Nasturtium Alaskan Green - σπόροι μικρολαχανικών

Τολμηρό και πιπεράτο με στρογγυλά φύλλα «νούφαρου». Μερικά κλαράκια αναδεικνύουν τα αυγά, το σούσι και τα θαλασσινά με μια γεύση που θυμίζει wasabi.

ΠΛΗΡΗΣ ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ

Γενικές πληροφορίες

Δεδομένα Καλλιέργειας

Γεγονότα υγείας και διατροφής

ΣΧΕΤΙΚΑ

Τι είναι τα μικρολαχανικά Green Nasturtium;

Τα μικρολαχανικά Green Nasturtium προέρχονται από ποικιλίες του Tropaeolum majus που συνήθως έχουν πράσινα στελέχη και φύλλα (σε αντίθεση με τους τύπους με σκούρα φύλλα ή κόκκινα στελέχη). Ως μικρολαχανικά, τα nasturtiums είναι πραγματικά μοναδικά: ξεδιπλώνονται σε μίνι φύλλα σαν νούφαρα που είναι ζουμερά και τρυφερά. Μην σας ξεγελά η χαριτωμένη εμφάνισή τους - η γεύση τους έχει δύναμη! Τα μικρολαχανικά nasturtium έχουν διακριτική πιπεράτη γεύση που δεν βρίσκετε σε κανένα άλλο μικρολαχανικό, συχνά συγκρινόμενη με ραπανάκι, νεροκάρδαμο ή ακόμα και με ήπια θερμότητα wasabi. Η γεύση είναι έντονη, πικάντικη και αφήνει μια αίσθηση μυρμηγκιάσματος. Αν δαγκώσετε ένα φύλλο, θα νιώσετε μια έκρηξη πιπεράτης ζεστασιάς που ακολουθείται από μια ελαφριά φυτική γλύκα. Αυτή η έντονη γεύση καθιστά τα μικρολαχανικά nasturtium αγαπημένα για όσους θέλουν να προσθέσουν μια γαστρονομική ένταση στις δημιουργίες τους.

Όσον αφορά τη χρήση, τα πράσινα μικρολαχανικά nasturtium είναι εξαιρετικά ευέλικτα για έναν σεφ ή έναν οικιακό μάγειρα που αγαπά να πειραματίζεται. Η ζουμερή, τραγανή υφή και η πικάντικη γεύση τους μπορούν να ζωντανέψουν κάθε είδους πιάτα. Ρίξτε μια χούφτα σε μια ανάμεικτη πράσινη σαλάτα για να δώσετε μια απρόσμενη ζωντάνια. Συνδυάζονται υπέροχα με πλούσια φαγητά: δοκιμάστε τα σε ένα σάντουιτς με βούτυρο, με αυγά ή πάνω σε τοστ αβοκάντο - η πιπεράτη γεύση κόβει τον πλούτο και ισορροπεί τον ουρανίσκο. Τα εστιατόρια υψηλής ποιότητας αγαπούν τα μικρολαχανικά nasturtium ως βρώσιμο γαρνίρισμα: θα τα δείτε σε καναπέδες, πιάτα με θαλασσινά και ακόμη και σε ρολά σούσι, όπου προσφέρουν μπαχαρικό σαν wasabi και όμορφη παρουσίαση πιάτου. Τα στρογγυλά, ασπίδα-όπως φύλλα δημιουργούν επίσης μια όμορφη οπτική αντίθεση όταν σερβίρονται δίπλα σε γωνιώδη ή ψιλοκομμένα υλικά.

Διατροφικές και Υγειονομικές Σημειώσεις: Τα μικρολαχανικά nasturtium δεν είναι μόνο για τη γεύση - είναι επίσης γνωστά για τα υγιεινά συστατικά τους. Αυτά τα μικρολαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνη C (ιστορικά, τα nasturtium χρησιμοποιούνταν για την πρόληψη του σκορβούτου) και περιέχουν επίσης βιταμίνη Α και βιταμίνες της οικογένειας Β. Το υψηλό περιεχόμενο βιταμίνης C υποστηρίζει την υγεία του ανοσοποιητικού, ενώ η βιταμίνη Α (β-καροτένιο) είναι καλή για την όραση και το δέρμα. Επιπλέον, τα nasturtium παρέχουν μέταλλα όπως σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και άλλα σε μικρές ποσότητες. Μια μοναδική πτυχή του nasturtium είναι η παρουσία μουστάρδας ελαίων και του ενζύμου μυροσινάση - αυτός ο συνδυασμός είναι γνωστός για τις αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές του ιδιότητες. Στην πραγματικότητα, στην φυτοθεραπεία το nasturtium θεωρείται φυσικό αντιβιοτικό· οι ενώσεις του μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση ορισμένων παθογόνων. Αν και δεν κάνουμε ιατρικές αξιώσεις για ένα γαρνίρισμα σαλάτας, σίγουρα είναι ένα «λειτουργικό τρόφιμο» μικρολαχανικό - που σας δίνει μια δόση θρεπτικών συστατικών και πιθανώς ευεργετικών φυτοχημικών μαζί με την έντονη γεύση του. Η κατανάλωση των μικρολαχανικών nasturtium ωμών εξασφαλίζει ότι λαμβάνετε αυτά τα ένζυμα και τη βιταμίνη C ανέπαφα (το μαγείρεμα θα καταστρέψει μερικά από αυτά).

Πράσινο vs. Κόκκινο Nasturtium: Η πράσινη ποικιλία μικρολαχανικών nasturtium έχει συνήθως φωτεινά πράσινα φύλλα και πιο ανοιχτούς (συχνά πράσινους ή ροζ) μίσχους. Από άποψη γεύσης, και οι δύο ποικιλίες, πράσινη και κόκκινη, είναι παρόμοιες (πιπεράτες), αλλά κάποιοι βρίσκουν την πράσινη ποικιλία ελαφρώς πιο ήπια και πιο φυτική, ενώ οι σκούρες/κόκκινες ποικιλίες μπορεί να έχουν μια υπόνοια «δροσερής» επίγευσης μαζί με το μπαχαρικό. Τα πράσινα μικρολαχανικά nasturtium τείνουν να αναπτύσσονται ζωηρά και μπορεί να έχουν ελαφρώς υψηλότερο ποσοστό βλάστησης σε σύγκριση με κάποιες εντυπωσιακές σκούρες ποικιλίες. Αυτό τα καθιστά εξαιρετική επιλογή για αρχάριους που θέλουν να δοκιμάσουν τη γεύση του nasturtium χωρίς πολλές δυσκολίες. Απαιτούν ακόμα λίγη υπομονή και φροντίδα, αλλά σας ανταμείβουν με μια γενναιόδωρη συγκομιδή μεγάλων, ελκυστικών πρασίνων.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ

Πώς να καλλιεργήσετε τα πράσινα microgreens Nasturtium;

Τα microgreens nasturtium είναι μέτρια απαιτητικά αλλά πολύ ανταποδοτικά στην καλλιέργεια. Οι σπόροι είναι μεγάλοι και κάπως σκληροί, οπότε χρειάζονται λίγη παραπάνω προσοχή σε σύγκριση με τους μικρότερους σπόρους microgreens.

1. Προμουλιάσμα (Σημαντικό): Για να βελτιώσετε τη βλάστηση, μουλιάστε τους σπόρους nasturtium σε νερό θερμοκρασίας δωματίου για περίπου 6 ώρες πριν τη σπορά. Οι σπόροι έχουν σκληρό, ρυτιδωμένο περίβλημα που μαλακώνει με το μούλιασμα, επιτρέποντας στην υγρασία να διεισδύσει και να ξεκινήσει η βλάστηση. Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετέ τους απαλά. (Αν παραλείψετε το μούλιασμα, αναμένετε ανομοιόμορφη και πιο αργή βλάστηση.)

2. Σπορά: Γεμίστε τον δίσκο σας με 1-2 εκ. υγρό, στείρο υπόστρωμα ή κοκοφοίνικα. Απλώστε ομοιόμορφα τους προ-μουλιασμένους σπόρους nasturtium στην επιφάνεια. Οι σπόροι του nasturtium είναι μεγαλύτεροι από τους περισσότερους σπόρους microgreens, οπότε στοχεύστε σε μέτρια πυκνότητα (π.χ. περίπου 8-10 σπόροι ανά τετραγωνική ίντσα, ή περίπου 200-250 γραμμάρια για έναν τυπικό δίσκο 10x20). Δώστε λίγο χώρο σε κάθε σπόρο· η υπερπλήρωση μπορεί να ενθαρρύνει τη μούχλα σε αυτούς τους μεγάλους σπόρους. Πιέστε τους απαλά στο χώμα. Καλύψτε ελαφρά τους σπόρους με ένα λεπτό στρώμα χώματος (ή βερμικουλίτη) - όσο χρειάζεται για να τους κρύψετε. Σε αντίθεση με τους μικροσκοπικούς σπόρους microgreens που μένουν στην επιφάνεια, το nasturtium ωφελείται από μια ελαφριά κάλυψη για να διατηρήσει την υγρασία και το σκοτάδι κατά τη βλάστηση. Τέλος, ψεκάστε την επιφάνεια με νερό για να βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι και το πάνω στρώμα είναι υγρά.

3. Βλάστηση και Σκοτάδι: Μετά τη σπορά, καλύψτε το δίσκο για να δημιουργήσετε σκοτάδι. Μπορείτε να τοποθετήσετε έναν άλλο δίσκο από πάνω (με ένα μικρό βάρος) ή να χρησιμοποιήσετε ένα θόλο σκοταδιού. Η βλάστηση του nasturtium γίνεται καλύτερα στο σκοτάδι σε δροσερή έως μέτρια θερμοκρασία· ιδανικά γύρω στους 18-21°C. Η βλάστηση θα είναι ανόμοια και αργή σε σύγκριση με τα γρήγορα microgreens - αναμένετε τα πρώτα φύτρα γύρω στην 6η ή 7η μέρα, και άλλα μπορεί να συνεχίσουν να εμφανίζονται μέχρι την 10η μέρα ή και περισσότερο. Αυτή η ανομοιομορφία είναι φυσιολογική για το nasturtium, οπότε μην ανησυχείτε αν δεν φυτρώσουν όλα τα σπόρια ταυτόχρονα. Κρατήστε το μέσο υγρό - ελέγχετε καθημερινά και ψεκάζετε αν χρειάζεται, αλλά αποφύγετε την υπερβολική πότισμα. Επειδή οι σπόροι του nasturtium είναι μεγάλοι και πορώδεις, μπορεί να είναι επιρρεπείς σε μούχλα αν είναι υπερβολικά υδατωμένοι. Ένα χρήσιμο κόλπο είναι να ξεσκεπάζετε τον δίσκο για λίγο κάθε μέρα για να δώσετε φρέσκο αέρα ("μια αναζωογονητική ανάσα για τα μικρά σας φυτά", όπως λένε κάποιοι καλλιεργητές). Μετά από περίπου 7 μέρες σκοταδιού, οι περισσότεροι σπόροι που θα βλαστήσουν θα έχουν κάνει ήδη. Όταν δείτε την πλειονότητα των φύτρων να έχουν ύψος ~1-2 εκ., είναι ώρα να προχωρήσετε.

4. Φως και Ανάπτυξη: Μετακινήστε τον δίσκο στο φως - τα nasturtium microgreens προτιμούν έντονο φως αλλά όχι ακραία ζέστη. Ένα ηλιόλουστο παράθυρο ή φώτα ανάπτυξης είναι κατάλληλα· αν χρησιμοποιείτε ηλιακό φως, αποφύγετε την άμεση ηλιοφάνεια του μεσοκαλοκαιριού μέσω γυαλιού που μπορεί να υπερθερμάνει τα ευαίσθητα φυτά. Στοχεύστε σε 12-16 ώρες φωτός την ημέρα. Τώρα που βρίσκονται στο φως, ποτίζετε όπως χρειάζεται για να διατηρείτε το χώμα ομοιόμορφα υγρό. Το πότισμα από κάτω είναι ιδανικό: προσθέστε νερό σε έναν κάτω δίσκο και αφήστε το χώμα να το απορροφήσει, κρατώντας τα φύλλα στεγνά και μειώνοντας τον κίνδυνο μούχλας. Αν ποτίζετε από πάνω, κάντε το απαλά γύρω από τη βάση των στελεχών. Καλή κυκλοφορία αέρα είναι κρίσιμη σε αυτό το στάδιο - τα φυτά nasturtium είναι χοντρά και διατηρούν υγρασία, που αγαπούν οι μύκητες. Χρησιμοποιήστε ανεμιστήρα ή εξασφαλίστε αερισμό στον χώρο ανάπτυξης. Θα παρατηρήσετε ότι τα nasturtium microgreens αρχίζουν πραγματικά να ανθίζουν μετά την 10η μέρα. Αναπτύσσονται σχεδόν σαν "ζιζάνια" υπό καλές συνθήκες, ξεδιπλώνοντας γρήγορα μεγάλα πράσινα φύλλα. Προσέξτε για τυχόν λευκή χνουδωτή μούχλα· αν εντοπιστεί, βελτιώστε τον αερισμό και μειώστε τη συχνότητα ποτίσματος.

5. Συγκομιδή: Μέχρι την 14-16η μέρα, τα nasturtium microgreens σας θα πρέπει να έχουν ύψος 5-8 εκ. με όμορφα στρογγυλά φύλλα. Κάποιοι αργότεροι βλαστοί θα είναι μικρότεροι - μπορείτε να αφήσετε το δίσκο λίγο περισσότερο (έως ~20 μέρες) για να φτάσουν οι καθυστερημένοι στο μέγεθος, αλλά αυξάνεται ο κίνδυνος μούχλας ή τα παλαιότερα να γίνουν λίγο σκληρά. Συνήθως είναι καλύτερο να συγκομίζετε όταν η πλειονότητα είναι έτοιμη και ζωντανά πράσινη. Χρησιμοποιήστε κοφτερά ψαλίδια ή μαχαίρι για να κόψετε τα στελέχη λίγο πάνω από το χώμα. Θα μυρίσετε αμέσως αυτή την πιπεράτη αρωματική οσμή! Μια συμβουλή: Συγκομίστε ακριβώς πριν τη χρήση αν είναι δυνατόν· τα nasturtium microgreens έχουν καλύτερη γεύση φρέσκα. Αν χρειαστεί να τα αποθηκεύσετε, δείτε παρακάτω. Αναμένετε λίγο χαμηλότερη απόδοση από πιο εύκολα microgreens (όπως ραπανάκι) - το ποσοστό βλάστησης του nasturtium είναι περίπου 75-85% στην πράξη, και κάθε σπόρος δίνει ένα καλού μεγέθους microgreen. Από έναν δίσκο 10x20", μπορεί να πάρετε ~150-200 γρ. προϊόντος. Αφαιρέστε προσεκτικά κατά τη συγκομιδή τυχόν μη βλαστημένους ή μολυσμένους σπόρους.

6. Χειρισμός μετά τη συγκομιδή: Ξεπλύνετε απαλά τα συγκομισμένα microgreens σε κρύο νερό και στεγνώστε τα σε χαρτοπετσέτες ή σε σπίνερ σαλάτας. Είναι σχετικά ανθεκτικά και διατηρούνται περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο. Αποθηκεύστε τα σε δοχείο με καπάκι ή σφραγισμένο δοχείο με μια στεγνή χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει την περίσσεια υγρασίας.