu sellele C-vitamiini sisaldusele. Vitamiin C on antioksüdant ja immuunsüsteemi tugevdaja. Neis on ka vitamiin A (beetakaroteeni kaudu), mis on suurepärane nägemisele ja nahale. Sisaldavad korralikus koguses rauda ja magneesiumi, mis toetavad vere- ja lihasfunktsiooni, ning ka natuke kaltsiumi luudele. Hapukapsas on samuti rikas polüfenoolide ja flavonoidide poolest – need ühendid omavad põletikuvastast ja antioksüdantset toimet. Üks tähelepanek on oksaalhappe sisaldus: hapukapsa hapusus tuleneb oksalaatidest, mis suures koguses võivad kaltsiumiga siduda. Tavapärases kulinaarses kasutuses, eriti mikroroheliste puhul, see muret ei tekita ja tegelikult on oksalaatidel ka antioksüdantne võimekus. Kuid inimestele, kellel on kalduvus neerukivide tekkeks, soovitatakse tavaliselt vältida suures koguses toore hapukapsa või spinati tarbimist. Mikroroheliste portsjonid on väikesed, seega üldiselt pole see probleem. Tegelikult tähendab oksaalhappe olemasolu, et mikrohapukapsas võib aidata parandada raua imendumist teistest toitudest koos süües (vastupidiselt mõnele uskumusele toimib toidukorra kogus pigem seedimist soodustava happena, mis võib aidata teatud toitainete omastamist). Veel üks huvitav aspekt: hapukapsast on traditsiooniliselt kasutatud palaviku alandamiseks ja kevadiseks toonikuks. Värske hapukus tõenäoliselt värskendas ja aitas isu parandada.

Kokkuvõttes toovad hapukapsa mikrovõrsed mitte ainult kulinaarse vürtsi, vaid ka vitamiine ja mineraale, mis teevad neist väärtusliku lisandi, eriti talvekuudel, kui tsitruselised ei pruugi olla kohalikud – hapukapsa mikrovõrseid saab kasvatada siseruumides, et saada oma "C-vitamiini rohelised".

KASVATUSJUHISED

Kuidas kasvatada rohelist hapukapsa mikrovõrset?

Hapukapsa mikrovõrsete kasvatamine nõuab veidi rohkem aega ja hoolt võrreldes kiirete idanditega nagu redis. Hapukapsa seemned on sageli väiksemad ja võivad idaneda aeglasemalt ning idanemismäär võib olla madalam. Kuid õige lähenemisega saad edu.

1. Eelnevalt leotamine (valikuline): Hapukapsa seemned on suhteliselt väikesed (nagu jämedad pipraterad) ja ei vaja tingimata leotamist. Mõned kasvatajad teevad lühikese 2-4 tunni leotuse idanemise kiirendamiseks, kuid see on valikuline. Kui leotad, ära lase liiga kaua, sest seemned võivad muutuda limaseks ja raskemini käsitletavaks. Üldiselt võib seemneid külvata kuivalt.
2. Istutuskeskkond: Kasuta peent, hästi niisutatud potisegu. Hapukapsas eelistab viljakat mulda; kui su segus on komposti või toitaineid, aitab see, sest nad kasvavad üle 3 nädala. Laota seemned ühtlaselt pinnale. Neid ei pea raskelt katma – võib kasutada kerget vermikuliidi või väga õhukest mullakihti, kuid see ei ole vajalik. Nad eelistavad siiski mulda puudutada. Pärast seemnete laotamist (umbes 5-6 grammi 10x20 cm alusele, kuna annad neile aega ja ruumi tõeliste lehtede kasvatamiseks) piserda neid, et seemned kinnituksid. Nende õrn vajutamine mulda parandab seemne ja mulla kontakti.
3. Idanemine: Kata alus kaare või teise alusega, et hoida niiskust. Hapukapsas idandub umbes 5-7 päevaga heade tingimuste korral, kuid pane tähele: see võib mõnikord olla ebaregulaarne, mõned seemned võivad idaneda hiljem (isegi kuni 2 nädalat). See pikk idanemisaeg teeb hapukapsa mikrovõrsetest kannatlikkust nõudva mängu. Hoia muld pidevalt niiske, kuid mitte veega üle ujutatud. Temperatuur umbes 20°C aitab – hapukapsas idaneb ka jahedamates tingimustes korralikult, kuid aeglasemalt. Kui 7 päeva pärast näed vaid hõredat idanemist, ole kannatlik – rohkem peaks tulema 10. päevaks. Idanemiseks ei ole vaja valgust, kuid mõnikord võib neile veidi valgust anda (isegi kaane all, kui kasutad läbipaistvat kaant), mis võib aidata mõnel seemnel idanemist käivitada. Enamasti sobib pimedus hästi. Kontrolli iga päev ja piserda vett, kui pealmine muld kuivab. Samuti tagage õhuvahetus – pika idanemisaja tõttu tõsta kaant iga päev minutiks, et vältida hallitust. Hapukapsa seemned ei ole eriti hallitusele vastuvõtlikud, kuid iga seeme, mis püsib liiga kaua niiskes keskkonnas, võib muutuda probleemiks.
4. Kattestamine ja valgus: Kui vähemalt pool seemnetest on idanenud või näed väikeseid rohelisi lehti, on aeg katta eemaldada. See võib olla 7.-8. päeval. Taimikud on väikesed ja neil võib endiselt olla seemnekestad küljes. See on okei. Näita neile valgust, kuid alusta võib-olla ühe päevaga kaudse valgusega, et nad harjuksid, kui nad on olnud nädala täielikus pimeduses. Seejärel vii nad tugevate kasvulampide või päikeselise koha alla. Hapukapsa taimed on pärast idanemist suhteliselt vastupidavad ja hindavad head valguse intensiivsust. Paku umbes 12-16 tundi valgust päevas. Kasvutemperatuur võib olla 18-22°C; nad ei talu ekstreemset kuumust. Kastmine: Nüüd on oluline, et nad ei kuivaks. Nende kasv on aeglane, nii et nad istuvad keskkonnas nädalate kaupa. Alumine kastmine on ideaalne, et neid mitte häirida. Lisa vett alumisse alusesse vastavalt vajadusele; kontrolli iga päev, sest üks kuiv pärastlõuna võib neid tagasi visata. Samas ära lase neil pidevalt seisvas vees olla – see soodustab vetikate või hallituse teket. Püüa hoida pinnas pidevalt niiske, kuid tagada õhuringlus, et pind kuivaks veidi kastmiste vahel.
5. Kasvuaeg: Hapukapsa mikrolisandid võtavad umbes 2,5 kuni 4 nädalat, et saavutada hea saagikoristuse suurus. Esimese nädala jooksul võid näha ainult seemnelehti. Umbes 10.-14. päeval hakkad nägema esimesi tõelisi hapukapsa lehti (täiskasvanud lehe väikesed versioonid). Need on sageli lansetitaolised (lantsikujulised) Prantsuse hapukapsa puhul või veidi kilpkonnakujulised. Alguses võivad need olla väga väikesed, kuid seejärel laienevad. Võib-olla 18.-21. päeval on need esimesed tõelised lehed kena suurusega (umbes 1-2 cm pikad). Mikrolisandid on valmis, kui sul on kena roheline leheklaster, tavaliselt enne teise tõeliste lehtede komplekti ilmumist (mis võib olla liiga tihe alusel). Jätka nende hooldamist selle aja jooksul. Kui märkad kollasust, võib see tähendada, et nad on näljased – võid umbes 10. päeval kergelt väetada (pool tugevusega üldväetise lahus). Kui su pinnas sisaldas komposti või oli viljakas, saavad nad sageli hakkama seemne varutud toitainetega pluss mullaga. Ole hallituse suhtes tähelepanelik, kuna aeg on pikk: tagada lehtede õhuringlus (kui need on paksud, võib õrnalt kasutada ventilaatorit). Hapukapsa mikrolisandid ei ole tavaliselt väga tihedad, seega on hallituse tekkimise oht väiksem kui väga tihedate kultuuride puhul. Ole lihtsalt puhas ja tähelepanelik.
6. Koristus: Millal koristada, on veidi subjektiivne – mõned eelistavad korjata kohe, kui taimel on üks korralik tõeline leht (umbes 18-20. päeval), sest siis on maitse erksas ja lehed pehmed. Teised ootavad, kuni on kaks tõelist lehte. Kuid kui ootad liiga kaua (üle 30 päeva), kasvatad põhimõtteliselt beebihapukapsa lehti, mis võivad muutuda kiulisemaks või liiga hapuks. Hea reegel: korista hiljemalt 25-28. päeval. Kõrgus võib olla umbes 4-5 cm. Kasuta teravaid käärid või nuga, et lõigata just mulla kohal. Hapukapsa mikrolisanditel võib olla sõltuvalt sordist kergelt punakas varretoon, kuid enamasti on need rohelised. Samuti võib varrel või mullal olla seemnekestad – püüa neid lõikel vältida. Kuna nad kasvavad pigem üksikult (mitte tihedas vaibana), on koristamine suhteliselt lihtne – võid isegi korjata kobaratena või lõigata ridade kaupa. Kui mõned väiksemad pole täielikult välja arenenud, võid külvata piisavalt tihedalt, et saada hea saak neist, mis on välja kasvanud, ja ülejäänud kompostida koos kasvumediumiga. Saagikus on mõõdukas; mitte nii suur kui hernestel või päevalilleseemnetel, umbes 50-70 grammi 10x20 cm alusel, sest külv on hõre ja kasv aeglane. Kuid nende maitse on tugev, väike kogus piisab ühe roa jaoks.

Pärast koristust: Hapukapsa mikrolisandid, nagu paljud ürdid, säilivad üsna hästi. Veendu, et kuivatad need ära, kui on niiskust (tupsuta paberrätikuga), sest niiskus võib oksalaatide tõttu põhjustada mädanemist. Säilita suletud anumas või kotis külmkapis. Nad peaksid säilima kuni nädala maitsekaotusega minimaalselt. Kuid pane tähele, et kui neid hoida liiga kaua, võivad nad hakata kaotama eredat värvi ja osa C-vitamiini tugevusest. Parim on kasutada neid värskelt 3-4 päeva jooksul, et saada maksimaalset hapukust. Üks huvitav asi: kui maitsed hapukapsa mikrolisandit ja see on väga hapu, saad seda lühiajaliselt närtsitada/kuumutada, et seda leevendada – kuid soovitame kasutada seda toorelt, et saada mikrolisandite täisefekt.