Κράμβη - σπόροι μικρολαχανικών

ΠΛΗΡΗΣ ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ

Γενικές πληροφορίες

Δεδομένα Καλλιέργειας

Γεγονότα υγείας και διατροφής

ΣΧΕΤΙΚΑ

Σχετικά με τα μικροχόρτα κρέσσου

Τι είναι το κρέσσο κήπου; Το κρέσσο κήπου (Lepidium sativum), που μερικές φορές ονομάζεται πιπερόχορτο, είναι ένα γρήγορα αναπτυσσόμενο βότανο της οικογένειας μουστάρδας. Ως μικροχόρτα, το κρέσσο συλλέγεται όταν φτάσει τα 5-7 εκ., με μικρά τριλοβωτά πράσινα φύλλα πάνω σε λεπτούς λευκούς μίσχους. Παρά το μικρό τους μέγεθος, τα μικροχόρτα κρέσσου έχουν έντονη γεύση - προσφέρουν μια έντονη, ξινή γεύση που θυμίζει χρένο ή ραπανάκι, σε συνδυασμό με μια φρέσκια πράσινη νότα. Η γεύση περιγράφεται συχνά ως πικάντικη και φωτεινή, αλλά όχι υπερβολική. Αν σας αρέσει η ρόκα ή το νεροκάρδαμο, θα λατρέψετε τη δυνατή γεύση των μικροχόρτων κρέσσου. Ζωντανεύουν αμέσως τα φαγητά με μια πιπεράτη ζέστη που καταλήγει σε μια δροσερή επίγευση. Γι' αυτό το λόγο, το κρέσσο χρησιμοποιείται τόσο ως βότανο όσο και ως πράσινο σαλάτας. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ευρωπαϊκές κουζίνες· για παράδειγμα, στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα σάντουιτς "μουστάρδα & κρέσσο" είναι κλασικά, χρησιμοποιώντας τα πιπεράτα βλαστάρια κρέσσου.

Γαστρονομικές χρήσεις: Τα μικροχόρτα κρέσσου προσφέρουν μια χαρακτηριστική πιπεράτη ζωντάνια σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Είναι φανταστικά σε σαλάτες (μια χούφτα μικροχόρτα κρέσσου δίνει σε όλη τη σαλάτα μια απαλή πικάντικη ώθηση) και σε σάντουιτς ή wraps για τραγανότητα και ζέστη. Δοκιμάστε τα στρωμένα σε σάντουιτς με κρέμα τυριού ή πασπαλισμένα σε τοστ αβοκάντο - η αντίθεση είναι νόστιμη. Αποτελούν επίσης εξαιρετικό γάρνιρισμα σούπας, ειδικά σε κρεμώδεις σούπες ή σούπα πατάτας, προσθέτοντας τόσο χρώμα όσο και ένταση γεύσης. Επειδή το κρέσσο έχει τσίμπημα, ταιριάζει καλά με πλούσια ή γλυκά φαγητά: για παράδειγμα, τοποθετώντας μικροχόρτα κρέσσου πάνω σε αλμυρή βρώμη ή ομελέτα ισορροπεί την πλούσια γεύση με το μπαχαρικό. Στην ινδική κουζίνα, το νεαρό κρέσσο (haloon) προστίθεται μερικές φορές σε σαλάτες και chutneys για ζέστη. Μια άλλη ιδέα: αναμείξτε μικροχόρτα κρέσσου σε ντρέσινγκ σαλάτας ή σάλτσες για μια αίσθηση σαν wasabi. Όπως και να τα χρησιμοποιήσετε, σερβίρετε το κρέσσο ωμό ή προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος - η θερμότητα μπορεί να μειώσει τη βιταμίνη C και τα πικάντικα έλαιά τους (και η παραδοσιακή σοφία λέει ότι το μαγείρεμα του κρέσσου το κάνει να χάνει τις πολύτιμες ιδιότητές του). Λόγω του μικρού μεγέθους τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μικροχόρτα κρέσσου γενναιόδωρα ως γευστικό γαρνίρισμα χωρίς να υπερφορτώσετε το πιάτο.

Οφέλη για την υγεία: Τα μικροχόρτα κήπου είναι ένα υποτιμημένο superfood. Είναι γεμάτα με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Αυτά τα μικρά πράσινα παρέχουν αξιοσημείωτες ποσότητες βιταμίνης Α (για την όραση και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού), βιταμίνης Ε (αντιοξειδωτικό για το δέρμα και τα κύτταρα), βιταμίνης Κ (για την υγεία των οστών και την πήξη του αίματος), και ακόμη και βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως η Β₃ (νιασίνη) που βοηθούν τον μεταβολισμό. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή μετάλλων: ασβέστιο (για δυνατά οστά), σίδηρο (για υγιές αίμα), μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο. Το κρεμμυδάκι είναι ιδιαίτερα γνωστό για το υψηλό αντιοξειδωτικό περιεχόμενό του - περιέχει καροτενοειδή και φλαβονοειδή που καταπολεμούν το οξειδωτικό στρες. Είναι επίσης πλούσιο σε γλυκοσινολάτες (τα συστατικά στα σταυρανθή λαχανικά που μπορεί να έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες). Στην πραγματικότητα, μελέτες δείχνουν ότι τα μικροχόρτα όπως το κρεμμυδάκι μπορεί να έχουν πολλαπλάσια συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών σε σχέση με τα ώριμα φυτά τους. Παραδοσιακά, το κρεμμυδάκι χρησιμοποιείται και ως φαρμακευτικό βότανο: θεωρείται φυσικό βοηθητικό για την πέψη και διουρητικό, ενώ η λαϊκή παράδοση το προβάλλει για τον καθαρισμό του αναπνευστικού συστήματος. Ενώ εστιάζουμε στη διατροφή, αξίζει να σημειωθεί ότι τα μικροχόρτα κρεμμυδάκι είναι επίσης πλούσια σε ίνες για τόσο μικρό φυτό, βοηθώντας την πέψη. Έχουν πολύ λίγες θερμίδες αλλά έντονη γεύση, καθιστώντας τα ιδανικά για να δώσουν γεύση σε μια υγιεινή διατροφή χωρίς αλάτι ή τεχνητά πρόσθετα. Αν τα τρώτε ωμά, παίρνετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών (το κρεμμυδάκι είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη C που είναι ευαίσθητη στη θερμότητα). Επιπλέον, το κρεμμυδάκι περιέχει ενώσεις που μπορεί να υποστηρίζουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες. Συνολικά, προσθέτοντας μια χούφτα μικροχόρτα κρεμμυδάκι στα γεύματά σας μπορείτε να αυξήσετε την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών και πιθανώς να βοηθήσετε στην πρόληψη ασθενειών - και να ξυπνήσετε τους γευστικούς σας κάλυκες!

Πληροφορίες καλλιέργειας & ποιότητα σπόρων: Οι σπόροι κήπου μας για κρέσσες διατίθενται τόσο σε συμβατικές όσο και σε βιολογικές (πιστοποιημένες BIO) επιλογές. Οι βιολογικοί σπόροι φέρουν πιστοποίηση ECO που διασφαλίζει ότι παράγονται χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα - ιδανικό για βιολογική μικροκαλλιέργεια. Οι σπόροι κρέσσας είναι μικροσκοπικοί (περίπου 450 σπόροι ανά γραμμάριο!), κοκκινωπό-καφέ χρώματος, και έχουν ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: όταν βραχούν σχηματίζουν ένα ζελέ (μουκιλάγη) γύρω τους. Αυτό σημαίνει ότι δεν μουλιάζετε τους σπόρους κρέσσας πριν τη σπορά (το μούλιασμα θα τους μετατρέψει σε κολλώδες ζελέ). Αντίθετα, μπορούν να σπαρθούν στεγνοί σε υγρό υπόστρωμα και θα κολλήσουν στη θέση τους. Η κρέσσα είναι από τα ευκολότερα microgreens για καλλιέργεια - ακόμη και ένας αρχάριος θα τα καταφέρει. Βλαστάνει απίστευτα γρήγορα (συχνά μέσα σε 24-48 ώρες θα δείτε βλαστάρια) και είναι έτοιμη για κοπή σε μόλις μία εβδομάδα. Τα φυτά παραμένουν κοντά και δεν μπερδεύονται πολύ, καθιστώντας τη συγκομιδή απλή. Οι σπόροι μας έχουν υψηλό ποσοστό βλάστησης και ελέγχονται για παθογόνα, κάτι σημαντικό καθώς η κρέσσα συχνά καλλιεργείται πυκνά. Με ελάχιστη προσπάθεια, θα έχετε μια πικάντικη σοδειά στο περβάζι. Απλώς να θυμάστε ότι τα microgreens κρέσσας δεν διατηρούνται πολύ μετά τη συγκομιδή - για μέγιστη θρεπτική αξία και γεύση, καταναλώστε τα εντός 4-5 ημερών από το κόψιμο. Μπορείτε επίσης να κάνετε διαδοχικές σπορές (π.χ., να σπέρνετε ένα νέο δίσκο κάθε εβδομάδα) για να έχετε συνεχή φρέσκια προμήθεια, καθώς αναπτύσσονται τόσο γρήγορα.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ

Πώς να καλλιεργήσετε μικροχόρτα κρεμμυδάκι;

Τα μικροχόρτα κρεμμυδάκι είναι διάσημα για το πόσο γρήγορα και απλά καλλιεργούνται. Είναι μια ιδανική επιλογή για αρχάριους καλλιεργητές. Δείτε πώς να καλλιεργήσετε τα δικά σας πιπεράτα βλαστάρια κρεμμυδάκι:

1. Προετοιμάστε το Μέσο: Μπορείτε να καλλιεργήσετε κρεμμυδάκι σε χώμα ή σε μέσα χωρίς χώμα (όπως ίνες καρύδας ή στρώματα κάνναβης). Επειδή οι σπόροι κρεμμυδάκι είναι βλεννώδεις, κάποιοι άνθρωποι τα καλλιεργούν ακόμη και μόνο σε μια πετσέτα κουζίνας ή υδροπονικό υπόστρωμα. Βεβαιωθείτε ότι το μέσο που χρησιμοποιείτε είναι υγροποιημένο ομοιόμορφα πριν τη σπορά. Αν χρησιμοποιείτε χώμα, γεμίστε τον δίσκο σας με ένα λεπτό μείγμα για σπορά και ψεκάστε το καλά.
2. Σπορά Σπόρων (Χωρίς Μούλιασμα): Μην μουλιάζετε εκ των προτέρων τους σπόρους κρεμμυδάκι - θα γίνουν κολλώδεις. Αντίθετα, πασπαλίστε τους ξηρούς σπόρους ομοιόμορφα στην επιφάνεια του υγρού μέσου. Στοχεύστε σε πυκνή κάλυψη, αλλά προσπαθήστε να μην αφήσετε τους σπόρους να σωρευτούν ο ένας πάνω στον άλλο. Μια γενική οδηγία: ~30 γραμμάρια σπόρου για δίσκο 10x20". Μετά τη διασπορά, μπορείτε να ψεκάσετε πολύ ελαφρά τους σπόρους για να βοηθήσετε να σταθεροποιηθούν, αλλά αποφύγετε την υπερβολική υγρασία που θα προκαλέσει υπερβολικό ζελέ. Δεν χρειάζεται να καλύψετε τους σπόρους κρεμμυδάκι με χώμα· θα βλαστήσουν καλά στην επιφάνεια με ελαφριά επαφή.
3. Αποκλεισμός/Βλάστηση: Καλύψτε το δίσκο με ένα καπάκι ή έναν άλλο δίσκο για να δημιουργήσετε σκοτάδι και υγρασία. Το κρεμμυδάκι βλαστάνει εξαιρετικά γρήγορα - συνήθως μέσα σε 1-2 ημέρες θα δείτε να εμφανίζονται τα φύτρα. Κρατήστε τον καλυμμένο δίσκο σε ζεστό σημείο (περίπου 20-22°C). Ελέγχετε καθημερινά· αν δείτε λευκές ρίζες και μικρά κίτρινα βλαστάρια, μπορείτε να αφαιρέσετε το κάλυμμα ήδη από την 2η ημέρα. Το κρεμμυδάκι χρειάζεται μόνο περίπου 2 ημέρες αποκλεισμού - αν κρατήσει περισσότερο, τα στελέχη μπορεί να τεντωθούν υπερβολικά.
4. Φως & Καλλιέργεια: Μόλις φυτρώσουν, μεταφέρετε τη θήκη σε φωτεινό μέρος. Ο κρέσσος τα πάει καλά σε έμμεσο ηλιακό φως ή κάτω από φως καλλιέργειας. Δεν χρειάζεται έντονο φως· στην πραγματικότητα, αποφύγετε τον πολύ δυνατό άμεσο ήλιο που μπορεί να τους στεγνώσει γρήγορα. Κάτω από φώτα, δώστε περίπου 12-16 ώρες φωτός την ημέρα. Θα παρατηρήσετε ότι τα κίτρινα βλαστάρια γίνονται πράσινα σχεδόν μέσα σε μια μέρα από το φως. Διατηρήστε καλή ροή αέρα γύρω από τα φυτά για να αποτρέψετε τυχόν μυκητιασικά προβλήματα (αν και ο κρέσσος είναι λιγότερο επιρρεπής στη μούχλα λόγω του γρήγορου κύκλου του).
5. Πότισμα: Τα μικρολαχανικά κρέσσου αγαπούν την υγρασία αλλά όχι το υπερβολικό πότισμα. Επειδή οι σπόροι σχημάτισαν ζελέ, το πάνω στρώμα κρατάει καλά το νερό. Παρ’ όλα αυτά, ελέγχετε καθημερινά και ψεκάζετε ή ποτίζετε από κάτω όπως χρειάζεται για να διατηρείτε το μέσο υγρό. Έχουν ρηχές ρίζες, οπότε το συχνό ελαφρύ πότισμα είναι καλύτερο από το βαρύ μουλιάσμα. Αν δείτε οποιαδήποτε χνουδωτή ανάπτυξη (που είναι σπάνια λόγω της ταχύτητας του κρέσσου), βεβαιωθείτε ότι δεν ποτίζετε υπερβολικά. Ο κήπος κρέσσου αντέχει σε ελαφρώς πιο δροσερές θερμοκρασίες· αν κάνει ζέστη, παρακολουθείτε στενά την υγρασία καθώς το μέσο μπορεί να στεγνώσει πιο γρήγορα.
6. Συγκομιδή: Ο κήπος κρέσσου αναπτύσσεται γρήγορα. Συνήθως μέχρι την 5η ή 6η μέρα, τα φύλλα των κοτυληδόνων είναι πλήρως ανοιχτά και έχετε ένα παχύ στρώμα φυταρίων ύψους 5 εκ. έτοιμο για κοπή. Μπορείτε να συγκομίσετε από 7 έως 10 ημέρες μετά τη σπορά για βέλτιστη γεύση και μέγεθος. Μην περιμένετε πολύ - αν τα μικρολαχανικά κρέσσου μεγαλώσουν υπερβολικά (πάνω από 10-12 μέρες), μπορεί να γίνουν λίγο ινώδη ή πικρά και να αρχίσουν να πέφτουν. Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιήστε κοφτερά ψαλίδια ή μαχαίρι για να κόψετε δεσμίδες κρέσσου λίγο πάνω από την επιφάνεια του εδάφους/στρώματος. Ξεπλύνετε τα σε κρύο νερό και στύψτε ή ταμπονάρετε να στεγνώσουν. Επειδή ο κρέσσος είναι ευαίσθητος, είναι καλύτερο να τον κόβετε ακριβώς πριν τη χρήση. Στο ψυγείο, ο συγκομισμένος κρέσσος μπορεί να διατηρηθεί ~3-5 μέρες σε δοχείο, αλλά θα χάσει λίγο από τη γεύση του με τον χρόνο. Είναι τόσο γρήγορος στην ανάπτυξη, η καλύτερη στρατηγική είναι να καλλιεργείτε μικρές παρτίδες και να τις τρώτε φρέσκες. (Σημείωση: Ο κρέσσος συνήθως δεν ξαναβγαίνει μετά το κόψιμο· ξεκινήστε νέα φύτευση για συνεχή προμήθεια.)

Ειδική Συμβουλή - Υδροπονική Καλλιέργεια: Τα μικρολαχανικά κρέσσου αναπτύσσονται εξαιρετικά σε υδροπονικά μέσα. Αν χρησιμοποιείτε κάτι σαν στρώμα καλλιέργειας από κάνναβη ή ακόμα και ένα παχύ χαρτοπετσέτα, κρατήστε το συνεχώς υγρό. Οι σπόροι κολλάνε σε αυτό λόγω της βλέννας. Μπορεί να δείτε ένα λευκό χνουδωτό στρώμα γύρω από τους σπόρους - αυτό είναι φυσιολογικό ζελέ βλέννας, όχι μούχλα. Απλά βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή (σημάδι μούχλας). Κάποιοι καλλιεργητές χρησιμοποιούν ακόμη και ρηχά πιάτα και νερό για να καλλιεργήσουν κρέσσο (παρόμοια με το πώς η μουστάρδα και ο κρέσσος καλλιεργούνται σε υγρό χαρτί στις τάξεις). Αν το δοκιμάσετε, προσέξτε να αλλάζετε το νερό για να αποφύγετε τη στασιμότητα. Ο κρέσσος δεν χρειάζεται πρόσθετα θρεπτικά στο νερό· όλη η ανάπτυξή του προέρχεται από τα αποθέματα του σπόρου σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα.